Termostatski kefir: značilnosti in proizvodna tehnologija

Termostatski kefir je vrsta mlečnih izdelkov, ki se proizvajajo po posebni tehnologiji. Mlečna mešanica je fermentirana v posamezni posodi, pod določenimi pogoji, ki ohranja svoje blagodejne lastnosti in bogat okus. Za razliko od običajnega takšen kefir izključuje nezaželen stik z mikroorganizmi iz okolja.

Kefir je bel mlečni izdelek, pridobljen s fermentacijo posebnih mlečnokislinskih bakterij. To je zelo močan probiotik, ki lahko zavira rast patogene flore. Glede na vsebnost maščobe v mleku kefir delimo na nemasten, klasičen, masten in kremast. Včasih se kefirju dodajo sadna in jagodičasta polnila, vitamini in bifidobakterije.

Kefir zaradi svoje sestave ni le okusen, ampak tudi zdrav izdelek. Razmislite o elementih tega izdelka in njihovih lastnostih.

• Beljakovine - 2,8 g.
• Maščobe - odvisno od vsebnosti maščobe v izdelku.
• Ogljikovi hidrati - 5 g.
• Pepel, monosaharidi, holesterol, nasičene maščobne kisline, voda in organske kisline.
• vitamini B1 - 0,04 mg. Ugodno delujejo na živčni sistem, krepijo imunski sistem, spodbujajo prenos impulzov do živčnih celic.
• Folna kislina - 0,8 mg. Pomaga krepiti stene krvnih žil, zmanjša prepustnost majhnih kapilar, blagodejno vpliva na srčno aktivnost.

• Vitamin A - 22 mg. Izboljša regeneracijo celic, presnovne procese, pomlajuje, krepi lase in nohte.
• Kalcij - 120 mg. Sodeluje v presnovnih procesih.Nadzoruje strjevanje krvi, aktivira hormone in encime.
• Fluor - 20 mcg. Pomaga krepiti kostno-hrustančni sistem, zobno sklenino. Je preventiva pred osteoporozo.
• Baker - 10 mg. Uporablja se proti multipli sklerozi.
• Kalij - 146 mg. Normalizira srčno aktivnost, preprečuje možgansko kap med menopavzo, izboljša krčenje mišičnih vlaken.
• Magnezij - 14 mg. Normalizira delo živčnega sistema, pomirja, spodbuja ugoden potek nosečnosti, popoln razvoj ploda.

Energijska vrednost izdelka 2,5% maščobe - 53 kcal.

Težko je preceniti prednosti termostatskega kefirja, saj ni le dobro preprečevanje številnih bolezni, ampak jih lahko tudi zdravi. Oglejmo si najpogostejše koristne lastnosti tega izdelka.

• Lahko obnovi ravnovesje vitaminov in elementov v sledovih, pomaga uravnavati prebavni sistem.
• Telo ga zlahka absorbira, izboljša metabolizem, normalizira biološke procese.
• Preprečuje razvoj rakavih celic. Probiotiki, ki jih vsebuje kefir, so profilaktično sredstvo proti raku dojke.
• Odpravlja vnetne procese.
• Preprečuje razvoj alergij, atopične diateze.
• Namenjeno ljudem z intoleranco za laktozo.
• Učinkovito pri disbakteriozi, odstranjuje toksine iz telesa.
• Deluje kot naravni antidepresiv, deluje sproščujoče. Poveča odpornost telesa na okužbe.
• Preprečuje krvavenje dlesni, pospešuje presnovo.
• Priporoča se pri avtoimunskih boleznih kot tonik.
• Uporablja se za urolitiazo, diabetes mellitus.
• Pospešuje regeneracijo tkiva, priporoča se kot obnovitveno sredstvo v pooperativnem obdobju.
• Široko se uporablja v kozmetologiji. Kožo vlaži, kar pomeni, da upočasnjuje starostne spremembe. Uporablja se kot maske, pilingi in izdelki proti celulitu.

Uživanje celo najbolj zdrave hrane ima lahko škodljive učinke. Od uporabe kefirja se morate vzdržati, če:

• nestrpnost telesa;
• povečana kislost želodca;
• razjeda na dvanajstniku, akutni pankreatitis.

Prečiščeno pasterizirano mleko, vlito v posebne posode, poleti segrejemo na temperaturo od 18 do 20 ° C, pozimi pa do 23-25 ​​° C. Pomešan s posebnimi starter kulturami in poslan v pakirnico. Čas pakiranja je strogo reguliran in ne sme biti daljši od štirideset minut. To preprečuje nastajanje strdkov in kisanje izdelka. Za enakomerno usedanje starterja zmes nenehno mešamo. Pakirano v posodah s posebnimi dozirniki.

Zabojnike z pakiranimi izdelki dostavimo v termostatske komore. Temperaturni režim v komorah je nastavljen glede na letni čas. Pozimi - 22-25 ° C, poleti - od 20 do 21 ° C. Fermentacija kefirja traja od osem do dvanajst ur. Indikator za določanje pripravljenosti izdelka je indikator kislosti. Glede na normativne kazalnike GOST mora biti od 75 do 80 ° T.

Po tem se kefir ohladi na temperaturo 6°C. V takšnih razmerah mora biti vsaj dvanajst ur. Od trenutka, ko je tehnološki proces končan, se izdelek skladišči največ 36 ur, vključno s časom proizvodnje.

Priporočljivo je dati prednost izdelkom, ki niso starejši od treh dni.Med nosečnostjo in za majhne otroke je bolje uporabiti termostatski kefir, narejen doma.

Za pripravo domačega kefirja zavremo 1 liter mleka, ohladimo na 25 ° C. V toplo mleko dodamo suho kislo testo. Premešamo, nalijemo v kozarce in pustimo v aparatu za jogurt 10-12 ur.

Kot predjed lahko uporabite že pripravljen kefir iz trgovine, 100 ml na pol litra mleka. Toda hkrati je treba zagotoviti, da rok uporabnosti kefirja ni daljši od treh dni, vsebnost živih bifidobakterij v izvirnem izdelku pa ni manjša od 107. Po 12 urah posode postavite v hladilnik. . Po štirih urah lahko uživate v čudoviti pijači.

Koristne informacije o termostatskem kefirju najdete v naslednjem videu.