Recepti za pripravo jagodnega marshmallowa doma

Že od antičnih časov so v Rusiji pripravljali izvrstno in zelo sladko poslastico - marshmallow. Sprva je bil narejen iz jabolk, vendar se je sčasoma recept močno razširil, jed pa je temeljila na različnih jagodah in sadju - kosmuljah, ribezu, slivah in celo ptičji češnji. Najbolj nenavadna in izvirna sladica je jagodni marshmallow.

Da bi dobili okusen in dišeč marshmallow, je zelo pomembno, da pravilno izberete in pripravite jagode. Sladkost jagodičja je temeljnega pomena, saj bo okus končnega izdelka neposredno odvisen od tega parametra. Izkušeni slaščičarji priporočajo uporabo rahlo prezrelega jagodičevja in se izogibajte nezrelim jagodam, saj lahko dodajo kislost nepotrebnemu marshmallowu.

Bodite pozorni na predstavitev surovin - če so jagode prevelike, v večini primerov to pomeni, da je bilo pri gojenju uporabljenih veliko različnih nitratov in stimulansov rasti ali preprosto napolnjenih z vodo. V prvem primeru lahko jagodičje škoduje telesu, v drugem primeru pa se lahko izkaže za brez okusa. Seveda to ne velja za sorte, ki se na začetku razlikujejo po velikih jagodah. Na primer, če pripravljate sladko jed iz Viktorije, potem vam ni treba skrbeti za velikost jagodičja, ta sorta je znana po velikem sadju.

Gnile in plesnive jagode niso primerne za marshmallows, saj lahko glive v njih povzročijo resne bolezni pri ljudeh.

Upoštevajte, da je barva končnega izdelka in nasičenost v veliki meri odvisna od barve same jagode – svetlejša kot je, bolje je. Vendar ne pozabite, da mora biti senca naravna, sicer obstaja razlog za sum uporabe kemikalij pri gojenju surovin.

Izdelek bo prijetno vonjati - bolj ko je jagodičje dišeče, boljši in bolj okusen bo marshmallow na izhodu.

Pred kuhanjem je treba jagode za 10-15 minut namakati v hladni vodi, da se večina oprijete umazanije usede na dno. Po določenem času morate jagode vzeti ven z žlico z režami, preložiti v cedilo in ponovno sprati, tokrat v tekoči vodi.

Marshmallow doma je narejen iz jagod, zdrobljenih do pire podobne konsistence, za to se najpogosteje uporablja mešalnik. Če ga ni, lahko uporabite mlinček za meso ali navadno drobljenje, čeprav se boste v slednjem primeru morali zelo potruditi. Da bi bil izdelek bolj dišeč in sladek, pripravljeni jagodni masi dodamo granulirani sladkor, malo vanilina, liste mete in po želji limonino lupino.

Pripravljeno mešanico izdelkov položimo v tanko plast na pergamentni papir in posušimo, dokler ni popolnoma kuhana.

Precej priročen pripomoček za pripravo takšne jedi je električni sušilnik - danes na trgu lahko kupite različne modele za sušenje zelenjave, jagodičja in sadja. Mnogi od njih so opremljeni celo s posebnimi pladnji za sladke krožnike. Če pa takega pladnja ni, potem je povsem mogoče narediti njegov analog z lastnimi rokami iz preprostega papirja za peko.

Proizvodnja marshmallows v takem sušilniku poteka praviloma v 20 urah, medtem ko je temperatura nastavljena na 70 stopinj.

Če doma ni sušenja, ni pomembno, marshmallowe lahko naredite v pečici. Da se mešanica jagodičja ne prime na ponev, jo prelijemo z rastlinskim oljem in prekrijemo s pergamentom. Po tem se pečica segreje na 80-90 stopinj in obdelovanec se tam postavi 7-10 ur.

Oglejmo si podrobneje različne tehnologije za pripravo te okusne jedi.

Za pripravo okusnega marshmallowa v sušilniku boste potrebovali:

• 1,5 kg jagod;
• 200 g sladkorja;
• 80 ml rastlinskega olja.

Iz te količine sestavin dobimo 0,45 kg močvirskega sleza.

Jagode najprej preberemo, izločimo poškodovane in nezrele plodove, operemo in pustimo na papirnati brisači, da se popolnoma posušijo.

Ko so jagode popolnoma suhe, jim vzamemo čašne liste in jih nato zmeljemo v stanje pireja - to lahko storite na kateri koli način, ki vam ustreza.

V pripravljeno maso vlijemo sladkor, premešamo in pustimo 30-40 minut, da se rafinirani sladkor popolnoma raztopi, nato pa je treba ponovno premešati, da konsistenca postane homogena.

Pladenj, ki se uporablja za marshmallow, je treba debelo namastiti z oljem in vliti približno polovico jagodnega pireja, tako da masa ne pade v luknjo, ki se nahaja na sredini - v tem primeru se lahko tehnika poškoduje. Maso je treba poravnati z žlico.

Če ima vaš sušilnik več palet, lahko preostanek mešanice položite na drugo, če pa sistem vključuje uporabo samo ene, bo priprava posode izvedena v več serijah.

Ko vklopite napravo, morate aktivirati način, ki ustreza sušenju tekočih izdelkov, temperaturo je treba vzdrževati pri približno 50 stopinjah.

V teh pogojih bo trajalo približno en dan, da počakate na marshmallow. Lahko pa je pripravljen že prej, zato ga je potrebno občasno preverjati. Če ga je enostavno ločiti od palete in se ne drži vaših rok, lahko napravo izklopite.

Vsako ploščo je treba razrezati na 5-6 delov in zviti v cev, nato položiti v steriliziran kozarec, tesno zaprt s plastičnim pokrovom in shraniti na hladnem.

Precej okusen marshmallow dobimo v običajni pečici, da ga ustvarite, boste potrebovali:

• 1 kg jagodičja;
• 200 g sladkorja;
• sok polovice limone;
• rastlinsko olje.

Olupljene in posušene jagode je treba zdrobiti, v nastali pire iztisniti limonin sok, dodati rafiniran sladkor in dobro premešati.

Iz te količine sestavin pripravimo jed v dveh korakih, to pomeni, da le 1/2 kuhane mase položimo na pergament v tanki, enakomerni plasti.

Marshmallow se peče v predhodno ogreti pečici in je običajno pripravljen v 10 urah, po 3 urah pa je treba občasno preveriti njegovo konsistenco.

Pripravljeno platino je treba ohladiti, z ostrim nožem ali škarjami narezati na trakove in skupaj s papirjem zviti v zvitke. Tak marshmallow je treba hraniti v hladilniku, pred kuhanjem ga razvaljamo, odstranimo pergament in ponovno zvijemo v zvitek.

V hladilniku dobimo precej nenavadno pastilo.

Za pripravo morate vzeti:

• 100 g jagod;
• 200 ml vode;
• 3 beljaki;
• 50 g medu;
• 40 ml limoninega soka;
• 200 g sladkorja;
• 10 g želatine.

Najprej morate želatino napolniti z vodo in pustiti, da nabrekne, nato pa jo segrejte v vodni kopeli, dokler se popolnoma ne raztopi.

Jagode olupimo in zmeljemo v stanje pireja, pomešamo s sladkorjem in stopljenim medom.

Beljake ločimo od rumenjakov in stepemo s sladkorjem v prahu (potrebujemo približno 20 g prahu), nato pa beljakovinsko maso zmešamo z jagodno maso in dodamo želatino.

Vse komponente temeljito premešamo, pripravljen silikonski kalup napolnimo in pošljemo v hladilnik 12-14 ur.

Kako narediti jagodni marshmallow doma, si oglejte naslednji video.