Razlike med cilantrom in peteršiljem

Številni recepti zahtevajo uporabo določene vrste zelišč, čeprav je veliko zelišč zlahka zamenjati, ker so si podobna. Kakšne so razlike med cilantrom in peteršiljem? Kakšna je glavna razlika med temi začimbnicami?

Cilantro (drugo ime je koriander) in peteršilj sta sorodnika vrste zelene, prav tako sta dežnik. Od tod zunanja podobnost njihovih listov - izrezljani, v obliki javorja. Listi peteršilja se še vedno razlikujejo od cilantra: so večji in svetlejši, bolj podolgovati in manj valoviti. Listi peteršilja so na dotik bolj hrapavi kot nežni, zaobljeni listi cilantra.

Razliko med rastlinami opazimo na vrtu: peteršilj ima dveletni rastni cikel, koriander pa je enoletnica, ki vsako leto tvori seme. Peteršilj raste v največ 30 cm visokem grmu in požene dolga (70-100 cm) stebla, ko dozori, pa tvori okrogle plodove na dežnikastih vejah. Drugo leto po cvetenju peteršilj obrodi tudi klinaste plodove. Ko že govorimo o primerjavi dveh začimb, ne smemo pozabiti na obstoj kodrastega peteršilja. Njegovi listi so manjši od navadnega peteršilja, močno valovite oblike. Če imate pred seboj hladne kodraste majhne liste, to skorajda ni cilantro.

Bistvena razlika med peteršiljem in koriandrom je aroma. Zelene liste ali stebla zelenja je vredno rahlo podrgniti s prsti in po vonju, ki se pojavi, je jasno, za kakšno zelenje gre.Koriander ima zelo specifičen vonj, ni vsak njegov ljubitelj. Je svetel, trpek, veliko močnejši od peteršilja, katerega aroma je mehkejša, nežnejša. Koriandrovo zelenje naredi jed pikantno, z nepozabnim okusom in aromo. Aroma peteršilja pri kuhanju je bolj znana večini prebivalcev planeta.

Splošno prepričanje je, da ima koriander neprijeten "vonj po žuželkah". Mnogi, ki živijo v 21. stoletju, si težko predstavljajo, kako stenice smrdijo. Vedeti pa morate, da je tako neprijeten vonj prisoten samo v nezrelih koriandrovih semenih. Ko plodovi dozorijo, se napolnijo z eteričnimi olji, neprijeten vonj izgine. Zreli, posušeni plodovi koriandra so velike kulinarične vrednosti, mnogi povezujejo njihovo aromo z domačim Borodinskim kruhom.

Obe začimbni rastlini je človeštvo spoznalo že pred več tisoč leti. Cilantro je bil predstavljen na mizah v jedeh starih Rimljanov, pred več kot 5 tisoč leti so Rimljani razširili kulturo po vsem svetu. Bila je spoštovana po vsem Sredozemlju, pa tudi v vzhodnih državah Perzijskega zaliva, Srednje Azije in Kitajske. In v Rusiji so pikantno "kislo črevo" (tako je bil vzdevek koriandra pri nas) prvič omenjeno v 18. stoletju.

Peteršilj - rojen v istem Sredozemlju, ta nezahtevna rastlina je rasla na kamnitih tleh Grčije (od tod tudi ime iz besede "Peter" - skala, kamen), je bila znana Egipčanom, Rimljanom, vendar ni šla v hrano, pa okrašene spominske mize. Zaradi pogrebnega vraževerja so začimbno rastlino v Evropi poskusili šele v 9. stoletju našega štetja. Sprva so jedli korenino, postopoma pa liste.V Rusiji so ga imenovali "pestrets" ali "Petrosilova zel", uporabljali so ga v obredih, veljali za zdravilnega, še posebej peteršiljev sok.

Težko je reči, katera od obeh rastlin je bolj koristna za človekovo zdravje. Obe zelišči sta skladišče vitaminov in hranil. V kulinariki vrednost zeliščnih začimb določa visoka vsebnost eteričnih olj, ki jim dajejo ustrezno aromo in okus. Glede na kemično sestavo je cilantro bogat s koristnim karotenom, bistvenimi vitamini C, P, K, skupino B, antioksidanti, ki upočasnjujejo destruktivne procese na celični ravni, flavonoidi in mineralnimi solmi kalija, železa, ki zagotavljajo vodno-solno ravnovesje. v človeškem telesu.

Zeleni koriander izboljšuje apetit, odpravlja beriberi, zmanjšuje fermentacijo in napenjanje v črevesju. Koriandrova semena so najbolj dišeča in bogatejša z oljem, njihova zmerna uporaba kot začimba poveča vitaminiziranost jedi. Peteršilj po vsebnosti vitamina C prekaša veliko sadja in zelenjave, zaradi velike količine vitamina A ga je koristno jesti za preprečevanje bolezni oči in dlesni.

To zelenje bo zagotovilo dnevni odmerek vitamina K, ki sodeluje pri pomembnem procesu strjevanja krvi, vitamina E, folne kisline, dovolj je že 15-20 gramov zelenja. V njegovi sestavi so tudi minerali, potrebni za delovanje srca in zmanjševanje oteklin, pomemben antioksidant - luteolin, ki je odgovoren za mladost sklepov. Prehranske vlaknine v listih peteršilja pomagajo pri prebavi.

Vse je dobro v zmernih količinah, kajti razlika med zdravilom in strupom je v odmerku. Nevarnost pri uporabi aromatičnih zelišč se lahko pojavi pri alergikih. Takšnih ljudi na srečo ni veliko, se pa včasih zgodi intoleranca na eterična olja.Še posebej previdno se zelenjava uvaja v prehrano dojenčkov, pri čemer se skrbno spremlja reakcija otrokovega telesa. Višji odmerki (več kot 40 gramov naenkrat) uživanja cilantra negativno vplivajo na živčni sistem, kakovost nočnega spanca, menstrualni ciklus pri ženskah in pri moških na potenco.

Veliki ljubitelji koriandra, ki so utrpeli srčni infarkt, možgansko kap, ki so nagnjeni k krčnim žilam, hipertenziji, naj omejijo vnos hrane. Nosečnice naj peteršilj uživajo previdno zaradi velike količine vitamina A, ki lahko škoduje razvoju ploda, v zelo velikih odmerkih pa povzroča krče maternice.

Cilantro je najpogostejša začimba v kavkaški, azijski, latinskoameriški kuhinji. Njegove aromatične lastnosti, tako sveže kot termično obdelane, so odlično združene v mesnih in ribjih jedeh, juhah, svežih solatah. Dve ali tri narezane veje koriandra bodo poudarile nenavaden okus vašega običajnega sendviča in prinesle koristi za zdravje. Peteršilj je postal priljubljen po vsem svetu zaradi svoje vsestranskosti in blagega prijetnega okusa. Uporabljajo ga v vseh državah sveta, tudi rastlina je spoštovana v ruski kuhinji, kjer se uporablja kot samostojna ali dodatna začimba, v marinadah, kumaricah, prvih jedeh, z ribami, mesom in zelenjavo.

Nizka kalorična vsebnost obeh zelišč si zasluži priznanje in vključitev nutricionistov v prehrano za hujšanje. Kalorična vsebnost zelenja cilantra na 100 gramov je le 25 kcal, zelenja peteršilja - 39 kcal. Dodajanje listov peteršilja v čaj pomaga zmanjšati apetit, pospeši presnovne procese in preprosto popestri običajno pijačo. Kot del prehrane lahko uporabite tonično pijačo, ki bo okrepila imuniteto. Skozi sokovnik pretlačimo nekaj stebel zelene, zeleno jabolko brez pečk, z lupino, eno limono ali limeto, 8-10 vejic cilantra, strok česna in 1,5-2 cm ingverjeve korenine. Pijača je kot nalašč ne le za tiste, ki hujšajo, ampak tudi za tiste, ki si želijo, da v jesensko-zimskem obdobju ne zbolijo za prehladi.

Za podrobnosti glejte spodaj.