Pire jagode s sladkorjem: lastnosti in recepti

Tako dolgo pričakovana, a tako kratka sezona jagod potiska gospodinje, da iščejo nove možnosti za nabiranje jagod za prihodnjo uporabo. Kaj storiti, če so se tradicionalne marmelade in marmelade že malo naveličale? Pripravite "živo" marmelado - jagode, naribane s sladkorjem.

Ko že govorimo o jagodah, pretlačenih s sladkorjem, je treba opozoriti, da v takšni sladici jagode ostanejo sveže. Ni presenetljivo, da ima skoraj enake lastnosti kot jagode, le utrgane z grma. Sestava jagodičja vsebuje veliko organskih kislin, ki določajo rahlo kislost okusa.

Jagode sodijo med »vrtne« šampione po vsebnosti vitamina C, zato ima pasirana sladica izrazit protiprehladni in imunokrepčilni učinek. Uporablja se lahko kot preventiva proti gripi in prehladu, beriberi, prispeva pa tudi k hitrejšemu okrevanju po bolezni.

Vitamin E, ki ga prav tako vsebuje jagodičje, je antioksidant - veže radionuklide, odstranjuje toksine in upočasnjuje staranje telesa. Vitamin B3 (niacin) je še ena sestavina, ki jo v velikih količinah najdemo v sladkanih jagodah. Vitamini skupine B so vključeni v presnovne procese, hematopoezo, blagodejno vplivajo na stanje kože, niacin pa pomaga krepiti srce.

Pozitiven učinek na srčno-žilni sistem imata tudi kalij in magnezij, ki ju prav tako najdemo v jagodah.Kalij tudi pomaga vzdrževati vodno-bazično ravnovesje in odvaja odvečno tekočino iz telesa. Magnezij ima antikonvulzivni učinek, nujen je za delovanje živčnega sistema.

Velika količina kalcija v sladici, ki je nujen predvsem za zdrave kosti in zobe. Poleg tega je tukaj kombiniran z askorbinsko kislino, kar izboljša njegovo absorpcijo. Fosfor "pomaga" kalciju, ki prav tako ohranja trdnost skeletnega sistema, poleg tega pa izboljšuje možgansko cirkulacijo.

Sestava sladice vključuje tudi natrij, ki je odgovoren za vodno-solno ravnovesje v telesu in pomaga vzdrževati vse mikroelemente v krvi v pravem stanju. To pa zagotavlja pravilno prehrano vseh tkiv.

Če govorimo o elementih v sledovih, potem je v sestavi sladice največ železa, ki je potreben za oskrbo organov s kisikom. Drugo mesto zaseda baker, ki je odgovoren za proizvodnjo kolagena. Nekoliko manjša količina vsebuje selen, ki prispeva k nastajanju protiteles. Vsebuje tudi mangan.

Jagode so bogate s fisetinom, vrsto flavonoida, ki pozitivno vpliva na možganske celice in zmanjšuje intenzivnost njihovega staranja.

Ker ta jagodna sladica ni kuhana, morate poskrbeti za njeno varnost za zimo. Pri tem bo pomagal naravni konzervans, ki je sladkor.Izkazalo se je, da se v naribanih jagodah ne uporablja le za okus, ampak tudi za konzerviranje sladice, kar pomeni, da njegove količine ni mogoče zmanjšati.

Klasični recept predlaga razmerje med sladkorjem in jagodami kot 1: 1. To pomeni, da za 1 kilogram jagod potrebujete tudi kilogram sladkorja. Če so jagode dovolj kisle ali je v sestavo vključena tudi limona, se lahko količina granuliranega sladkorja poveča na 1200-1300 gr. Lahko pride do povečanja količine sladkorja. Nato na 1 del jagod vzamemo 1,5 delov sladila. To bo pripomoglo k podaljšanju roka uporabnosti jagod. Ne smete jemati več ali manj od navedenih količin, saj bodo v prvem primeru jagode kandirane, v drugem pa se bodo začele kvariti.

Praviloma je v receptu določena količina sladila za mešanje z jagodami, vendar je potrebnih še 100-150 gramov, da naredite "pokrov" na površini sestave, preden zaprete kozarec.

Priprava jagod se začne z njihovim sortiranjem. Kljub temu, da so jagode v tej sladici pretlačene, ne smemo uporabiti poškodovanih ali gnilih jagod. Lahko izzovejo procese fermentacije in pokvarijo obdelovanec.

Uporabiti je treba zrele jagode brez razpok, poškodb in sledi prodora žuželk. Pomembno si je zapomniti, da celo rahla kršitev celovitosti jagodičja kaže na to, da lahko skozi njo prodrejo patogene bakterije.Glede na to, da pasirane jagode niso toplotno obdelane, je to lahko precej nevarno.

Naslednji korak je pranje jagod. Jagode so zelo nežne in jih je zlahka zmečkati in poškodovati. Poleg tega hitro absorbira vlago. To je treba upoštevati pri pripravi surovin. Operite jagode v majhnih porcijah s pomočjo cedila. Ni ga treba obračati z rokami ali žlico, le nežno stresite cedilo. Jagode sperite pod rahlim pritiskom in samo v hladni vodi.

Čistim jagodam je treba dati 10-12 minut, da odtečejo odvečno vodo. Po tem jih v enem sloju položimo na čisto brisačo, kjer naj se popolnoma posušijo. Zdaj lahko začnete čistiti čopke, potem ko si umijete roke z milom in vodo.

Zdi se, da so v sladkorju prepletene jagode tako preprost recept, da jih je mogoče narediti le na en način. Vendar se v praksi vse izkaže drugače. Predstavljamo vam najbolj priljubljene preverjene recepte za to zdravo sladico.

1 kg jagodičja je treba podrgniti skozi sito in v pire vliti 1 kg granuliranega sladkorja. Ročno zdrobljena jagodna masa je gostejša in ne vsebuje pečk. Vse temeljito premešamo in pustimo maso v ponvi 2-3 ure, da se sladkor popolnoma raztopi. To zahteva tudi občasno mešanje sestave.

Ko kristali sladkorja ne bodo več čutili v pireju, ga je treba razdeliti v sterilne kozarce in dati v hladilnik.Če se jagodna masa zdi kisla, lahko povečate vsebnost sladkorja na 1200-1300 gr.

Najprej morate jagode spremeniti v pire. To lahko storite z mešalnikom ali tako, da ga pomaknete skozi mlin za meso.

Zdaj stepene jagode damo v predhodno steriliziran kozarec, plast jagod mora biti debela 2-3 cm, na vrhu - plast sladkorja enake debeline. Nato morate zamenjati plasti sladkorja in naribanih jagod, vendar mora biti zadnja plast sladkorja. Lahko rahlo povečate njegovo debelino na 3-3,5 cm, tak sladkorni "pokrov" pa bo zagotovil dolgotrajnost shranjevanja sladice. Po tem ostane samo, da ga zapremo s pokrovom in pošljemo v skladišče v hladilniku.

Limona v tem receptu se uporablja ne le zaradi okusa, ampak deluje tudi kot naravni konzervans. Poleg tega njegov dodatek poveča koristi naribanih jagod, kar znatno poveča raven askorbinske kisline v jedi.

Za 1 kg jagodičja potrebujete 1-2 limone in 1 kg sladkorja. Limono je treba oprati in popariti z vrelo vodo, nato pa narezati na majhne koščke, lupine ni treba olupiti. Pomaknite jagode in citruse skozi mlin za meso.

Ko je jagodno-citrusna masa pripravljena, vanjo dodajte sladkor, premešajte in počakajte, da se popolnoma raztopi. Zadnja faza je prenos na banke.

Ta metoda ni recept v pravem pomenu besede, ampak način zamrzovanja in shranjevanja jagod. Treba je zmleti 1 kg jagod z enako količino sladkorja.Nato boste potrebovali kalupe ali vrečke za led. Napolnijo jih z jagodno maso in zamrznejo. Ko se v kalupih oblikuje škrlatni led, jih lahko odstranite in prestavite v posode s pokrovi ali plastične vrečke za bolj kompaktno shranjevanje.

Naribane jagode lahko uporabite kot samostojno jed ali jih dodate čaju, pripravite sadne pijače in kompote. Dovolj sočna in dišeča masa je primerna za namakanje piškotov, pripravo koktajlov. Dodamo ga lahko mlečnim in kislo-mlečnim jedem, skuti, damo na sendvič ali toast. Če si sredi zime želite okusiti marmelado ali pripraviti marmelado, samo zavrite maso s pektinom ali želatino.

Vendar odličen okus ni edini razlog za priljubljenost pasiranih jagod. Pomagala bo v sezoni gripe in prehladov. Dovolj je, da ga dodate čaju, popijete z mlekom ali uživate svežega. Vredno je pustiti malo poslastico ob koncu zime in začetku pomladi, saj v tem času opazimo beriberi, kronično utrujenost in upad aktivnosti. Bogato z vitamini in minerali vam bo jagodičje pomagalo, da se hitro znebite teh težav.

Priprava pretlačenih jagod s sladkorjem je povsem preprosta, in priporočila izkušenih gospodinj bodo pripomogla, da bo sladica še bolj okusna in zdrava.

• Da preprečite fermentacijo jagodičja, ga lahko sperete v vodi s kisom. Da bi to naredili, je treba 1 žlico kisa 9% raztopiti v 1 litru vode. Dobljeno tekočino uporabite za pranje jagod.
• Za kuhanje uporabite emajlirane lonce in posode. Zaradi visoke kislosti sestave jagode v stiku s kovinskimi površinami oksidirajo, kar vpliva na njihov okus. Emajlirane površine ne smejo imeti odrezkov ali prask.
• Naribane jagode pravilno shranite v hladilniku, nato pa lahko kozarce zamašite z najlonskimi pokrovi. Če jagode zamrznete neposredno v kozarcu, lahko počijo zaradi razlike v tlaku znotraj in zunaj posode.
• Nastrgane jagode, pakirane v vrečke, posode ali zamrznjene v kalupih, hranimo v zamrzovalniku. Zamrzovanje naj bo čim bolj ekstremno, torej čim hitrejše.

• Shranjevanje v hladilniku bo krajše kot v zamrzovalniku. V prvem primeru je treba jagode pojesti v 3-4 mesecih, v drugem primeru pa jih je mogoče shraniti do 8-10 mesecev.
• Če se odločite, da jagode pustite čez noč, da se sladkor bolje raztopi, posodo postavite v hladilnik in pokrijte s čisto brisačo. Poleti, v sobnih pogojih, bodo jagode, ki jih pustimo tako dolgo, najverjetneje začele fermentirati.
• Pomembna točka pri ohranjanju jedi je sterilizacija kozarcev in pokrovov. Izvesti ga je treba pred polaganjem sestave, hkrati pa morajo imeti banke čas, da se posušijo. Prav tako je potrebno sterilizirati pokrove, če uporabljate najlonske - poparite z vrelo vodo.

Kako kuhati pire jagode s sladkorjem, si oglejte naslednji video.