Recepti škrobnega želeja

Ena od jedi tradicionalne ruske kuhinje od časa Kijevske Rusije je običajni kisel. Prvič se ta jed omenja v analih s konca 10. - začetka 11. stoletja. Ta želatinasta masa je lahko glede na gostoto tako polnopravna jed kot sladica. Prej je bil žele pripravljen na osnovi ovsene kaše ali pšenične juhe in je bil viskozna sivkasto-rumena masa, ki so jo začinili s soljo in jedli s kruhom ali kašo. Jed je ime dobila zaradi kislega okusa, saj je bil napitek pripravljen iz fermentiranih zrn.

Po uvozu krompirja v državo in širjenju krompirjevega škroba se žele vedno pogosteje pripravlja v obliki sladice z dodatkom različnega sadja in jagodičja. Še pred nekaj leti je bilo to pijačo mogoče okusiti v kateri koli jedilnici ali na zabavi, vsako leto pa jo zamenjajo različni že pripravljeni sokovi, jogurti in sladke gazirane pijače. Vendar pa kisel je skladišče koristnih mikroelementov in vitaminov, Zato takšne sladice ne smete zavrniti.

Ker je žele kuhati iz različnih škrobov z dodatkom velikega števila sestavin, je nemogoče navesti eno hranilno vrednost in vsebnost kalorij. Vsebnost BJU v izdelku se lahko razlikuje v določenih mejah.Tako lahko žele vsebuje od 0 do 1 g beljakovin (beljakovine so vsebovane le, če je v sestavi mleko), od 0 do 0,5 g maščobe (tudi v primeru mlečne osnove) in od 10 do 40 g ogljikovi hidrati.

Vsebnost kalorij v desertni pijači se giblje od 56 do 152 kcal na 100 g izdelka. Gostejše in slajše sladice vsebujejo več kalorij, tekoče pijače, kot so kompoti, pa manj.

Domači žele vsebuje veliko snovi, koristnih za človeško telo:

• vitamini B (tiamin, pantotenska kislina);
• kalij, potreben za vzdrževanje ravnovesja alkalij in kislin, pa tudi za obnovo mišičnega aparata;
• vitamin PP (nikotinska kislina);
• številne aminokisline, kot so lecitin, holin, riboflavin in druge.

Prednosti takšne pijače so očitne.

• Posebna konsistenca želeja mu omogoča, da ovije stene požiralnika in želodca, kar pomaga pri hudih bolečinah. Pijača je koristna za gastritis, peptične razjede in deluje kot preventiva pri boleznih prebavil. Glavna stvar v tem primeru ni uporaba že pripravljenih praškov, kupljenih v trgovini, temveč priprava jedi iz naravnih sestavin.
• Redno uživanje tekočega ali gostega želeja stabilizira mikrofloro in vam omogoča, da pozabite na disbakteriozo, drisko in napenjanje v črevesju. Pijača bo pomagala ublažiti težo v želodcu in zaščititi pred prenajedanjem, kar pomeni, da bo pomagalo tistim, ki sledijo določeni dieti. Poleg tega bo ovseni žele v kombinaciji s pravilno prehrano in telesno aktivnostjo pomagal izgubiti težo in zmanjšati količino podkožne maščobe.
• Jagodno-sadni žele odstranjuje odvečno tekočino iz telesa in pomaga pri lajšanju oteklin. Stabilizira delovanje ledvic in genitourinarnega sistema.
• Visoka vsebnost vitaminov in koristnih aminokislin spremeni žele prigrizek v pravi vir energije. Pijača bo povečala telesno aktivnost, izboljšala razpoloženje in pomagala pri sezonski beriberi.

Vsem ni priporočljiva pogosta uporaba sladke pijače, nekateri pa se ji bodo morali popolnoma odpovedati.

• Ljudem s sladkorno boleznijo je priporočljivo, da se izogibajo uživanju živil z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki zvišujejo raven glukoze. Iz te situacije je samo en izhod - uporaba ne sladkega, ampak slanega ovsenega želeja.
• Debeli ljudje naj bodo previdni. Glikemični indeks sladke pijače je previsok, da bi ga lahko imenovali prehransko, zato bo s prekomerno količino telesne maščobe žele le škodoval, ne koristil.
• Ljudje z alergijami se morajo zavedati, da najpogosteje alergijsko reakcijo povzročijo barvila in konzervansi, ki so del že pripravljenih praškastih mešanic. Ko pripravljate jed z lastnimi rokami, lahko iz nje preprosto izključite tiste izdelke, za katere ima oseba individualno nestrpnost. V nasprotju s tem je mogoče opozoriti na možnost uporabe ovsenega želeja za tiste, ki ne prenašajo laktoze v živalskem mleku, saj rastlinske beljakovine pri njih ne povzročajo tako akutne reakcije.

Za vsako vrsto želeja, ne glede na to, ali gre za pijačo iz koruznega, ovsenega ali krompirjevega škroba, obstajajo recepti za kuhanje. Vendar osnovna načela priprave in kuhanja jedi ostajajo enaka. Glavni sestavini sta voda in škrob, nadev pa je lahko zelo različen.

Najprej morate količino škroba v prahu, ki ga zahteva recept, vliti v kozarec hladne vode in dobro premešati. Škroba ne smete vnaprej razredčiti v vodi, sicer se bo usedel na dno, zato končni rezultat ne bo izpolnil pričakovanj. Da v nastali mešanici ni grudic, jo filtriramo skozi fino sito. Končano mešanico dodamo v ponev s potrebno količino vode po receptu in mešamo, dokler ni gladka. Mešanico med mešanjem vlijemo v tankem curku.

Delež prahu in vode je odvisen od tega, kako gost naj bo končni izdelek: za pijačo morate vliti več vode, za žele podobno sladico pa manj.

• Gost žele zahteva najmanj 80 g škroba na 1 liter vode. Če kuhinjske tehtnice ni, lahko prašek merite z žlicami. 80 g škroba je približno 3 žlice z majhnim toboganom.
• Kissel srednje gostote kuhamo iz 45 gramov škroba - 2 žlici brez tobogana suhega prahu.
• Tekoči žele, podoben kompotu, pripravimo le iz 30 g suhega proizvoda, razredčenega v 1 litru vode.

Mešanice želeja ni treba zavreti, dovolj je počakati, da se škrob popolnoma raztopi, nato pa lahko ponev odstavite s štedilnika. Optimalni čas kuhanja se šteje za obdobje od 20 do 30 minut, ne več. Dolgotrajno kuhanje škroba pri visokih temperaturah ga bo pretvorilo v glukozo in zmanjšalo viskoznost končnega izdelka.Da se žele ne zažge in strdi, je najbolje uporabiti emajlirano ponev ali ponev z debelim dnom. Bolje je, da ga ne mešamo s kovinsko žlico, ampak z leseno lopatico, sicer bo sladica imela obstojen kovinski priokus.

Končano pijačo ohladimo na temperaturo 40-43 stopinj in vlijemo v dele. Če gosto sladico več dni hranimo v samem pekaču v hladilniku, se na njej pojavi tanek film, ki je neprijetnega okusa.

Vsaka sestavina, ki je del želeja, naredi določene spremembe v njem. Torej, odvisno od škroba, se gostota in videz končne pijače zelo razlikujeta.

• riž. Kisel bo moten s sivo-belim odtenkom. Takšna sladica ni videti zelo privlačna, zato je skoraj nikoli ne kuhamo na riževem škrobu.
• Koruza. Ima enako težavo kot riž - nizko prosojnost. Dobro je kuhati mlečni žele na koruznem škrobu, ki ima tekočo konsistenco in belo barvo.
• Pšenični ali ovseni. Škrob iz žit naredi jed zelo gosto in gosto ter jo spremeni skoraj v kašo. Takšna jed je zelo uporabna za zdravljenje bolezni prebavil in vzdrževanje diete, vendar je treba estetiki tega izdelka dati dodaten okras.
• Krompir. Takšen škrob se uporablja pri pripravi večine poljubkov. Omogočil vam bo kuhanje tako prozornega jagodičevega kompota kot gostega sladkega želeja. Skoraj vsi že pripravljeni želeji v prahu vsebujejo krompirjev škrob.

Gosto škrobno pijačo lahko pripravite tako brez dodatkov kot z različnimi jagodami, sadjem in žiti. Vsi spreminjajo lastnosti končne jedi in prispevajo svoje koristne snovi. Na primer, brusnični žele je indiciran za bolezni žolčnika in hipertenzijo. Brusnice so koristne tudi pri boleznih sečil. Lingonberry žele ima protivnetne in holeretične učinke. Bogata vsebnost vitaminov v brusnicah bo pomagala pri soočanju z nevrozo in beriberi, nežno pomirja stres in depresijo.

Kisel iz katerega koli jagodičja in sadja bo pomagal pri zdravljenju in preprečevanju prehladov in virusnih bolezni. Kuhate ga lahko z brusnicami, ribezom, jagodami, malinami, jabolki, breskvami in številnim drugim sladko-kislim sadjem. Poleg sladkega desertnega želeja lahko skuhate zdrav zajtrk iz pšenice ali lanu. Takšna jed ima gosto teksturo, ki ovije požiralnik in želodec, ter blag okus. Pijača normalizira prebavni trakt, pomaga pri pogostem zaprtju in driski. Vendar pa v prisotnosti holecistitisa tak žele ni priporočljiv.

Ločeno je treba poudariti ovseni žele, kuhan ne v navadni vodi, ampak v svežem mleku. Živalske beljakovine, ki so del katerega koli mlečnega izdelka, so potrebne za normalno rast in razvoj otrok in mladostnikov, indicirane pa so tudi za nosečnice. Dovoljeno je mleko v prahu, pomešano s škrobom. Ta mešanica je učinkovita pri hudih alergijah in zastrupitvah s hrano, zmanjšuje bolečine v mišicah po fizičnem naporu in pomaga obnoviti hormonsko raven.

Narediti okusen in zdrav žele doma ni težko. Glavna stvar je, da izberete visokokakovosten škrob in vnaprej kupite ali zberete primerne plodove na svojem spletnem mestu. Krompir ali koruzni škrob lahko najdete v skoraj vsaki trgovini z živili, sladkor, mleko, vodo in ovsene kosmiče pa skoraj v vsakem domu.

Ta recept za žele velja za klasičen, saj je najbolj uporaben in enostaven za pripravo. Za mlečno pijačo boste potrebovali:

• 1 liter mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%;
• 3 umetnost. žlice krompirjevega škroba (ali 6 žlic koruznega škroba);
• 1⁄4 žličke vanilije;
• 3 umetnost. žlice granuliranega sladkorja.

Škrob vlijemo v kozarec s 100 ml hladnega mleka in dobljeno raztopino dobro premešamo. Da ne ostane niti ena grudica, lahko prašek mešamo z metlico, pri čemer rahlo stepamo mleko. Preostalo mleko vlijemo v ponev z debelim dnom, dodamo sladkor in vanilijo ter postavimo na počasen ogenj. Takoj ko se tekočina na štedilniku segreje na temperaturo 40-45 stopinj, vanjo v tankem curku vlijemo mešanico mleka in škroba.

Nastalo maso temeljito premešamo do gladkega, prav tako mešamo, počakamo na vrenje. Po tem žele kuhamo dobesedno 1-2 minuti in odstranimo z ognja. Da bo pijača prave konsistence, morate najprej preveriti svežino mleka.

Če želite združiti prednosti želeja z okusom vaše najljubše čokolade, je najbolje, da namesto mlečne ploščice uporabite naravno temno čokolado. Odstotek kakava v takem izdelku mora biti vsaj 75.Treba je vzeti monolitno ploščico, saj bo porozna sladkost dala neprijeten priokus. Za pripravo sladice boste potrebovali:

• 0,5 l mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%;
• 1⁄4 skodelice prečiščene vode;
• 1 st. žlica krompirjevega škroba;
• 30 g temne čokolade;
• 2 žlici. žlice granuliranega sladkorja;
• 1⁄4 žličke vanilije

Najprej morate stopiti čokolado. Da bi to naredili, ploščice, zlomljene na majhne koščke, položimo v ponev, prelijemo z mlekom in postavimo na počasen ogenj. Mešanici dodamo vanilijo in granulirani sladkor, vse premešamo z lopatico vsake 1-2 minuti. Ponev ostane na ognju, dokler masa ne postane homogena, nato pa lahko dodate ogenj. Škrob mešamo v 0,5 skodelice hladne vode, zmes filtriramo skozi fino sito, da odstranimo grudice.

Dobljeno škrobno raztopino v tankem curku vlijemo v čokoladno maso, ki jo nenehno mešamo. Vse skupaj zavremo, po tem kuhamo 1-2 minuti, nato pa ponev odstavimo s štedilnika.

Poleti je še posebej dobro pripraviti vitaminski žele iz sezonskih jagod, ki rastejo na mestu. Lahko so jagode, češnje, ribez in celo kovačnik. Takšen napitek je najbolje skuhati z manjšo vsebnostjo škroba, da bo podoben gostemu soku ali kompotu. Postrežemo ga v velikem vrču ohlajenega v hladilniku. Za kuhanje potrebujete zelo malo sestavin:

• 1 liter prečiščene vode;
• 450 g poljubnih svežih jagod;
• 60 g krompirjevega škroba (ali 120 g koruze);
• 350 g granuliranega sladkorja.

Jagode operemo s tekočo vodo, ločimo vse potaknjence in peclje.Vse sadje mora biti nepokvarjeno, brez zmečkanih stranic in poleg tega gnilobe. V emajlirani ponvi se granulirani sladkor združi z vodo in postavi na ogenj. Sirup je treba pogosto mešati, da se sladkor na dnu posode ne zažge. Takoj, ko se zadnje zrno sladkorja raztopi v vodi, lahko dodate škrob in jagode, zmlete z mešalnikom ali podrgnjene skozi fino cedilo.

Kissel kuhamo približno 25-30 minut, nato ponev odstranimo z ognja in pijačo ohladimo na mizi na sobno temperaturo. V prihodnosti ga morate dati v hladilnik, kjer je žele shranjen največ 2-3 dni.

Če pri roki ni sadja ali jagodičja in želite ravno v tem trenutku skuhati svojo najljubšo poslastico, lahko namesto tega uporabite konzervirane marmelade in konzerve. Za to boste potrebovali:

• 950 ml vode;
• 150 g poljubne marmelade ali goste marmelade;
• 60 g krompirjevega škroba;
• sladkor, vanilin in druge začimbe po okusu.

Marmelado raztopimo v vodi v veliki emajlirani ponvi in ​​postavimo na počasen ogenj. Zmes kuhamo približno 10 minut, med stalnim mešanjem z gibi od spodaj navzgor. Vročo mešanico previdno precedimo skozi sito in nastalo tekočino vlijemo v čisto ponev. Sadje, ki ostane v cedilu, lahko uporabimo za pripravo različnih pit in napihnjencev. V sirup vlijemo škrobno raztopino (1 kozarec hladne vode, 60 g škroba) in dodamo začimbe.

Zmes damo na ogenj in pripeljemo do pojava prvih zračnih mehurčkov na dnu. Takoj, ko se eden od njih pojavi, se ogenj zmanjša na minimum in žele kuhamo še 10-15 minut ob stalnem mešanju, dokler se ne zgosti.

Vsaka gostiteljica ima svoj recept za okusen žele, ki ga je običajno kuhati v družinskem krogu.Nekdo uporablja izključno koruzni škrob, nekdo ima raje mešanico jagodičja in sadja. Najbolje je, da poskusite kateri koli recept sami, le tako boste razumeli, ali je primeren v tem primeru. Vendar pa obstajajo določeni triki, ki so uporabni za vsakogar, ne glede na recept.

• Za razredčenje škroba v vodi, dokler ne dobimo homogene raztopine, najpogosteje četrtina ali celo pol kozarca ni dovolj. Če je treba raztopino škroba vliti v žele v tankem curku, potem je bolje, da prašek vmešamo v cel kozarec hladne vode. V topli vodi se bo škrob takoj zbral v grudice, ki jih bo zelo težko "razbiti".
• Jagodni in sadni žele na krompirjevem in koruznem škrobu ne smete vreti več kot 3-4 minute, vendar je bolje, da se omejite na samo 1-2 minuti. Toda mlečni in žitni žele je bolje vreti približno 4-5 minut, da masa postane bolj gosta in homogena.

• Končnemu domačemu želeju lahko za okus dodate poljubne začimbe, med in celo sadno vino. Pozimi lahko sadne pijače skuhamo iz suhega sadja ali zamrznjenih jagod, kar nikakor ne bo poslabšalo njihovega okusa, čeprav bodo v korist poletnih pijač slabše.
• Da se debel žele ne oprime sten posode, v kateri bo shranjen, je dovolj, da ga navlažite z vodo. Od goste skorje na vrhu vam bo pomagal potres navadnega sladkorja v prahu.
• Želeja ne smete kuhati v aluminijastih posodah - izgubil bo nasičenost in svetlost, poleg tega pa je precej nezdravo.

Za informacije o tem, kako kuhati žele iz škroba, si oglejte naslednji video.