Kaj lahko pripravimo iz jagod?

Izkušene gospodinje se ne sprašujejo, kaj lahko pripravimo iz jagod, saj je to dišeče jagodičje nepozabnega okusa lahko osnova sladic, omak in celo juhe.

Ne glede na to, katera jed bo pripravljena iz jagod, je treba uporabiti cele, nepoškodovane plodove, ki so dosegli tehnično zrelost. Vsebujejo največjo količino koristnih snovi. Imajo najvišjo vsebnost pektina, zato bodo jagode v marmeladah in kompotih obdržale obliko in elastičnost, marmelade in želeji pa bodo imeli potrebno konsistenco.

Nekatere gospodinje, zlasti če so jagode narezane ali podrgnjene, se nagibajo k uporabi rahlo gnilih ali poškodovanih plodov. Odrežejo nekvaliteten del jagodičja, preostanek pa uporabijo za kuhanje. Vendar pa bodo takšne jagode izzvale procese fermentacije, zato jedi iz njih ne moremo imenovati zdrave. Praznine se lahko pokvarijo in celo eksplodirajo.

Obiranje jagod vključuje sortiranje in pranje. Če nameravate kuhati jed iz celih jagod, morate izbrati tiste, ki so približno enake velikosti. V tem primeru se bodo kuhali hkrati in se boste izognili situaciji, ko večje jagode ostanejo nepripravljene, majhne pa se skuhajo.

Jagode hitro absorbirajo vlago, zato jih morate hitro oprati. Da bi to naredili, majhno količino jagod prelijemo v cedilo in speremo pod hladno vodo. Ne smete jih obračati z rokami, bolje je, da cedilo rahlo stresete. Po pranju prve serije morate pustiti, da voda odteče, in šele nato razporedite jagode v eni plasti na čisto, suho brisačo. Zdaj se naslednji del jagod opere na podoben način.

Če so jagode močno umazane, jih lahko položite v posodo, nalijete vodo in pustite 3-5 minut. Jagode bodo potonile na dno, smeti, žuželke in listje pa bodo priplavali na površje. Po tem se jagode ponovno operejo s cedilom.

Pomembno je, da se jagode popolnoma posušijo, preden nadaljujete z nadaljnjo predelavo. Jagod ne perite vnaprej, postale bodo kisle. Čiste jagode je treba osvoboditi zelenih repov po umivanju rok z milom in vodo.

Značilnost priprave jagod je, da zahteva minimalno toplotno izpostavljenost. Tako jagode ohranijo svojo strukturo in ostanejo mehke. Dolgotrajno kuhanje jih spremeni v "gume". Kratkotrajna izpostavljenost visokim temperaturam je tudi zagotovilo, da bo jed z jagodami prinesla največje koristi.

Z vidika koristi je morda najbolj uporabno zamrzovanje celih ali naribanih jagod. V obeh primerih se sploh ne kuha, sladkor pa deluje kot konzervans.

Če želite zamrzniti celo jagodičevje, ga morate pripraviti, očistiti in položiti na desko za rezanje ali pladenj v enem sloju, tako da jagode položite na mesto, kjer je pecelj pritrjen. Nato jih za eno uro pošljite v zamrzovalnik.

Po 60 minutah je treba jagode vzeti ven, posuti s sladkorjem in poslati nazaj v zamrzovalnik, dokler se popolnoma ne "strdi". Končane jagode prenesite v vrečko za bolj ergonomsko shranjevanje. Za 2 kg jagodičja je dovolj 600-700 g sladkorja.

V prihodnosti lahko takšne jagode jeste kot samostojno jed, pa tudi postrežemo s stepeno smetano, palačinkami, uporabimo jih kot polnilo za skuto, okras za torte in pecivo. Po želji lahko jagode damo v kompot, dodamo pecivu ali skuhamo marmelado.

Druga možnost, da jagode ohranite sveže, je, da jih zmeljete s sladkorjem in zamrznete. Če želite to narediti, je treba jagode pretlačiti. Lahko uporabite sito ali se pomaknete skozi mlin za meso. Prva možnost je bolj naporna, vendar vam bo omogočila, da dobite maso jagod brez koščic. Na koncu lahko jagode pretlačimo v blenderju, takrat dobimo tekočo, a precej zračno konsistenco.

Nato v sterilne kozarce položite plast pireja, nanjo - plast sladkorja in tako naprej do vrha posode. Zgornja plast mora biti iz sladkorja, njegova debelina pa se poveča za 2-krat. Tako bo jed shranjena dlje časa. Nato zaprite kozarec s pokrovom in ga postavite v hladilnik za shranjevanje. Za 2 kg jagodičja potrebujete 2,5 kg sladkorja, kar pomeni, da je razmerje 1: 1,5.

Naribane jagode bodo koristna osnova za čaj in sadne pijače v sezoni gripe in prehladov, saj ima jagodičevje izrazit imunostimulacijski in protiprehladni učinek. Masa se bo izkazala za precej gosto, iz nje je priročno narediti žele in marmelado, jo dodati koktajlom, namočiti piškote. Če ga želite vzeti kot nadev za pite, ga je bolje najprej zgostiti in malo reducirati.

Druga možnost za konzerviranje svežega jagodičja je, da ga prelijete z lastnim sokom.Ta metoda vključuje polnjenje cele jagode s sladkorjem (razmerja so enaka kot pri "živi" marmeladi). Čez nekaj časa bo jagodičje dalo sok, nato pa je treba jagode ločiti od soka in nastali sirup kuhati na ognju. V nekaterih primerih se doda voda.

Kuhani sirup je treba preliti čez jagode in pustiti v tej obliki 10-12 ur. Nato sirup odcedite in ponovno zavrite. Njegova količina se bo povečala, saj bodo jagode dale sok. Običajno se postopek ponovi trikrat, z zadnjim nadevom jagode kuhamo 3-5 minut na ognju. Nato celotno maso porazdelimo v sterilne kozarce.

Jagode lahko shranite za zimo tako, da iz njih skuhate marmelado. Vso raznolikost receptov lahko razdelimo na dve skupini - tekoče in goste. Tekoča marmelada vključuje minimalno kuhanje. Gosto po svoji konsistenci blizu confiture. Ker jagode ne vsebujejo veliko pektina, se morate za bolj gosto konsistenco marmelade posluževati določenih trikov.

S povečanjem količine sladila in časa kuhanja je mogoče dobiti gost in viskozen sirup. Vendar pa nekatere gospodinje ne marajo te metode zaradi njene težavnosti in zmanjšanja "uporabnosti" v sestavi jagod.

Sveže jagode v električnem sušilniku ali pečici lahko spremenimo v suhe. Kandirane jagode lahko dodate čajem, smutijem, kosmičem in müslijem ter uživate suhe kot čips. So dovolj sladki, da nadomestijo sladkarije.

Obstaja veliko receptov za kuhanje jedi, vendar se osredotočimo na klasično različico.

spojina:

• 500 g jagod;
• Kozarec vode;
• 500 g granuliranega sladkorja;
• sladkor v prahu za posipanje kandiranega sadja.

Pripravite jagode. Iz vode in sladila skuhajte sirup in počakajte, da se sladkorni kristali popolnoma raztopijo. Jagode potopite v sirup in na močnem ognju zavrite, nato počakajte še nekaj minut. Odstranite peno, ki se pojavi, in jagode ponovno zavrite. Podobno morate narediti 5-6 krat.

Nato jagode odvrzite na cedilo in pustite, da odvečna tekočina odteče. To bo trajalo približno 3-5 ur. V tem času se bodo jagode že malo posušile.

Naslednji korak je izhlapevanje vlage iz jagod. Da bi to naredili, jih položimo v eno plast, da preprečimo lepljenje, na pekač, prekrit s pergamentom. Jagode sušimo pri temperaturi 80-90 stopinj 2-3 ure. Če uporabljate električno pečico, lahko temperaturo znižate na 60 stopinj, vendar bo v tem primeru čas sušenja 3-5 ur. Vrata pečice ne smejo biti tesno zaprta, ampak morajo biti napol odprta.

Po določenem času pritisnite na jagode. Če sok iz njih ne izstopa več, je kandirano sadje skoraj pripravljeno. Pekač je treba odstraniti iz pečice in pustiti četrt ure pri sobnih pogojih. Pripravljene jagode nato povaljamo v prahu in shranimo.

Jagod ne morete kuhati v sirupu, ampak ga napolnite z njimi. To pomeni, da je tehnologija kuhanja podobna tisti, ki se uporablja za pripravo jagod v lastnem soku. Razlika je v tem, da je dovolj, da jagode v sirupu držite 15-20 minut. Napolnite - do 7-krat. Za 1 kg jagod vzamemo enako količino sladkorja in 300 ml vode. Postopek sušenja jagod v pečici se ne razlikuje od zgoraj opisanega.

Lahko naredite limonado z jagodami. Dobili boste osvežilno pijačo dobrega okusa, predvsem pa bo njena sestava naravna in vam znana.Za razliko od klasične domače limonade na osnovi pomaranč in limon ima jagodni napitek blažji in manj oster okus.

Sestavine:

• kozarec jagod;
• 2,5 litra čiste vode;
• 2 limoni;
• pol kozarca sladkorja (sladkost pijače lahko prilagodite svojemu okusu);
• nekaj vejic mete.

Najprej skuhamo sirup. Potrebno je doseči raztapljanje sladila (mimogrede, lahko vzamete tudi nadomestek sladkorja, vendar se bo v okusu pijače pojavila rahlo opazna grenkoba). V tem času limone poparite z vrelo vodo in jih skupaj z lupino narežite na srednje velike koščke.

Na dno vrča položite citruse in jih prelijte z vročim sirupom. To bo pomagalo slednji prepojiti z notami citrusov in nevtralizirati grenkobo limonine lupine. Sestavo je treba dati 30-40 minut, da se ohladi. V tem času lahko operete in olupite jagode, nato pa jih narežete na rezine. Takšne rezine bodo limonadi dale okus in vonj ter bodo v pijači izgledale privlačno.

Ohlajenemu sirupu citrusov dodamo jagode in meto. Slednjega je bolje najprej malo podrgniti v roke, da dobite neverjetno dišavo. Zadnji korak je dodajanje vode (lahko gazirane) v sestavo pijače. Njegova količina se določi po okusu. Limonado lahko postrežemo z ledom ali zmrznjenimi jagodami.

Kuhanje jagodne marmelade doma ne zahteva visokih kulinaričnih sposobnosti, medtem ko bo domača različica, kot kažejo ocene, veliko okusnejša od prodajalne. Ni treba posebej poudarjati, da je veliko bolj uporabno. Da bi dobili želeno strukturo sladice, je treba v marmelado vključiti pektin ali želatino.

Sestavine:

• 300 g jagod;
• 100 ml vode;
• 4 žlice sladkorja;
• 2 čajni žlički agar agarja.

Pripravljene jagode je treba pretepati z mešalnikom skupaj s sladkorjem in dati na ogenj. Takoj, ko masa zavre, zmanjšajte jakost ognja in maso kuhajte 5-7 minut. Agar-agar razredčimo v hladni vodi in vlijemo v jagodno maso.

Zavremo, vendar ne zavremo. Nato pekač obložimo s papirjem za peko (bolje, da ga malo naoljimo z rastlinskim oljem) ali folijo za živila, nato pa vlijemo marmeladno maso. Pred tem je treba slednjega ohladiti na 50 stopinj.

Nato je treba marmeladi dati čas, da se strdi, nato jo odstranimo iz kalupa, narežemo na koščke in povaljamo v sladkorju v prahu. Za ohranitev svetle arome jagodičja bo sestavi dodana žlica limoninega soka.

Nežen, zračen in dišeč jagodni marshmallow bledo rožnatega odtenka bo le malo koga pustil ravnodušnega. Agar-agar se uporablja kot zgoščevalec, moč gela mora biti najmanj 1000. Nesprejemljivo je, da ga nadomestite z želatino, jed ne bo delovala.

spojina:

• 300 g jagod;
• 150 ml vode;
• 650 g sladkorja;
• 100 g sladkorja v prahu;
• 9 g agar-agarja;
• 1 beljak.

Agar-agar razredčimo s hladno vodo in pustimo nabrekati pol ure ali uro. V tem času jagode pretlačimo skozi cedilo v pire. Iz določenega števila jagod dobimo 300 g pireja. Če je prišlo malo več, odstranite presežek.

Pire malo segrejemo in potresemo s sladkorjem z 200 g sladila. Kristali slednjega se morajo popolnoma raztopiti. Ločite beljakovine in jih malo pretlačite z vilicami. Agar-agar pristavimo na počasen ogenj in dodamo preostali sladkor. Pri segrevanju se bo spremenil v viskozen sirup. To bo trajalo približno 5 minut.

Polovico beljakove mase združimo z ohlajeno jagodno kašo in stepamo, dokler masa ne posvetli, nato dodamo drugo polovico beljakov in nadaljujemo s postopkom še 2 minuti.

Agar-agar odstavimo z ognja (naj bo vroč, vendar ne sme več brbotati) in ga na hitro dodamo v stepeno maso. Nalivati ​​morate bližje stenam posode mešalnika, ker se bo, ko udari v metlico, začelo gostiti.

Že od tega trenutka se začne agar-agar strjevati, zato maso še malo stepemo (samo da se sestavine premešajo) in jo prestavimo v slaščičarsko vrečko. Pekač ali pladenj obložite s pergamentom in z nastavkom položite majhne marshmallowe. Dajte jim 5-6 ur, da se strdijo v sobnih razmerah.

Morse, za razliko od kompota, ne vključuje prebave jagod, kar pomeni, da je bolj zdrava pijača. Za 2 litra vode morate vzeti 3 skodelice jagod. Vodi dodamo sladkor po okusu in zavremo sirup. Iz jagod iztisnite sok, pogačo stresite v sirup in kuhajte nekaj minut, tekočino filtrirajte. Ko se ohladi na sobno temperaturo, prilijemo sok.

Preprosta možnost je uporaba zdrobljenih jagod, ki jih prelijemo z vodo. Da bi jagode dale več soka, jih je treba pokriti z majhno količino sladkorja in malo počakati. Po želji lahko pijačo filtriramo.

V poletni vročini vam sploh ni do vročih juh, a za mnoge kosilo brez prvega težko rečemo popolno. Tukaj pridejo na pomoč okroshka, botvinya. Vendar pa jagode ne naredijo nič manj okusne in hladilne juhe. Otroci bodo to cenili.

Sestavine jedi:

• 500 g svežih jagod;
• 1-2 pomaranče;
• sladkor po okusu.

Iz pomaranč iztisnemo sok. Nekaj ​​lepih jagod odstavimo, ostale pa preluknjamo z mešalnikom in zmešamo s pomarančnim sokom. Dodamo sladkor in jed mešamo, da se sladkor povsem raztopi. Namesto navadnega sladila lahko uporabimo rjavo sladilo, ki bo juhi dalo karamelni okus.

Juho prelijemo v sklede, okrasimo s svežimi jagodami in lističem mete. Dodate lahko kislo smetano, jogurt ali sladoled.

Obstaja več načinov za pripravo jagodnega soka. Manj časa - uporabite sokovnik. Če takega agregata ni, boste morali jagode najprej zmleti skozi sito in nato stisniti skozi gazo, zloženo v 2-3 plasti.

Sok je praviloma zelo zgoščen, zato ga pred svežim uživanjem običajno razredčimo z vodo ali »mehkejšim« korenčkovim sokom. Sok lahko vlijete v modelčke za led in zamrznete. Takšne ledene koščke lahko kasneje uporabimo za koktajle, sadne pijače ali omake.

Če morate sok shraniti za zimo, ga je treba segrevati na majhnem ognju 10 minut z dodatkom sladkorja. Za 1 liter soka je potrebnih 100 g jagod (lahko tudi malo več). Nato pijačo razdelimo v sterilne kozarce in zapremo s kovinskimi pokrovi.

Sladke in sočne jagode z rahlo kislostjo so primerne tudi za pripravo omak, glede na uporabljene začimbe pa lahko dopolnijo tako sladke sladice kot poudarijo okus mesa in rib.

Jagodna omaka se imenuje "cooli". Sprva so ga pripravljali iz zelenjave, mesa ali rakov. Danes pa so kuliji omake na osnovi jagodičja, ki jih lahko hranimo sveže ali kuhane.

Za pripravo morate vzeti:

• 250 g jagod;
• 40 mg vode;
• čajna žlička koruznega škroba;
• 6 g želatine;
• žlica sladkorja;
• nekaj listov mete in bazilike.

Pripravljene jagode pretlačite z mešalnikom s sladkorjem in zelišči. Zdaj dodajte škrob, sestavo temeljito premešajte in postavite na ogenj 2-3 minute. V tem času razredčimo želatino v topli vodi, dobro premešamo, da razbijemo grudice, in vlijemo v jagodno maso. Pustite na ognju, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki, vendar ne pustite, da masa zavre.

Ohladite, postrezite v omako, okrašeno z listom mete. Za več pikantnosti lahko dodamo ščepec pimenta, cimeta in nageljnovih žbic. Če zavrnete uporabo zelenjave in začimb in dodate več želatine (10 g), lahko omako uporabite za plast peciva.

Ker je v jagodah veliko kislin, je za pripravo nesprejemljivo uporabljati kovinske pripomočke. Iz tega bo surovina oksidirala. Najboljša posoda je emajlirana. In če naj bi jagodna masa zavrela, je treba jedi vzeti z debelimi stenami in dnom.

Limonin sok ali kislina vam omogoča, da ohranite barvo jagodnih jedi in izboljšate okus ter dodate začinjene note - meto, sladki grah, cimet.

Pri pripravi kandiranega sadja ne zmanjšajte količine sladkorja in časa izpostavljenosti jagodičja sirupu, saj je od tega odvisen rok uporabnosti jedi. Sladkor deluje kot naravni konzervans, zato se bo kandirano sadje začelo kvariti, če ga primanjkuje. Če nameravate kandirano sadje dati v peko, je bolje, da to storite v testu brez predhodnega namakanja posušenih kosov.

Če morate jagodni pire kuhati do kuhanja, potem je bolje, da se ne osredotočite na časovni okvir, temveč na videz pene. Označuje pripravljenost jagodičja. Praviloma se odstrani, ker med konzerviranjem daje grenkobo in lahko povzroči poškodbe praznih delov.

Kako pripraviti jagodni sladoled, si oglejte naslednji video.