Nabiranje jagod za zimo brez kuhanja: metode in priljubljeni recepti

Če vas pri pripravah na zimo zanima ne le okus, ampak tudi prednosti pripravljene sladice, vas bodo zanimali recepti za takšne sladice brez kuhanja. Sveže jagode, ob upoštevanju določenih metod priprave, lahko shranite vso zimo, hkrati pa vsebujejo več uporabnih sestavin kot toplotno obdelane.

Za obiranje so primerne samo zrele jagode brez kakršnih koli poškodb. Nezrele se bodo izkazale za kisle, prezrele pa lahko sprostijo sok, kar bo bistveno poslabšalo kakovost obdelovanca. Poleg tega vsebujejo premalo pektina, snovi, ki je v veliki meri zaslužna za ohranjanje elastičnih jagod za zimo.

Če bodo jagode shranjene cele, poberite jagode približno enake velikosti, da jih hkrati zamrznete ali pripravite na drug način.

Jagode je treba pred uporabo sortirati in oprati. Lahko ga daš v cedilo in na hitro splakneš pod rahlim curkom vode. Če so jagode zelo umazane, jih lahko za kratek čas spustite v posodo z vodo. Po nekaj minutah bodo smeti, žuželke, zelenice priplavale na površje. Po tem sperite jagode pod tekočo vodo.

Jagode hitro absorbirajo vlago, kar negativno vpliva na gostoto jagod, njihov okus in sposobnost skladiščenja. V zvezi s tem morate jagode hitro oprati. Nesprejemljivo je, da jih preveč pritisnete, občutljive jagode se zlahka poškodujejo. Jagode morate oprati tik pred uporabo, sicer bodo postale kisle.

Čiste jagode v enem sloju položite na brisačo in pustite, da odvečna vlaga odteče. Nadaljnjo obdelavo je treba začeti, ko se posuši. Zdaj si morate umiti roke z milom in odtrgati zelene repke z jagod. To lahko storite z rokami ali uporabite posebna orodja, glavna stvar je, da jagode ne izgubijo veliko soka.

Tudi kratka toplotna obdelava vodi do izgube nekaterih zdravilnih sestavin, ki jih vsebujejo jagode. Ni presenetljivo, da je ohranjanje svežih jagod v smislu koristi veliko bolj učinkovit in privlačen način nabiranja jagod za prihodnjo uporabo.

Želatina v tem receptu se uporablja kot konzervans, pa tudi kot snov, ki med skladiščenjem ne bo zameglila jagodne mase. Poleg tega je želatina sama, v zmernih količinah, dobra za zdravje – blagodejno vpliva na hrustanec in kite. Z drugimi besedami, dodatek želatine ne samo pomaga ohraniti jagode, ampak tudi obogati njihovo sestavo.

Sestavine:

• 300 g jagod;
• 150 ml sladkorja;
• 10 g želatine;
• 40 ml čiste vode.

Pri nakupu želatine preberite navodila. Možno je, da bo za določeno število jagod potrebnih več ali manj instant prahu. Enako velja za razmerje med želatino in vodo.

Jagode je treba zmleti z mešalnikom, dodati sladkor in pustiti mešanico, dokler se sladilo popolnoma ne raztopi. V skladu z navodili želatino razredčite v topli vodi (lahko uporabite vodno kopel). Treba ga je temeljito pregnetiti, da v končni sladici ni grudic. Če prašek razredčimo v vodni kopeli, ne smemo pustiti, da sestavek zavre, to mu bo odvzelo želirne lastnosti.

Razredčeno želatino vlijemo v jagodno maso, dobro premešamo in vlijemo v modelčke. Priročna je uporaba silikonskih kalupov za peko. Iz njih je enostavno izvleči žele. V skrajnem primeru so primerne tudi plastične posode za hrano. Lahko ga tudi takoj razstavite v kozarce in jih zamašite.

Žele je treba odstraniti v hladilniku ali zamrzovalniku, dokler se ne strdi. Če je razdeljen v obrazce, odstranite vsebino, zavijte v film ali pergament in postavite v zamrzovalnik za nadaljnje shranjevanje. Žele v kozarcu lahko hranite tudi na spodnji polici hladilnika.

Zamrznjene sveže jagode so same po sebi shranjene precej dolgo, granulirani sladkor deluje kot dodaten konzervans. Prednost tega recepta je, da so cele jagode zamrznjene. Če takšno sladico dobite pozimi, bo v vaš dom prinesla poletne note. Jagode so primerne za okrasitev tort in pite, pijač.

Zamrznete lahko samo popolnoma posušene jagode. V sterilnih kozarcih se nalaga v plasteh s sladilom. Zadnja plast mora biti iz sladkorja.Pomembno je, da posodo zaprete s pokrovom, dokler se sladkor ne začne raztapljati (če so jagode mokre, se to zgodi v kratkem času). Posodo odstranimo v hladilnik, po 1-2 urah pa v zamrzovalnik, kjer jo shranimo do konca časa. Za 1 del jagod morate vzeti 1,5 delov sladkorja. Za to sladico je bolje izbrati srednje velike jagode, pomembno je, da so jagode približno enake velikosti. Če uporabljate velike jagode, jih lahko razpolovite ali četrtine, vendar mora biti plast sladkorja v tem primeru debelejša.

Jagode za eno uro postavimo v zamrzovalnik, nato jih na hitro potresemo s sladkorjem, da se enakomerno oprime površine jagod. Poškropljene jagode za nekaj ur pošljite v zamrzovalnik, dokler se popolnoma ne "strijo", nato pa jih stresite v vrečko. Ta tehnika vključuje uporabo 500-700 g sladkorja na 2 kg jagod.

Ta recept je podoben tistemu za pripravo celih jagod, potresenih s sladkorjem. Razlika je v tem, da jagode predhodno pretlačimo. Takšno sladico lahko postrežemo namesto marmelade, bolj priročno jo je uporabiti kot nadev za pite, plast piškotov, pripravo sadnih pijač.

Za 1 kg jagodičja je potrebno 1,2 kg sladila. Pripravljene jagode je treba predelati skozi sito, lahko uporabite tudi mešalnik. Nato v predhodno sterilizirane kozarce položimo plast jagodnega pireja, na vrhu - plast sladkorja in spet - plast jagod. Zadnja plast naj bo sestavljena iz sladkorja, njegova debelina pa mora biti 2-krat debelejša od prejšnjih.Sladkor na površini tvori "pokrov", ki bo preprečil prodiranje patogenih mikroorganizmov v jagode in odpravil nevarnost fermentacije. Sladico za prihodnost lahko pripravite tako, da jo zamašite z najlonskimi ali navojnimi pokrovčki.

Za brušenje se lahko uporabljajo različne metode. Najbolj težavno bo mletje skozi sito. Toda rezultat bo zmerno gosta masa brez koščic. Pri uporabi mešalnika bo jagodni pire postal bolj tekoč, a hkrati zračen. V tem primeru se kosti ne bo mogoče znebiti. Jagode lahko pretlačimo tudi skozi mlinček za meso - dobimo maso, podobno tisti, ki nastane pri mletju skozi sito, vendar s semeni.

Razmislite o nekaj izvirnih receptih za nabiranje jagod za zimo.

Če uporabljamo gozdne jagode, jih je pred uporabo bolje zmečkati s stiskalnico. Seveda ga je treba prebrati, oprati in odstraniti čašne liste. Ker je to jagodičje manjše od vrtnega jagodičja, bo postopek njegove priprave bolj naporen.

Za 2 kg jagod je potrebnih 2,5 kg sladkorja. Ker gozdne jagode vsebujejo manj soka, jim je treba po pretlačevanju dati čas, da spustijo sok. Da bi to naredili, jagodni pire prelijemo z 0,5 kg sladkorja in pustimo 3 ure.

Zdaj je treba mešanico podrgniti skozi sito, da dosežemo bolj občutljivo strukturo, in jo razstaviti v kozarce, izmenično plast jagod s plastjo sladila.

Z dodajanjem limone lahko znatno povečate vsebnost askorbinske kisline v obdelovancu. Sladica bo pridobila aromo citrusov in rahlo kislost.Limonin sok je tudi konzervans, ki bo preprečil poškodbe obdelovanca.

Za 1 kg jagod morate vzeti 1,5 kg jagod in 1 limono. Slednje je treba očistiti, razrezati na 8-10 kosov. Pripravljene jagode z rezinami limone zavrtite skozi mlin za meso.

V čist kozarec zložimo jagodno-limonino maso in sladilo v plasteh, pri čemer pazimo, da je zadnja plast. Kozarce tesno zaprite. Lahko jih hranite na spodnji polici hladilnika.

Z jagodnim pirejem in modelčki za slaščice lahko pripravite nenavadno in zdravo sladico, ki je enostavna za shranjevanje in ne zavzame veliko prostora. Glavna stvar je, da ne uporabljate velikih ali zapletenih oblik s številnimi majhnimi elementi. Primerne so tudi klasične posode za ledene kocke. Rezultat je sladica, ki jo lahko vložite v pijače, pekovske izdelke ali postrežete namesto sladkarij. Dodane v kašo ali skuto bodo figurice te zdrave, a običajne jedi spremenile v poslastico. To je še posebej dragoceno, če morate nahraniti otroka.

spojina:

• 2 kg jagod;
• 1 kg granuliranega sladkorja.

Pripravite jagode, stepite z mešalnikom, dodajte sladkor. Sestavo pustite 30-40 minut, občasno premešajte. V tem času se bo sladkor popolnoma raztopil, kar pomeni, da lahko maso porazdelite v kalupe in jo pošljete zamrzniti v zamrzovalnik.

Ko se vsebina slednje strdi, jo lahko previdno vzamete iz kalupa in preložite v plastično vrečko ter ponovno postavite v hladilnik za shranjevanje.

Zaradi visoke kislosti jagod je treba zmanjšati njihovo interakcijo s kovinskimi površinami. Zmešajte jih s sladkorjem ali jih spremenite v pire v emajlirani posodi, na površini katere ni čipov ali prask.V nasprotnem primeru lahko jagodni pire oksidira, kar bo negativno vplivalo na njegov okus.

Pripravkom iz naribanih jagod in sladkorja lahko dodate pomaranče, češnje, ribez, kovačnik. Upoštevati je treba razmerja granuliranega sladkorja in drugih sestavin, predvidenih v receptu. Pri teži jagod je treba upoštevati dodatke.

Na primer, če je za 2 kg jagodičja potrebnih 2,5 kg peska, potem, če želite dodati pomaranče, je treba količino jagod zmanjšati. Se pravi, zdaj je 2 kg količina jagod in pomarančnih rezin. Količina sladkorja ostane enaka.

Za informacije o tem, kako ohraniti sveže jagode brez konzerviranja, si oglejte naslednji video.