Krompir v jakni: kalorije in načini okusnega kuhanja

Če ste daleč od kulinarične umetnosti ali nimate dovolj časa za kuhanje, bo krompir, kuhan z lupino, vedno prišel prav. Krompir v lupini je verjetno ena izmed najljubših jedi tako samcev kot tistih, ki si pri kuhanju vedno prizadevajo za izjemen okus. Takšna jed, ki je vsem znana že od otroštva, je cenjena zaradi svoje preprostosti in variabilnosti priprave, ki prihrani čas in celo pokaže domišljijo kuharja.

Če časa zmanjkuje, je dovolj dobro, da krompir operete, napolnite z vodo, solite in postavite na ogenj. Trideset minut in obilna večerja ali drugo kosilo je pripravljeno. In obratno, če želite znani jedi dati nov okus, potem imate tukaj široko področje delovanja.

Ker je krompir glavna jed v mnogih državah (zlasti v državah CIS), se je večina verjetno sama prepričala, da je to zelo hranljiv izdelek. Obstaja mit, da ima zelenjava povečano število kalorij, kar bo nujno negativno vplivalo na postavo ali zdravje osebe. Zaradi tega ljudje na dieti popolnoma izključijo ta izdelek iz svoje prehrane. Pravzaprav je vsebnost kalorij odvisna od načina priprave.

Treba je opozoriti, da ima jed iz krompirja v uniformi, ne glede na način priprave, manj kalorij in več hranilnih snovi kot enaka olupljena zelenjava pri kuhanju. Najmanjše število kalorij je v kuhanem krompirju "v uniformi" (66 kcal na 100 gramov, 100 g kuhanega olupljenega krompirja pa vsebuje 85 kalorij).

Pečen krompir "v uniformi" ima 88 kilokalorij, ista pečena korenasta zelenjava brez lupine pa 106 kcal. Tukaj je veliko odvisno od vrste in količine dodanega olja za peko v foliji. Za ljudi, ki želijo shujšati, je bolje uporabiti oljčno olje v majhnih količinah.

Če imate izbiro pozno spomladi ali bližje jeseni, v sezoni zorenja korenin, potem je seveda bolje kuhati mladi krompir v lupini, saj ima najmanjšo količino kilokalorij kot "stari". V mladem pečenem krompirju je le 66 Kcal, v pečenem "starem" pa 88. Posebnost te zelenjave je, da se kilokalorije v njej sčasoma le kopičijo. Poleg tega je "mlada" zelenjava bogata z vitaminom C in kalijem, ki blagodejno vplivata na delo srca.

Koristno bi bilo omeniti dejstvo, da je uporaba krompirjeve lupine, kuhane brez soli, danes dovoljena pri številnih dietah, saj tako pripravljena jed vsebuje 74 Kcal, enak krompir s soljo pa 85 Kcal.

Le redki razmišljajo o koristih krompirja, ki se nanašajo na povečano hranilno vrednost in sitost.Toda zelenjava, ki jo je Peter Veliki prinesel iz Nizozemske, ima veliko koristnih snovi, ki se večinoma ohranijo v krompirju, kuhanem v uniformah. Zelenjava, kuhana na kakršen koli način brez lupljenja, bo bolj uporabna kot olupljena. Lupina ne tvori le nekaj podobnega oviri, ki vitaminom B (vključno s folno kislino, ki je vključena v proizvodnjo hemoglobina), vitaminom C, E in K ne omogoča razgradnje pod vplivom temperature, ampak vsebuje tudi veliko koristnih snovi.

Med ljudmi obstaja mnenje, da je pečena hrana škodljiva za jetra. Če govorimo o koristih pečenega krompirja, potem pečen krompir z lupino, za razliko od pečenega olupljenega, vsebuje najmanj maščobe (1%) in največjo količino vitaminov, mikro in makro elementov. Zelenjava vsebuje veliko količino takšnega mikroelementa kot močnega, ki krepi imunski sistem, izboljšuje delovanje živčnega sistema in presnovne procese. Hkrati pojeden del korenovke, pečen v uniformi brez soli, zaradi prisotnosti škroba pomaga zmanjšati holesterol, kar izboljša delovanje krvnih žil in prebavil.

Nesoljena zelenjava ima šibek diuretični učinek in lahko odstrani odvečno kislino v telesu ter normalizira povečano kislost želodca. Takšna jed je obogatena z železom, cinkom, kalijem in drugimi elementi. Kalij na primer vpliva na odpravo zabuhlosti in odvajanje vode iz telesa. Cink, ki je odgovoren za artritis in revmo, preprečuje krče.Krompir vsebuje tudi majhno količino beljakovin, ki za razliko od beljakovin v mesu lahko uravnavajo alkalno ravnovesje krvi, kar je dragoceno tako pri boleznih ledvic kot pri moteni presnovi.

Če kuhanemu krompirju dodate zelišča, zelenjavo, ribe ali dietno meso, obogatite jed le z lastnostmi, ki so koristne za človeško telo. Nutricionisti so ugotovili, da so koristi kuhanega krompirja glede na prisotnost vitaminov primerljive s koristmi banan. In če govorimo o koristih krompirjevih vlaken, potem njegova količina v krompirju, kuhanem v koži, prevladuje nad količino v bananah. Poleg tega ne draži gastrointestinalnega trakta, kar omogoča njegovo uporabo pri gastritisu in razjedah.

Zaradi velike količine škroba in velike količine sladkorja v krompirju dietetiki ne priporočajo uživanja zelenjave ljudem s sladkorno boleznijo ali prekomerno telesno težo, saj korenovka poveča prisotnost sladkorja v krvi. Poleg tega je treba uporabo izdelka omejiti na tiste, ki imajo nizko kislost želodca, saj lahko krompir zniža že tako nizko kislo okolje.

Morebitno škodo lahko povzroči tudi nepravilno shranjevanje izdelka. Ko je surova zelenjava izpostavljena neposredni sončni svetlobi, se v njej pojavi snov, kot je klorofil, čemur sledi nastanek strupenega solanina. Solanin se kopiči tudi pri dolgotrajnem skladiščenju gomoljev. Prisotnost strupene snovi v zelenjavi je enostavno ugotoviti po značilni zeleni barvi lupine.Solanin se ne uniči pod vplivom toplotne obdelave in vodi do zastrupitve, ki se kaže v obliki okvare, ki je pogosto povezana z beriberi. Zastrupitev spremljajo omotica, driska, bruhanje, zasoplost.

Da bi se izognili morebitni škodi zaradi uživanja krompirja, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:

• hranite zelenjavo na hladnem, kjer sončna svetloba ne pade;
• če so na gomolju zelene lise, je kuhanje v uniformi strogo prepovedano;
• prisotnost nekaterih bolezni, povezanih z gastrointestinalnim traktom, diabetesom mellitusom in drugimi, prav tako kaže na omejitev uporabe takega izdelka.

Zgoraj smo že omenili, da nekatere sodobne diete dovoljujejo uporabo krompirja. Pomembno je vedeti, da ima prednost krompir v lupini. Predpogoj je, da jed ni pripravljena za večerjo (priporočen čas sprejema je kosilo). Med dieto je pomembno obogatiti telo s potrebnimi snovmi in hkrati ne prenajedati. Tako bo en majhen krompir, kuhan v olupku in celo pravilno uravnotežen z zelišči in zelenjavo, za kosilo popolnoma zadovoljil to potrebo. Da dieta ne bi škodovala zdravju, ampak prinesla želeni rezultat, je pomembno upoštevati glikemični indeks jedi.

Športniki oziroma ljudje, ki zavestno pristopajo k dieti, poznajo ta koncept. Glikemični indeks (GI) je pogojni pokazatelj stopnje vpliva ogljikovih hidratov v živilih na spremembe ravni sladkorja v krvi pri ljudeh.Izdelki ali jedi z visokim koeficientom GI (na primer približno 90 enot) zelo hitro dajejo osebi svojo energijo. In živila, ki vsebujejo veliko vlaknin, se slabo prebavijo, kar kaže na nizko raven GI (približno 30-40 enot).

Prekomerno uživanje živil z visokim GI vodi v razvoj sladkorne bolezni ali debelosti, hrana z nizkim koeficientom zadevnega indikatorja se v telesu slabo absorbira. Torej, ko ste na dieti, da ne poškodujete svojega telesa, morate računati s tem kazalnikom.

Krompir tukaj lahko upravičeno velja za univerzalni izdelek, saj je raven njegovega GI odvisna od načina priprave in rezanja. Najnižji GI krompirja najdemo v kuhanem krompirju, ki je približno 65 enot (primerjaj: GI pire krompirja - 90). Krompir, pečen v jakni, je bogat z ogljikovimi hidrati, zato se njegova raven giblje med 70-75 enotami. Ta mobilnost indikatorjev vam omogoča načrtovanje prehrane glede na vaše potrebe.

Za pripravo okusnega in najbolj zdravega krompirjevega ovoja je bolje vzeti mlade korenovke, ki jih je mogoče enostavno pripraviti na različne načine. Če se odločite za kuhanje kuhanega krompirja, uporabite nekaj preprostih nasvetov za izboljšanje postopka kuhanja:

• Temeljito operite zelenjavo, ki jo je bolje dati v vrelo vodo.Zahvaljujoč temu se med rezanjem ne bo zlepila.
• Da lupina ne poči, solimo vodo, dokler se korenina ne potopi in dodamo nekaj kapljic limoninega soka.
• Čas kuhanja je težko določiti (povprečno je 30 minut), saj je odvisen od velikosti krompirja in količine vode. Voda mora popolnoma skriti zelenjavo, poleg tega upoštevamo njeno vrenje.
• Ko preverjate pripravljenost, koreninskega pridelka ne smete večkrat preboditi, saj to vodi do izgube vitaminov. Okus krompirja bo slabši, če ga prebavimo, lupina pa bo zagotovo počila.

Iz tako pripravljenega kuhanega krompirja lahko naredite čudovito krepko in zdravo prilogo, ki ne bo nič manj okusna, če zelenjavo spečete v pečici. Za to izberemo približno enako velike plodove, jih temeljito operemo in vsakega posebej zavijemo v folijo, ki jo namažemo z oljem. Dodajte zelišča in začimbe po okusu.

Dandanes se krompir v ovoju in mikrovalovni pečici pripravi brez večjih težav, kar bo dober način, ko bo zmanjkovalo časa. To storimo tako, da zelenjavo z vseh strani prebodemo z vilicami, namažemo z oljem po izbiri, po želji dodamo začimbe in v enem sloju položimo na krožnik mikrovalovne pečice. Približno pet minut damo na največjo hitrost, po kateri je jed pripravljena.

Če ste ljubitelji piknikov, žarov ali pohodov, si vsekakor privoščite krompir v lupini, pečen v tlečem pepelu. Zaradi bogate arome dima bo okus zelenjave precej eksotičen. Za peko na ta način morate izbrati majhen krompir. Če imate pri roki folijo, potem vsako zelenjavo zavijte vanjo in jo položite globoko v žerjavico. Če folije ni, bo jed pečena brez nje. Res je, da bo to trajalo malo več časa.

Kako speči krompirjevo ovojnico, se boste naučili v naslednjem videu.