Kokosovo in palmovo olje: lastnosti in razlike med izdelki

V sodobnem svetu so različne vrste rastlinskih olj vse bolj priljubljene in razširjene. Takšni izdelki se uporabljajo za kuhanje, pa tudi v kozmetične namene. Za potrošnike sta še posebej zanimiva kokosovo in palmovo olje. Kljub razširjenemu napačnemu prepričanju so si ta olja popolnoma različna tako po surovinah, sestavi, kemijskih in fizikalnih lastnostih kot tudi po videzu. Pogovarjali se bomo več o teh izdelkih in videli, v čem so njihove razlike in ali so med njimi kakšne podobnosti.

Torej, preidimo na podrobnejšo in celovitejšo primerjavo izdelkov. Palmovo olje se pridobiva na dva načina:

• izdelek je pridobljen s stiskanjem semen oljne palme (metoda palmovih jedrc);
• izdelek je pridobljen s stiskanjem plodov istega drevesa.

Drugi način ekstrakcije velja za učinkovitejšega. Ta proizvodnja je organizirana v precej velikem obsegu in ne zahteva velikih finančnih in materialnih naložb. Po mnenju raziskovalcev se na leto proizvede približno 50 ton palmovega olja.

Kokosovo in palmovo olje se razlikujeta na več načinov.

• Barva in obarvanost. Kokosovo olje nima izrazite barve. V tekoči obliki je običajno brezbarven, ko se strdi pa postane bel.Palmovo olje ima oranžno-rdeč odtenek, viden s prostim očesom (to je posledica prisotnosti karotenoidov v sestavi).
• Kje se uporablja? Kokosovo olje je sestavni del slaščičarske maščobe in stalni spremljevalec kulinarike (uporablja se za pripravo različnih jedi). Poleg tega ga lahko najdemo v mlečnih izdelkih brez laktoze, pa tudi v hrani, namenjeni posebej za otroke. Nasprotno, palmov izdelek se doda zamrznjeni pripravljeni hrani, hitri hrani. Palmovo olje pogosto nadomešča naravno maslo.

• Vsebnost maščobe. Menijo, da kokosovo olje vsebuje približno 90% nasičenih maščobnih kislin. Ta indikator lahko prispeva k razvoju bolezni srca in motenj krvnih žil. Hkrati palmov izdelek ne more povzročiti takšne škode človeškemu telesu (zaradi odsotnosti tako velike količine kislin).
• Uporabne sestavine. Splošno znano je, da ekstrakt palme vsebuje veliko količino vitamina E, ki je po naravi antioksidant. Kokosovo olje vsebuje veliko manj vitamina E.
• prebavljivost s strani telesa. Zaradi vsebnosti velike količine lavrinske kisline v sestavi kokosovega olja ta izdelek popolnoma predela človeško telo. Tega ne moremo reči o izdelku iz palme.

Kljub številnim razlikam, Kokosovo in palmovo olje imata številne podobne lastnosti.

• Prvič, oba izdelka sta pridobljena iz rastlin družine palm.
• Drugič, oba izdelka sta proizvedena v tropskih razmerah v državah, kot so: Tajska, Malezija, Indonezija.
• Tretjič, ti izdelki se začnejo topiti pri temperaturah nad 25 stopinj Celzija.
• Četrtič, oba izdelka sta slabo oksidirana. Ta lastnost zagotavlja precej dolg rok uporabnosti - približno 2 leti.
• Petič, palmovo in kokosovo olje imata približno enako število kilokalorij na 100 gramov – približno 120.

Hkrati so ogljikovi hidrati in beljakovine popolnoma odsotni v sestavi izdelkov.

Znano je, da se kokosovo in palmovo olje pogosto uporabljata pri kuhanju, vendar obstajajo tudi druge možnosti, ki jih lahko nadomestimo z olji. Torej, za kuhanje je priporočljivo uporabiti olje iz koruze ali avokada, soje ali sončnic, pa tudi olivnega ali sezamovega. Poleg tega se izdelki iz oliv in sezama štejejo za najbolj uporabne (zaradi prisotnosti enkrat nenasičenih maščob). Zapomni si to bodite previdni pri delno hidrogeniranih živilih. Dejstvo je, da v njihovi sestavi obstajajo maščobe, ki so v transkonfiguraciji, kar lahko poveča raven holesterola v krvi.

Če povzamemo, je treba poudariti značilne lastnosti. Pozitivni vidiki kokosovega olja torej vključujejo dejstvo, da ga človeško telo hitro absorbira in ne zvišuje ravni holesterola v krvi (vendar njegova sistematična uporaba obremeni telo zaradi prisotnosti velike količine nasičenih maščoba).

Nasprotno, palmov izdelek se precej slabo absorbira, kar povzroča črevesne težave in težave z gastrointestinalnim traktom, vendar vsebuje nenasičene maščobne kisline in esencialne vitamine, ki izboljšujejo delovanje srca in preprečujejo raka. Ne smemo pozabiti, da se oba izdelka pogosto uporabljata v prehrambeni industriji in kuhanju.

Kako nastane kokosovo olje, si oglejte v naslednjem videu.