Metode nabiranja in shranjevanja cilantra

Koriander je sposoben spremeniti okus tudi najbolj dolgočasne jedi, zaradi česar je pikanten in večplasten. Sveže zelenje vsebuje veliko vitaminov, ima imunostimulirajoče, protibakterijsko delovanje, izboljšuje prebavo. Poletje je pravi čas, da naredite zalogo cilantra.

Koriander je znan po svojem pikantnem okusu in močni aromi. Sami listi rastline, ki se običajno uživajo, se imenujejo cilantro. Odlično se podajo k mesu in zelenjavi, saj so sestavni del kavkaške kuhinje.

Koriander je treba nabirati na suh dan, potem ko je rosa že popustila. Če izdelujete surovce v mokrem vremenu, potem bo surovina gnila in plesnila, tudi temeljito sušenje je ne bo rešilo pred tem.

Vendar tega ne morete storiti pod žgočim soncem. Priprave je bolje opraviti zgodaj zjutraj ali zvečer, ko vročina popusti.

Koriander ima 2 inkarnaciji - zelene cvetne liste (cilantro) in pikantna semena. Čas žetve je odvisen od tega, kaj morate pripraviti za prihodnost - zelenje ali semena.

Priporočljivo je, da zelenje odrežete v trenutku, ko doseže višino 10-12 cm, če nameravate zelenjavo in semena shraniti za zimo, gojite koriander na dveh območjih.Iz rastline ne bo mogoče pobrati zelenih listov in semen, ker bo v tem primeru kakovost enega od surovin opazno prizadeta.

Če kupite cilantro, je za dolgotrajno shranjevanje bolje, da tega ne storite v supermarketih. Prednost je treba dati zasebnim trgovcem, ki pridelujejo sveža zelišča na vašem območju. Pri izbiri zelenjave bodite pozorni na njena stebla. Če so gnili, zavrnite nakup. Enako velja za prisotnost velikega števila porumenelih listov.

Če je zelenje mokro, je bilo verjetno v vodi ali poškropljeno. To kaže na to, da je bila že dolgo porušena. Težko je smiselno kupiti tak cilantro. Prešibka aroma ali njena popolna odsotnost govori tudi o trajanju skladiščenja. Sveže nabran cilantro oddaja močan, celo oster vonj.

Značilnosti priprave rastline so odvisne od načina shranjevanja. V vsakem primeru nabiranje koriandrovih listov vključuje odstranjevanje porumenelih in gnilih vej.

Ob stiku z zrakom stebla odmrejo in zato ne morejo absorbirati tekočine. S posodobitvijo rezalne točke je mogoče doseči, da rastlina absorbira vodo. Za rezanje potrebujete posebne škarje ali oster nož.

Če bo cilantro shranjen v hladilniku, ga je treba oprati pred zaužitjem in ne pred shranjevanjem. Vendar je treba še vedno odstraniti velike onesnaževalce. Pri sušenju, zamrzovanju ali soljenju je treba zelenico najprej oprati, temeljito obrisati in posušiti ter šele nato izvesti nadaljnje manipulacije.

Bolje je, da zelenje operete tako, da ga za 7-10 minut namočite v skledo hladne vode. V tem primeru bodo vsa umazanija, žuželke in suhi listi priplavali na površje. Po tem je priporočljivo, da veje sperete pod tekočo vodo in jih držite navzdol z listi.

Svež cilantro lahko shranite v hladilniku. Toda za to morate upoštevati nekaj preprostih pravil. Najprej morate pregledati kup zelenja, odstraniti umazanijo, vendar rastline ne umivajte. Nato posodobite rez na steblih, da bolje absorbira tekočino.

Zelenje postavite v kozarec z vodo v obliki šopka, na vrh pa položite plastično vrečko in jo privežite z elastiko na kozarec, da preprečite stik cilantra z zrakom. Pri tem načinu shranjevanja je treba vodo zamenjati vsake 3-4 dni, po potrebi obnoviti rez na steblih.

Drug način za ohranjanje svežine zelenih listov je, da koriander daste v vrečko skupaj s čebulo. Zaprite vrečko in jo postavite v hladilnik. Čebulo je treba zamenjati vsakih 3-5 dni. Če je vrečka v notranjosti mokra, jo je treba tudi zamenjati.

Te metode vam omogočajo, da ohranite svežino rastline do dva tedna. Vendar pa niso primerni za shranjevanje cilantra za zimsko skladiščenje. Če je potrebno, uporabite druge načine shranjevanja.

Kljub raznolikosti receptov je mogoče koriander za zimo pripraviti le na enega od treh načinov:

• suho;
• zmrzniti;
• kumarica.

Pravilno zamrzovanje vam omogoča, da prihranite največ zdravilnih sestavin zelenja, pa tudi svetlo barvo, značilen okus in aromo. Če želite to narediti, morate razvrstiti zelenje, odstraniti gnile, povešene in rumene dele in nato oprati cilantro.

Naslednji korak je preprost, a odgovoren - zelenje morate zelo dobro posušiti.Bolje ga je razporediti v tankem sloju na platneno brisačo in pustiti nekaj ur. Nato vzemite drugo brisačo in nanjo položite cilantro ter ga poskušajte obrniti na drugo stran.

Ko so obdelovanci suhi, jih lahko drobno sesekljamo z nožem. Vendar pa lahko po želji zamrznete cele veje. Po tem je treba oblikovati majhne, ​​​​ne več kot 60 g, svežnje, zaviti v celofan ali posodo in dati v zamrzovalnik.

Obstaja še en način zamrzovanja. Vključuje mletje opranega in posušenega cilantra. Nastalo surovino damo v ledene celice in dodamo malo hladne vrele vode.

Zdaj morate cilantro zamrzniti z vodo, po kateri se ledene "kocke" vlijejo v plastične vrečke. Takšne pripravke je priročno dodati juham in omakam, lahko pa jih uporabite celo v kozmetične namene za brisanje obraza.

Nič manj priljubljen je posušen cilantro. Seveda izgubi nekaj svojih zdravilnih lastnosti in elegantnega zelenega odtenka. Posušen cilantro se običajno uporablja za omake in juhe.

Sušenje lahko poteka v naravnih pogojih ali v pečici. V vsakem primeru morate koriander oprati in posušiti. Za sušenje na zraku izberite toplo sobo, zaščiteno pred vlago in prepihom. Rastlino naberemo v majhne šopke, ki so obešeni z listi navzdol. Na te svežnje je priporočljivo namestiti papirnato vrečko z luknjami za prezračevanje. Čas sušenja je 2-3 tedne.

Cilantro lahko posušite tako, da ga drobno nasekljate in nato v tankem sloju razporedite po čisti, ravni površini.Če se surovine posušijo na ulici, jih je treba ponoči prinesti domov in jih ne vzeti nazaj, dokler rosa ne popusti. Seveda, v primeru dežja, morate vnaprej razmisliti, kje bo cilantro ostal, da se posuši.

Pripravljeno zelenjavo lahko tudi drobno sesekljamo in pošljemo v pečico 4-5 ur pri temperaturi, ki ne presega 40-50 ° C. Bolje je, da pekač predhodno pokrijete s pergamentnim listom in pustite vrata pečice odprta, da pospešite izhlapevanje vlage.

Med postopkom sušenja se bo velikost listov cilantra zmanjšala, kar je treba upoštevati pri rezanju. Pravilno posušeno zelenje zdrobimo, vendar se ne sme zdrobiti v prah.

Cilantro je treba prenesti v steklene posode ali platnene vrečke in hraniti na suhem in temnem mestu. Pred odlaganjem posušenih zelišč za shranjevanje, pa tudi med samim postopkom, je priporočljivo občasno preverjati sestavo za škodljivce in plesen. Zamrznjena in posušena zelišča ohranijo svoje lastnosti in okus do enega leta.

Nazadnje, manj pogost, a nič manj učinkovit, je še en način, kako ohraniti cilantro do pomladi - kisati. Najlažje to storimo na suh način, za katerega stebla z listi zmečkamo, pomešamo s soljo in pustimo prvim malo časa, da spustijo sok. Nato zmes prenesemo v sterilne kozarce in zapremo s kapronskimi pokrovi. Razmerje cilantra in soli je videti kot 5:1.

Če govorimo o semenih koriandra, jih nabiramo skupaj z dežniki konec avgusta, v začetku septembra. Zrelost semen dokazuje njihov rjavkasto rjav odtenek.Pri zgodnejšem zbiranju obstaja velika verjetnost pobiranja nezrelih semenčnikov, ki ne bodo imeli dragocenih lastnosti, lahko postanejo plesnivi.

Seme omlatite tako, da odstranite dežnike. Dobljeni prašek stresite v vrečke iz blaga in postavite v dobro prezračen, suh in temen prostor. Rok uporabnosti semen je 4 leta.

Stebla koriandra lahko odrežete z dežniki, jih povežete v majhne snope in obesite v suhem, prezračenem prostoru. Pod snope položite čist papir ali vrečke. Zrela semena bodo preprosto padla nanje. Po 2 tednih morate dežnike odvezati in z močnim udarcem po dlani odstraniti preostala semena. Nato se odložijo v skladišče.

Zrna ni treba takoj zmleti. Dali bodo bogatejši okus, če jih pripravimo tik pred dodajanjem jedi. Vendar pa to podaljša čas kuhanja, zato mnoge gospodinje raje zmeljejo celotno serijo semen.

Ta recept vključuje zamrzovanje koriandra v ledenih kalupih, vendar namesto vode vlijemo rastlinsko olje - sončnično ali olivno. Rastlino operemo, osušimo in zmečkamo z nožem, nato pa jo položimo v modelčke. Surovine je treba malo stisniti. Celice nato napolnimo z oljem in pošljemo v zamrzovalnik.

V tem primeru bodo praznine kocke, v katerih je jasno vidna meja med zelenjavo in maslom, prva pa je precej narezana. Če želite dobiti zeleni led bolj enakomerne konsistence, potem morate postopati drugače.

50 mg cilantra je treba z mešalnikom zdrobiti v kašo in preliti z 80 ml oljčnega olja. Zmešajte sestavo in jo razporedite v kalupe in pošljite na zamrzovanje. Še posebej uspešno je tak dodatek dati v testenine, špagete, pecivo. Koriandru lahko dodate česen, stisnjen skozi stiskalnico. Shranjujte "kocke" v zamrzovalniku (zamrznjene kose lahko postavite v eno vrečko) največ 2-3 mesece.

Če imate radi sendviče s svežimi zelišči, jih je bolje zamrzniti v maslu. Če želite to narediti, je treba zelenje zelo drobno sesekljati z nožem ali pretlačiti z mešalnikom. Nato zmehčano maslo (predhodno potegnite iz hladilnika za 2 uri) zmešajte z zelišči, oblikujte klobaso in jo pošljite v hladilnik ali zamrzovalnik, da zgrabite.

Ko maslo pridobi običajno konsistenco, mu po potrebi odrežemo koščke, ki jih namažemo na rezine kruha, krekerje ali toast. Uporabite ga lahko za cvrtje, dodatek testu ali kremnim juham, omakam. Sestavo shranjujte v hladilniku največ 7-10 dni, v zamrzovalniku - ne več kot 2 tedna. Zeleni masi lahko dodate koščke čilija, česen, svoje najljubše začimbe in druga zelišča.

Iz cilantra in achenes rastline lahko dobite dišeče in zdravo olje, ki se uporablja za preliv solat. Na njegovi osnovi lahko pripravite tudi omake, domačo majonezo. Sveža zelišča tesno zložite v steklen kozarec (lahko tudi zamrznjena, ki ste ga predhodno odmrznili), dodajte dežnike s semeni ali samo zrna koriandra, nalijte olje do ramen kozarca, zamašite in pustite, da se napolni v suh temen prostor.

Minimalni čas infundiranja je 14 dni. Če to obdobje podaljšate, bo olje pridobilo rdečkast odtenek in bolj izrazito pikantnost.Zelenju lahko dodamo na četrtine narezano baziliko, česen. Spodaj bomo podali recept za takšno olje.

Torej, v kozarec damo 1 skodelico sesekljane bazilike in cilantra, dodamo dežnike s semeni, 2 sesekljana stroka česna, polovico rdečega ali zelenega (manj pekočega) stroka čilija. Dodamo oljčno olje, zamašek in pustimo vsaj dva tedna.

Po infundiranju je treba sestavo olja filtrirati in vliti v steklenico, bolje je, če je iz temnega stekla. Olju lahko dodate nekaj kapljic limone ali dodate žličko jabolčnega kisa, ščepec soli.

Pripravite lahko tudi koriander v pločevinkah. Takšna začimba se bo uspešno kombinirala s preprostimi prilogami, slanico pa lahko dodate juham in omakam.

Za konzerviranje je treba cilantro preluknjati z mešalnikom z 2-3 stroki česna. Nato dodajte 1-2 žlici olivnega olja in razdelite v predhodno sterilizirane kozarce, zaprite s pokrovi.

Koriander lahko konzerviramo ne samo v olju, ampak tudi v slanici. Potrebno je vzeti 300 ml vode, 1 čajno žličko rastlinskega olja, sol na konici noža in žlico kisa 9%.

Iz soli in vode zavremo slanico, ugasnemo ogenj in vlijemo kis. Kozarce predhodno sterilizirajte, vanje porazdelite opran in sesekljan cilantro, prelijte s slanico. Posodo pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo, da se slanica nekoliko ohladi, nato v vsako nalijemo malo olja in zapremo s pokrovi.

Kozarce obrnemo na glavo in jih zavijemo v staro odejo. Ko se sestava ohladi, postavite posodo na glavo in jo premaknite na glavno skladišče. Shranjujte obdelovanec v kleti ali hladilniku. Rok uporabnosti - 10-12 mesecev.

Optimalno je, da vzamete kozarce s prostornino manj kot 500 ml. Zelenje je treba v njih položiti dovolj tesno, vendar ga ni treba nabijati.

Cilantro daje okusne zelene omake, ki jih lahko shranite do enega leta. Na primer čatni na osnovi koriandra. Priprava je povsem enostavna - v blenderju sesekljajte 1 šopek koriandrovih listov, peteršilj in zeleno čebulo. Tu so tudi narezane čili paprike, ki so osvobojene filma in semen. Od njegove količine je odvisna pikantnost končne jedi.

Na naslednji stopnji se v omako dodajo začimbe. To so nujno koriandrova semena, dobro se ujemajo s tem okusom kurkume, paprike. Sol dodamo po okusu. Iz 50 ml vode in 3 žlic vinskega kisa pripravimo marinado, zavremo in ohladimo.

Zeleni zmesi med stalnim mešanjem dodajte marinado. Jed mora pridobiti konsistenco paste. Po tem se čatni položi v sterilne kozarce in zavije s pokrovi.

Pred serviranjem lahko jedi dodamo sesekljane orehe. Omaka se odlično poda k rižu, testeninam, mesu.

Cilantro lahko uporabite za pripravo še ene zanimive omake chimichurri, ki je doma v Latinski Ameriki. Tradicionalno se postreže k zrezkom, uporablja pa se tudi kot tekoča sestavina pri pripravi lepin, v katere se zavije meso in zelenjava.

Torej, za chimichurri z mešalnikom zmeljemo velik šop zelenja koriandra, 6-8 strokov česna, 70 g bučnih semen. Iz 100 ml oljčnega olja, 3 žlic vinskega kisa in soka ½ limone ali limete pripravimo omako. Zeleni masi dodamo rdečo mleto papriko in sol, nato pa preliv.

Po tem chimichurri zgnetemo do homogene strukture, položimo v kozarce in zapremo z najlonskimi pokrovi. Hraniti ga je treba v hladilniku.

Za informacije o tem, kako pravilno zamrzniti cilantro, si oglejte naslednji video.