Kako pripraviti jagodno marmelado s celimi jagodami?

Priprava jagodne marmelade je na prvi pogled precej preprosta - jagode morate skuhati v sladkornem sirupu. Vendar, da bi dobili dišečo sladico s čistim sirupom, v katerem plavajo cele jagode, lahko poznate in opazujete le številne tankosti. Poseben pristop zahteva tako pripravo jagodičja kot postopek izbire posod, metode priprave, šivanja in shranjevanja konzerviranja.

Včasih gospodinje ne posvečajo veliko pozornosti skrbni pripravi jagod, vendar je od tega odvisen okus jedi in celo njena sposobnost dolgotrajnega shranjevanja.

Postopek priprave jagod lahko razdelimo na naslednje korake.

Na tej stopnji morate izbrati zrele jagode brez poškodb. Zeleni bodo marmeladi dodali grenkobo in postali "gumijasti", prezreli bodo vreli in se spremenili v kašo.

Prav tako ne smete jemati jagod z rahlimi poškodbami ali sledovi gnilobe. Tudi če so precej nepomembni, so se procesi fermentacije v jagodah že začeli. V najboljšem primeru se bo marmelada iz njih izkazala za kislo in motno, v najslabšem primeru pa bo povzročila eksplozijo pločevink in zastrupitev.

Ko začnete prati jagode, ne pozabite, da je to jagodičje zelo občutljivo, zlahka ga je poškodovati, hitro nabira vlago, kar negativno vpliva na okus in konsistenco marmelade.

Glede na te dejavnike je treba jagode takoj oprati, tako da jih majhno količino damo v cedilo. Ne vklopite močnega pritiska vode in ne obračajte jagod z rokami. Namesto tega lahko nežno stresete cedilo.

Pri razkuževanju jagod bo pomagalo tudi pranje jagod v vodi s kisom. Za to se na 1 liter tekočine vzame 1 žlica 9% kisa. Po takšnem pranju morate jagode sprati s čisto vodo.

Oprane jagode je dolgočasno pustiti nekaj časa v cedilu, da voda postekleni. Nato jagode položite v eno plast na čisto, suho brisačo, da se popolnoma posušijo.

Ko si temeljito umijete roke z milom in vodo, lahko začnete odstranjevati zelene repke. Uporabljeno posodo bi bilo koristno popariti z vrelo vodo in obrisati delovne površine. To je posledica dejstva, da po odstranitvi čašnih listov jagod ni priporočljivo prati, da iz njih ne izstopa sok.

Za lupljenje jagod iz zelenice lahko uporabite različne metode, vendar ročno še vedno velja za najbolj skrbno. Za lažje ločevanje zelenih repkov lahko jagodo rahlo zasukamo, jo držimo z eno roko, z drugo pa odtrgamo čašne liste.

Pomembna točka je priprava jagod neposredno pred pripravo marmelade. Če to storite vnaprej, bo jagodičje postalo kislo. Za umivanje ne morete uporabljati tople in še posebej vroče vode, lahko samo ohladite.

V nobenem primeru ne smete zamenjati faze št. 2 in 4, to je, da jagode najprej očistite in nato operete.Iz tega bodo jagode absorbirale veliko tekočine, poleg tega pa lahko mesto, kjer je pecelj pritrjen, postane "vhodna vrata" za patogeno mikrofloro.

Za kuhanje marmelade morate izbrati primerno posodo. Ne sme biti kovinsko, saj lahko zaradi velike količine kislin v jagodah pride do oksidacije, kar ne bo najbolje vplivalo na okus končne sladice. V aluminijasti posodi bo marmelada začela goreti, zato je najboljša možnost emajlirana posoda. Pomembno je, da je plast emajla nedotaknjena, brez čipov in razpok.

Jagodna marmelada je zelo muhasta, trudi se pobegniti ali zgoreti. Temu bo pomagala tudi prava posoda – če je njeno dno enakomerno segreto, stene pa niso izpostavljene močnemu segrevanju, marmelada ne bo zagorela. K temu najbolj ustreza emajliran umivalnik.

Poleg tega pride do hitrejšega izhlapevanja vlage v posodi, zato se sirup hitreje zgosti, jagode pa ne vrejo. Toda tudi v pravi skledi je treba marmelado ves čas mešati. Sprva se kuha na zmernem ognju, ko zavre, je treba ogenj zmanjšati.

Dokaz, da je jed pripravljena, je rožnata pena, ki se pojavi na površini. Je produkt, ki je nastal v procesu razgradnje beljakovin. Sama pena ni nevarna za zdravje ljudi in je dobrega okusa, vendar v pločevinkah povzroči motnost marmelade in skrajša rok uporabnosti obdelovanca.

Da bi razumeli, da je marmelada pripravljena, vam bo pomagal še en test - majhno količino je treba spustiti na čisto ploščo in počakati, da se ohladi. Končni sirup bo zmerno gost, če držite prst ali žlico na sredini kapljice, se bo oblikovala "pot" in delci džema z obeh strani se ne bodo združili v eno mesto.

Za ohranitev barve jagodne marmelade lahko uporabimo limonin sok. Če jo nadomestimo s kislino, je treba spomniti, da je citronska kislina bolj koncentriran izdelek. Žlica suhega prahu bo nadomestila 5-6 podobnih žlic sveže iztisnjenega soka.

Upoštevajoč mehkobo jagod, jih ne smete kuhati velikega števila naenkrat, tudi če prostornina posode dovoljuje. Največja možna količina jagod za kuhanje je največ 2 kg na posodo. Bolje je uporabiti majhne jagode, pripravljene bodo hitreje kot velike in se ne bodo zmehčale.

Če recept zahteva, da jagode spustijo sok, jih potresemo s sladkorjem za 2 do 10 ur. Vse je odvisno od velikosti, sorte in zrelosti jagod. V tej obliki ga je dovoljeno pustiti čez noč. Če je izločanje soka težavno in počasno, lahko mešanico malo segrejete na minimalnem ognju. V tem primeru se morate prepričati, da sladkor, ki se nahaja na dnu medenice, ne gori.

Če želite dobiti gostejši sirup, potem pri pripravi povečajte količino sladkorja za 100-200 g in podaljšajte čas kuhanja na povprečno 35-45 minut. Hkrati je bolje izvleči jagode iz sirupa, da se jagode ne spremenijo v "gumo" in ne izgubijo vitaminov. Ko se sirup izkaže za želeno gostoto, je treba vanj vrniti jagode in vse skupaj kuhati še 3-5 minut.

Marmelado morate položiti v kozarce vroče, dobesedno vrelo.To je treba storiti takoj po odstranitvi sladice z ognja. Banke je treba predhodno sterilizirati. Ko so napolnjene z jagodami, morajo biti suhe.

Za šivanje lahko uporabite klasične kovinske ali navojne pokrovčke. Če bomo marmelado hranili v hladilniku, so primerne tudi najlonske.

Dodatki bodo pomagali poudariti okus jedi. Jagode se dobro ujemajo z meto - svež list lahko položite neposredno na vrh marmelade v kozarcu, preden ga zaprete s pokrovom. V sirup za kuhanje lahko dodate ščepec nageljnovih žbic, cimeta, ingverja, kardamoma in sladkega graha. Te začimbe se harmonično kombinirajo med seboj, vendar lahko postavite samo eno od njih. Če želite jedi dati lahke karamelne note, lahko del sladkorja v receptu nadomestite z rjavim.

Marmelado lahko naredite z dodatkom limonine ali pomarančne lupinice (za 1 kg jagodičja lupina enega citrusa). Res je, limono ali pomarančo je treba oprati s krtačo in popariti z vrelo vodo. Previdno odstranite lupino, ne da bi prišla v mešanico belih filmov. Če ima sadje lupino s čudovitim sijočim sijajem, je bolje, da z njega ne drgnete lupine. Obdelano je s kemično sestavo, ki izboljša transport in skladiščenje sadja.

Jagode se odlično ujemajo z malinami, ribezom, češnjami, robidami, bananami. Te sestavine lahko dodate marmeladi in z njimi nadomestite del jagod. Količina sladkorja se lahko nekoliko razlikuje.Na primer, če jagode kombinirate z višnjami ali ribezom, lahko količino sladila povečate za 150-200 g, kot je predpisano v receptu.

Marmelado iz celih jagod naredimo bolj tekočo ali gosto, v lastnem soku ali z dodatkom vode. Če je tuja tekočina, se bo sladica izkazala za bolj tekočo. Za izhlapevanje te vlage bo trajalo več časa, kar bo negativno vplivalo na stanje jagod.

Klasični recept ne vključuje dodajanja vode, zato je sestava čim bolj nasičena, sirup pa gost. Ni presenetljivo, da s to metodo dobimo najbolj okusno jagodno marmelado. Jagode in sladkor se vzamejo v enakih količinah, to so edine sestavine v sestavi.

Potreboval bo 1,5 kg sestavin. Pripravljene jagode je treba položiti v plasteh, pri čemer vsako od njih mešamo s plastjo sladila. Jagode morate pustiti v tej obliki vsaj 6 ur, vendar bolje - ponoči. Jagode bodo spustile veliko soka, kar je dovolj za pripravo marmelade brez dodajanja vode.

Zdaj morate posodo postaviti na ogenj in njeno vsebino zavreti. Možno je, da bo na dnu sladkor, zato je treba jagodno sestavo mešati. Ko se pojavijo prvi znaki vrenja, zmanjšajte ogenj in marmelado kuhajte 5 minut. Zberite peno in marmelado odstranite z ognja in pustite stati 5-6 ur.

Po tem času naj jagode ponovno zavrejo in nato vrejo še 10 minut. Odstranite tudi peno, nato ugasnite ogenj in vročo marmelado razporedite po predhodno steriliziranih kozarcih.

S celimi jagodami lahko naredite tudi lepo gosto marmelado. Nemalokrat se jagode v marmeladi pojavijo kot rjavo jagodičje, popolnoma brez značilne arome.Limonin sok pomaga popraviti situacijo. Deloval bo kot naravni konzervans in ohranil prvotni videz jagod ter preprečil, da bi se prekuhale. Za pripravo poslastice morate pripraviti:

• 1 kg jagod;
• 800 g sladkorja (lahko povečate njegovo količino na 1 kg);
• tretjina čajne žličke citronske kisline;
• pol čajne žličke sveže stisnjenega limoninega soka.

Jagode je treba pripraviti in pokriti s sladkorjem, pustiti sok teči. Kot že omenjeno, to traja 6-8 ur, vendar je bolje, da jagode ostanejo pod sladkorjem čez noč.

Nato sestavo postavite na ogenj in dodajte limonin sok, kuhajte do vrenja, po nadaljnjih 3-5 minutah. Pustimo, da se marmelada ohladi, nato pa jo ponovno postavimo na ogenj, segrejemo in prilijemo kislino. Od trenutka vrenja pustite na ognju še 2-3 minute. Toplo naložimo v sterilne kozarce.

Gosta marmelada s celimi jagodami po konsistenci bolj spominja na marmelado. Vendar je slednji običajno narejen iz pasiranih jagod. Z eno besedo, nastala marmelada iz želeja je alternativna možnost za ljubitelje celih jagod pri pripravah na zimo in tiste, ki imajo radi viskozne sladice, ki jih lahko na primer namažete na kruh.

Jagode ne vsebujejo velike količine pektina, zato vanj dodamo agar-agar, da jed dobi potrebno strukturo.

spojina:

• 3 kg jagod;
• 2 kg sladkorja;
• 25 mg agar-agarja (standardna vrečka);
• četrt skodelice hladne vode;
• 1 limona.

Pripravljene jagode je treba pokriti s sladkorjem in pustiti nekaj ur, da pustijo sok. Po tem morate mešanico postaviti na štedilnik, da se segreje in dodajte sok, iztisnjen iz limone.

Agar-agar razredčite v hladni vodi in jim ga dajte, ne da bi čakali, da jagode zavrejo. Pomembno je, da to storite pri mešanju bodoče sladice, sicer se bo gostilo strdilo.

Takoj, ko opazimo prve znake vrenja jedi, je treba ogenj zmanjšati na minimum in marmelado dušiti še 20-25 minut.

Jagode v lastnem soku so odlična sladica. V tej marmeladi jagode ostanejo sveže, niso toplotno obdelane, le sirup se zavre. Zato jagode v tem primeru ohranijo največ uporabnih lastnosti, pa tudi okus in aromo svežih jagod.

Neizkušene gospodinje se bojijo, da se sestavine za pripravo sirupa vzamejo v majhnih količinah. Vendar je to dovolj, saj bodo po prvem polnjenju jagod z njimi slednje dale del soka. V procesu kuhanja se bo volumen sirupa povečal, jagode pa se bodo navidezno skrčile.

spojina:

• 1 kg jagod;
• 1 kg granuliranega sladkorja;
• 200 ml vode;
• čajna žlička limoninega soka.

Sirup pripravimo iz sladkorja in vode. Da bi to naredili, je treba majhno količino sladila vliti v ponev in preliti z vodo. Na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da masa dobi konsistenco paste, nato dodamo še malo sladkorja. Sestava se bo spremenila v viskozno maso, saj morate sladkor dodati v majhnih porcijah.

Pripravljene jagode je treba preliti s sirupom in pustiti četrt ure. Občasno morate sestavo nežno pregnetiti, tako da so vse jagode v sirupu. V tem času bo slednji postal bolj tekoč in postal škrlaten. Prav jagode so ga obogatile s svojim sokom.

Zdaj ga morate odstraniti iz sirupa z žlico z režami in slednjega kuhati na ognju še 10-15 minut, gnetiti in odstraniti peno. Na koncu dodajte limonin sok. Ponovite postopek polnjenja jagod s sirupom, jih prelijte in jih dodatno ekstrahirajte iz sirupa. Drugič sirup ponovno kuhamo 15 minut.

Po drugi infuziji lahko jagode takoj preložimo v kozarce. Takoj ko sirup zavre, iz njega odstranimo peno, nekoliko ohladimo in vlijemo v kozarce, ki jih dobro zapremo.

Obstaja še ena možnost priprave jagod v lastnem soku. Da bi to naredili, pripravljene jagode prekrijemo s sladilom in pustimo 10-12 ur, da pustijo sok. Nato nastali sirup (brez jagod) kuhamo 20 minut in malo ohladimo.

Jagode prelijemo s sladko mešanico in pustimo v tej obliki 10 ur, nato pa sirup odcedimo in kuhamo še 15 minut. Skupaj naj bi bili trije takšni postopki. Pri zadnjem polnjenju jagodičja ne odstranimo, ampak skupaj s sirupom kuhamo 5 minut, nato pa marmelado porazdelimo po predhodno steriliziranih kozarcih.

Jam "Pyatiminutka" je dobil ime zaradi posebnosti kuhanja. Čas, ko je na štedilniku, je le 5 minut, preostali čas se sestava infundira. Zahvaljujoč temu lahko dosežete harmoničen okus in skoraj popolnoma ohranite zdravilne lastnosti jagod. Pomembno je, da postopek kuhanja ni naporen in ne traja veliko časa.

Za to morate vzeti:

• 1,5 kg jagod;
• 1,5 kg sladkorja.

Lahko vzamete poljubno število jagod, glavna stvar je upoštevati razmerje 1 proti 1 s sladilom.

Jagode v plasteh prelijemo z granuliranim sladkorjem. Ko se pojavi sok, postavite posodo z marmelado na ogenj, zavrite in nato kuhajte natanko 5 minut.Odstranite peno in pustite, da se najprej infundira v sobi in nato v hladilniku 10-12 ur. Postopek se ponovi še dvakrat, po tretji "petminutki" se sestavek razdeli med banke.

Marmelado lahko naredite drugače - najprej zavrite sirup (za 1 kg sladkorja vzemite kozarec vode), ga privedite do popolnega raztapljanja sladkorja in prelijte jagode. Pustite 6-8 ur, v tem času bo jagoda spustila sok. Mešanico kuhajte 5 minut od trenutka vrenja. Marmelado pustimo stati 6-8 ur, čez noč in postopek ponovimo še 2x.

Ocvrta marmelada je nenavadna sladica, ki jo lahko dobite tako, da jagode najprej poparite v ponvi ali ponvi. Če želite to narediti, morate vzeti enake količine jagod in sladkorja. Ker v ponev damo manj jagod kot v posodo, bo optimalno uporabiti 500-700 g jagod.

Dati jih je treba v suho ponev in začeti segrevati na majhnem ognju, občasno pretresati posodo. Jagode bodo začele izpuščati sok, dodajanje majhne količine sladkorja bo pospešilo proces. Če ni dovolj sirupa, lahko vlijete vodo.

Ko se količina soka poveča, je treba jagode odstraniti iz posode, dodati preostali sladkor in sirup zavreti. Ogenj zmanjšamo in dušimo še 10 minut, dodamo jagode in kuhamo še 5 minut. Posnamemo peno in naložimo v kozarce.

Jagodno marmelado hranite na hladnem. Banke, zvite s kovinskimi pokrovi, lahko hranite v kleti, na medetaži ali v hladilniku. Tiste, ki so zaprti z najlonskimi pokrovi, je najbolje shraniti v hladilniku.

Če želite čim dlje ohraniti prednosti izdelka in njegov bogat odtenek, marmelado hranite v temnem prostoru, saj stik s svetlobo postopoma uniči vitamin C.Hladilne police so v tem slabše od poltemnih kleti in mezzanina.

Pravilno pripravljeno, hermetično zaprto marmelado, ob upoštevanju pogojev skladiščenja, lahko porabimo tudi po 5 letih. Vendar pa je bolje, da ga jeste v prvem letu, saj sčasoma sestava začne postajati redka in marmelada prinaša vse manj koristi.

Manjša kot je prostornina kozarca, dlje bo marmelada shranjena. Seveda je treba v obeh primerih kozarce sterilizirati vsaj 15 minut.

Optimalna temperatura za shranjevanje jagodnih dobrot je +5 ... +18 stopinj. Stene prostora, kjer so shranjeni obdelovanci, pozimi ne smejo zmrzniti, poleti pa se segrejejo na več kot 20 stopinj.

Če je temperatura shranjevanja nižja od navedene, lahko kozarci počijo (vsebina zamrzne in se poveča prostornina). Prekomerna vlaga lahko povzroči rjo na kovinskih pokrovih, kar bo povzročilo nastanek plesni v sladici. Plesen je lahko tudi posledica kandirane marmelade, ki se pojavi pri močni spremembi temperature skladiščenja.

Spodaj si oglejte, kako pripraviti jagodno marmelado s celimi jagodami.