Recepti in skrivnosti priprave omak iz drena

Dren - drevo ali grm visok od 3 do 6 m, ima vlaknast koreninski sistem. Območje razširjenosti je zelo široko - Srednja Azija, Kavkaz in številne regije Rusije. Plodovi so majhni, najpogosteje podolgovate ovalne oblike, rdeče barve (od tod tudi ime v prevodu iz turškega drena - "rdeč"). Okus sadja je trpek, sladek in kisel, rahlo trpek.

V kulinariki se kultura pogosto uporablja za pripravo okusnih omak in pripravkov za zimo. O takih receptih bomo govorili v tem članku.

Dren se uživa tako svež kot predelan. Iz jagodičja pripravljajo džeme, džeme, konfiture, marmelade, sokove, kompote, izdelujejo vina, pripravljajo omake za mesne in ribje jedi. Koščice predelamo v kavni nadomestek.

Jagode drena vsebujejo veliko vitaminov, organskih kislin: jantarne, jabolčne, citronske. Poleg tega izdelek vsebuje glukozo, fruktozo, flavonoide, mineralne soli, eterična olja.

Zahvaljujoč takšni sestavi, bogati s koristnimi snovmi, jagode drena prispevajo k normalizaciji krvnega tlaka in preprečevanju skleroze ter krepijo stene krvnih žil. Pomagajo tudi pri delu srca, tonizirajo, se borijo proti vnetjem. Liste tega grma kuhamo tudi pri prebavnih motnjah.

Trenutno je znanih veliko receptov za različne omake iz drena: tako začinjene za mesne in ribje jedi kot sladke. Spodaj so najbolj priljubljeni načini kuhanja.

To omako lahko postrežemo svežo ali pripravljeno za zimo.

Sestavine:

• sadje drena - 1,2 kg;
• 40 vejic kopra, cilantra in mete;
• 3 žlice nezmletega koriandra;
• 1 žlica soli;
• 4,5 žlice sladkorja;
• 2 žlici vinskega kisa;
• 3 žlice olivnega olja;
• 2 velika stroka pekoče rdeče paprike;
• 10 velikih strokov česna.

Jagode razvrstite in operite. Prelijemo v ponev in zalijemo z vodo, da jih pokrije. Postavite ponev na ogenj in kuhajte približno pol ure. Sadje se mora zmehčati, vendar ne zavreti v kašo, zato ne naredite močnega ognja.

Vzemite veliko posodo ali skledo, vanjo postavite sito. Vanjo vlijemo kuhane jagode, sirup pa pustimo v kozici, še bo prišel prav. Nato zmeljemo plodove drena skozi sito, naredite to v majhnih porcijah, v več prehodih. Odstranite preostale kosti v cedilu. Izkazalo se je dren "pire krompir".

Nato operite zelenje, ga natrgajte na koščke. To se naredi tako, da se ne ovije okoli rezila mešalnika. Česen olupimo, papriki odstranimo semena in pecelj. Vse sestavine dajte v posodo mešalnika.Dodamo jim vinski kis, sol, koriander, olivno olje in sladkor. Izdelke zmeljemo do stanja tekoče, skoraj homogene kaše.

Vodi, v kateri so se kuhali sadeži, dodamo zeleno kašo in dren "pire krompir". Zmes dobro premešamo in postavimo na ogenj. Po vrenju kuhajte četrt ure.

Za predenje za zimo pripravite sterilne kozarce s pokrovi. Končano omako nalijte v kozarce in dobro zaprite. Kozarce obrnite, ovijte s toplo krpo, dokler se ne ohladijo. Po tem kozarcev ni treba spuščati v klet ali skrivati ​​v omari – drenovo omako lahko shranite tudi v sobi.

Sestavine:

• pol kilograma zrelih jagod;
• 1 šopek mete, kopra in cilantra;
• 1-2 kosov pekoče paprike;
• 1 čajna žlička začimbe hmelj-suneli;
• 4-5 strokov česna;
• 1 žlica oljčnega olja;
• sol, sladkor, vinski kis po okusu.

Dren razvrstite, odstranite repke in morebitne liste. Sperite s hladno vodo. Jagode vlijemo v ponev in napolnimo s tekočino - tako da se sadje skrije pod njo. Zavremo in kuhamo na šibkem ognju četrt ure.

Zelenjavo sperite in nasekljajte. Olupite papriko iz semen in repov, česen - iz lupine. Narežemo na majhne koščke. Dodajte sol, sladkor, hmelj suneli. Če so sadeži sladki, jih prelijemo s pol žlice vinskega kisa. Vse premešaj.

Kuhan dren poberemo iz vode in z rokami ločimo mezgo od pečk. Zavrzite semena in z nožem zdrobite kašo do konsistence pireja. Dodamo ga začimbni mešanici, zalijemo z oljčnim oljem. Nato vse skupaj prelijemo v ponev in prilijemo vodo, v kateri so se kuhali sadeži. Na majhnem ognju vre 10 minut.

Pripravimo majhne sterilizirane kozarce za omako.Vrelo mešanico nalijemo v kozarce in privijemo pokrove.

Za pripravo te vrste omake potrebujete:

• 1,2 kg zrelega drena;
• 2 kg sladkorja;
• 2 kozarca vode;
• citronska kislina - 1⁄4 čajne žličke.

Operite jagode, potem ko odstranite vse peclje in pokvarjeno sadje. Dajte v ponev in napolnite z vodo, kuhajte četrt ure. Jagode zmeljemo skozi cedilo, odstranimo semena in lupino sadja. Dobljeno maso damo v ponev, dodamo sladkor in premešamo. Kuhajte 7 minut na običajnem ognju, ne da bi zavreli. Nastalo peno je treba odstraniti z žlico.

Na koncu kuhanja sestavo potresemo s citronsko kislino. Dodate lahko vanilijo ali meto - odvisno od vaše želje. Zavijte v sterilne kozarce. To drenovo omako je dobro uporabiti pozimi pri pripravi sladice.

Potrebujete le 2 kg zrelega sadja, približno 5 žlic sladkorja in 1-2 žlici kuhinjske soli.

Na ogenj pristavimo lonec z vodo. Medtem ko pripravljate jagode, se bodo samo razkuhale. Jagode razvrstimo, olupimo peclje, splaknemo z vodo in stresemo v ponev. Kuhajte jih približno četrt ure. Sadje v majhnih količinah dajte v cedilo, postavljeno nad skledo, in jih pretlačite z lesenim tolkačem.

Iz zdrobljene kaše kuhanega sadja odstranite kosti. Čisto maso vlijemo v prazno ponev in pristavimo na majhen ogenj. Med mešanjem z leseno kuhalnico zavremo. To naredimo, da odstranimo odvečno tekočino in zgostimo omako. Med vrenjem omako dodamo sol in sladkor. Bodite previdni - omaka bo "pljunila".

Ko se omaka zgosti, ugasnemo ogenj in pustimo, da se ohladi. Nato nalijemo v kozarce in postavimo v hladilnik.

Sestavine:

• sadje drena - 0,5 kg;
• kup zelenega cilantra in kopra;
• 1 čajna žlička mletega koriandra in črnega popra;
• ščepec mešanice paprike;
• 2 glavi česna;
• nekaj sladkorja in soli;
• sončnično olje.

Pripravite jagode, jih dajte v ponev in prelijte z vodo. Vreti četrt ure. Kuhano sadje prestavimo v cedilo, nameščeno na skledo. Juhe ne izlivajte, še vedno bo prišla prav.

Meso obrišite skozi sito, odstranite semena. Česen olupimo in sesekljamo skupaj z zelišči. Zmešajte čisto kašo s česnom in zelišči. Za popestritev zime dodajte začimbe, sol, sladkor in sončnično olje. Kuhamo še četrt ure, ter nalijemo v kozarce.

Pa si poglejmo nekaj nasvetov izkušenih gospodinj.

• Za pripravo omak vzemite samo zrele jagode, saj lahko nezreli dren pokvari okus končne začimbe.
• Pri zapiranju za zimo položite polietilen pod kovinske pokrove. Številni kuharji opozarjajo, da se med dolgotrajnim shranjevanjem na pokrovih zaradi kislega okolja tvori črna obloga, s pomočjo polietilena pa se temu lahko izognemo.
• Sadje je bolje kuhati kratek čas - približno četrt ure, tako da vsebujejo več vitaminov in drugih koristnih snovi.
• Za kuhanje omake uporabite emajlirano posodo.
• Pri nabiranju za zimo je treba omako še vročo vliti v sterilizirane kozarce.

Kako pripraviti mesno omako iz drena, si oglejte naslednji video.