Priprava jagodne marmelade

Dišeče, pikantne in sočne jagode - težko je najti osebo, ki bi bila ravnodušna do njih. Vendar sezona jagod ne traja dolgo in koristno bi bilo izvedeti, kako nabirati jagode za prihodnjo uporabo.

Jame vključuje drgnjenje jagod, vendar je nemogoče uporabiti zmehčane in poškodovane jagode za njeno pripravo. Lahko vsebujejo bakterije, ki povzročajo procese fermentacije v končni jedi. Gnile, z žuželkami poškodovane ali nezrele jagode tudi ne bodo delovale.

Optimalno je uporabiti zrele cele jagode - vsebujejo največ pektina. Zbrane jagode je treba oprati. Najprej ga morate napolniti s hladno vodo in pustiti 7-10 minut. V tem času bodo na površje priplavale razne smeti in žuželke.

Po tem lahko jagode zavržemo v cedilo in operemo pod tekočo vodo. Čiste jagode stresite na predhodno postlano brisačo in pustite, da se posušijo.

Po umivanju rok z milom lahko začnete ločevati čašne liste. To lahko storite ročno ali uporabite nekonvencionalne metode. Na primer, uporabite slamico iz soka. Vstavi se v spodnji del jagode (nasproti tistega, kjer je rep) in, ko prebije jagodo, se na vrhu izvleče skupaj s čašnimi listi.

Primerna posoda za pripravo marmelade bo emajlirana.Kislina, ki jo vsebujejo jagode, bo reagirala s kovinskimi površinami, kar lahko povzroči oksidacijo in poslabšanje okusa sladice. Previdno preglejte emajlirano posodo, da na njeni površini ni ostružkov. V aluminijasti posodi bo marmelada zagorela, v posodi iz nerjavečega jekla pa bo dobila neprijeten specifičen priokus.

Za enakomerno segrevanje marmelade je potrebno, da se segreje le dno posode, v kateri se kuha. Če se stene segrejejo, bo marmelada zagorela, nabrala se bo neprijeten vonj po zažganem. Menijo, da je najbolj okusna marmelada v emajlirani skledi. Zahvaljujoč širokemu dnu je mogoče doseči enakomerno segrevanje in se izogniti zažganju marmelade.

Vendar pa je treba sestavo mešati tudi v pravi skledi. Za te namene je treba uporabiti lopatice ali žlice, vendar ne kovinske, ampak lesene.

Kozarce za marmelado je treba sterilizirati. Za šivanje lahko uporabite običajne kovinske pokrove in varianto twist-off (vijak). Če je marmelada shranjena v hladilniku, je dovoljena uporaba najlonskih pokrovov.

Pred uporabo sterilnih kozarcev počakajte, da iz njih odteče kondenz. Običajno jih za to obrnejo na čisto brisačo in pustijo nekaj minut. Pred nalaganjem marmelade morajo biti kozarci suhi.

Vsaka jagoda vsebuje pektin, nekatere (slive) vsebujejo več pektina, druge (jagode) manj. Pektin je sredstvo za zgoščevanje, zato je elastična marmelada pridobljena iz jagod z njegovo veliko količino. Vendar pa manjša vsebnost takega zgoščevalca v drugih jagodah ne pomeni, da so neprimerne za kuhanje želejev in džemov.

Da bi dobili pravo konsistenco jagodne marmelade, lahko dodate želirne sestavine (želatino, pektin) ali povečano količino sladkorja.Če je izbrana druga metoda, je treba na 1 kg jagod vzeti 800 g sladkorja.

Kot želirni dodatki se lahko uporabljajo ne le zgoraj navedeni, ampak tudi naravni zgoščevalec agar-agar, dovoljeno je uporabiti gelfix.

Še posebej priljubljeni so petminutni recepti za nabiranje različnih jagod, vključno z jagodami. In bistvo ni toliko v učinkovitosti priprave jedi, temveč v njenih koristih. Ob minimalni toplotni obdelavi jagode ohranijo večino vitaminov, mineralov in drugih dragocenih sestavin.

Ta recept uporablja želirni sladkor, zahvaljujoč kateremu jagode v sestavi ostanejo elastične, se ne razkuhajo, jed pa pridobi želeno konsistenco. Če morate povečati ali zmanjšati število jagod, ne pozabite na sorazmerno spremembo druge sestavine. Običajno se za 3 dele jagod vzame 1 del sladkorja:

• 500 g jagod;
• 170 g želirnega sladkorja.

Odstranite čašne liste in jagode operite, nato pa jih osušite na brisači. Naslednji korak je, da vsako jagodo prerežete po dolžini, nastale polovice pa na 2-3 dele. Tako nastanejo srednje veliki koščki, ki jih prekrijemo s sladilom. Sestavo je treba temeljito premešati, dokler se slednja popolnoma ne raztopi.

Lonec postavite na močan ogenj in zavrite. V tem času se marmelada rada zažge in zavre, zato jo morate ves čas mešati. Takoj, ko marmelada zavre, je treba ogenj zmanjšati na minimum in po 5 minutah ugasniti.Dokaz o pripravljenosti sladice bo rožnata pena, ki se pojavi na površini, ki jo je treba odstraniti iz marmelade. Zaužiti ga je varno, ko pa pride v kozarce, znatno skrajša rok uporabnosti obdelovanca.

V topli obliki marmelado prenesite v sterilne kozarce in zavijte pokrove. Ohladite v zaprtih prostorih in nato ohladite. Marmelado lahko shranite v hladni medetaži ali kleti.

Spremenite tekočino v žele pektin, ki je prečiščen polisaharid. V zmernih odmerkih je koristen za telo, saj ima ovojni učinek na želodec. Poleg tega je mogoče z uporabo pektina skrajšati čas kuhanja. To pomeni, da bo jagodna marmelada s pektinom prinesla več koristi.

Dodatek pektina omogoča zmanjšanje ali popolno opustitev uporabe sladkorja, saj lahko igra tudi vlogo naravnega konzervansa. Če sladkorja sploh ne daste, boste dobili lahko sladico s kislim okusom, ta recept uporablja minimalno količino, ki jo lahko spremenite po lastni presoji.

Na kozarec sladkorja je potrebnih približno 15 g pektina. S povečanjem količine sladkorja na 1,5-2 skodelice je treba količino pektina zmanjšati na 10 mg. Če kuhate brez sladila, bo pektin potreboval 20 mg.

Sestavine:

• 500 g jagod;
• 200 g granuliranega sladkorja;
• 15 g pektina.

Najprej morate zmešati pektin in sladkor, tako da se v prihodnje pri kuhanju prvi ne razbije v grudice, znebiti se jih ni enostavno. Pripravite jagode, jih posušite in z mešalnikom pretlačite v homogeno maso. Dodamo ga sladkorju s pektinom in dolgo gnetemo (večina osnovnih sestavin se mora raztopiti v jagodni masi).

Prihodnjo sladico postavite na ogenj in kuhajte, dokler se ne pojavijo prvi znaki vrenja, nato zmanjšajte plamen in kuhajte še 3-4 minute. Ugotovili boste, da se bo marmelada začela gostiti. Ni vam ga treba prebaviti, saj bo, ko se ohladi, postal nekoliko bolj gost in gost kot vroč. Odstranite z ognja in nalijte sladico v kozarce, zaprite s pokrovi.

Drug dodatek, ki pomaga jagodam ohraniti svojo obliko, je želatina. Prav tako pospeši proces kuhanja, kar pomaga ohraniti skoraj celotno kemično sestavo jagod. Dodatek želatine tudi zmanjša, oziroma skoraj popolnoma odpravi nabrekanje pokrovov in kvarjenje obdelovanca.

spojina:

• 600 g jagod;
• 500 g sladkorja;
• 1 čajna žlička želatine;
• ena tretjina kozarca vode.

Pripravljene jagode prelijemo s sladilom in pretlačimo v pire. To je mogoče storiti ročno s pomočjo potiskala. Za zmanjšanje časa postopka lahko uporabite mešalnik.

Jagode postavite na močan ogenj, ne pozabite mešati mase, da ne pobegne in ne zažge. V tem času raztopite želatino. Suhemu prahu je treba dodati vodo v majhnih delih in nastali žele temeljito pregnetiti, tako da v končni posodi ne ostanejo grudice.

Po vrenju zmanjšajte ogenj, kuhajte marmelado četrt ure in odstranite peno. Do konca kuhanja bo postalo bolj nasičeno. Čas je, da vlijemo želatino: to morate storiti v tankem curku, ne pozabite gnetiti sladice. Ne da bi se nehali vmešavati, pustite marmelado še 5 minut na ognju, nato pa jo porazdelite po kozarcih. Slednje predhodno steriliziramo.

Če imate radi marmelado s celimi jagodami, potem boste cenili ta recept. Za pridobitev želene konsistence se marmeladi doda želatina, poleg tega pa vam omogoča, da shranite jagode in preprečite, da bi se jagode prekuhale.

Sestavine:

• 1,5 kg jagod;
• 1,5 kg granuliranega sladkorja;
• 3 čajne žličke instant želatine (neobvezno)

Jagode pripravimo in zaspimo v plasteh s sladkorjem v posodi za kuhanje. Se pravi, prva plast so jagode, nato pesek in spet jagode. Rezultat naj bodo 3 plasti jagod in sladila. Posoda mora biti izbrana tako, da te plasti ne zasedajo več kot 1/3 posode ali bazena.

Odstranite jagode s sladkorjem v hladilniku 10-12 ur. V tem času bo izstopil dišeči sok. Po skrbnem mešanju sestave morate z žlico z režami ujeti jagode iz nje in jih odložiti.

Sirup pristavimo na močan ogenj in pustimo, da zavre, nato pa ogenj zmanjšamo na minimum in sladko tekočino kuhamo še 10 minut. Po njih prelijemo jagodičevje in pustimo 12 ur v hladilniku.

Po določenem času ponovite postopek - odstranite jagode in zavrite sirup. Ponovno zmešajte jagode in sirup ter jih prav tako skrijte v hladilniku za 12 ur.

Postopek ponovite tretjič, vendar po vrenju sirupa, ne da bi ga odstranili z ognja, morate vanj uvesti jagode in mešanico kuhati 5 minut.

V procesu vseh manipulacij se bodo jagode zmanjšale in oddajale sok. Sirup se bo zgostil, ko bo tekočina izhlapela. Na splošno se bo izkazalo, da je precej gosto, tako da lahko storite brez dodajanja želatine.

Ta recept ne uporablja dodatkov za zgoščevanje, gosto marmelado pa dobimo zaradi povečane vsebnosti sladila.Limonin sok deluje tudi kot konzervans, ki bo prav tako pomagal ohraniti barvo in aromo jagod.

Če morate povečati količino jagod, sorazmerno povečajte vse ostale sestavine. Bolje je kuhati marmelado v porcijah, ne da bi v ponev ali posodo dali več kot 2-3 kg jagod.

spojina:

• 2 kg jagod;
• 1,6 kg sladkorja;
• 2 limoni.

Pripravite jagode (zamrznjene bodo). Limone temeljito operemo, eni odstranimo lupino, iz obeh iztisnemo sok. Zmešajte vse sestavine in postavite na ogenj. Po vrenju zmanjšamo moč plamena in marmelado kuhamo 35-40 minut. Če uporabimo zamrznjene jagode, potem je čas kuhanja daljši, ker imajo več tekočine.

Pripravljenost sladice lahko preverite s kuhinjskim termometrom - temperatura jedi naj doseže 100-105 ° C. Če takšne enote ni, je treba ploščo za četrt ure odstraniti iz zamrzovalnika. Ko mislite, da je marmelada pripravljena, dajte čajno žličko mešanice na krožnik in počakajte 1 minuto. Čez nekaj časa mora masa spominjati na gel. Če greste s prstom po njem, potem nastane "pot" in 2 polovici med njimi ne smeta odtekati.

Pripravljeno marmelado zgnetemo z mešalnikom. Lahko dosežete maksimalno enotnost ali pustite majhne koščke jagodičja. Ne bojte se, da se sestava ne zdi dovolj gosta, po ohlajanju se bo še bolj zgostila. Sestavo nalijte v kozarce, pri čemer ne dodajte 0,5 cm do vratu, nato pa kozarce postavite v ponev. Približno do ramen pločevink nalijemo toplo vodo in ponev postavimo na počasen ogenj, pustimo vreti 10 minut.

Nato vzemite kozarce in jih takoj zavijte s kovinskimi pokrovi. Pustite v sobnih pogojih, dokler se popolnoma ne ohladi, nato postavite na hladno mesto.

Doma lahko marmelado pripravite tudi v kruhomatu ali počasnem kuhalniku.

Korak za korakom je ta postopek mogoče predstaviti na naslednji način:

1. priprava jagod;
2. zaspite jagode s sladkorjem (razmerje 1: 1) in pretlačite z mešalnikom;
3. vre do kuhanja v programu "Pečenje" ali "Pilaf" z odprtim pokrovom in stalnim mešanjem.

Če je marmelada pravilno kuhana, torej kuhana najmanjši možni čas, potem ohrani večino koristnih elementov, zlasti askorbinsko in folno kislino, pa tudi druge vitamine, vlaknine in minerale.

Jagodna marmelada je še posebej uporabna pri visokem krvnem tlaku, boleznih ledvic in srca ter nagnjenosti k edemu. Bogastvo vitaminsko-mineralne sestave zagotavlja lastnosti jedi za krepitev imunskega sistema.

Sladico lahko uporabite kot samostojno sladico ali pa jo dodate pecivu. Za preprost in okusen zajtrk jagodno marmelado namažite na kruh z maslom ali toast. Sladico lahko uporabimo tudi za namakanje biskvita, nadev sirovih tort in dodatke pitam iz krhkega peciva. Postane primeren nadev za kolačke, lahko ga uporabimo za okrasitev sladoleda.

Če naletite na vodene jagode, jih je najbolje skuhati s pektinom, da dobimo marmelado prave konsistence. Hkrati lahko zmanjšate količino sladila z 1,6 na 1,2 kg (navedena je količina sladkorja na 2 kg jagod).Bolje je seveda upoštevati navodila proizvajalca pektina, saj lahko pride do razlik med različnimi znamkami.

Čas kuhanja marmelade brez gustina je približno 40 minut. Vendar je to preveč - večina uporabnih sestavin je uničenih. Dodatek zgoščevalcev vam omogoča, da skrajšate čas kuhanja, najbolj uporabno sladico pa lahko imenujemo "pet minut", pa tudi tiste, ki vključujejo 10-15 minut kuhanja po vrenju.

Marmelada z več sladkorja ali pektina bo obstojna dlje. Če je v pripravku malo ali nič sladila, je bolje, da marmelado shranite v hladilniku največ 6-8 mesecev.

Ne pozabite odstraniti pene iz marmelade. Je posledica razgradnje beljakovin, ki bo, če vstopi v kozarec, povzročilo hitro kvarjenje marmelade v najslabšem primeru - njeno motnost in pojav neprijetne grenkobe v okusu. Vendar pa je pena sama po sebi dišeč "okus", ki ga lahko uživate brez strahu za svoje zdravje.

Oglejte si tudi video recept za pripravo jagodne marmelade.