lastnosti kuhanega krompirja

Najbolj priljubljena zelenjava, ki je del večine jedi, je krompir. Obstaja veliko število receptov za njegovo pripravo. Vendar pa je v kuhani obliki najbolj uporaben in ne izgubi svojega edinstvenega okusa.

V različnih obdobjih in v različnih kulturah je bil namen korenin različen. Stari Indijci so grm smatrali za božanskega, Inki so ga uporabljali za izračun časa, v Franciji pa so gomoljni sok aktivno uporabljali v medicini. Krompir se danes kot hrana uporablja po vsem svetu, zato obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo.

Korenina spada v družino zelnatih nočnih senčnikov, v oskrbi je precej nezahtevna, zato jo pogosto gojijo v poletnih kočah in zelenjavnih vrtovih. Kuhanje krompirja je najlažja in najhitrejša možnost kuhanja zelenjave, poleg tega pa je tudi cenejša, saj jed ne zahteva dodajanja nobenih sestavin. In okus korenine je bolj izrazit prav zaradi takšne toplotne obdelave.

Kar zadeva sestavo, škrob deluje kot osnova kuhanega krompirja, poleg tega pa se ohrani veliko število uporabnih elementov v sledovih, ki so bogati s surovo zelenjavo. Kemična sestava vključuje celo tako koristno snov, kot je holin, ki ščiti membrane celic človeškega telesa pred uničenjem.

Glede vsebnosti vitaminov v krompirju, kuhanem v vodi, je mogoče opaziti prisotnost naslednjega:

• AMPAK;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• OD;
• E;
• TO;
• RR.

Poleg tega je zelenjava obogatena z naslednjimi mineralnimi sestavinami:

• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• jod;
• fosfor;
• fluor;
• selen;
• železo;
• cink itd.

Kuhan krompir vsebuje antioksidante, ki podaljšujejo mladost telesa in ščitijo stene krvnih žil pred holesterolnimi plaki.

Ugotovljeno je bilo, da 100 gramov kuhanih gomoljev vsebuje 82-86 kcal. Približno 16-25% mase zelenjave predstavljajo ogljikovi hidrati, 2% beljakovine in približno 0,3-0,4% maščobe. Zaradi tega razmerja BJU v korenovki bo s pravilno pripravo zelo koristno.

Za primerjavo hranilne vrednosti kuhanega krompirja z zelenjavo, pripravljeno na drugačen način, lahko ugotovimo, da 100 gramov ocvrtega krompirja vsebuje 226 kalorij. Poleg tega je vsebnost maščobe na ravni 15%. Pomfrit vsebuje 192 kcal, odstotek maščobe v tem izdelku je na ravni 9-10%. Pečen krompir brez lupine bo imel 77 kcal, z lupino - skoraj dvakrat več.

Če primerjamo hranilno vrednost kuhanega krompirja, lahko sklepamo, da je to nizkokalorična jed z zdravilnimi lastnostmi. Poleg tega je treba upoštevati, da se bo glede na stopnjo zrelosti gomoljev spremenila tudi energijska vrednost jedi. Tako bo imel na primer mladi krompir, kuhan s soljo, 68 kcal, v "uniformi" - 90 kcal, kuhan z oljem - 120 kcal.

• Izdelek zaradi prisotnosti kalija v svoji kemični sestavi spodbuja odstranjevanje vode in natrijevega klorida, s čimer izboljša presnovo v telesu.Zato sadje velja za dobro možnost za uvedbo v prehrano ljudi, ki se držijo diete zaradi zdravstvenih razlogov ali boja proti prekomerni teži. Vendar nutricionisti priporočajo uživanje krompirja največ enkrat na teden. To je posledica prisotnosti škroba, ki ga v čisti obliki telo slabo absorbira. Toda hkrati so gomolji zelo uporabni pri peptičnih razjedah, gastritisu, visoki kislosti in tudi pri boleznih dvanajstnika. Alkalizirajoči učinek je dosežen zaradi beljakovin, ki so v takih primerih potrebne. V nekaterih primerih je učinkovita decokcija krompirja, ki se vzame pol skodelice trikrat na dan.
• Poleg zgoraj opisanih sestavin zelenjave vsebuje askorbinsko kislino in veliko drugih koristnih snovi, ki zaradi velikih deležev krompirja v dnevni prehrani nasičijo človeško telo s pomembnimi mikro in makro elementi.
• Obstaja veliko indikacij za uporabo kuhanega krompirja v kozmetične namene. Na primer, za osvežilno in tonično masko se uporablja naslednji recept: en vroč krompir pretlačimo v pire, ki mu dodamo piščančji rumenjak in malo kravjega mleka. Dobljeno mešanico nanesemo na obraz in pokrijemo. Po 20-30 minutah sperite s toplo vodo in nato sperite s hladno vodo.

• Maske iz te zelenjave dajejo rahel gladilni učinek, kar vam omogoča, da se znebite plitvih gub. Za suhe tipe kože so takšni postopki potrebni, saj blagodejno vplivajo na kožo. Kozmetologi ženskam, starejšim od 40 let, priporočajo izdelavo hranljivih mask iz mlade zelenjave, kuhane v "uniformi" z dodatkom kisle smetane.
• Poleg prednosti same korenine je decokcija po njej zelo koristna. V tej vodi so narejene posebne kopeli za boj proti lomljivim nohtom. V nekaterih primerih redni postopki z decokcijo pomagajo znebiti glivičnih bolezni nohtne plošče, tudi v napredni fazi.
• Krompir, kuhan z lupino, se uporablja pri boleznih dihal, kot sta katar ali bronhitis. Zelenjavo pretlačimo in dodamo rastlinsko olje. Po tem se oblikuje pogača in se nanese na mesto vnetja, zavije z nekakšno krpo in pokrije s toplo odejo. Kronični kašelj zdravimo tudi s oblogo iz kuhane korenovke v olupku, ki jo pripravimo iz na dva dela prerezane zelenjave, položene na papir. Po ohlajanju lahko papirnato plast odstranimo.

• Izcedek iz nosu, prehlad in kašelj zdravimo s parnimi inhalacijami iz kuhanega krompirja. Ta način zdravljenja je bil preizkušen že leta in spada med ljudske metode zdravljenja bolezni.
• Pri povečanem pritisku je priporočljivo jesti krompir z lupino.
• Obstajajo številne kategorične izjave, da krompir ni primeren za vnos v prehrano ljudi na dieti. Vendar to ni povsem res. Kuhan krompir brez dodatnih mastnih omak in omak ne bo motil prehrane, ampak vas bo, nasprotno, napolnil s potrebno količino energije za več ur. In včasih bo zelenjava postala zanimiva sorta v običajnem strogem režimu. Kuhana korenasta zelenjava ohrani veliko koristnih snovi, njena uporaba z majhno količino oljčnega olja pa ne bo škodovala prehrani.

Kljub široki uporabi krompirja za hrano koreninski pridelek vsebuje nekaj škodljivih snovi, ki lahko v nekaterih primerih povzročijo resno zastrupitev.Te komponente vključujejo solanin, ki ga najdemo v lupini korenovk. V visoki koncentraciji se nahaja v stari lupini krompirja, še posebej, ko je zelenjava že začela kaliti. Zelenkasta barva zelenjave, ki se spreminja pod vplivom svetlobe, bo govorila o kopičenju snovi. Glavni simptomi zastrupitve so bruhanje, driska, prebavne motnje, glavobol in slabost.

Na prvi pogled je kuhanje krompirja najlažji način kuhanja. Vendar ima skoraj vsaka družina in vsak kuhar svoje posebnosti pri izvajanju tega postopka. Nekateri dajejo prednost celemu krompirju, drugi pa ga raje narežejo. Poleg tega se gomolji za kuhanje razrežejo vzdolž in počez ali brez upoštevanja geometrije in pravilnih linij.

Obstajajo načini kuhanja zelenjave z lupino ali brez nje, prelivanje z vrelo vodo ali spuščanje gomoljev v hladno vodo. Glede na ogromno različnih načinov je nemogoče izločiti enega, ki bo edini pravilen. Ker je večinoma vse odvisno od preferenc okusa, tradicije in specifične situacije.

Obstaja več priporočil, ki bodo pomagala povečati okus krompirja in koristne snovi, ki jih vsebuje.

• Korenovke ne smemo kuhati v pločevinasti ali bakreni posodi. To je posledica dejstva, da med toplotno obdelavo v njej zelenjava izgubi zalogo vitamina C.
• Da bi prihranili hranila v sadju, naj postopek kuhanja poteka pod zaprtim pokrovom.
• Askorbinska kislina se bolje ohrani v gomoljih, ki so bili kuhani v lupini.
• V prodaji so določene sorte krompirja, na primer sladki krompir ali jam, ki se kuhajo samo v "uniformi".Takšna tehnologija je potrebna za ohranitev sladkastega okusa, značilnega za te vrste korenovk, in samo v tej obliki jo je mogoče jesti.

Tehnologija kuhanja krompirja je sestavljena iz naslednjih korakov.

• Izbrani so gomolji enake velikosti. To jim bo pomagalo, da bodo hkrati dosegli pripravljenost.
• Gomolje je treba oprati in olupiti, če izberete možnost kuhanja brez njega.
• Če se krompir še vedno preveč razlikuje po velikosti, je treba velike korenovke razdeliti na več enakih delov.
• Po tem krompir prelijemo s hladno vodo (po želji ga lahko solimo) in pošljemo na ogenj, da se kuha, dokler ni popolnoma kuhan.

Da se krompir čim hitreje skuha, naj bo majhen ali narezan na majhne koščke. Če pa poskušate prihraniti čas pri kuhanju, lahko izgubite večino uporabnih sestavin izdelka. Zato je v tej zadevi vredno upoštevati ukrep. Na splošno bo postopek trajal približno 20 minut.

Kar zadeva mlade korenovke, se njegova priprava izvede na naslednji način:

• gomolje je treba oprati in očistiti iz tanke lupine;
• po katerem se potopijo v že vrelo slano vodo, da se izognejo vodenemu okusu;
• krompir kuhamo na majhnem ognju 20-30 minut in pazimo, da gomolji ne razpadejo.

Najbolje je, da mlado zelenjavo napolnite z zelišči in maslom, pustite, da se maslo stopi, pustite, da se krompir kuha pod zaprtim pokrovom približno 10 minut.

Krompir v "uniformi" kuhamo na enak način kot brez lupine.

Vendar pa obstaja več preprostih načinov, ki vam bodo pomagali, da to storite pravilno in hitro:

• preden krompir postavite na štedilnik, ga prebodite z vilicami, da se med toplotno obdelavo izognete razpokanju lupine in sadja;
• slana voda bo izboljšala okus zelenjave in preprečila razpoke v "uniformi";
• po vrenju krompirja ne kuhajte dlje kot 25 minut;
• kuhanih korenovk po kuhanju ni treba shranjevati v vodi, saj bo to negativno vplivalo na njihov okus;
• Za lažje odstranjevanje lupine lahko krompir po kuhanju prelijete z vodo.

Korenino lahko kuhamo ne samo na štedilniku, ampak tudi v mikrovalovni pečici.

Tehnologija priprave je opisana spodaj.

• Za kuhanje se izberejo gomolji, ki imajo najbolj enako maso. Treba jih je oprati v hladni vodi in očistiti.
• Po tem se zelenjava postavi v plitvo posodo, v katero morate naliti majhno količino vode.
• Posoda je pokrita s plastičnim pokrovom, namenjenim kuhanju in segrevanju jedi v mikrovalovni pečici. Moč naprave je nastavljena na največjo vrednost in čas kuhanja je fiksen. Praviloma bo trajalo približno 10 minut, da je zelenjava popolnoma kuhana. To lahko preverite z navadnim zobotrebcem.

Krompir lahko skuhate v mikrovalovni pečici, ne da bi ga olupili.

Postopek kuhanja je naslednji:

• gomolje je treba oprati in rezati na lupini, v tej obliki jih lahko kuhamo brez dodajanja vode;
• gomolje položimo v krožnik in pokrijemo s pokrovom;
• kuhanje traja približno 8-9 minut.

Danes se za kuhanje krompirja uporabljajo vse nove kuhinjske naprave. Lahko je počasni kuhalnik ali dvojni kotel. Zato so mnoge gospodinje opustile uporabo običajnih loncev v kuhinji in kuhanje zaupale elektronskim pomočnikom.Poleg tega so v prodaji sodobni modeli loncev, ki so namenjeni tistim, ki imajo raje tradicionalne načine kuhanja. Na primer, pogosto se za kuhanje krompirja uporabljajo posode, ki imajo drugo mrežasto dno, tako da lahko korenino kuhate na pari.

Ker brez te zelenjave ni mogoče pripraviti skoraj nobene jedi, pa naj bo to praznični meni ali vsakodnevno kosilo, včasih pride do situacij, ko kuhanega krompirja ne zaužijemo takoj, na primer, če ga kuhamo pred dogodkom, da prihranimo čas pri pripravi. . Nato morate poskrbeti za ustrezne pogoje skladiščenja, da se izdelek ne pokvari in ne izgubi okusa in videza, saj obstajajo določena obdobja, v katerih se lahko uporablja.

Seveda je najbolje, da kuhan krompir takoj po kuhanju uporabite za predvideni namen: ko se ohladi - dodate solatam ali vročem, če deluje kot priloga.

Glede na različne razloge, ko se odločite, da ga obdržite, morate upoštevati nianse, opisane spodaj.

• Pripravljen kuhan krompir je dovoljeno hraniti 18 ur pri temperaturi, ki ne presega +20 ° C.
• Če se za shranjevanje zelenjave uporablja hladen prostor ali hladilnik, kjer bo temperatura + 5 ° C, jo lahko tam pustite vsaj 48 ur. Kot kaže praksa, je krompir shranjen v hladilniku do 3-4 dni, ne da bi poškodoval svoj videz.

• Najbolj optimalna posoda za krompir bo neprozorna posoda ali katera koli druga posoda, ki omejuje dostop svetlobe, katere pokrov je lahko tesno zaprt.To bo omogočilo, da bo izdelek dlje ostal svež in odpravilo tveganje, da bo krompir spremenil barvo in postal temen, saj je svetloba tista, ki prispeva k aktiviranju takšnih procesov s koreninami.
• Če nameravate kuhati krompir v velikih količinah in se bo njegova uporaba odložila v času, je najbolje, da se ustavite pri možnosti kuhanja v "uniformi". Tako lahko povečate okus in elastičnost zelenjave.
• Zaradi velike količine škroba lahko krompir postane lepljiv in izgubi elastičnost, takšne zelenjave ni več mogoče jesti, saj obstaja nevarnost zastrupitve s pokvarjenim korenovkom.

Za več informacij o lastnostih kuhanega krompirja si oglejte naslednji video.