Posušen cilantro: kako se imenuje in kako ga pravilno posušiti?

Kako bledo in neokusno bi bilo življenje človeštva brez začimb. O njih so krožile legende, verovanja, še danes se pišejo knjige. Eden najsvetlejših predstavnikov tako nenadomestljivih rastlin se imenuje cilantro. Na Kavkazu je še posebej ljubljen in cenjen zaradi grenkega okusa, sveže svetlo zelene barve in močne arome. Z njegovo pomočjo pripravite veliko mesnih jedi in peciva.

To dragoceno rastlino uporabljamo kot hrano v obliki zelenja in semen. Ime semena je koriander. Pri peki jih uporabljajo številne gospodinje. Vsi se spominjajo teh zrn na borodinskem kruhu. Zgodovina te začimbe sega daleč v preteklost. Že v starem Egiptu so z njegovo pomočjo ter zaradi močnega in nenavadnega vonja izvajali obrede žrtvovanja, okoli nje so ovijali pokojnike, zelo aktivno pa so jo uporabljali v medicini. Dolgo časa je veljalo, da trava prinaša nesmrtnost. V Evropi se je cilantro pojavil z Rimljani, njim smo zaslužni za širjenje te kulture.

Cilantro je danes zelo priljubljen. Pecivo, solate, mesne in ribje jedi so pogosto začinjene s to začimbo po vsem svetu.

Začimba ima številne zdravilne lastnosti:

• odstrani odvečno tekočino iz telesa;
• je vir energije;
• ima zdravilne in dezinfekcijske lastnosti na sluznicah;
• blagodejno vpliva na delo srca;
• pomaga nadzorovati raven sladkorja v krvi;
• normalizira delo gastrointestinalnega trakta;
• bori se proti kožnim boleznim;
• povzroča apetit.

Stalna uporaba cilantra bo pospešila presnovne procese v telesu, izboljšala delovanje možganov, zaščitila imunski sistem in dala telesu moč in energijo. Pri ljudeh z anoreksijo bo ta začimba odstranila škodljive snovi iz telesa in povzročila apetit. Cilantro prispeva k hitri absorpciji škroba, kar vam omogoča, da prebavite celo "težko hrano", kot so meso, žar in se počutite lahkotne. Na internetu je veliko receptov za hujšanje, ki temeljijo na tej neverjetni začimbi.

Poletje ni večno in v njegovih dobrotah lahko uživate le kratek čas. Še vedno pa lahko košček poletja prihranite za mrzlo zimo. Poskusimo to razumeti podrobneje. Cilantro lahko shranite za zimo na več načinov. Lahko se zamrzne ali posuši. Vsak izbere svoj način, odvisno od preferenc. Hkrati cilantra ni mogoče dolgo shranjevati v hladilniku, za to ni primeren. Vsaka metoda ima svoje slabosti in prednosti.

Pri sušenju se ohranijo vse koristne snovi, začimba je primerna za shranjevanje in transport. Postopek sušenja ne traja veliko časa, je enostaven in razmeroma hiter. Pri zamrzovanju pri izjemno nizki temperaturi se nekaj hranilnih snovi izgubi in aroma postane manj nasičena.

Za sušenje je bolje zbrati mlade zelene rastline do višine 20 cm, bolje je to storiti v suhem vremenu. Po rezanju vej temeljito sperite z vodo, odstranite temne, poškodovane dele listov in šele nato nadaljujte s sušenjem. Kot smo se že odločili zgoraj, se uporabljajo zelenice, semena in celo stebla.

Da bi dobili boljši izdelek, je priporočljivo, da se talni del posuši, preden rastlina začne cveteti in se pojavijo semena. To obdobje se običajno pojavi na začetku poletja. Rastlina bo imela močnejšo aromo in bo vsebovala več elementov v sledovih, vitaminov in drugih koristnih snovi.

Pravzaprav ta postopek ni tako zapleten. Ob pravilnem sušenju rastlina ohrani aromo in vse koristne snovi. Najbolje je, da liste ločite od stebel in posušite ločeno. Liste enostavno natrgamo in zložimo na ravno površino, zadostuje tudi pekač. Ko se posušijo, se precej spremenijo v velikosti, zato jih ni treba drobiti. Stebla je najbolje drobno narezati in posušiti ločeno od listov.

Vredno je sušiti v suhi, prezračevani sobi, možno je tudi na ulici, vendar ne na neposredni sončni svetlobi. Od neposredne sončne svetlobe, ko se posuši, lahko zelenje spremeni barvo v temno rjavo. Glavna stvar v tem procesu je, da ne presušite!

Uporabite lahko tudi električni sušilnik, vendar ob upoštevanju številnih pogojev. Obstaja nevarnost presušitve in nabiranja prahu.Bolje je sušiti pri temperaturi, ki ne presega +50 C, vsako uro izklopite sušilnik, na mestih zamenjajte palete. Bolje je, da se malo ne posušite in pustite zelenice na zraku. Po sušenju lahko cilantro zložite v stekleno, leseno ali keramično posodo s tesno prilegajočim pokrovom in shranite v hladnem prostoru. V vseh pogojih lahko začimbo shranite na ta način približno eno leto, ne da bi izgubili svoje koristne lastnosti.

Ni toliko jedi, ki jih lahko skuhate s posušenim cilantrom, kot s svežim cilantrom. Toda v številnih jedeh je cilantro preprosto nenadomestljiv. Doda se žaru, znanemu uzbekistanskemu pilafu, mlečnim juham, zelenjavnim solatam, omakam. Spodaj je nekaj receptov z uporabo posušenega cilantra.

Pilaf je hranljiva, zdrava jed z bogato aromo in okusom. Ni čudno, da je tako priljubljen. Še posebej bo ta recept všeč vegetarijancem, saj je brez mesa. Priprava je enostavna, okrasila bo vsako mizo. Sestavine:

• Riž - 650 g;
• Šampinjoni - 1 kg;
• Čebula - 3 kosi;
• Rastlinsko olje - 150 ml;
• Začinjena paradižnikova omaka - 1 čajna žlička;
• Korenje 600 g;
• Mleta rdeča paprika po okusu;
• Mleti črni poper po okusu;
• cilantro, barberry po okusu;
• Sol - 3 čajne žličke.

Riž zalijemo z vodo, da hitreje nabrekne in vzhaja. Gobe ​​narežemo na kocke in prepražimo v ponvi v rastlinskem olju do polovice kuhane, solimo. Ko na ogenj pristavimo ponev z debelim dnom, vanjo vlijemo olje. Medtem ko se olje segreva, je treba čebulo narezati na originalne pol obročke. Vlijemo v vrelo olje. Zmanjšajte toploto na srednje in pražite do zlato rjave barve. V tem času je treba korenje narezati na dolge palice.Zmešajte sesekljano korenje s čebulo, gobami, začimbami: cilantro, rdeča paprika, barberry, pikantna paradižnikova omaka. Nato pokrijemo s pokrovko, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti približno 10 minut.

V tem času je treba riž večkrat oprati v hladni tekoči vodi. Opran riž stresemo v ponev z gobami in zelenjavo, poravnamo in zalijemo s 3 skodelicami hladne vode, dodamo 3 žličke soli. Vse zaprite s pokrovom in pustite na majhnem ognju 10 minut. Začimbe bodo sprostile svoj okus in prepojile gobe, zelenjavo in riž.

Včasih želite svoje ljubljene razvajati z lahko juho z zelenjavo in nenavadno aromo. Ta recept je narejen prav za to. Sestavine:

• Piščanec - 0,5 kg;
• Korenje - 1 kos;
• Koren zelene - 1 majhen kos;
• Muškatni orešček po okusu;
• posušen cilantro po okusu;
• Pečeno mleko - 70 g;
• Moka - 1 žlica.

Na maslu na majhnem ognju prepražimo korenje in koren zelene. V ponev nalijemo 1 liter vode, zavremo, solimo in popramo. V vrelo vodo dodamo na kocke narezano piščančje meso in ga kuhamo do mehkega. Nato dodajte korenje s čebulo in zeleno, muškatni orešček in koriander.

Iz 75 g mleka in v njem raztopljene 1 žlice moke pripravimo preliv, dodamo juhi. Pokrijemo s pokrovko in pustimo vreti približno 5 minut. Ob serviranju potresemo z zelišči.

Izraz »z okusno omako lahko poješ celo morski list« se nanaša prav na to omako. Prvotno iz Gruzije bo vsaki jedi prinesel pikantnost in edinstven okus. Običajno se ta omaka postreže s krompirjem in testeninami. Sestavine:

• slive 1 kg;
• cilantro - po okusu;
• česen - 5 majhnih strokov;
• sol, poper - po okusu.

Slive operemo, damo v posodo z debelim dnom, prilijemo štiri žlice vode in kuhamo toliko časa, da se lupina loči od pulpe. Po tem obrišite slive skozi sito, odstranite lupine in ponovno kuhajte 30 minut. Dodajte sesekljan česen, eno žlico rastlinskega olja, približno žličko cilantra, sol in poper po okusu. Po mešanju vseh sestavin ugasnite ogenj. Omako postrežemo hladno in jo shranimo v hladilniku.

Oglejte si naslednji videoposnetek za recept za cilantro omako.