Kokosovo olje za hrano: koristi, škoda in uporaba

Kokosovo olje kot živilo povzroča veliko polemik tako med laiki kot nutricionisti. Izdelek temelji na kokosovi pulpi, ki je lahko sveža ali posušena (imenuje se kopra).

Večino sestave (približno 99%) predstavljajo maščobne kisline. Med njimi so polinenasičene maščobne kisline (to so znane omega-3, -6), mononenasičene (nervonska, oleinska, palmitoleinska kislina) in nasičene maščobne kisline (maslena, stearinska, kaproinska in druge). V majhnih količinah izdelek vsebuje tokoferol (vitamin E), fitosterole, pa tudi cink, kalcij in fosfor. Najmanjša količina (približno 1%) vsebuje vodo.

Energijska vrednost izdelka je precej visoka - 900 kcal / 100 g, vendar se v takšni količini izdelek seveda ne poje naenkrat, zato se tako visoka vsebnost kalorij ne zdi tako grozna. V žlici - približno 130 kcal. Osnova sestave BJU so maščobe (99,9%), beljakovin in ogljikovih hidratov ni.

Za kokosovo olje je značilno, da pri segrevanju ne oddaja rakotvornih snovi in ​​skoraj ne spremeni svoje sestave. To omogoča, da se uporablja za cvrtje. Izdelek ima ovojno lastnost, izboljša stanje želodčne sluznice, odpravlja manjša vnetja. Zraven je koristno postreči začinjeno, začinjeno hrano, saj bo nevtralizirala agresiven vpliv začinjene hrane.Poleg tega ima kokosovo olje antiseptični učinek in izboljša absorpcijo hranilnih snovi iz hrane.

Blagodejni učinek izdelka se kaže tudi na jetrih - sposobnost samočiščenja telesa, poveča se raven proizvedenega žolča. Kljub obilici maščobnih kislin kokosov izdelek ne povzroča zvišanja ravni holesterola, nasprotno, krepi srčno-žilni sistem, zmanjšuje tveganje za srčni infarkt in aterosklerozo. Če se uporablja v zmernih količinah, pomaga znižati visok krvni tlak.

Maščobne kisline so nujne za pravilno delovanje presnovnih procesov. Iz želodca se te komponente pošljejo naravnost v jetra, kjer se razgradijo in pretvorijo v ketanska telesa. Slednji so pomembni za normalno delovanje centralnega živčnega sistema, predvsem možganov. Poleg tega lahko ketanska telesa, glede na študije, blokirajo občutek lakote in povečajo porabo energije za 3-krat med presnovnimi procesi. Z drugimi besedami, s pravilnim pristopom k uživanju in prehrani na splošno se lahko kokosovo olje kljub visoki vsebnosti kalorij uporablja za hujšanje.

Več kot polovica sestave izdelka je "podana" lavrinski kislini. Pri razcepu se pretvori v monolaurin (podobna spojina je prisotna v materinem mleku), ki ima izrazite protivirusne in protiglivične lastnosti. V zvezi s tem je mogoče trditi, da lahko redna uporaba kokosovega olja poveča odpornost telesa na virusne okužbe, vključno s prehladi, SARS.

Lavrinska kislina prav tako pomaga povečati "dober" holesterol v krvi in ​​zmanjša raven "slabega".Monolaurin v kombinaciji s kaprilno kislino zavira glivice Candida (namreč, njihovo veliko število v črevesju pojasnjuje nenehno željo človeka po sladkem) in ohranja koristno črevesno mikrofloro, izboljša prebavo. In v kombinaciji z vitaminom D isti monolavrin krepi zobno sklenino.

Maščobne kisline omogočajo boljšo absorpcijo kalcija, magnezija in številnih drugih elementov v sledovih, zato jih je koristno kombinirati z zelenjavo in sadjem, mesom, ribami. Poleg tega so same maščobne kisline potrebne za strukturo skeletnega sistema.

Izdelek je še posebej koristen za ženske, saj je kombinacija tokoferola in maščobnih kislin potrebna za delovanje reproduktivnega sistema. Njegove komponente prispevajo k proizvodnji ženskih hormonov, stabilizirajo hormonsko ozadje. Pomanjkanje maščob in vitamina E v telesu povzroča neprijetne zunanje spremembe, kot so suha koža, lomljivi nohti in lasje, pusta polt. Vitamin E ima močan antioksidativni učinek, odstranjuje toksine iz telesa in zmanjšuje intenzivnost starostnih sprememb celic.

Visoka vsebnost kalorij v kokosovem olju je neprimeren izdelek za ljudi s prekomerno telesno težo. Pri pankreatitisu je treba izdelek uporabljati previdno, bolje je, da se prej posvetujete z zdravnikom, saj niso izključena poslabšanja bolezni.

Individualna intoleranca na izdelek, draženje želodčne sluznice in holecistitis - vse to je kontraindikacija za uporabo kokosovega olja. Pošteno je omeniti, da izdelek velja za hipoalergenega, vendar če ste alergični na oreščke, telo najverjetneje ne bo sprejelo olja.

Kokosovo olje lahko pripravite na enega od treh načinov - hladno stiskano, vroče stiskano in praženo. Za hrano je priporočljivo uporabljati hladno stisnjen izdelek, ki ga iztisnemo v centrifugi brez uporabe visoke temperature. Tako izdelano olje prepoznamo po napisu Virgin in Extra Virgin na embalaži.

V takem izdelku ni rakotvornih in škodljivih spojin, hranila so vsebovana v največji koncentraciji. Na naravnost nakazujeta tudi priokus in aroma kokosa, značilna za olje. Ni presenetljivo, da ima hladno stiskano olje najvišjo ceno.

Bolje je, da vroče stisnjenega izdelka ne jeste, ampak ga uporabite v kozmetične namene. To olje je narejeno iz posušene kokosove pulpe, ki se stisne v centrifugi pod vročo stiskalnico. V zvezi s tem se nekateri koristni elementi uničijo, nekateri pa se spremenijo v rakotvorne spojine. Po okusu je tak izdelek bistveno slabši od hladno stiskanega, nima prijetnega kokosovega okusa.

Olja, pridobljenega s cvrtjem, ne smemo uporabljati ne le za hrano, ampak tudi v kozmetične namene. Tehnologija njegove proizvodnje vključuje sušenje celuloze in njeno kasnejše cvrtje, med katerim se sprosti olje. Tako agresiven toplotni učinek ne dovoljuje, da uporabni elementi ostanejo v olju.Praviloma ima tak izdelek nizko ceno. V Rusiji je Tajska običajno dobavitelj takšne nafte.

Naslednji pokazatelj uporabnosti olja je stopnja njegovega čiščenja. Tu ločimo rafinirana (rafinirana) in nerafinirana (nerafinirana) olja. Med čiščenjem olje izgubi večino svojih uporabnih sestavin, poleg tega se po čiščenju pogosto dezodorira (to je beljeno) in doda "kemijo". Izkazalo se je, da Koristi prinaša le nerafinirano hladno stiskano kokosovo olje.

Vendar pa napis "rafinirano" ne pomeni, da olje ni primerno za uporabo, preprosto bo prineslo manj koristi. Obstaja tudi "highly rafined" izdelek, kar pomeni, da je bila iz njega med procesom rafiniranja odstranjena lavrinska kislina. To olje se lahko uživa in uporablja v kozmetične namene.

Kokosovo olje lahko uživamo na dva načina – v čisti obliki in ga dodajamo različnim jedem. V prvem primeru se olje uporablja za zdravljenje nekaterih bolezni, hujšanje. Vzemite 1-2 žlici na prazen želodec pol ure pred zajtrkom s toplo vodo. Začnite jemati s pol čajne žličke, postopoma povečujte odmerek.

Večina ugotavlja, da je tak postopek neprijeten, specifičen okus olja na prazen želodec pa povzroča slabost. Veliko bolj prijetno ga je uporabljati v kombinaciji z znanimi jedmi.V kulinariki se olje uporablja za cvrtje različnih jedi, zalivanje solat in kosmičev, vlaganje v testo (krhko testo s kokosovim izdelkom postane bolj sočno, biskvitno testo pa mehkejše), pripravljajo se omake. Tu so najbolj zanimivi recepti s kokosovim oljem.

Najbolj logično je solate začiniti s kokosovim oljem. Vendar se je treba spomniti na njegovo posebnost - strjevanje pri temperaturi +22,25 ° C, zato preliv ne sme biti hladen.

• Pripravite solato iz ene kumare in nekaj paradižnikov, dodajte narezan avokado in pol obročev čebule, dodajte malo sira. Segrejte 2 žlici kokosovega olja, prilijte žličko sveže iztisnjenega limoninega soka in začinite solato.
• Različica bolj zadovoljive solate vključuje kombinacijo listov zelene solate, kuhanih morskih sadežev (lahko vzamete konzervirane), češnjevih paradižnikov. Tukaj morate dodati tudi narezane olive in čebulne obročke. Začinimo z mešanico medu, limone (po eno žličko) in stopljenega kokosovega olja.
• Sladko olje z okusom kokosa se odlično ujema s sadnimi solatami. Za pripravo enega od njih zmešajte na koščke narezano pomarančo, jabolko, kivi, hruško in banano. Preliv iz kokosovega olja in medu. Okrasite s semeni granatnega jabolka ali listi mete.

Kokosovo olje bo popestrilo okus pikantnih gostih juh, zato ga profesionalni kuharji radi dodajajo v pasirane juhe. Tukaj je recept za dišečo jesensko juho, ki navduši s svojim plemenitim videzom in neverjetnim okusom. Juha iz bučnega pireja je pripravljena iz naslednjih sestavin:

• 1 kg bučne kaše;
• 2 žlici kokosovega olja;
• 1 liter piščančje juhe;
• 1 žlica curryja in trsnega sladkorja;
• čajna žlička mletega ingverja;
• 3-4 stroka česna;
• mleti kajenski poper, sol, zelišča - po okusu.

V jušni posodi raztopimo kokosovo olje in ga segrejemo, dodamo na kocke narezano bučno kašo in pražimo 6-8 minut. Dodajte trsni sladkor, ingver, curry in kajenski poper ter kuhajte ponev na majhnem ognju še nekaj minut. Prilijemo piščančjo juho, sesekljan česen in juho kuhamo 50 minut. Dodajte sol, z mešalnikom pretlačite bučno kašo. Juho še malo segrejemo na ognju in postrežemo, okrasimo z zelišči.

Kokosovo olje lahko začinite s katerim koli žitom, pri kuhanju pire krompirja pa z njim nadomestite maslo. Ker kokosov izdelek pri segrevanju ne oddaja rakotvornih snovi, lahko na njem ocvremo krompir in testenine. Tukaj bomo podali recept za pripravo drobljivega riža, ki je vsestranska priloga. Puhasti riž s kokosovim oljem lahko pripravite tako, da vzamete:

• 3 žlice kokosovega olja;
• 200 g riža;
• 400 ml vode;
• po 1 čajna žlička kardamoma, kurkume in kumarina;
• sol po okusu.

Riž je treba vzeti dolgozrnat, prozoren ali steklen. Primerna bo tista, ki je namenjena pilafu ("Devzira", "Basmati", "Jasmine"), pa tudi žita, kuhana na pari. Riž je treba predhodno temeljito oprati in nato namočiti v hladni vodi 2-3 ure. Parjenih žit ni mogoče namakati, dovolj je, da jih dobro operete. V ponvi ali kotlu z debelimi stenami stopite in segrejte olje, dajte vnaprej pripravljen riž. Dodamo začimbe in sol, zalijemo z vodo.

Najprej naredite močan ogenj, vendar takoj, ko voda v posodi začne vreti, zmanjšajte plamen na minimum in kuhajte riž 30-40 minut, dokler ni kuhan pod pokrovom.Kuhani riž pokrijemo s pokrovom, na vrhu pokrijemo s toplo brisačo. Pustimo stati četrt ure, nato postrežemo.

Kokosovo olje se lahko uporablja kot nadomestek za maslo ali margarino v pekovskih izdelkih. V prispevku se bomo posvetili originalnemu receptu za bananine ocvrtke. Sestavine:

• 1 velika zrela banana;
• 200 ml mleka;
• 100-150 g moke (koliko testa bo trajalo);
• 2 žlici kokosovega olja;
• čajna žlička mletega cimeta.

Banano nalomite na koščke, prelijte z mlekom in z mešalnikom spremenite v homogeno kašo. Prilijemo stopljeno kokosovo olje, dodamo cimet in nato še moko. Dobiti morate običajno konsistenco testa za palačinke. Če želite, lahko dodate nekaj sladkorja, vendar mora biti sladkost banane in masla dovolj. Palačinke popečemo na vroči ponvi z obeh strani. Olje bo pomagalo dati običajne čajne ali kavne kokosove note. Pijača se bo izkazala za "zimsko", segrevanje. Ne pozabite, da se bo njegova vsebnost kalorij znatno povečala.

Kot že omenjeno, telesu lahko koristi le hladno stiskano olje, kar lahko prepoznamo po napisu na embalaži Virgin ali Extra Virgin. Če proizvajalec navede kokosovo olje, to pomeni, da je bilo olje iz kokosovega mesa ekstrahirano s kemičnimi topili. Težko ga imenujemo koristno in varno za zdravje. Čeprav številni slaščičarski izdelki vsebujejo tak izdelek.

Pri izbiri izdelka bodite pozorni na njegovo barvo in teksturo. Biti mora prozoren ali bel, homogene strukture, debel, vendar ne viskozen. Toda prisotnost rumenosti, zlate usedline kaže na nizko kakovost izdelka.

Izdelek naj vsebuje samo kokosovo pulpo. Če na seznamu sestavin najdete sredstva za zgoščevanje, konzervanse, barvila, je bolje, da zavrnete nakup. Na koncu je treba razumeti, da kakovostno hladno stiskano kokosovo olje ne more biti poceni. Prvič, to je posledica velike količine surovin (s hladnim stiskanjem se iz 1 kg kokosove pulpe pridobi nekaj več kot 100 ml olja, medtem ko z vročo obdelavo - približno 300 ml), in drugič, večja korist ki jih ima ekstra deviško olje.

V tovarniško zaprti posodi je olje shranjeno 2-4 leta. Prednost je treba dati izdelku v temni steklenici.Pomembno je zaščititi olje pred svetlobo in sončno svetlobo. Optimalna temperatura ni višja od + 18 ° C, stopnja vlažnosti ni višja od 60%. Zamrzovanje olja je prepovedano. Po odprtju embalaže je treba olje hraniti v hladilniku (najbolje v posebnem predalu v vratih).

Po ocenah je najboljše kokosovo olje iz Indije. Tajska proizvaja veliko ponaredkov, pa tudi olje, pridobljeno s cvrtjem. Olje, kot že omenjeno, lahko damo za peko. Poleg tega lahko iste pite, sirove kolače, palačinke ocvrte v samem olju. Hkrati se v končni jedi ne bo čutil mastnega okusa, vendar se bodo v okusu in aromi jasno čutile nežne kokosove note.Kuhanje s kokosovim oljem in pokovko je dobro, zato dobi prijeten priokus po oreščkih.

Za sladke jedi in pijače je bolje izbrati nerafinirano kokosovo olje, ki jim bo dalo prijeten kokosov okus. V mesnih in ribjih jedeh, v nesladkanih prilogah, je tak vonj lahko nepotreben, zato je treba dati prednost rafiniranemu analogu.

Tisti, ki so na dieti, ugotavljajo, da se medle in včasih ne najbolj okusne dietne jedi dobesedno spremenijo, takoj ko jim dodamo malo kokosovega olja. Vendar pa za tiste, ki skrbno nadzorujejo težo, to ne sme biti več kot 1 žlica na dan.

Za več informacij o uporabi kokosovega olja si oglejte naslednji video.