Kefir: značilnosti uporabe, koristi in škode

Kefir je fermentiran mlečni izdelek z individualnimi značilnostmi uporabe. Napitek je narejen na osnovi kobiljega ali kravjega mleka, ki vsebujeta bifidobakterije in kefirne glivice – Bact. cucumeris. Za človeka koristni mikroorganizmi aktivirajo proces fermentacije v tekočini, zaradi česar ima izdelek kiselkast okus in se začne zgostiti zaradi koagulacije beljakovin.

Fermentirani mlečni izdelek vsebuje vitaminske in mineralne komplekse, hranila in druge prehranske sestavine, potrebne za življenje. Vendar si je pomembno zapomniti, da v nekaterih primerih lahko pijača prinese ne le koristi, ampak tudi škoduje človeškemu telesu.

Kemična struktura kefirskega izdelka je nasičena z naslednjimi uporabnimi snovmi:

• mineralni kompleks, ki ga sestavljajo kalcijeve, magnezijeve in kalijeve soli, fosfor, jod, fluor in natrij;
• 2,9 gr. beljakovine živalskega izvora;
• 4 gr. ogljikovi hidrati;
• različni vitaminski kompleksi: beta-karoten, pantotenska kislina, B9, nikotinska kislina, askorbinska kislina;
• živalske maščobe in maščobne kisline.

Glede na vsebnost slednjih komponent se določi vsebnost maščobe v kefirju.

Povsem brez maščobe ali 1% pijača vsebuje približno 30–40 kcal na 100 ml izdelka.

Ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje kefir, so pretežno laktozne verige. Skupaj je izdelek nasičen s 3,6 g. mlečni sladkor. Preostalih 0,4 gr. sta glukoza in galaktoza. Zaradi visoke vsebnosti laktoze v obliki mlečne kisline se kefir v tankem črevesju veliko lažje absorbira kot drugi mlečni izdelki.

Hranljiv fermentiran mlečni izdelek ima široko paleto biološko aktivnih snovi. Kemična struktura pijače je bogata z različnimi vrstami organskih kislin in peptidnih verig.

Takšen izdelek prinaša naslednje koristi za človeško telo:

• zapolni 20 % priporočenega dnevnega vnosa fosforja in kalcija, 19 % riboflavina, 14 % dnevnega odmerka pantotenske kisline, 5 % magnezijevih ionov;
• 1 ml kefirja vsebuje približno 100 milijonov koristnih bifidusov in laktobacilov, ki ob vstopu v črevesni trakt vzdržujejo normalno stanje naravne mikroflore;
• naravni probiotik pri dopolnjevanju števila koristnih mikroorganizmov preprečuje patološko rast škodljivih bakterij, ki ob prekomernem razmnoževanju povzročajo nalezljive bolezni.

Ta učinek je posledica krepitve imunskega sistema. Dokazano je, da je kefir 45 % učinkovitejši v boju proti razvoju malignih epitelijskih celic kot naravni jogurt.

Izdelek je enako uporaben za moške in ženske. Kislo-mlečna pijača z redno uporabo izboljša razpoloženje in hitro obnovi psiho-čustveno stanje v stresnih situacijah. Hkrati se pojavi proizvodnja hormonov veselja in sreče, zaradi česar se telesna aktivnost poveča. Pri moških z erektilno disfunkcijo, povezano s psihičnimi težavami, bo dnevni vnos kefirja povečal libido.

Z rednim uživanjem izdelkov se izboljša stanje mišično-skeletnega sistema. Zaradi visoke vsebnosti kalcija v pijači je naravno zdravilo za preprečevanje osteoporoze. Osteoporoza je poslabšanje strukture kosti, pri katerem se zmanjša gostota tkiva in poveča verjetnost zlomov. Tveganje za nastanek bolezni se povečuje s starostjo, zlasti pri ljudeh, starejših od 65 let, ko se začne pomanjkanje kalcija in se ioni kemičnega elementa naravno izpirajo iz kostnega tkiva. Kefir, narejen iz mleka z nizkim odstotkom maščobe, zmanjša verjetnost zlomov za 80%.

Koristne lastnosti fermentiranega mlečnega izdelka pomagajo krepiti imunski sistem. Ko vstopi v gastrointestinalni trakt, aktivne snovi, ki jih vsebuje kefir, spodbujajo funkcionalno aktivnost 70% bezgavk, ki se nahajajo v trebušni votlini. Zaradi povečanja delovanja imunokompetentnih celic kot odziva na vdor patogenih mikroorganizmov in virusov v notranje okolje osebe se začne proizvodnja specifičnih protiteles.

Kefir je dovoljen za uporabo ljudem s prirojeno ali pridobljeno intoleranco za laktozo.Proizvajalci večini fermentiranih mlečnih izdelkov dodajajo sintetična sladila ali mlečni sladkor. Slednja je laktoza. Sčasoma prebavila prenehajo razgrajevati in absorbirati laktozo v zadostnih količinah, potrebnih za pravilno delovanje presnovnih procesov. Nekateri ljudje imajo to lastnost že od rojstva. To stanje imenujemo intoleranca za laktozo ali pomanjkanje laktaze.

Mlečnokislinski mikroorganizmi v fermentiranih izdelkih pretvarjajo sladkor v mlečno kislino. Zato kefir, jogurt, kisla smetana, shranjeni 72 ur ali več, vsebujejo majhno količino sladkorja. Laktoza vstopi v kemijsko strukturo fermentiranih mlečnih izdelkov v obliki mlečne kisline. Zato telo aktivno spojino bolje absorbira kot naravni sladkor iz drugih mlečnih izdelkov.

Kefir z redno uporabo lahko ublaži simptomatske manifestacije alergijskih reakcij in bronhialne astme. Za anafilaktoidne reakcije je značilen razvoj vnetnih procesov, ki jih izzove delovanje specifičnih alergenov. Ob preobčutljivosti tkiv in povečani dovzetnosti imunokompetentnih celic za kakršna koli dražila se pojavijo kožni izpuščaji ali bronhospazem, kar vodi v astmo. Kefir ima pomirjujoč učinek na imunski sistem. Posledično se poveča odpornost na različne alergene.

V nekaterih primerih uporaba fermentiranega mlečnega izdelka škoduje telesu. Obstajajo naslednje kontraindikacije za uporabo kefirja:

• povečana kislost želodčnega soka;
• vnetje želodčne stene;
• prisotnost kroničnih bolezni prebavnega sistema;
• akutna zastrupitev s hrano;
• nalezljive bolezni;
• ulcerativne erozivne lezije želodca in dvanajstnika.

Profesor V. G. Zhdanov meni, da je kefir škodljiv za telo zaradi prisotnosti alkohola. Etanol proizvajajo bakterije med fermentacijo in oksidativnimi reakcijami. Najvarnejša pijača je sveža in narejena v zadnjih 24 urah. Če je fermentirani mlečni izdelek shranjen več kot 72 ur ali je dlje časa stal na toplem, se količina etilnega alkohola poveča na 12%. Hkrati koristni mikroorganizmi umrejo v pijači v 3 dneh. V primeru njegove uporabe v prebavnem traktu se začnejo procesi fermentacije.

Kefir je škodljiv za ljudi z nepravilnim delovanjem prebavil. Zaradi visoke vsebnosti mlečnokislinskih bakterij pijača poveča kislost želodčnega soka in poveča draženje sluznice pri gastritisu ali razjedah. Na začetni stopnji vnetnega procesa je dovoljen le svež kefir z visokim odstotkom maščobe. V tem primeru morate pijačo piti s kruhom.

Za največjo korist, zlasti pri prebavnih motnjah, je treba kefir uživati ​​brez sladkorja. Če morate pijačo sladkati, dodajte žličko limetinega ali ajdovega medu.

Ob upoštevanju teh priporočil bo telo prejelo vse potrebne snovi. Kefir pomaga odpraviti težo in krče v želodcu, zmanjša verjetnost disbakterioze zaradi prisotnosti mlečnokislinskih bakterij. Mikroorganizmi, ki jih vsebuje izdelek, normalizirajo funkcionalno aktivnost črevesja in hkrati preprečujejo razmnoževanje predstavnikov patogene mikroflore. Bifidobakterije prispevajo k razgradnji beljakovinske strukture kazeina, ki ga vsebuje mleko. Snov je težko prebavljiva v prebavnem traktu.

Za normalizacijo kalcija v telesu morate piti pijačo dnevno za 2-3 kozarce kot prigrizek na prazen želodec. Hkrati bo gosta pijača odpravila lakoto in prispevala k pravilnemu delovanju želodca. Če želite očistiti telo ostankov neprebavljene in neprebavljive hrane, normalizirati proces prebave in blata, morate piti kefir pred spanjem na prazen želodec. V tem primeru naj se zadnji obrok konča ob 18-19 uri.

V ozadju alergijske reakcije in z boleznimi dihal je treba vsako jutro takoj po prebujanju piti kefir s cimetom, zlasti v sezoni poslabšanj anafilaktoidnih reakcij. V tem času bo fermentirani mlečni izdelek pomagal zmanjšati tveganje za napade.

Poleg tega koristne lastnosti kefirja pomagajo pri zdravljenju dermatoloških bolezni, za katere je značilno vnetje in gnojenje. Izdelek pomaga odpraviti luščenje, kožne izpuščaje in srbenje.Kefir se uporablja kot preventiva v boju proti ulcerativnim lezijam kože, aknam in hiperkeratozi. Če želite to narediti, pijače ne smete zaužiti interno - čim pogosteje je treba narediti losjone in večerne maske na osnovi kefirja.

Fermentirani mlečni izdelek ima pomirjujoč učinek na živčni sistem. Zahvaljujoč tem lastnostim vam pijača omogoča normalizacijo psiho-čustvenega stanja, izboljšanje razpoloženja in zmanjšanje tveganja za nastanek depresije. To velja za ljudi, katerih vsakdanje življenje je povezano s stresnimi situacijami. Kefir zmanjšuje razdražljivost, omogoča telesu, da se sprosti, lajša preobremenjenost.

Fermentirani mlečni izdelek, tudi v prisotnosti majhne količine etilnega alkohola, ki nastane med fermentacijo, ne povzroča pomembne škode človeškemu telesu. Zato je pijačo dovoljeno uživati ​​tudi nosečnicam. Majhna količina etanola ne poveča tveganja za intrauterine anomalije med embriogenezo. Med nosečnostjo žensko telo potrebuje bifidobakterije in normalizacijo prebave, ker je črevesni trakt stisnjen s strani razvijajočega se ploda, kar povzroča motnje v prebavi hrane. Kefir obnavlja kalcij, vitamine in druge hranilne snovi.

Zahvaljujoč naravnemu izdelku lahko prenehate jemati sintetične pripravke, ki vsebujejo kompleks mineralov.

V procesu embriogeneze materino telo doživlja hud stres, kar izzove razvoj različnih stranskih učinkov:

• slabost, bruhanje;
• zaprtje;
• napenjanje;
• kršitev prebave hrane;
• bolečine v epigastrični regiji;
• težave z blatom;
• driska.

Redno uživanje pijače s kislim mlekom lahko odpravi negativne manifestacije. Izdelek pomaga pospešiti proces okrevanja telesa po fizičnem in čustvenem preobremenitvi. Kompleks elementov v sledovih preprečuje hitro utrujenost. Pijača pomaga potešiti žejo in lakoto ter hkrati aktivira procese splošne presnove. Zaradi tega se maščobne mase ne odlagajo v telesu nosečnice.

Pomembno je vedeti, da ima pijača diuretični učinek. Zato je med nosečnostjo priporočljivo piti kefir v prvi polovici dneva. Če pijete pijačo zvečer, bo spanje moteno zaradi pogoste želje po uriniranju. S pravilno uporabo kefirja se zmanjša tveganje za nastanek urolitiaze, pospeši se izločanje odvečne tekočine in solnega peska. Z vsakodnevno uporabo pijače se zmanjša otekanje obraza in spodnjih okončin.

Fermentirani mlečni izdelek za nosečnice se lahko zaužije ločeno na prazen želodec ali v kombinaciji s hrano:

• jagode;
• zelenjava;
• sadje sadje;
• mesni izdelki;
• ribe;
• izdelki iz moke.

Pijača povzroči razgradnjo telesne maščobe. Zaradi pospeševanja presnovnih procesov se vsebnost kalorij v dnevni prehrani zmanjša, imuniteta se okrepi.

Na spletnih mestih se veliko ljudi prepira o koristih in škodi pijače za diabetike zaradi prisotnosti etanola v kefirju. Toda kot rezultat laboratorijskih študij je bilo ugotovljeno, da količina etilnega alkohola v sveže pripravljenem izdelku ne presega 0,07%.

Pri sladkorni bolezni tipa 1 in 2 je treba zaužiti mlečne izdelke.V procesu rednega uživanja pijače se poveča občutljivost tkiv na glukozo, zaradi česar se plazemska koncentracija sladkorja v krvi zmanjša, obremenitev trebušne slinavke pa se zmanjša.

Kefir pri diabetes mellitusu, ki ni odvisen od insulina, preprečuje razvoj dermatoloških bolezni: aken, ulcerativnih erozivnih sprememb in deformacij.

Če lečeči zdravnik dovoli redno uporabo kefirja, je treba pijačo piti 2-krat na dan: med obrokom zjutraj in na prazen želodec pred spanjem. S to dieto je mogoče izboljšati stanje endokrinega in prebavnega sistema ter zmanjšati tveganje za nekatere bolezni.

Preden vključite fermentirano mlečno pijačo, je pomembno sestaviti novo dieto: 250 ml izdelkov v enem kozarcu ustreza 1 XE (krušna enota).

Obstajajo tri možnosti uporabe kefirja pri zdravljenju sladkorne bolezni.

• Z ajdo. Priporočljivo je jemati kefir brez maščobe. Za vsakih 200 ml pijače mora biti 6 žlic. l. Sestavine med seboj temeljito premešamo, nato pa žita pustimo, da nabreknejo v kefirju čez noč do jutra. Pripravljeno ajdovo kašo je treba jesti za zajtrk, poplakniti z mineralno negazirano vodo. Trajanje dietne terapije za bolnike s sladkorno boleznijo je 10 dni. Potek zdravljenja je treba ponoviti vsakih šest mesecev. Med zdravljenjem se koncentracija sladkorja zmanjša. Za zdrave ljudi bo uporaba ajde s kefirjem preventivni ukrep za preprečevanje sladkorne bolezni, ki ni odvisna od insulina.

• Z jabolkom. Sadje mora biti sladko-kisle sorte. Jabolka je treba drobno sesekljati in preliti s kozarcem fermentiranega mleka. Po želji mešanici dodamo ½ žličke. cimet. Zaradi uporabe takšne sladice se nadzor glikemije stabilizira. Vendar pa je ta kombinacija izdelkov kontraindicirana pri ljudeh z motnjami strjevanja krvi, visokim krvnim tlakom, med nosečnostjo in dojenjem.

• Z ingverjevo korenino. Ta kombinacija pomaga zmanjšati serumsko koncentracijo sladkorja v krvi. Ingver poveča občutljivost tkiva na glukozo in poveča proizvodnjo insulina. Za pripravo napitka morate korenino naribati na fino Rende, vzeti žličko ingverja in pomešati s ščepcem cimeta. Nastalo maso je treba preliti s kozarcem nemastnega kefirja.

Fermentirani mlečni izdelek je dober adjuvans za doseganje glikemičnega nadzora, ki ga kombiniramo z zdravili. Kefir je strogo prepovedano mešati z mineralno vodo, ker gazirane pijače negativno vplivajo na stanje prebavnega sistema.

Pri ljudeh, starejših od 50 let, se presnovni procesi upočasnijo, stroški energije se zmanjšajo ob zmanjšanju aktivnosti. Zaradi sedečega načina življenja z neuravnoteženo prehrano se poveča serumska raven skupnega holesterola v krvi. V starosti se simptomi upočasnitve biokemičnih in fizioloških procesov v telesu začnejo najbolj jasno manifestirati.

Naravni proces staranja lahko upočasnimo z uravnoteženo prehrano, pri kateri naj energijska vrednost dnevne prehrane ne presega 1800-2000 kcal.Pri prekomerni telesni teži se lahko pojavijo akutni napadi lakote, v pogojih omejene prehrane pa lahko pride do povečanega apetita. Neprijetne manifestacije lahko ustavite s pomočjo kefirja. Ko se pojavi občutek lakote, je treba zaužiti fermentiran mlečni izdelek.

Kefirja ne smete piti z zelenjavo, moko in slaščicami, sadjem in mesnimi izdelki maščobnih sort. Fermentirani mlečni izdelek preprečuje gnitje procesov v telesu.

Kefir pomaga očistiti telo z zaprtjem, črevesno peristaltiko. Pomaga pri pijači proti mačka, če jo vzamete na prazen želodec takoj po prebujanju.

Ko hrana, ki je bila podvržena mehanski in kemični obdelavi, vstopi v črevesje, se produkti razdelijo pod delovanjem bakterijskih encimov naravne mikroflore. Po takšni obdelavi začnejo hranila absorbirati mikrovili v tankem črevesu. Vendar pa je v nekaterih primerih ta proces moten, ko se začne rast patogene mikroflore. Posledično se absorpcija hranilnih snovi poslabša, telo ne prejme potrebnih vitaminov in mineralov. Proces nastajanja plinov se poveča, blato je moteno, razvije se slabost.

Da bi se telo očistilo neprebavljene hrane in bakterijskih odpadkov, je potrebno obnoviti naravno mikrofloro. Če želite to narediti, vsak dan pred spanjem popijte kozarec kefirja.Posledično opazimo odvajalni učinek, poveča se peristaltika, blato se normalizira. Prebavni trakt se osvobodi toksinov in strupenih snovi.

Kefir za hujšanje se v večini primerov uporablja kot dodatno orodje za glavne jedi ali pa je vključen na seznam sestavin za njihovo pripravo. Ločeno je pijačo dovoljeno uporabljati po 18. uri, pred spanjem. Lahko ga pijete med prigrizkom, da zmanjšate apetit. Dovoljeno je zamenjati zajtrk ali večerjo s kefirjem.

Obstajajo 4 ključni recepti na osnovi kislo-mlečnega napitka za boj proti odvečnim kilogramom.

• Z mešalnikom je treba dobro premešati 250 ml kefirja, ½ žlice mlete korenine ingverja in podobno količino cimeta, rdeče paprike na konici noža. Mešanico je treba piti za zajtrk ali večerjo 3-4 tedne.

• V mešalniku morate premagati kefir, jagode, sadje in otrobe po želji. Končni napitek lahko uporabite kot prigrizek za potešitev lakote in žeje med dieto.

• Tretji recept zahteva pripravo. Morate vzeti kozarec ovsene kaše in jih preliti s kefirjem. Mešanico je treba pustiti čez noč, da se rastlinska vlakna nasičijo z vlago in nabreknejo. Zjutraj v nastalo posodo dodajte 1 žlico. l. ajdov med, nabiranje jagod ali sesekljano sadje. Ovsena kaša se zaužije za zajtrk s kozarcem citrusovega soka.

• Četrti recept je enak prejšnjemu. Razlika je v zamenjavi kosmičev z ovsenimi otrobi. Pripravljeno jed lahko zaužijete med prigrizkom.

Fermentirani mlečni izdelek je še posebej pomemben za hujšanje pri uživanju pijače na prazen želodec. En kozarec kefirja, kar ustreza 250 ml izdelkov, vsebuje do 10 gr. beljakovin in esencialnih aminokislin. Ta količina beljakovin je 10% dnevnih potreb po hranilih za moško telo in 14% za žensko. Nastala beljakovina je gradbeni material za tvorbo skeletnih mišic. Beljakovine so potrebne tudi za dopolnitev notranjih zalog energije, ki se za razliko od maščobnih zapletov porabijo v prvi vrsti. Beljakovine se v jetrih ne pretvorijo v glikogen.

Zaradi vsebnosti aminokislin in beljakovin živalskega izvora se fermentirani mlečni izdelek uporablja v beljakovinskih dietah. Med takšnim postom je dovoljeno uporabljati kefir za zajtrk ali takoj po tem, ko se zbudite na prazen želodec. V slednjem primeru mlečni izdelek ohranja naravno mikrofloro v črevesnem traktu zaradi vsebnosti bifidusov in laktobacilov. Če zjutraj na tešče popijete napitek, se prebavni sistem aktivira.

Med dieto je priporočljivo zaužiti fermentiran mlečni izdelek skupaj z ajdo. Ta mešanica vsebuje več mineralnih sestavin (kalcijeve, fosforjeve, kalijeve in bakrove soli). Ajda je nasičena z rastlinskimi vlakni, kefir pa telo oskrbuje z bifidobakterijami. Žitna kaša pomaga očistiti prebavila pred toksini in toksini. Hkrati izdelki ne povzročajo povečanja koncentracije glukoze v plazmi in ne stimulirajo trebušne slinavke.

Za normalizacijo celotnega metabolizma je priporočljivo, da fermentiranemu mlečnemu napitku dodate ščepec cimeta. Z omejeno prehrano ta kombinacija zavira apetit in zmanjšuje proizvodnjo insulina. Kefir poveča peristaltiko gladkih mišic črevesnega trakta, zaradi česar se aktivne spojine, ki jih vsebuje cimet, hitro absorbirajo v krvni obtok. Pospeševanje presnovnih procesov pomaga v primerih, ko se teža kljub uravnoteženi prehrani ne zmanjša.

O značilnostih uporabe kefirja med dieto boste izvedeli z ogledom naslednjega videa.

V večini primerov pregledi tistih, ki hujšajo na internetnih forumih, kažejo na dobro dinamiko izgube teže. Pri uporabi tedenskih razkladalnih dni mono-diete na kefirju so bile teže v povprečju 5–10 kg. Količina izgubljene teže je neposredno odvisna od posameznih značilnosti telesa, začetne telesne teže, starosti in prisotnosti fizičnega treninga v urniku.

V pogojih hipodinamije bo kefirjeva dieta le pomagala očistiti prebavila pred živilskimi odpadki in strupenimi snovmi. V ozadju sedečega načina življenja se teža ne bo zmanjšala, ker telo ne porabi veliko energije za mišično aktivnost. Telovaditi morate vsaj 3-krat na teden. Z vadbo lahko kar najbolje izkoristite svojo prehrano.