Lastnosti in značilnosti uporabe kokosovega olja za cvrtje

Kokosovo olje se proizvaja v državah, kjer raste ta čudovit oreh: v Indiji, Aziji in na afriški celini. Po svoji strukturi spominja na smetano, če pa je temperatura medija nad 25 stopinj, gosta masa postane tekoča.

Olje je postalo priljubljeno, potem ko so znanstveniki v njem odkrili veliko koristnih lastnosti in ugotovili, da ne izginejo niti med cvrtjem. Ta izdelek je pridobljen s hladnim stiskanjem ali prebavo.

Hladno stiskano olje je narejeno iz kopre (posušenega kokosovega mesa) s pomočjo stiskalnice, brez segrevanja. Proizvodnja končnega izdelka je majhna, zato je drago cenjena. Če pa govorijo o koristih olja, potem mislijo na hladno stiskanje. Ima bogat okus in vonj po kokosu ter največ koristnih snovi.

Kokosovo pulpo stisnemo z vročim stiskanjem v centrifugi, v bistvu zavremo. Nekatere uporabne lastnosti so uničene pod vplivom visoke temperature. Toda tako pripravljeno olje je večkrat večje, je cenejše in pogostejše. Okus, vonj, aroma kokosa so v izdelku šibko izraženi. Najpogosteje se uporablja v kozmetologiji.

Po tajski tehnologiji se posušena kaša ocvre, ekstrahirano olje gre skozi posebne filtre.Na žalost pri uporabi te metode izdelek izgubi vse uporabne lastnosti, okus in vonj, zato ga je neuporabno uporabljati v hrani ali kozmetologiji.

Pridobljeno olje je lahko rafinirano in nerafinirano, vse je odvisno od stopnje čiščenja.

Olje je minimalno očiščeno in ohrani vse svoje koristne lastnosti ter okus in vonj po kokosu. Ni pa priporočljivo, da ga segrejete nad 170 stopinj, to bo omogočilo shranjevanje vsega dragocenega, kar je v njem. Nerafiniran hladno stiskan izdelek velja za najbolj uporaben za prehrano.

Tako olje je čim bolj prečiščeno, izgubi okus, vonj in uporabne lastnosti. Toda na njem lahko cvrete, segrejete do 360 stopinj, je alternativa margarini. Tak izdelek se uporablja v primerih, ko je potrebno cvrtje na močnem ognju ali ko ne želijo ubiti vonja kuhane jedi z aromo kokosa.

Neverjetne lastnosti kokosovega olja so bile cenjene ne le v prehrambeni industriji, ampak tudi v kozmetologiji in medicini. Vsebuje petindevetdeset odstotkov maščobnih kislin:

• večkrat nenasičene vključujejo Omega 3 in Omega 6;
• mononenasičene maščobe so živčna, oleinska, palmitoleinska kislina;
• nasičene maščobe združujejo lavrinsko, kaprinsko, stearinsko kislino.

Vsaka maščobna kislina v kokosu je dobra za človeško telo. Ti elementi ga nasičijo z energijo, z njihovo pomočjo se sintetizirajo hormoni, krepi se imuniteta.Nemaščobne kisline spodbujajo nastajanje žolča in pomagajo pri čiščenju jeter. Z aktiviranjem metabolizma, presnovnih procesov ta izdelek pomaga v boju proti prekomerni teži. Normalizira raven holesterola, lavrinska kislina pozitivno vpliva na srčno-žilni sistem, znižuje krvni tlak.

Kokosovo olje se priporoča ljudem s sladkorno boleznijo, saj pozitivno vpliva na endokrini sistem. Vitamin D in kalcij blagodejno vplivata na zobno sklenino in kostno tkivo. Kokosovo olje je neprecenljiv izdelek v kozmetologiji. Jemljejo ga peroralno, naredijo kozmetične maske proti gubam, spodbujajo rast las, se z njim borijo proti celulitu.

Zgoraj niso navedene vse lastnosti kokosovega olja. Veliko jih je več, vendar, tako kot vsak zdrav izdelek, obstajajo tudi kontraindikacije: to je individualna intoleranca in alergijska reakcija na sestavine kokosa, pa tudi visoka vsebnost kalorij - 860 kcal na 100 g olja (140 kcal). kcal v eni žlici).

Kokosovo olje ima visoka dimna točka:

• nerafinirano - 150-170 stopinj;
• rafinirano - 360 stopinj.

Takšni kazalniki obstajajo zaradi velike količine nasičenih maščobnih kislin. Poskusimo ugotoviti, kaj pomeni "dimna točka". Kokosov izdelek je skoraj v celoti sestavljen iz nasičenih maščobnih kislin in skoraj ponavlja sestavo živalske maščobe. Le nekaj odstotkov ima večkrat nenasičene maščobe (Omega 3, 9), ki se pri temperaturi 110 stopinj začnejo razgrajevati na ketone in aldehide, z drugimi besedami, spremenijo se iz koristnih snovi v strupene izomere (rakotvorne).

“Točka dima” je temperaturna linija, ki sproži toksične procese, medtem ko izdelek počrni in se začne kaditi. Vsako olje ima svojo dimno točko. Izdelek z večjo količino polinenasičenih maščob ima zelo kratek čas razgradnje. Zaradi tega ni priporočljivo cvreti hrane v nerafiniranem cedre, lanenem in konopljinem olju, v procesu segrevanja začne spominjati na sušilno olje.

Kar zadeva kokosovo olje, lahko celo nerafinirano olje uporabljamo za cvrtje hrane na majhnem ognju in popolnoma varno je uporabljati rafinirano olje. Če je treba cvreti na močnem ognju, je najboljše hladno stiskano rafinirano olje. Ima precej visoko dimno točko, nežno hladno stiskanje pa mu je omogočilo, da ohrani svoje blagodejne lastnosti.

Po branju velikega števila ocen lahko sklepamo, da je olje izjemno uporabno, vendar drago, zato ljudje redko cvrejo na njem. Nakup za kozmetične namene, krepitev las. Ko so okusili nežen prvotni okus in vonj "rajskih otokov", izdelek uporabljajo sveže s kavo, kašo, cmoki. Ki se poskusili cvreti v olju, govorijo o njegovi ekonomičnosti so palačinke povsem nemastne.

Negativne ocene so bile posledica tega, da nekateri ljudje zavračajo vonj kokosa., vendar z uporabo olja kot uporabnega izdelka čez nekaj časa pride do zasvojenosti in sprejemljivega odnosa do nenavadne arome. Če berete ocene, razumete, da ljudje uporabljajo kokosovo olje za druge namene, težko je najti primernejši izdelek za cvrtje. In za uživanje s solatami je primerno olje z visoko vsebnostjo večkrat nenasičenih kislin.

Kako uporabiti kokosovo olje za cvrtje, si oglejte naslednji video.