Priprava jagodnega želeja

Žele je ena najpreprostejših sladic, ki vedno ugaja vsem s prijetnim okusom in nenavadno teksturo. Sposobnost eksperimentiranja s sestavinami, kot tudi uporaba svežih jagod in sadja za jed, samo povečuje njegovo priljubljenost. Ena najbolj okusnih sort je jagodni žele.

Ker je glavna sestavina jagodnega želeja sama jagoda, je najpomembneje, da jagode pravilno izberete, jih operete in odstranite morebitne ostanke listov ali pecljev. Čeprav včasih pustimo zelene dele, ki ustvarijo nenavaden odtenek jedi, je to še vedno amaterska odločitev. Jagode same naj bodo samo zrele - dovolj bodo zmečkane, rahlo poškodovane in ukrivljene. Jagode se dobro ujemajo z drugim jagodičevjem, sadjem, čokolado, oreščki, zato bodo te sestavine odlične za kombiniranje pri pripravi te jedi. Presenetljivo je, da je priporočljivo eksperimentirati tudi z avokadom in rabarbaro.

V primeru, da kakav dodatek, je pomembno natančno odmeriti njegovo količino - presežek prahu lahko jed naredi grenko. Enako velja za vanilin, zato je priporočljivo, da namesto njega vedno vzamete vanilijev sladkor. Izvirni žele bo naredil nekaj dodanih kapljic vina. Granule želatine morajo biti visoke kakovosti, saj bo od tega odvisno, ali bo sadna masa nasičena, elastična in dišeča.

Izdelava želeja iz svežih jagod doma ni posebej težka.

Za klasičen recept boste potrebovali sestavine:

• 300 gramov jagod;
• 50 gramov sladkorja;
• žlica želatine;
• 500 mililitrov vrele vode;
• 100 mililitrov hladne vode.

Kuhanje se začne z dejstvom, da se jagode temeljito operejo, osvobodijo pecljev in posušijo. Nato bo treba jagode preliti s sveže vrelo vodo, malo začiniti s sladkorjem in obdelati z mešalnikom. Pomembno je doseči homogeno konsistenco brez najmanjših grudic.

V tem času žlico želatine potopimo v hladno vodo - v desetih minutah se bo morala raztopiti. Po tem je treba snov postaviti v vodno kopel in mešati, dokler ne dosežemo homogene konsistence. Jagodni pire zmešamo z želatino in nato položimo v posode. Pred uporabo bo moral stati v hladilniku do dve uri. Mimogrede, če je žele pripravljen, lahko preverite, če ga pretresete.

Prvotna rešitev bi bila narediti žele iz banan in jagodnega soka. To jed še posebej cenijo majhni otroci. Poleg svežega jagodnega soka v količini enega in pol kozarca je potrebno pripraviti bananin sok v enaki količini in 15 gramov želatine. Polovico želatine zmešamo s svežo jagodo, olupljeno iz celuloze, in pustimo pri miru četrt ure. Nato posodo postavimo na majhen ogenj in z mešanjem segrevamo, dokler tekočina ne doseže 40 stopinj.

Običajno se pri tej temperaturi zrnca želatine popolnoma raztopijo. Končni jagodni žele odstranimo z ognja, nalijemo v posode in za nekaj ur postavimo v hladilnik. Podobno boste morali skuhati bananin žele in drugo plast vliti v isto posodo.

Tudi iz zamrznjenih jagod lahko naredite okusno jagodno poslastico. Poleg 500 gramov jagodičja boste morali pripraviti le en paket želatine in 500 gramov granuliranega sladkorja. Liter vode in pol kilograma sladkorja damo na ogenj, da dobimo sladek sirup. Ko tekočina zavre, bo treba iz nje ločiti 50 mililitrov za želatino - prašek se raztopi in v petih minutah doseže želeno konsistenco. V tem času zamrznjene jagode položimo v sirup, ki ostane v ponvi.

Na ognju jih je treba mešati, dokler se masa ne zmehča - nato jo lahko obdelamo z mešalnikom. Ponev vrnemo na ogenj, dodamo želatino, vse skupaj kuhamo do pet minut, nato pa žele vlijemo v steklene posode s pokrovi. Ohlajene banke se nato odstranijo za shranjevanje.

Mnoge ženske izberejo pripravke za zimo brez želatine. Kilogramu jagod dodamo pol kilograma zelenih jabolk, kilogram kristalnega sladkorja in žlico limoninega soka. Steklene kozarce predhodno steriliziramo v pari ali v pečici, enako velja za pokrove. Jabolka morajo biti nezrela, saj je posebnost takšnega sadja, da bo mogoče narediti žele brez uporabe želatine. Sadje operemo, jabolka olupimo in jih skupaj z jagodami pretlačimo v blenderju.

Nastalo maso začinimo s sladkorjem in postavimo na ogenj, kjer zavremo. Pomembno je - ne pozabite ves čas mešati in odstranjevati pene.Ogenj zmanjšamo, prihodnjemu želeju dodamo limonin sok in vse skupaj kuhamo, dokler ne dosežemo želene gostote. Ali je jed pripravljena, lahko ugotovite po krožniku, poškropljenem z vodo. Tam se nakapa malo želeja in če se iz snovi lahko zvalja kepa, pomeni, da je pripravljena. Prazen izdelek položimo v kozarce, zapremo s pokrovi, steriliziramo približno deset minut, ohladimo in shranimo.

Jagodni žele z medom namesto želatine vključuje agar-agar. Poleg 5 gramov te snovi boste potrebovali:

• 30 gramov granuliranega sladkorja;
• 1,5 čajne žličke medu;
• 300 gramov jagod;
• 250 mililitrov vrele vode;
• limonin sok.

Jagode so pravilno pripravljene in nato zmešane z limoninim sokom. V tem času se čista voda in sladkor zmešata v ločeni posodi, malo kasneje jima dodamo agar-agar. Vse skupaj postavimo na ogenj in vztrajamo do treh minut. Po izklopu ognja je treba vse sestavine premešati in to storiti previdno - pomembno je preprečiti nastanek mehurčkov. Končni žele položimo v posode in postavimo na hladno, nekje v nekaj urah ga lahko že postrežemo na mizo.

Žele sladica s kislo smetano bo okras vsake praznične mize, poleg tega pa je izjemno enostavna za pripravo. Vnaprej pripravljeno:

• 200 gramov zrelih, precej gostih jagod;
• 250 mililitrov domače kisle smetane;
• tri žlice sladkorja;
• kozarec vroče pitne vode;
• dve žlici želatine.

Najprej vzamemo kislo smetano iz hladilnika - stati bo morala vsaj eno uro pri sobni temperaturi. Nato se želatina raztopi v vreli vodi in približno četrt ure nabrekne.Jagode operemo in očistimo zelenih delov, majhne primerke pustimo nespremenjene, velike pa narežemo na več kosov. Na naslednji stopnji sladkor zmešamo s kislo smetano z mešalnikom in v nastalo mešanico vlijemo filtrirano želatino. Nazadnje v posodo dodamo jagode, vse premešamo, nalijemo v posode in za nekaj ur postavimo v hladilnik.

Kombinacija jagod in malin velja za precej tradicionalno, a kljub temu priljubljeno, zato takšna priprava želeja za zimo vedno pritegne pozornost kulinaričnih strokovnjakov. Jed je sestavljena iz:

• 500 gramov jagod;
• 500 gramov malin;
• kilogram sladkorja;
• 30 gramov želatine.

Vse jagode operemo in nato zdrobimo v mešalniku. Bolje je, da jih zmeljemo posebej in nato ročno premešamo. Skupno maso potresemo s sladkorjem in postavimo na štedilnik. Takoj ko začne vreti, je čas, da dodamo zrnca želatine in vse dobro premešamo. Ostani na ognju, dokler konsistenca mase ne postane gosta. Končni žele položimo v ločene posode in zapremo s pokrovi.

Okusna rešitev bi bila priprava pikantnega jagodnega želeja. Potrebovali bi:

• 600 gramov predhodno prečiščenih jagod;
• 560 gramov sladkorja;
• 25 gramov pektina;
• 100 gramov vinske kisline;
• dve čajni žlički omake Tabasco;
• 50 gramov sladkorja v prahu.

Na prvi stopnji se jagode kombinirajo s sladkorjem po okusu in dajo na ogenj. Počakajte, da snov zavre, nato pa ji dodajte pektin, pomešan s 50 grami sladkorja. Na naslednji stopnji jedi dodamo omako in vinsko kislino.Končni žele je postavljen v eno veliko posodo, prekrito s filmom za hrano. Ko se izdelek strdi, ga bo treba razrezati na več majhnih kvadratov, od katerih bo vsak najprej potopljen v hladno vodo, nato pa v sladkor v prahu.

Tudi kombinacija jagod in češenj velja za precej pogosta. Poleg kilograma jagod in 500 gramov češenj se pripravi še 1,2 kilograma sladkorja, dve žlici limoninega soka in zavitek želatine. Jagode osvobodimo odvečne količine - semen in listov, nato pa pretlačimo.

Končano maso zmešamo s sladkorjem in pripravljeno želatino. Vse premešamo, pustimo pet minut in postavimo na štedilnik. Žele je treba zavreti, občasno premešati, očistiti filma in združiti z limoninim sokom. Po kuhanju jedi pred iztekom nadaljnjih deset minut vse položimo v posode in zapremo s pokrovi.

Pri pripravi jagodnega želeja je priporočljivo upoštevati nekaj pomembnih pravil.

• Prvič, ne smete zlorabljati želatine - če dodate preveč te snovi, se konsistenca ne bo spremenila na bolje, postala bo "gumijasta". Trpel bo tudi okus.
• Drugič, ni priporočljivo pretiravati s sladkorjem - kljub temu pa si je treba pri pripravi želeja iz naravnih jagod prizadevati ohraniti naravni okus.
• Tretjič, uporaba aluminijaste posode ni odobrena - ta kovina vodi v dejstvo, da živilska masa spremeni barvo in pridobi precej neprijeten okus.
• Četrtič, vlivanje želeja v kalupe, najprej jih je treba preliti s hladno vodo. Ko jemljete žele iz kalupa, je že treba uporabiti toplo tekočino - dno posode se tam spusti za nekaj minut.

Recept za jagodni žele iz kisle smetane in jagod si oglejte v naslednjem videu.