Kako narediti kivijev žele?

Ko gospodinje želijo pripraviti sadni žele, pogosto razmišljajo o uporabi kivija, saj ima takšno sadje prijeten okus in svetlo barvo. Ampak, če ne ugotovite vnaprej, ali je mogoče uporabiti želatino s svežim kivijem, boste naleteli na težavo, da kivi z želatino ne zamrzne. Poglejmo, zakaj se to zgodi in kako pripraviti kivijev žele.

Za razliko od mnogih drugih sadežev kombiniranje svežega kivija z želatino ni priporočljivo, saj žele iz svežega kivija ne zmrzne. Kivija ne pretvarjajte v pire in ga zmešajte z želatino, niti ne prelijte koščkov kivijevega soka z želatino. V obeh primerih boste dobili maso, ki bo ostala poltekoča.

Bistvo je v tem kivi vsebuje encime, ki sodelujejo z beljakovinami v želatini. Ta interakcija preprečuje strjevanje, zato svežega sadja ni mogoče uporabiti za pripravo želeja.

Zaradi toplotne obdelave se bodo encimi uničili in ne bodo mogli preprečiti zbijanja mase. Poleg tega za še boljše rezultate, želatine za jedi iz kivija je treba vzeti nekoliko več kot v receptih z drugim sadjem.

Najlažja različica kivijevega želeja - vzemite 500 g kivija, 200-250 g sladkorja in 40 g želatine. Ko sadje olupimo in zmeljemo v mešalniku, dobljeni pire zmešamo s sladkorjem, zavremo in odstavimo z ognja, ko se sladkor popolnoma raztopi.Želatino, razredčeno z vodo, segrejemo, vlijemo v sladko sadno maso, premešamo, razporedimo po modelčkih in pošljemo na hladno mesto, da vse dobro zamrzne.

• Z limono. Z ene limone odstranite lupino, nalijte kozarec vode, zavrite, kuhajte nekaj minut in odstavite z ognja. Ko se juha ohladi, vanjo vlijemo 30 g želatine, segrejemo in dodamo 150 g sladkorja. Ko se tekočina nekoliko ohladi, vanjo vlijemo limonin sok. Ko narežemo 3-4 rezine kivija, jih poparimo z vrelo vodo, razporedimo po modelčkih in napolnimo z limonino želatinsko raztopino, nato pa modelčke za nekaj ur postavimo v hladilnik.

• S kislo smetano. Namočite in razredčite 2 žlici. žlice želatine po navodilih na embalaži vlijemo v 500 ml kisle smetane, stepene s 50 g sladkorja. Olupljen kivi narežemo na kocke, poparimo z vrelo vodo, razporedimo v kozarce in prelijemo s kislo smetano-želatinasto maso. Hranimo v hladilniku, dokler se sladica popolnoma strdi.

• Z meto. Vzemite 10 g želatine, jo napolnite s hladno vodo, da nabrekne. V ponvi zmešajte 250 ml vode in 75 g sladkorja, zavrite. V kuhan sirup za 1-2 minuti potopite olupljen in na kocke narezan kivi, nato ga odstranite. V sirup dajte nekaj listov mete, vrejte 1 minuto in odstranite. V sirup dodamo nabreklo želatino, počakamo, da se raztopi. Po razporeditvi rahlo kuhanega sadja v kalupe vlijemo vroč sirup in posode postavimo v hladilnik.

Kivijev žele lahko postrežemo kot samostojno sladico oz združite z drugimi sladkimi jedmi, na primer, da bi iz njega naredili zgornjo plast sirove torte. Te sladkarije so kot nalašč za vsak letni čas in vsako praznovanje.So precej enostavni za pripravo, navdušujejo z izvirnim videzom, prijetnim okusom in aromo.

Izgleda zelo impresivno in plastni žele, še posebej, če se ena plast vlije v kozarce, ki se nahajajo pod kotom 45 stopinj. Na primer, za takšno plast rezine kivija poparite z vrelo vodo in jih nato prelijte z grozdnim sokom z želatino, razredčeno v njem (polovica celotne porcije, za katero vzemite 2 skodelici soka in 50 g želatine). Ko se poševna plast želeja strdi, preostanek kozarca napolnimo z grozdno-jogurtovim želejem (zmešamo drugo polovico porcije in 100 g jogurta). Na vrh položite rezine svežega sadja.

Naslednji video prikazuje postopek priprave kivijevega želeja.