Kefir in jogurt: kaj je to in kakšna je razlika?

Prednosti in okus fermentiranih mlečnih izdelkov so znani vsem. Uporabljajo se kot ločene preproste jedi in kot sestavine za kompleksne recepte. Zdravniki jih priporočajo za podporo telesu pri zdravljenju in preprečevanju številnih bolezni. Najbolj priljubljena izdelka sta kefir in kislo mleko, ki sta si na prvi pogled zelo podobna. Vendar ni tako.

To je neke vrste kislo-mlečna pijača, ki temelji na svežem mleku, ki mu je dodana predjed, imenovana mlečna ali kefirjeva "goba". Videti je kot bela homogena masa z mehurčki ogljikovega dioksida. V industriji se ta pijača pridobiva z metodo rezervoarja.

Prva omemba pijače kefir sega v 19. stoletje, pojavila pa se je v Severni Osetiji. V folklori obstaja veliko legend in legend o izvoru te pijače. Po eni različici je skrivnost kuhanja Belcem posredoval prerok Mohamed. Za medicinske namene se kefir uporablja kot sredstvo za obnavljanje in vzdrževanje črevesne mikroflore. Pomaga stabilizirati raven holesterola, dobro vpliva na vid in se uporablja v boju proti tumorjem. Kefirne bakterije zavirajo simptome alergij na hrano. Učinkovita kefirjeva dieta je zelo priljubljena.

Vendar pa ima uporaba kefirja kontraindikacije.

Ni ga mogoče piti:

• z dispepsijo (težko prebavo hrane in zapoznelo sproščanje želodca);
• s peptično razjedo želodca ali debelega črevesa;
• z nepravilnim kroženjem prebavnih sokov.

Pojav te pijače ima tudi dolgo zgodovino, vendar je povezan s tradicionalno rusko kuhinjo. Natančen datum pojava ni znan, a tudi v Homerjevi Odiseji se omenja kislo mleko v vrču. Jogurt se pojavi med običajnim kisanjem mleka, ki se pojavi pri sobni temperaturi (približno +26 stopinj). V končani obliki je gosta masa z mlečnimi strdki. V tovarniških pogojih se pospešitev kisanja doseže z uporabo kvasovk in mlečnokislinskih bakterij. V industriji se izdeluje na termostatski način.

Poleg velikih koristi ima uporaba jogurta tudi omejitve. Ni priporočljivo uporabljati:

• s pankreatitisom;
• z boleznijo žolčnih kamnov;
• z erozivnim gastritisom, zapletenim s povečano kislostjo;
• z želodčnimi razjedami in drugimi boleznimi prebavnega trakta.

Če povzamemo vse značilnosti teh dveh fermentiranih mlečnih izdelkov, je mogoče narediti nekaj zaključkov.Podobni so po uporabnosti, saj pomagajo vzdrževati imuniteto, aktivirajo izgubo teže in prispevajo k pravilni prehrani. Te pijače so podobne po okusu, zato so s kulinaričnega vidika enakovredne.

Toda postopek njihovega pridobivanja je drugačen. Jogurt pridobivajo z mlečnokislinsko fermentacijo. Izdelana sta tudi kisla smetana in jogurt. In kefir, tako kot kumis, nastane s kombinacijo dveh vrst fermentacije: mlečne kisline in alkohola.

Za pripravo kefirja je potrebno posebno kislo testo (mleko ali kefirjeva "goba"), za pridobivanje jogurta pa ni potrebno popolnoma nič, saj ga proizvajajo "osebne sile".

Pijače se razlikujejo tudi po konsistenci - jogurt je v primerjavi s kefirjem gostejši. Konzistenca kefirja je relativno homogena, jogurt pa ima mlečne strdke.

Vsebnost maščobe pri kislem mleku je višja in znaša okoli 3,2%. Okus kefirja je nekoliko bolj kisel.

Bistvena razlika je v biološki sestavi fermentiranih mlečnih pijač. Jogurt vsebuje mlečnokislinske bakterije, kot so streptokoki in bacillus bulgaricus. In v kefirju niso samo takšni mikroorganizmi, ampak tudi mlečnokislinske palice, aromatični streptokoki, kvasovke in "ocetne" bakterije. Znano je, da kefir vsebuje majhno količino alkohola.

Kar zadeva uporabnost, je nemogoče jasno ločiti enega od teh izdelkov. Kefir ima pri tem rahlo prednost, saj mešanje dveh vrst vrenja (alkoholnega in kislega mleka) intenzivneje vpliva na prebavila.

Iz teh napitkov lahko naredite čudovito domačo skuto. Z njimi lahko kuhate različna peciva: pite, pite, piškote, mafine, palačinke, palačinke.Tudi brez uporabe kvasa so takšna peciva mehka in zračna. Te pijače so dobre tudi v hladnih juhah (kislica, okroška, ​​tarator in druge). Priljubljeni so smutiji in koktajli, z njimi pripravljeni želeji. Uporabljajo se tudi za solatne prelive, marinade in omake.

Najbolje je narediti kefir iz svežega mleka in kefirjeve "glivice", ki se pogosto prodaja v trgovinah. Malo kefirjeve "glivice" damo v sterilni kozarec in vanj vlijemo mleko. Po 12-50 urah bo pijača pripravljena. Za ohranitev kislosti lahko po določenem času nastalo pijačo odlijemo, preostalo pa dodamo sveže mleko.

Kefir je mogoče narediti brez posebne "glive" in ga nadomestiti z navadnim kefirjem, kupljenim v trgovini. Vendar je vredno upoštevati, da ga bo v tem primeru treba kuhati v manjših posodah (na primer v kozarcu). Če želite to narediti, v kozarec nalijte nekaj žlic kefirja, dodajte sveže mleko in počakajte, da se pijača popolnoma skisa.

Za pripravo kislega mleka zavremo 1-2 litra svežega mleka, ga ohladimo na 35-45 stopinj in za pospešitev dodamo 1-2 žlici kisle smetane, kislega mleka ali kos kvašenega kruha. Vse temeljito premešajte in pustite pri sobni temperaturi za kisanje 2-6 ur. Ta čas bo dovolj za pripravo kakovostne kisle mlečne pijače.

Pri izbiri fermentiranega mlečnega napitka za vsakodnevno uporabo je priporočljivo, da se ne osredotočite le na okusne preference.Če je oseba popolnoma zdrava, nima težav z želodcem in črevesjem, je bolje izbrati kefir. Takšna pijača bo pospešila prebavo hrane, nasičila telo s koristnimi bakterijami in bo odlično preprečevanje številnih bolezni. Ljudje na dieti lahko ponoči popijejo kozarec kefirja, da preprečijo lačne bolečine med spanjem.

Za otroke ni povsem priporočljivo kupiti kefirja zaradi visoke kislosti. Za otroke je zelo primeren jogurt, ki bo zaščitil otroško telo pred rahitisom in alergijskimi manifestacijami. Edina kontraindikacija je individualna nestrpnost, vendar je zelo redka. Prav tako je dobro piti jogurt za odrasle z nizko kislostjo.

Kako narediti jogurt doma, si oglejte naslednji video.