Vijolični krompir: opis in nasveti za kuhanje

Obstaja vrsta stvari, ki jih ljudje v vsakdanjem življenju uporabljajo že več stoletij in se v tem času niso prav nič spremenile. Težko je bilo pričakovati kaj novega, na primer od krompirja. Vendar pa je danes ta koreninski pridelek lahko zelo presenetljiv, saj se je pojavila nova sorta - vijolični krompir. Ne gre za krompir z bledo rožnato lupino in belim mesom, temveč za zelenjavo, ki je zunaj in znotraj škrlatno obarvana, v kontekstu pa je bolj podobna rdeči pesi.

Prva stvar, na katero pomisliš, ko vidiš tako zelenjavo, je kemijski laboratorij in ljudje v kopalnih plaščih, ki pridno gensko spreminjajo navaden krompir, vanj vcepljajo gene pese (v najboljšem primeru) ali česa bolj nekonvencionalnega. Pravzaprav je škrlatni krompir produkt običajne selekcije.

Danes je že težko reči, od kod je ta čudež prišel na naše police, vendar je najbolj zanesljiva možnost ta: najverjetneje je bil vijolični krompir prinesen iz Južne Amerike. Prebivalci Peruja in Bolivije ga jedo že zelo dolgo. Poleg tega nekateri znanstveniki verjamejo, da je vijolični krompir prednik belega krompirja.V starih časih, ko je bil krompir še divja rastlina, je bil ves vijoličen, vendar je v procesu gojenja in selekcije večina sort izgubila barvo in postala bela, nekatere pa so ohranile svoj nekdanji videz.

Glavna značilnost, ki razlikuje sorte med seboj, je odtenek kaše, lahko je od bledo rožnate do temno vijolične in celo modre. Obstajajo tudi sorte z belo kožo, vendar obarvanim mesom. Gojenje takšne zelenjave je težje kot običajni krompir: ima veliko daljše obdobje zorenja, pridelek pa je veliko nižji, zato te sorte v industrijski pridelavi niso iskane. Nasprotno, med malimi kmeti in gospodinjskimi parcelami je vedno več ljubiteljev takšne zelenjave.

Vijolični krompir je nekoliko slajši in ima prijeten okus po oreščkih, a ga to prav nič ne pokvari in ga naredi bolj privlačnega za kulinarične strokovnjake in gurmane.

Ni takega živila, ki ne bi prineslo vsaj nekaj koristi človeškemu telesu, včasih pa se zgodi, da je škoda izdelka veliko večja od koristi. Zato je pred uporabo tega novega, eksotičnega izdelka pomembno pretehtati prednosti in slabosti.

Vijolični krompir vsebuje veliko antioksidantov. ki so potrebni za povečanje imunosti in dobro pomagajo v boju proti prehladom in virusnim okužbam.

• Ta krompir vsebuje veliko manj sladkorja in škroba, zato je lažje prebavljiv in je bolj prehranski izdelek kot običajno.
• Ob redni uporabi bo antioksidant antocianin pomagal upočasniti staranje kože in podaljšati mladost.
• Visoka vsebnost vitamina A blagodejno vpliva na vid, zmanjšuje tveganje za bolezni žilnega sistema in razvoj rakavih tumorjev.
• Zmerna vsebnost škroba normalizira delo prebavil, ščiti pred peptičnimi razjedami in gastritisom.
• Iz telesa odstranjuje toksine in težke kovine, kar bistveno izboljša pretok krvi.
• Normalizira metabolizem, kar lahko močno olajša usodo ljudi, ki trpijo zaradi driske, napenjanja ali zaprtja.
• Deluje protivnetno.
• V 100 gramih škrlatnega krompirja je le 75 kcal, zato ga lahko štejemo za prehranski izdelek, ki je po kalorijah blizu belih rib ali školjk.
• Preprečuje srčni napad, srčno popuščanje in aterosklerozo.
• Izboljša kri, jo nasiči z minerali.
• Blokira razvoj bolezni organov vida, kot so katarakta, glavkom, kratkovidnost. Tiamin, ki ga ta krompir vsebuje v velikih količinah, upočasni staranje mrežnice in zamegljenost očesne leče.
• Vsebuje veliko vitaminov in elementov v sledovih: folno kislino, askorbinsko kislino, riboflavin, tiamin, kalij, kalcij, magnezij, fluor, jod, selen, železo in še veliko več. Nutricionisti priporočajo ta izdelek za hujšanje, vendar priporočajo, da ga razredčite z drugo prehransko zelenjavo, da še povečate količino vitaminov.

Edina, a zelo pomembna škoda, ki jo lahko povzroči uživanje vijoličnega krompirja, je znižanje krvnega tlaka.

Vendar to ne pomeni, da ga zdravi ljudje lahko uživajo neizmerno. Ne smemo pozabiti, da je to še vedno eksotičen izdelek, saj se je naš gastrointestinalni trakt "srečal" le z daljnim sorodnikom tega izdelka - morda ne bo takoj začel izločati vseh potrebnih encimov. To bo povzročilo težo v želodcu.

Izbira najboljše sorte - to vprašanje najpogosteje skrbi vrtnarje, ki si želijo dobre letine, najbolj uporabne in okusne za uporabo ter hkrati enostavne za gojenje. Da bi razumeli, katera sorta je najbolj primerna za gojenje doma, je vredno preučiti opis več najbolj priljubljenih sort na našem območju.

Najpogostejša sorta škrlatnega krompirja v Rusiji. Obstaja legenda, da je Alexandre Dumas tako ljubil to sorto krompirja, da jo je omenil v eni od svojih knjig. Ta sorta je uvožena iz Francije. Gomolji krompirja rastejo zelo veliki: od 500 gramov ali več, ovalne oblike, podolgovate. Meso je svetlo vijolično, občasno z majhnimi belimi pikami. Ta sorta je pozno dozorela, pobrati jo je treba skoraj oktobra, vendar je najbolj primerna za dolgoročno skladiščenje.

To sorto so s selektivno vzrejo vzgojili ruski znanstveniki. Odporen je na neugodne podnebne razmere severa in se lahko goji na Uralu.Odporen na ožig, črno nogo, zvijanje listov, krastavost in krompirjev rak. "Ametist" je visoko donosna sorta srednje sezone, primerna za dolgoročno skladiščenje. Žetev lahko opravite 65-80 dni po kalitvi. Barva lupine in gomoljev je temno vijolična, enotna, brez vključkov. Teža gomoljev lahko doseže 400 gramov.

Zgodnja visoko donosna sorta krompirja je zelo priljubljena med ljubitelji "obarvanega" krompirja. To je morda edina sorta, primerna za cvrtje, saj vsebuje veliko količino škroba, ki preprečuje namakanje izdelka v olju. Kljub zgodnji zrelosti lahko gomolji dosežejo 500 gramov, barva kože je svetlo vijolična, meso je belo-vijolično, marmorirano. Sorta je odporna na pozno plesen, krastavost in virusne bolezni.

Najzgodnejša od vseh priljubljenih sort škrlatnega krompirja. Ime je dobil po hitrem in produktivnem plodu. Kljub majhni teži gomoljev, ki redko presega 150 gramov, ima ta sorta visok donos. Iz enega grma lahko zberete do 3-4 kilograme krompirja. Barva gomoljev je modro-vijolična. Popolno zorenje se pojavi že 65. dan po kalitvi.

Ta sorta se od drugih razlikuje po nenavadni svetlo modri barvi. Gomolji te sorte zrastejo relativno majhni, v povprečju okoli 200 gramov. Barva lupine je temno modra, medtem ko se meso blešči od modre do svetlo modre. Sorta "All Blue" je pripravljena za obiranje 70-80. dan po kalitvi, velja za srednje pozno. Plodovi so v kleti kar dobro shranjeni.

Po imenu te sorte je logično domnevati, da je barva njene kaše rdeča, vendar to ni povsem res.Meso te korenaste zelenjave je precej rožnato, včasih je lahko koralno, lupina pa je svetlo vijolična. To je tudi srednje pozna sorta, najbolj prilagojena za gojenje v osrednji Rusiji, odporna je na listne uši in glivične bolezni, ne boji se suše in poplav. Njegovi plodovi so okrogli, dosežejo težo 150-200 gramov.

Do danes vijolični krompir še vedno velja za poslastico in ni na voljo vsem. Zato obstajajo utemeljeni dvomi o njegovi pripravi. V svetu visoke kuhinje je ta zelenjava, nasprotno, najdena že dolgo in nikogar ne preseneča. Mnogi eminentni kuharji ga že dolgo uporabljajo za pripravo svojih mojstrovin in z veseljem delijo svoje izkušnje pri pripravi tega čudovitega korenovke.

Priznani televizijski kuhar Hector Jimenez Bravo priporoča praženje škrlatnega krompirja. Če želite to narediti, morate izbrati majhne gomolje, jih temeljito oprati, na več mestih preluknjati z vilicami, krompir namazati z oljčnim oljem in ga položiti na pekač. Pečemo ga v pečici, predhodno ogreti na 200 stopinj, od 40 minut do 1 ure. Pripravljen krompir je treba razrezati na polovice in iz sredine izbrati del kaše, tako da dobimo čolne. Izbrano kašo je treba pretlačiti, dodati sesekljan sir, šunko in zelišča, vse premešati. Dobljeno maso zložimo v pripravljene čolničke, na vrh damo košček masla in pečemo še 10 minut.

Najbolj znani sodobni kulinarični specialist Gordon Ramsay svetuje uporabo škrlatnega krompirja za solate. Če želite to narediti, skuhajte krompir v lupini.Da bi ohranili barvo izdelka med kuhanjem, ga je treba kuhati samo v slani vodi in ne več kot 20 minut. Takšen krompir lahko kombinirate s sirom, ribami, mesom, klobasami, prekajenim mesom, stročnicami se odlično dopolnjujejo.

Jamie Oliver priporoča uporabo škrlatnega krompirja za narezke. Takšna jed lahko poleg krompirja vključuje kuhano čičeriko in keper, češnjeve paradižnike, zelišča in česen.

Pire krompir, krompirjeve palačinke, zelenjavne palačinke bodo videti odlično. Takšna čudežna zelenjava lahko okrasi vsako juho. Najbolj spektakularen pa bo videti vijolični krompirjev čips. Kuhanje takih čipov mora biti "suh" način. Najlažje med njimi je kuhanje v mikrovalovni pečici. Krompir je treba temeljito oprati, posušiti in narezati na zelo tanke kroge. Dobljene izdelke ponovno posušite ali pobrišite s papirnatimi brisačami, zložite v eno plast na lesen pladenj za mikrovalovno pečico in pecite 3 minute pri moči 600 vatov.

Takšnega krompirja se ne splača cvreti, prav tako ne pripravljati pomfrita ali čipsa v olju. V procesu cvrtja absorbira veliko količino olja, pridobi neprijetno teksturo in okus "zastarele" jedi. Mnenja o ocvrtem vijoličnem krompirju so precej negativna.

Takšen krompir lahko gojite sami na svojem vrtu, vendar bo ta postopek bolj naporen kot v primeru navadnega krompirja. Postopek gojenja je zapleten zaradi takšnih dejavnikov: vijolični krompir je bolj dovzeten za bolezni vrtnih pridelkov, kot so plesni, kraste ali glivične bolezni.Koloradski hrošč napade zelenje te rastline veliko bolj in bolj aktivno kot običajno.

Razdalja med luknjami mora biti tudi najmanj 50 centimetrov v vse smeri. Škrlatni krompir v rastni sezoni zraste v nenavadno visoke grme, katerih debla so precej debela in hrapava. Prvi listi na deblih imajo lahko sivkast ali vijoličen odtenek, vendar bodo v prihodnosti postali zeleni kot navaden krompir. Zelenje te korenovke se zelo razširi na straneh, kar lahko škoduje sosednjim posevkom.

Sajenje lahko začnete hkrati s sajenjem navadnega krompirja, pobiranje pa je bolje odložiti do sredine septembra. Vijolični gomolji krompirja lahko zrastejo do 1 kilogram, iz enega grma pa lahko poberemo do 15 takih gomoljev. Niso priporočljivi za ponovno sajenje. Izkušeni vrtnarji so ugotovili, da bo pridelek lanskih gomoljev opazno manjši. Za sajenje naslednje leto je bolje kupiti semena v specializiranih trgovinah. Veliko število domačih znanstvenikov in rejcev se ukvarja z reševanjem tega problema in verjetno bo kmalu rešen.

Vijolični krompir ne prenaša suše in prekomerne vlage. Presežek vlage vedno vodi do razvoja glivičnih bolezni. Obilno zalivanje je potrebno le v prvih dneh po kalitvi in ​​večkrat med cvetenjem, preostali čas zadostuje rahlo zalivanje največ trikrat na teden. Poleg tega je zelo pomembno organizirati dostop zraka do površinskih korenin rastline, zato je treba tla pod grmovjem zrahljati vsaj enkrat na teden.

Če želite izvedeti, kako narediti nenavadne škrlatne krompirjeve njoke, si oglejte spodnji video.