Kako narediti kefir iz mleka doma?

Kefir je splošno priznan kot zdrav, 100% naraven mlečni izdelek, v nasprotju s številnimi drugimi sodobnimi pijačami, ki naredijo več škode kot koristi. Vendar pa se je v zadnjem času močno zmanjšalo zaupanje potrošnikov v tovarniške proizvajalce kefirja, kisle smetane in drugih mlečnih izdelkov, vse več ljudi ima za proizvajalce raje sebe ali ljudi, ki jih osebno poznajo, saj je to edini način za zagotovitev odsotnosti konzervansov in drugih nezaželenih dodatkov v naravnem izdelku. Kefir je ravno tisti izdelek, ki ga lahko brez veliko truda pripravimo doma.

Morda vsi vedo, da je kefir zelo koristen, vendar vsi ne morejo povedati, zakaj je ta izdelek tako koristen. Značilnost obravnavane pijače je, da je obseg njenega blagodejnega delovanja na telo zelo širok - v nekaterih primerih celo zelo učinkovito pomaga telesu pri upiranju določenih bolezni.

Kefir je narejen iz mleka, vendar je ta naravni izdelek bogat z vsemi vrstami vitaminov in hranil, saj ga je narava ustvarila posebej za hranjenje hitro rastočega organizma.Tudi po kislem mleku večina teh snovi ne izgine nikamor in ne izgubi svojih lastnosti, zato je treba kefir piti vsaj zato, da telo napolnite z vitamini A, B in H, kalcijem, pa tudi z elementi v sledovih - fosforjem. , baker, mangan, krom in selen. Vse te snovi so potrebne za normalno delovanje človeškega telesa.

Ker je kefir produkt fermentacije, vsebuje mlečno alkoholno kislino. Njegova vsebnost je relativno nizka (ne več kot 0,6%), da bi škodovala telesu, v takih količinah pa ima precej zdravilni učinek, ki pozitivno vpliva na delovanje prebavil. Redno uživanje kefirja zagotavlja dober apetit in pomaga očistiti črevesne stene toksinov.

S približno enako količino koristnih snovi v sestavi je kefir nekoliko bolj uporaben od mleka, čeprav le zato, ker ga telo lažje absorbira. Značilen kisel okus pomaga hitreje potešiti žejo, kar je zelo koristno v vroči sezoni.

Ko vstopi v krvni obtok, kefir tudi tukaj nadaljuje svoje koristno delo, saj elementi, ki jih vsebuje, pomagajo krepiti žilne stene.

Ljudje s posamezno intoleranco za laktozo so prikrajšani za privilegij pitja tako zdrave pijače, kot je mleko, vendar govorimo le o svežem izdelku, vendar ni nobenih omejitev glede uporabe kefirja. V procesu fermentacije se laktoza preoblikuje in preneha biti alergen za telo.

Kefir spada med prehranske izdelke univerzalne smeri - praktično ni takih diet, pri katerih bi bila njegova uporaba prepovedana. Če redno pijete takšno pijačo, lahko shujšate tako, da očistite telo toksinov in posledično normalizirate presnovo. Hkrati je kefir vključen v terapevtsko prehrano za ljudi z različnimi hudimi boleznimi, vključno s krvožilnim sistemom in prebavili - to vključuje aterosklerozo in protin, sladkorno bolezen in hipertenzijo, pa tudi kolitis.

Kefir vsebuje posebno snov, ki je ne boste našli v nobenem drugem izdelku – polisaharid kefiran. Nedavne študije kažejo, da ima ta komponenta zelo pozitiven učinek kot profilaktično sredstvo proti rakom.

Fermentirana mlečna pijača pomaga aktivirati levkocite, kar znatno poveča sposobnost človeškega telesa za boj proti povzročiteljem različnih bolezni. Ko pravijo, da je kefir zelo koristen za mlajšo generacijo, je pogosto mišljen ta dejavnik.

Strokovnjaki ženskam priporočajo redno uživanje kefirja, še posebej v težkih obdobjih za zdravje žensk. - med menstruacijo in menopavzo ter v celotnem obdobju dojenja. Dejstvo je, da se v opisanih fazah kalcij pospešeno izpira iz telesa, posledično postanejo kosti bolj krhke in poveča se tveganje za hujše poškodbe. Kefir je zelo bogat s kalcijem in vam omogoča, da nadomestite izgubo tega elementa v sledovih.

Ta pijača je tako množična in povpraševana, da se zdi celo nekoliko čudno, da bi lahko imela vsaj nekaj kontraindikacij.Vendar pa je v nekaterih primerih lahko kefir kontraindiciran - na primer, njegove diuretične lastnosti niso zelo združljive z urolitiazo in drugimi podobnimi boleznimi. Hkrati je število bolezni, pri katerih zdravnik bolniku sploh prepove piti kefir, razmeroma majhno in ta pijača lahko prinese potencialno škodo ne toliko zaradi bolezni, ampak zaradi nepravilne uporabe.

Na primer, strokovnjaki ne priporočajo uporabe kefirja v kombinaciji z drugimi mlečnimi izdelki. Dejstvo je, da imajo mleko in njegovi derivati ​​rahlo odvajalni učinek, ki ni presenetljiv, če se pijača kombinira z običajno hrano, vendar postane izrazit, če pijete pogojni sir s kefirjem. Če je v prehrani odrasle osebe preveč mlečnih izdelkov, se težavam z želodcem ni mogoče izogniti.

Kefir je uporaben in hranljiv, poleg tega pa zelo ugoden za hujšanje, zaradi česar se mnoge ženske, ki spremljajo harmonijo lastne figure, pogosto zatekajo k dieti, v kateri kefir zavzema prevladujoč položaj in izpodriva skoraj vse druge izdelke. Tukaj morate razumeti, da ta pijača, tako kot kateri koli drug izdelek, ni zdravilo, in čeprav je v njej veliko koristnih stvari, še vedno ne vsebuje vseh vitaminov in mineralov, potrebnih za telo. Sčasoma bo telesu začelo primanjkovati tistih snovi, ki jih v kefirju ni, kar lahko privede do razvoja novih bolezni in pojava neprijetnih simptomov.

Ločeno je treba opozoriti, da med strokovnjaki obstaja dvoumen odnos do uporabe kefirja pri nosečnicah in doječih ženskah.Po eni strani je takšna pijača dragocen vir kalcija, pa tudi številne druge koristne sestavine, ki so tako potrebne za mater in njenega otroka. Po drugi strani pa je potencialna težava vsebnost, čeprav neznatna, alkoholne kisline, saj je kefir produkt fermentacije. Spore v znanstveni skupnosti povzročajo ravno nesoglasja o tem, ali lahko tako majhna doza alkohola skozi telo matere vstopi v telo otroka in mu škoduje. Morda bi bilo povsem pošteno reči, da je v izogib tveganju v tem obdobju bolje, da mama preneha piti kefir v korist mleka.

Ni posebnega trika za pripravo kefirja iz mleka doma - to ne zahteva nobenih kulinaričnih veščin ali zapletenih operacij. Recepti za pripravo kefirja doma so številni in raznoliki, zato se lahko rezultat razlikuje. Ljubitelji kislo-mlečnih izdelkov, ki ne želijo zaupati tovarniškim proizvajalcem, lahko izberejo recept, ki jim je najbolj všeč, ali pa se s poskusi in napakami razvajajo z impresivno raznolikostjo.

Kozji kefir je pri nas prava redkost, bistvo pa ni le v razmeroma majhnem številu koz, ampak tudi v posebni specifiki priprave takšnega napitka. Dejstvo je, da v večini primerov ne dobimo polnopravnega kefirja, temveč le njemu podoben izdelek iz kefirja, ki ima svoje uporabne lastnosti, vendar nima formalne pravice, da bi ga pravzaprav imenovali kefir. Popoln kefir je mogoče narediti le, če obstaja kultura kefirjeve glive, ki stane več kot navadno kislo testo, vendar se lahko uporablja skoraj neskončno.

Kozji kefir običajno fermentiramo z navadnim kefirjem iz trgovine v razmerju 1:10. Zaradi specifičnega okusa kozjega mleka bi bilo povsem koristno mešanici dodati eno žlico sladkorja na liter mlečno-kefirne mešanice.

Pijačo iz kozjega mleka je treba pripraviti tako, da glavno surovino predgrejete na temperaturo 35-38 stopinj ali uporabite sveže sveže mleko. Hkrati je kefir iz kozjega mleka veliko bolj zahteven glede pogojev kot podobna kravja pijača - na primer, med procesom staranja mora biti temperatura v območju 17-22 stopinj. Pri prenizki temperaturi je zelo verjeten grenak priokus v končni pijači, in če so presežene navedene norme, se ne more izogniti prekomerni kislosti izdelka. Pijača je pripravljena od 8 do 14 ur, medtem ko je v hladilniku, tudi v tesno zaprti posodi, shranjena največ tri dni.

Če vam še nikoli ni bilo treba pripraviti kefirja sami, morate začeti z najpreprostejšim algoritmom - z uporabo kislega testa, ki ga danes najdete v katerem koli velikem supermarketu. Delež je videti takole: en paket kislega testa, ki običajno vsebuje 30 gramov snovi, zadostuje za približno 1,2 litra mleka. Slednje se lahko uporablja tako domače kot kupljeno - v drugem primeru ima prednost polnomastno kravje mleko z vsebnostjo maščobe najmanj 3,2%.

Če mleko še vedno ni ultrapasterizirano, ga je treba najprej zavreti in nato pustiti, da se ohladi na istih 40 stopinj. Po tem je treba tekočino vliti v predhodno sterilizirano posodo (sicer lahko proces fermentacije poteka po nepredvideni poti), kvas vlijemo na isto mesto. Za pripravo okusnega kefirja se izogibajte uporabi kovinskih pripomočkov, pa naj bo to posoda za shranjevanje ali žlica za mešanje sestavin. Morate najti steklene ali plastične dvojnike.

Čeprav se sestavine mešajo v skupni posodi, je postopek priprave kefirja priporočljivo izvajati v majhnih kozarcih, kamor vlijemo dobro premešano zmes. Takšne jedi je treba pokriti le s pokrovom, ne tesno zaprtimi in zaviti z debelo brisačo, po kateri se bodoči kefir pošlje v temen, a topel prostor. Enodnevni kefir lahko ponekod popijete tudi po 8 urah, vendar izkušeni kuharji priporočajo, da pijačo pustite stati v hladilniku še nekaj ur. Vendar se bo takšna pijača izkazala za precej "šibko", za tiste, ki imajo radi močnejšo, pa lahko čas staranja v zavitih kozarcih podaljšate do dva dni. Upoštevati je treba, da pijače iz kislega mleka ne bi smeli pripravljati v velikih količinah, saj ni dolgo shranjena niti v hladilniku.

Ljudje, ki redno pripravljajo in uživajo kefir sami, redkokdaj uporabljajo kislo testo, kupljeno v trgovini, saj lahko nov kefir fermentirate tako, da svežemu dodate staro kislo mleko. Razmerje takega domačega predjedi je približno 1:6 ali 1:7, odvisno od lastnih želja, stopnje kislosti predjedi in željene hitrosti priprave novega kefirja.

Sveže mleko pripravimo na enak način kot v primeru tovarniškega kislega testa., vendar je treba zapomniti, da mora biti pri mešanju kefirja, ki se uporablja kot starter, enake temperature (približno 40 stopinj) kot mleko. Sekundarni kefir se običajno infundira nekoliko dlje - njegovo pripravljenost je treba pričakovati v približno 12 urah. Čeprav lahko stari kefir večkrat uporabimo kot nov starter, je treba povedati, da se "stopnja" takega starterja sčasoma zmanjša in zato po 5-6 ciklih takšen kefir ne bo več primeren kot starter.

Za tiste, ki radi zaupajo tudi najbolj zapletene kulinarične užitke svojemu najljubšemu počasnemu štedilniku, obstaja recept za pripravo kefirja s tem čudežem tehnologije. V počasnem štedilniku mleko fermentiramo z že pripravljenim kefirjem, ki ga lahko uporabimo tudi kot kupljenega v trgovini, pod pogojem, da vsebnost maščobe ni nižja od 2,5%. Razmerje je tradicionalno 1:8.

Pred kuhanjem je treba mleko skrbno sterilizirati, zato ga v ponvi na običajnem štedilniku zavremo. Da tekočina ne "pobegne", je treba ogenj zmanjšati takoj, ko se na površini pojavijo prvi mehurčki - mleko se pri tej moči segreva še približno 10 minut.Zanimivo je, da je domače kravje mleko pred takšnim vrenjem priporočljivo razredčiti z vodo v razmerju približno 3:1, s čimer se čas cvrtja na majhnem ognju skrajša za približno polovico.

Po končanem postopku je treba mleku dati čas, da se naravno ohladi. Nato ohlajeni tekočini dodamo predhodno kupljen kefir in zmes temeljito premešamo. Multicooker je treba predhodno oprati. Priporočljivo je celo, da ga poparite z vrelo vodo, da preprečite vstop tujih mikroorganizmov v maso.

Ohlajeno in temeljito premešano mešanico damo v počasen kuhalnik in segrevamo (ta način je prisoten v večini modelov) približno 12 minut. Toda pijača še ni pripravljena, zato pokrova ni mogoče odpreti. Ogrevano tekočino pustimo kuhati v počasnem štedilniku približno eno uro, nato pa jo ponovno segrejemo, s čimer skrajšamo trajanje postopka na približno 10 minut. Po tem se kefir ohladi in pošlje v hladilnik, kjer mora stati vsaj šest ur pred uporabo. Kefir iz počasnega kuhalnika, tudi v hladilniku, je shranjen največ tri dni, zato ga ne smete kuhati v prevelikih količinah.

Ker domači kefir omogoča določeno mero variabilnosti delovanja za doseganje različnih rezultatov, je treba razumeti, da bodo različni recepti zagotovili ne le različne okuse, ampak tudi različne učinke na telo. Zato morate upoštevati nasvete ljudi, ki redno kuhajo kefir doma.

Kefir šibke jakosti (tisti, katerega izpostavljenost ni več kot en dan) ima najbolj izrazit učinek celovitega čiščenja telesa, zato se priporoča kot koristen izdelek za zdravje.Treba je razumeti, da je tak učinek v veliki meri mogoč zaradi močnega odvajalnega in diuretičnega učinka na telo, ker je tak stranski učinek neizogiben. Kljub nekaterim nevšečnostim je treba redno piti nizko starani kefir, saj omogoča hitro čiščenje črevesja, mehurja, jeter in ledvic.

Dvodnevni kefir ima manj izrazit čistilni učinek, vendar njegove uporabe ne spremlja tako redna želja po odhodu na stranišče. Za diabetike je takšna pijača zelo koristna, saj praktično ne vsebuje sladkorja. Močna fermentirana mlečna pijača je priporočljiva za številne bolezni notranjih organov različnih sistemov. Čeprav čiščenje telesa toksinov in toksinov s takim kefirjem ne bo tako očitno, je zelo koristen tudi za hujšanje, saj preprečuje nastanek holesterolnih plakov.

Tridnevni kefir je relativno redek in ima najbolj kisel okus. Za večino kategorij potrošnikov je uporaba takšne pijače primerna v prvi polovici dneva, čeprav je starejši generaciji priporočljivo, da jo pijejo, nasprotno, ponoči - vpliva njen pomirjujoč učinek, ki spodbuja trden spanec. Zaradi visoke kislosti je takšna pijača strogo prepovedana za uporabo pri bolnikih z želodčno razjedo ali boleznijo ledvic.

Kefir ima opazen pomirjevalni učinek, zato ga priporočajo tistim, ki imajo redne težave z nespečnostjo. Fermentirani mlečni izdelek bo pomagal tudi tistim, ki zaradi nerednega delovnika ne morejo zaspati.Za opazen učinek je treba kefir piti tik pred spanjem, vendar bodite pripravljeni, da bo odvajalni učinek pijače deloval čez noč. Da bi nadomestili to pomanjkljivost, je treba jutro začeti z močno kuhanim čajem, ki ima nasprotni učinek.

Sladkor je splošno znan kot sestavina, ki pospešuje proces fermentacije, zato se pogosto uporablja za bogatejši rezultat. Za opazno razliko je dovolj, da na liter potencialnega kefirja dodate 20 gramov sladkorja. Končni rezultat bo imel sladkast priokus in naredil končni napitek gostejši.

Čeprav priprava kefirja zahteva toploto, je neposredna sončna svetloba zanjo kontraindicirana. Ultravijolično sevanje ima uničujoč učinek na koristne sestavine pijače in verjetno se bo poslabšal okus, ki bo postal bolj kisel in ne bo več zelo prijeten. V procesu priprave je kefir dovoljeno postaviti na okensko polico. Če v sobi ni drugih očitno toplih prostorov, je treba kozarec varno zaviti z debelo brisačo, da preprečite prodiranje svetlobe.

Kovinski aparati in pripomočki v procesu priprave kefirja so kontraindicirani, prav tako je nezaželeno piti končno pijačo iz njih. Sam kefir lahko pridobi neprijeten kovinski okus, poleg tega kovinske posode nekoliko upočasnijo procese fermentacije, zato se bo končna pijača izkazala za nepričakovano šibko. Treba je opozoriti, da je kombinacija kefirja in kovine škodljiva ne le za prvo, ampak tudi za drugo, saj železni pripomočki pod vplivom kislega mleka oksidirajo in lahko postanejo neuporabni, izgubijo celovitost in tesnost.

Kako kuhati kefir doma, si oglejte naslednji video.