Kako kuhati žele iz škroba in zamrznjenih jagod?

Kissel je gosta, želeju podobna pijača. Veliko bolj uporabno je, če ga kuhate sami na osnovi škroba in jagodičja. Možnost uporabe zamrznjenih surovin pa omogoča uživanje v okusni in zdravi pijači vse leto.

Sprva je bil žele pripravljen na osnovi žitaric v vodi ali mleku. Kasneje so začeli dajati sladkor in jagode. Kemična sestava jagodnega želeja je heterogena - vse je odvisno od uporabljenih jagod. Enako velja za kalorije.

Če govorimo o nekaterih povprečnih kazalcih, potem je energijska vrednost pijače 55-70 kilokalorij na 100 ml. Hkrati ravnotežje BJU predstavljajo le ogljikovi hidrati. Jed - prvotno je bil žele postrežen kot druga jed ali sladica - ne vsebuje beljakovin in maščob.

Glavni vitamini so vitamin C, E, A. Prisotni so v večini jagod. Mineralno sestavo predstavljajo kalij, železo, kalcij, fosfor. Poleg tega sestava pijače vsebuje pepel in škrob, sladkorje.

Kissel ima sposobnost, da ovije želodčno sluznico, zaradi česar je mogoče zaščititi njene stene pred negativnimi učinki. Pijačo je priporočljivo vključiti v meni s povečano kislostjo želodca, gastritisom, razjedami. Njegovo redno uživanje preprečuje razvoj disbakterioze. Z eno besedo, žele tvori zaščitno plast na stenah želodca, ki preprečuje, da bi agresivne sestavine dražile organ.

Kissel je koristen za gastritis, disbakteriozo in pomaga pri lajšanju nelagodja po težki, začinjeni in vloženi hrani.

.

Kissel je krepka in gosta pijača z visoko vsebnostjo kalorij. Po potrebi lahko nadomesti poln obrok, dobro poteši lakoto. Kissel se priporoča, ko je potrebno povečanje telesne mase - v otroštvu, s pomanjkanjem telesne teže, po boleznih.

Hkrati je pijača precej lahko prebavljiva, zato se žele priporoča v obdobju bolezni in okrevanja, po poškodbah in operacijah. Izdelek bo nasitil telo, vendar ne bo zahteval veliko truda za prebavo. Jagode, ki jih vsebuje, bodo dale dodaten delež vitaminov in mikroelementov, okrepile imunski sistem.

Odvisno od tega, katere jagode so dodane želeju, ima eno ali drugo lastnost. Torej, brusnični napitek velja za učinkovito protivirusno sredstvo in sredstvo za krepitev imunskega sistema. Brusnični žele priporočamo med sezonskimi prehladi, primeren je kot topel napitek pri akutnih okužbah dihal in gripi.

Češnjev žele ima izrazito baktericidno in antiseptično lastnost. Odstranjuje strupe in toksine iz telesa, koristen je pri boleznih dihal. Njegovo redno uživanje izboljša delovanje krvnih žil, pomaga ohranjati raven hemoglobina v normalnih mejah.

Borovničev žele se priporoča pri očesnih boleznih, zmanjšani ostrini vida, pa tudi kot preventiva pred tovrstnimi težavami.

Rowan žele se pije za bolezni jeter, žolčnika. Prisotnost jagod tudi tonira telo, daje moč in energijo.Poleg tega pijača pomirja živčni sistem, daje zdrav in trden spanec.

Kontraindikacija za uživanje želeja na osnovi škroba in jagodičja je individualna nestrpnost ene od sestavin izdelka. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja se ne priporoča pri sladkorni bolezni, zaradi visoke vsebnosti kalorij pa pri debelosti.

Pri uporabi kislih jagod (češnje, ribez, brusnice) boste morda morali zmanjšati količino zaužite pijače s povečano kislostjo želodca. Kljub koristim pijače za prebavne organe, žele na osnovi jagodičja ni priporočljivo za akutne faze gastrointestinalnega trakta (gastritis, razjede). V tem obdobju je treba dati prednost drugim sortam želeja - mleku, ovseni kosmiči.

Med nosečnostjo majhna količina želeja ni prepovedana. Vendar se je treba zavedati, da krepi. In ženska v položaju, zlasti v prvem in zadnjem trimesečju nosečnosti, je že nagnjena k zaprtju. Ni priporočljivo piti želeja, tudi če je plod velik.

Med dojenjem je žele dovoljen le, če njegova uporaba ne povzroči poslabšanja otrokovega počutja (pojav črevesnih kolik, spremembe blata).

Kuhanje želeja iz zamrznjenih jagod ne zahteva veliko časa in truda ter ne zahteva velikih strokovnih znanj.

Ne glede na uporabljeni recept lahko ločimo 4 glavne sestavine:

• voda, ki zagotavlja raztapljanje komponent in tekočo konsistenco;
• škrob, ki deluje kot zgoščevalec in zagotavlja značilno želatinasto konsistenco;
• sladilo (običajno sladkor);
• zamrznjene jagode, ki povečujejo korist pijače in ji dajejo tak ali drugačen okus.

Deleži tekočine in škroba so odvisni od želene stopnje gostote končne pijače. Torej, za pripravo gostega napitka za 1 liter vode vzamemo 80 g ali 3 žlice škroba. Običajno je, da nastalo pijačo nalijemo v sklede in postrežemo z desertno žličko, nemogoče je piti v običajnem pomenu besede.

Za manj gosto možnost se količina škroba zmanjša na 2 žlici (45 g) za enako količino vode. Za razliko od goste pijače, jo je treba skuhati v krajšem času. Tak žele natočimo v kozarce, postrežemo pa ga tudi z žlicami.

Tekoči žele, ki je primeren za pitje, zahteva 30 g škroba na 1 liter vode. To je približno 1 zvrhana žlica.

Če je žele pripravljen za otroke, potem v skladu s tehnološkim zemljevidom vsebnost škroba ne sme biti večja od 1,5 g škroba na 100 g izdelka.

Za žele je najbolje vzeti krompirjev škrob. Vendar pa je riž primeren tudi, če je prozornost pijače nepomembna. Zaradi tega je struktura bolj viskozna. Želeju lahko dodamo tudi koruzni škrob, vendar bo pijača zaradi tega motna. Značilnost koruznega škroba je, da naredi žele bolj nežen.

Ribez je rekorder po vsebnosti vitamina C v jagodah in sadju. Prekaša jo le divja vrtnica.Če pijači dodate ribezove jagode, boste občutno povečali njene protiprehladne in krepilne lastnosti.

Poleg tega jed vsebuje druge vitamine, pektine, kalij, magnezij in železo. Pijača bo imela značilno aromo po črnem ribezu (če je seveda pripravljena iz temnih jagod) in prijeten sladko-kisli okus. Vsebnost kalorij je 60-70 kcal, vendar ima pri tem veliko vlogo količina sladkorja. Stopnjo sladkosti lahko prilagodite svojemu okusu.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 600 g zamrznjenih jagod (rdeči, beli ali črni ribez);
• 150 g sladkorja;
• 4 žlice škroba;
• 1,5 litra vode.

Iz navedene prostornine morate naliti kozarec vode, preostalo količino zavreti in vanjo položiti jagode. Temnite jih za 5 minut, nato dodajte sladilo in pustite, da se raztopi.

Škrob raztopite v kozarcu hladne vode in sestavo v tankem curku vbrizgajte v tekočino z jagodami. Med mešanjem žele zavremo, nato ga odstavimo z ognja, razdelimo v kozarce in ohladimo.

Kissel lahko kuhate za otroke v hladni sezoni, saj so maline znane kot prvo zdravilo pri zdravljenju in preprečevanju virusnih bolezni dihal. Poleg tega večina otrok obožuje maline, njihova sladkasta aroma pa vas bo spomnila na poletje in razveselila.

Vsebnost kalorij pijače je nekoliko nižja, čeprav je v veliki meri tudi posledica količine sladila. Čeprav je malina sladko jagodičje, je potrebno manj sladkorja. V povprečju je hranilna vrednost 35-40 kcal na 100 ml.

Sestavine:

• 400 g malin;
• 3 žlice sladkorja in škroba;
• 4 litre vode.

Vodo (200 ml) je treba odcediti in vanjo vmešati škrob. Preostalo tekočino zavremo, vanjo stresemo jagode in pustimo vreti 5-7 minut.Nato je treba sestavo filtrirati, torto zavreči in malinov sok ponovno vrniti na ogenj. Dodamo sladkor in počakamo, da se raztopi.

Ostaja le, da počasi vlijemo vodo s škrobom, nenehno mešamo žele in pijačo zavremo. Ugasnite ogenj, ohladite.

Borovničev žele lahko priporočamo tudi otrokom, predvsem šolarjem. Uporaben je tudi za odrasle, ki veliko časa preživijo za računalnikom. Dejstvo je, da jagodičje blagodejno vpliva na organe vida, kar vam omogoča celo izboljšanje delno izgubljenega vida.

Vsebnost kalorij v jagodičevju je nizka, vendar prisotnost škroba in sladila še vedno poveča energijsko vrednost želeja. V povprečju je 70-80 kcal.

spojina:

• 500 g borovnic;
• 5 žlic škroba;
• 3-4 žlice granuliranega sladkorja;
• 2 litra vode.

Na splošno se tehnologija kuhanja ne razlikuje veliko od podobnega postopka kuhanja ribezovega želeja. Vodo morate zavreti (z izjemo majhne količine), dodati sladkor in jagode.

V mrzli vodi razredčimo škrob, ki ga dodamo v vreli jagodni sirup. Počakajte, da se pojavijo mehurčki, in odstavite z ognja.

Gozdne jagode bodo pijači dale dišečo aromo in jo obogatile z askorbinsko kislino.

Recept:

• 500 g gozdnih jagod;
• 2 žlici škroba;
• 3 žlice sladkorja;
• 2 litra vode.

Del jagod odstavimo, drugo polovico jagod damo v sladko vrelo vodo. Preostanek na hitro pretlačimo v pire in dodamo tekočini.Tam dodajte škrob, razredčen v hladni vodi. Žele parite na ognju nekaj minut in pustite, da se ohladi.

Takšna pijača je uporabna pri boleznih zgornjih dihalnih poti, saj ima antiseptični in antibakterijski učinek ter ima izkašljevalni učinek. Kot del kompleksnega zdravljenja anemije in njenega preprečevanja v primeru kapilarne bolezni je predpisan tudi žele iz tega jagodičja.

Za pripravo želeja boste potrebovali:

• 500 g češenj;
• 4 žlice sladkorja;
• 2 žlici škroba;
• 2 litra vode.

Če so bile jagode v prejšnjih receptih vržene v vrelo vodo v zamrznjenem stanju, potem je treba v tem primeru češnjo najprej odmrzniti. Bolje je, da ji daste čas za naravno odmrzovanje tako, da postavite skledo češenj na spodnjo polico hladilnika.

Nato morate odmrznjenim češnjam odstraniti vejice in koščico ter jih preliti z vročo vodo. Naslednje faze postopka so že znane – pripravite sirup iz vode, sladila in jagod. V vrelo sestavo dodajte škrob, predhodno razredčen v kozarcu hladne vode. Mešanico še enkrat zavremo in odstranimo z ognja, ohladimo.

Ta pijača harmonično združuje brusnice, brusnice in rakitovec. Te jagode so močno orodje za krepitev imunskega sistema. Pijača je koristna tudi v obdobju okrevanja po bolezni ali operaciji. Ima močan antioksidativni učinek, čisti telo toksinov in toksinov.

Sestavljen je iz:

• pol kozarca brusnic in brusnic;
• 1 kozarec rakitovca;
• 150-200 g sladkorja;
• 4 litre vode;
• 3 žlice škroba.

Škrob raztopite v kozarcu vode, preostanek kuhajte skupaj s sladkorjem, brusnicami in brusnicami 5 minut po vrenju vode (v vrelo tekočino morate dati jagode). Po tem filtrirajte tekočino, jo iztisnite, zavrzite jagodno torto.

V tem času zmešajte rakitovec v kašo in jo dodajte precejeni sestavi. Vrnemo na štedilnik, dodamo škrob in kuhamo še 3-5 minut.

Za ta žele je treba pustiti, da se jagode rakitovca odmrznejo, vendar ne popolnoma. Le mehke morajo biti.

Sestavine:

• 1 kozarec rakitovca;
• 180-200 g granuliranega sladkorja;
• 3 kozarca vode;
• 2 žlici škroba.

Priprava želeja iz rakitovca korak za korakom izgleda takole:

1. jagode rakitovca je treba pretlačiti - to lahko storite ročno, na primer s potiskalom ali z mešalnikom;
2. skuhamo sirup iz vode in sladkorja, vanj damo kašo iz rakitovca;
3. dodajte škrob, raztopljen v hladni vodi, kuhajte 3-5 minut.

Dolgotrajna toplotna obdelava bo uničila koristne sestavine zamrznjenih jagod, zato jih ne smete vreti več kot 5-7 minut. Takšna kratkotrajna izpostavljenost bo ohranila tudi jagodni okus želeja in nasičenost njegovega odtenka.

Za izboljšanje okusa želeja na osnovi jagodičja omogoča ščepec citronske kisline, dodane med kuhanjem.

Gostota pijače je neposredno sorazmerna s količino škroba v njej. Kot smo že omenili, je treba pri kuhanju želeja doma škrob najprej dobro raztopiti v hladni vodi in šele nato vnesti v vrelo jagodno maso. Hkrati žele v tem času pravilno premešajte, da preprečite nastanek grudic.

Po tem je pomembno preprečiti, da žele zavre. Če se to zgodi, se škrob razgradi v glukozo in žele postane tekoč.Po vnosu škroba hranite sestavo na ognju največ 1-2 minuti.

Zaradi visoke vsebnosti kisline v jagodah je treba žele kuhati v emajlirani posodi. Ko jagodičasta sestava pride v stik s kovino, bo pijača oksidirala, kar ne bo najbolje vplivalo na njen okus. Za mešanje priporočamo uporabo lesene žlice ali lopatice.

Kisel ne prenaša zamrzovanja in ponovnega segrevanja, pripravljenega ga je treba hraniti največ 2 dni. Po tem se pijača začne delaminirati, postane motna, izgubi okus in zdravilne lastnosti. Glede na enostavnost priprave in razpoložljivost sestavin je bolje, da pijačo pripravite naenkrat.

Ko zamrznete jagode za žele ali druge kulinarične namene, jih pakirajte v vrečke ali posode v majhnih porcijah. To bo omogočilo, da vsakič odprete novo posodo in se izognete ponovnemu zamrzovanju in odmrzovanju izdelka.

Namesto škroba lahko uporabite ovseno, riževo ali laneno moko. Tekstura pijače se ne bo spremenila, vendar bo postala bolj motna. Hkrati morajo zahteve za kakovost moke vključevati njeno krhkost, prvovrstno kakovost in odsotnost nečistoč.

Škrob lahko nadomestite tudi z želatino ali agar-agarjem. Razredčiti jih je treba v hladni vodi in vliti v jagodni sirup, premešati in hitro izklopiti. Pomembno je, da želatina ne zavre, ker v tem primeru izgubi svoje lastnosti. Ko je pripravljena, se bo vsebnost kalorij zmanjšala, vendar pijače ni mogoče imenovati žele v pravem pomenu. Namesto tega je tekoči žele.

Žele lahko kuhate ne le iz zamrznjenih, ampak tudi iz svežih jagod. Zgoraj opisani recepti v tem primeru ostanejo nespremenjeni.

Na koncu je treba opozoriti, da žele iz škroba in jagodičja ni le pijača, ampak koristen dodatek, ki bo okrepil telo.Kljub temu, da je pripravljena nekoliko bolj zapleteno kot njen kolega v briketih, ima takšna pijača bolj izrazit okus.

Za informacije o kuhanju zamrznjenega ribezovega želeja si oglejte naslednji video.