Kaj lahko skuhamo iz drena?

Dren spada v rod rastlin iz družine drena. V gorskih gozdovih Zakavkazja, Kavkaza in Zakarpatja rastejo trajni grmi, ki včasih dosežejo do tri metre višine. Miniaturne rastlinske vrste so v času cvetenja elegantno graciozne, zato se uporabljajo predvsem kot okrasni okras vrtov in parkov.

Plodovi so koščičarji, nekatere sorte pa lahko uživamo. Odlikuje jih prijetna aroma, sladko-kisli, trpek okus.

Užitni plodovi vsebujejo najdragocenejše biološke snovi. Celuloza v zadostnih količinah vsebuje glukozo in fruktozo, organske kisline, kot so jabolčna, citronska in jantarna; je skladišče vitamina C, P in provitamina A, pa tudi eteričnih olj, fitoncidov, številnih soli železa, kalija, kalcija, magnezija, žvepla. Pomembno je, da je v drenu pogosto več vitamina C kot v jagodah vitaminske kraljice – črnega ribeza.

Iz zrelih jagod se pripravljajo žele, marmelada, marshmallow, žele, sadni napitek, marmelada, dodajajo se omakam in pecivu, jedo pa tudi surovo in posušeno.

Čas zorenja jagod s kislostjo pade na obdobje od zadnjega meseca poletja do konca oktobra. Obstajajo tudi zgodnje sorte rastline, katerih prve jagode lahko vidimo že julija.

Dren ni le koristen in je pravo skladišče vitaminov, ampak tudi odlično prenaša dolgoročno skladiščenje.Zaradi prisotnosti antioksidantov v jagodah se v hladilniku uspešno hranijo do enega meseca.

Enostavno jih je zbrati in enega za drugim ročno in s stresanjem. Slednje je najbolje opraviti šele septembra in oktobra, ko so plodovi že mehki in jih zlahka ločimo od pecljev.

V primeru, da se plodovi uporabljajo za predelavo, lahko pobirate tudi na tla odpadle jagode. Za pripravke iz jagod drena so primerni zreli rdeči plodovi brez napak.

Predelava drenovih jagod je sestavljena predvsem iz skrbnega razvrščanja jagod in ločevanja od pokvarjenih, odstranjevanja pecljev. Nato dobro sperite pod tekočo vodo in pustite, da se posuši.

Zdaj lahko uporabite načine kuhanja: ločite od kosti ali dajte cel dren v ponev, iz njega naredite marmelado. Recept za sladico vsebuje: dren do 1 kg, sladkorja na gram 200 več kot jagode in vode 50 ml. Če upoštevamo postopek kuhanja korak za korakom, lahko opazimo naslednje korake:

• pripravlja se sirup, za to se sladkor in voda zmešata v posodi z debelim dnom, dokler se ne raztopita, nato dodamo jagode;
• priporočljivo je kuhati po vrenju v treh odmerkih - zjutraj-zvečer-zjutraj;
• pri zadnjem odmerku je treba maso kuhati 5 minut in vliti v sterilizirane kozarce.

Drenova marmelada je narejena s kostjo, ne samo zato, ker sladica dobi poseben trpki okus, ampak tudi zato, ker kosti drena niso nič manj dragocene kot kaša jagod, vsebujejo do 30% koristnih olj.

Za zimo lahko naredite okusno sladico, pretlačeno s sladkorjem. Potreboval bo 1 kg drena in 2 kg granuliranega sladkorja.Za ta izrezek je primeren vrtni dren, ki je večji in mehkejši. Za pravilno pripravo morate narediti naslednje:

• očistite jagode iz repov, sperite;
• surove jagode zmeljemo skozi sito;
• potresemo s sladkorjem, dobro premešamo;
• končano maso razstavite v sterilizirane kozarce, zvijte in ohladite.

Dren omaka za mesni zrezek ali ribje jedi se izkaže za izvirnega okusa.

Recept vključuje kilogram zrelega drena, pol šopka cilantra, mete in kopra, 2 kosa feferona, 2 žlici. l. semena koriandra, glava česna, 1-2 žlici. l. vinski kis in olivno olje, sol, sladkor po okusu.

Med številnimi možnostmi sladkih jedi je najbolj uporaben posušen dren. S pravilnim postopkom sušenja jagodičja se njihova vrednost praktično ne izgubi. Sušenje je precej dolgotrajen proces, vendar relativno enostaven.

• Petsto gramov jagod skrbno sortiramo. Treba je odstraniti gnile, zelene in okvarjene jagode.
• Izperite in pustite, da se posuši, lahko uporabite cedilo.
• Vsako jagodo prerežemo, odstranimo koščico.
• V jagodno maso vlijemo 250 g granuliranega sladkorja in pustimo dan ali dva v toplem prostoru. Jedi z drenom je treba pokriti pred žuželkami z gazo ali brisačo.
• Ko se v skledi z jagodami pojavi sok, ta odteče.
• Pripravite sladkorni sirup. Počakamo, da se sirup reducira vsaj za tretjino, nato odstavimo z ognja in prelijemo dren.
• Jagodno maso namakamo v sirupu do 10 minut, nato precedimo.
• Jagode v plasteh razporedite po pekaču in postavite v pečico, ogreto na 70 stopinj.
• Pustite v pečici približno 20 minut. Nato vzemite ven in ohladite. Istočasno vrnemo v pečico.
• Pripravljen posušen dren hranite v dobro zaprti posodi in v hladilniku. Takšno poslastico lahko dodate pecivu kot nadev, prav tako bo okusno jesti s kašo.

Za podrobnosti glejte spodaj.