Primerjava kefirja, fermentiranega pečenega mleka in jogurta

Trenutno je paleta mlečnih izdelkov precej raznolika. Čeprav so si skoraj vsi po glavnih lastnostih podobni, še vedno obstajajo razlike: v sestavi, načinu izdelave, okusu in videzu. Da bi izbrali pravi izdelek, se morate poglobiti v nianse proizvodnega procesa in uporabe izdelkov.

Jogurt, kefir in fermentirano pečeno mleko spadajo med fermentirane mlečne izdelke in blagodejno vplivajo na človeško telo, izboljšujejo njegovo splošno stanje in povečujejo imuniteto. Vse tri podvrste so narejene iz mleka s fermentacijo z različnimi mikroorganizmi v reguliranih proizvodnih pogojih.

Pozitivne lastnosti vseh naravnih fermentiranih mlečnih izdelkov:

• so viri vitaminov in mikroelementov;
• prispevajo k normalnemu delovanju prebavnega sistema, izboljšajo presnovo;
• se uporabljajo v različnih dietah za odstranjevanje toksinov in toksinov ter prispevajo k boju proti prekomerni teži.

Vzpostavljeni algoritem za izdelavo vseh treh vrst izdelkov v industrijskih podjetjih vključuje naslednje glavne točke:

1. postopek čiščenja mleka in optimizacija vsebnosti maščobe v njem;
2. dispergiranje in homogenizacija mlečne sestave;
3. izvajanje postopka pasterizacije tekočine in njeno naknadno hlajenje;
4. izvajanje procesa fermentacije pri določeni temperaturi;
5. hlajenje sestavka na 10-12 stopinj in kasnejša infuzija izdelka (traja od 12 ur do dneva);
6. segrevanje tekočine na 4-6 stopinj;
7. pakiranje končnega izdelka.

V tem procesu se uporablja podobna oprema za proizvodnjo hrane, ki jo sestavljajo:

• Oprema za sprejem surovega mleka;
• posebna posoda za shranjevanje, fermentacijo in nadaljnjo infuzijo fermentiranih mlečnih izdelkov;
• naprava za izmenjavo toplote;
• enota za mešanje in disperzijo surovin;
• črpalke za hrano;
• oprema za homogenizacijo in pasterizacijo mlečne sestave;
• posebna naprava za pakiranje v kontejnerje, v katerih se bo prodajal končni izdelek.

Rjaženka je sorodna tudi varencu in turškemu katiku, matsoniju in jogurtu brez dodatkov. Izdelki, kot sta kumis in ajran, so zaradi dodajanja posebnih gliv bolj podobni kefirju.

Obstaja razlika v lastnostih vseh teh izdelkov, ki je v posameznih značilnostih, navedenih spodaj.

Bolgarija velja za rojstni kraj jogurta. Pri fermentaciji tega izdelka se uporabljajo različne vrste bolgarskih palic in termofilnega streptokoka. Sestava večine jogurtov pomeni prisotnost mleka v prahu, ki ima samo po sebi tudi koristne lastnosti in prispeva k preživetju pravih bakterij med proizvodnjo in skladiščenjem izdelka.

Elementi kislega testa, ki se uporabljajo v procesu izdelave jogurta, so najbolj učinkoviti pri fermentaciji laktoze. Prav zaradi tega je izdelek primeren za uporabo pri ljudeh, katerih telo slabo ali sploh ne prebavlja mleka.

Če govorimo o okusu, potem je naravni jogurt precej nevtralen, a sadna polnila to dejstvo popestrijo. Druga razlika je visoka vsebnost beljakovin, v istem kefirju je njegova količina veliko manjša.

Domovina je severni Kavkaz. Ta podvrsta fermentiranega mlečnega izdelka je pridobljena z dodajanjem precej zapletenega glivičnega starterja, ki je simbioza mlečnokislinskih mikroorganizmov in kvasa. Kefir se infundira nekoliko dlje kot drugi izdelki (od enega do treh dni). Izdelek ima lastnost nestalnosti tudi med uporabo, saj ima svež kefir odvajalni učinek, tridnevni pa ravno nasprotno.

Najpogosteje je kefir narejen brez uporabe živilskih polnil, zato ima značilen kisel okus. Izdelek se dobro ujema z mesom, ribami, perutnino, jajci in drugimi jedmi, ki vsebujejo beljakovine. Kefir lahko tvori strdke in plinotvorne elemente, zaradi česar ni priporočljiv za ljudi z občutljivim prebavnim traktom.

Domovina izdelka je Ukrajina.Glavna razlika med fermentiranim pečenim mlekom je, da temelji na pečenem mleku. Zato ima značilen kremast odtenek. Postopek fermentacije izdelka poteka z dodajanjem termofilnih mlečnokislih streptokokov in čistih kultur bolgarske palice v mleko.

Med postopkom izdelave iz izdelka izhlapi velika količina vode, zaradi česar je koncentracija koristnih elementov v njem večja kot v drugih fermentiranih mlečnih izdelkih. Toda rjaženka je veliko bolj kalorična in mastnejša od kefirja, zaradi česar ni primerna za dietno prehrano. Izdelek ima nežen in sladek okus. Dovoljeno je nastajanje mlečne pene. Odlično se ujema z različnim sadjem in jagodami, pa tudi s kruhom brez kvasa.

Vsi fermentirani mlečni izdelki pozitivno vplivajo na telo, izboljšajo presnovo. Nemogoče je natančno reči, kateri izdelek je boljši in bolj zdrav: jogurt, fermentirano pečeno mleko ali kefir. Vse je odvisno od individualnih želja in potreb. Na primer:

• za dietno hrano je naravni jogurt ali kefir bolj primeren zaradi nizke vsebnosti kalorij in maščob;
• kefir ni priporočljiv za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni želodca ali črevesja zaradi vsebnosti plinotvornih elementov;
• kefir ima visoko vsebnost kalcija, ki se dobro absorbira in spodbuja absorpcijo drugih živil, bogatih z drugimi elementi v sledovih (fluor, jod, baker);
• mikroorganizmi, ki jih vsebuje kefir, lahko ustavijo razmnoževanje škodljivih mikrobov in odstranijo toksine;
• v sestavi fermentiranega pečenega mleka je koncentracija koristnih snovi višja zaradi izhlapevanja velike količine vode med toplotno obdelavo, vsebuje vitamine in druge uporabne elemente, kot so kalcij, magnezij, fosfor, žveplo in železo;
• ryazhenka lahko uživajo tudi ljudje z visoko kislostjo želodca;
• naravni jogurt ima sposobnost, da osvobodi človeško telo streptokokov, tifusnih bacilov in stafilokokov;
• Jogurt brez nepotrebnih dodatkov ima veliko količino vitaminov, organskih in nasičenih maščobnih kislin, mono- in disaharidov, mikro- in makroelementov.

Na voljo so tudi posebna priporočila za uporabo teh izdelkov v otroštvu. Torej, kefir lahko dajemo tudi majhnim otrokom, vendar po uvedbi žitaric in različnih otroških pirejev. Dojenčki do 8-9 mesecev še vedno niso priporočljivi za uporabo zaradi njihove sestave. Na primer, kazein (mlečna beljakovina) lahko povzroči alergijsko reakcijo in črevesje zelo majhnega otroka se preprosto ne more spopasti s tem.

Dajte otrokom jogurt, začnite z dnevnim odmerkom 20-30 ml, postopoma ga povečajte na 200 ml. Ne bi smeli kupiti navadnega izdelka, ampak otroškega, katerega sestava je prilagojena samo organizmu v razvoju. Naravni jogurt brez nepotrebnih dodatkov in konzervansov lahko otrokom dajemo v naravni obliki ali pa mu dodamo sadni (jagodni) pire. Priporočeni dnevni odmerek za otroka od 8-9 mesecev je 100-150 ml.

Tukaj je nekaj pomembnih nasvetov za nakup in uporabo fermentiranih mlečnih izdelkov.

• Enodnevni jogurt bo lajšal zaprtje, tridnevni pa je primeren za ljudi z gastritisom z nizko kislostjo in kroničnim kolitisom (ki ga spremlja driska).
• Vse fermentirane mlečne izdelke morate kupiti samo z rokom uporabnosti največ 5-7 dni, saj koristni mikroorganizmi živijo zelo malo.
• Jogurte z barvili, konzervansi in različnimi aromami je treba zamenjati z naravnimi z dodatkom svežega sadja, saj bo le tak izdelek prinesel ustrezne koristi.
• Kefir lahko zamrznete doma, da dobite naravno skuto po odmrzovanju, saj se pri negativnih temperaturah začne koagulacija mlečnih beljakovin. Skuta je mehka in puhasta.
• Med intenzivnim zdravljenjem z antibiotiki je priporočljivo uživati ​​vse fermentirane mlečne izdelke. To bo pomagalo večkrat zmanjšati negativen vpliv močnih zdravil na telo in podpirati vitalno aktivnost koristnih mikroorganizmov.
• V primeru zastrupitve s težkimi kovinami je potrebna tudi uporaba mlečnih in kislo-mlečnih izdelkov za odstranitev strupenih snovi.
• Vse izdelke lahko pripravite doma, če v lekarni kupite posebno sestavo za fermentacijo. Takšni izdelki bodo še bolj uporabni.

V to smer, koristni bodo vsi fermentirani mlečni izdelki, vendar je treba upoštevati individualno nestrpnost telesa in bolezni prebavil. Pri izbiri izdelka morate biti pozorni na rok uporabnosti in sestavo, ki ne sme vsebovati nepotrebnih sestavin.

O tem, kateri fermentirani mlečni izdelek mora biti vedno v vašem hladilniku, glejte spodaj.