Ajdove palačinke: značilnosti kuhanja in recepti

Čeprav poteka priprava ajdovih palačink z nekaj težavami, zdrava sestava in zanimiv okus to opravičujeta. Takšna jed je pripravljena z mlekom, kefirjem in vodo, z ali brez uporabe kvasa. Ajdove palačinke se odlično podajo tako k sladkim dodatkom kot k mesu, gobam in zelenjavi.

Ajdove palačinke niso le tako okusne kot tiste iz pšenične moke, ampak tudi veliko bolj zdrave, saj izdelek zaradi uporabe ajde ohrani vse pomembne lastnosti. Izpadejo zelo tanke, elegantne in pobarvane v kavnem odtenku. Ajdova moka za palačinke ima enak vonj kot sama žita in ima drobljivo strukturo. Če so palačinke pripravljene na osnovi ajdove kaše, jo je treba najprej zmleti. Kalorična vsebnost 100 gramov standardnih palačink na vodi je približno 141,4 kilokalorij.

Choux palačinke ne vsebujejo glutena (glutena), zato pogosto slabo obdržijo obliko. Izdelki so neelastični, nekoliko ohlapni in se nenehno trgajo. Poseben problem nastane, ko jih obračamo.

Ko smo se odločili kuhati palačinke iz ajdove moke, je prvo vprašanje, kje jo kupiti. Tak izdelek se prodaja v skoraj vseh trgovinah z zdravo hrano in v nekaterih supermarketih. Enostavneje in ceneje pa jo je narediti sam z mletjem ajde.

Moko bo vsekakor treba presejati, da jo napolnimo s kisikom. Običajno je, da palačinke cvremo tako v preprosti, dovolj segreti ponvi kot v električnem aparatu za palačinke. Kuhamo jih v mleku, kefirju ali slani vodi.

Včasih v testo pomočimo košček segretega masla in dodatne rumenjake, da dobimo želeno gostoto. Izdelke za pripravo palačink najprej vzamemo iz hladilnega dela, da se lahko približajo sobni temperaturi. Samo testo mora biti pripravljeno v skladu z receptom, saj se lahko kršitev razmerij spremeni v velik problem. Poleg tega, ko zajemamo porcijo za novo palačinko, je treba testo nujno stresati, da se usedlina dvigne višje.

Pravilno in okusno je postreči palačinke s kislo smetano, tekočim medom, marmelado ali marmelado, pa tudi s segretim maslom, kar bo zagotovo dobra rešitev v primeru otroškega obroka. Seveda jih lahko okrasite z nadevom. In tako sladko kot slano: jabolka, skuto, mleto meso, gobe ali zelenjavo. Ajdove palačinke se odlično kombinirajo s soljeno ribo in skuto, pomešano z zelišči. Običajno je v pecivo vstaviti nariban sir s česnom, ocvrte šampinjone s kuhanimi jajci in korenje.

Kvašene palačinke bo možno pripraviti tako iz kuhanih žit kot tudi v moko mletih ajdovih kosmičev.

Klasični recept za kvašene torte zahteva uporabo 300 gramov ajde, 100 gramov pšenične mešanice, 0,5 litra mleka, žlico sladkorja, ščepec soli, dva beljaka, tri rumenjake, 20 gramov kvasa in dve žlici. segretega masla.

Za pripravo jedi korak za korakom morate najprej narediti testo. Da bi to naredili, mleko segrejemo na približno 40 stopinj, v njem vzrejamo navadno moko, kvas in tri žlice ajdove moke. Vse temeljito premešamo, pokrijemo z gosto krpo in odstranimo na mesto, kjer je temperatura nadpovprečna približno šestdeset minut. Ko testo poveča prostornino, mu dodamo segreto mleko, začimbe, rumenjake, maslo in preostanek ajdovega prahu. Testo ponovno premešamo in postavimo na toplo uro in pol.

Naslednji korak se začne s stepanjem pene iz beljakovin, ki jih je treba nato vmešati v testo. Vse je ponovno premešano in čas je, da se lotimo peke palačink. Zajemalko testa vlijemo v segreto ponev, ki smo jo že namastili. Palačinke je treba previdno obračati, sicer bodo razpadle, saj je ajda brez glutena.

Pripravimo ga iz dveh skodelic ajdove moke, dveh skodelic pšeničnega zdroba, skodelice mleka, skodelice kisle smetane, vrečke suhega kvasa (11 g), treh jajc, dveh žlic sladkorja in 400 mililitrov vrele vode. Kislo smetano zmešamo s kvasom, ajdovo moko pa zmešamo z vodo in granuliranim sladkorjem. Po tem se kisla smetana združi s to mešanico in pusti na stran približno pol ure.V drugi skledi stepemo jajca z mlekom in pšeničnim zdrobom. Vse se sestavi in ​​čas je, da se lotimo same peke palačink.

Potrebujejo 150 gramov ajdove moke, skodelico in pol mleka, žličko suhega kvasa, žlico stopljenega masla, eno jajce, eno žlico kisle smetane, eno žlico sladkorja in tretjino žličke soli. Kvas in pesek damo za 10 minut v skodelico toplega mleka. Po tem v nastalo zmes vlijemo moko in kislo smetano. Vse je treba mešati, dokler trdni delci ne izločijo, nato pa pustiti nekaj ur, kjer je temperatura nad sobno temperaturo. Vzhajano testo zabelimo z rumenjakom, maslom in soljo.

Maso premešamo in razredčimo z mlekom. Na zadnji stopnji dodamo stepeni beljak. Dobljeno testo velja za primerno za pripravo palačink.

Ajdove palačinke z gobami bodo postale popolna hranljiva jed. Seznam sestavin vključuje nekaj jajc, štiri skodelice sirotke, nepopolno skodelico ajdove moke, skodelico pšenične moke, ščepec soli, čajno žličko sode, žlico sladkorja, 300 gramov gob, eno čebulo. in pet žlic sončničnega olja.

Postopek se začne z mešanjem sirotke in jajc s soljo in sladkorjem. Maso stepemo, nato pa ji primešamo moko in sodo. Struktura ne sme vsebovati trdnih delcev, za to lahko uporabite potopni stepalnik. Na koncu mešanja dodamo tri žlice olja.

Negrobo sesekljano čebulo in šampinjone prepražimo, dokler se ne pojavi rdeč odtenek, same torte pa pečemo v drugi ponvi.Nadev se položi na oblikovano palačinko, nato pa se zvije v zvitek z zavihanimi robovi.

Pripravimo ga iz skodelice ajdove moke, skodelice pšeničnega zdroba, dveh žlic sladkorja, žličke soli, šestih gramov kvasa, 720 mililitrov krompirjeve juhe in treh žlic rastlinskega olja. Obe vrsti moke presejemo v skupno skledo in ju zmešamo s preostalimi suhimi sestavinami. Nastala mešanica se razredči s krompirjevo juho. Vse stepemo s potopnim mešalnikom in štiri ure odstranimo na toplo mesto.

Palačinke brez kvasa niso nič manj okusne.

Za kuhanje boste potrebovali približno 150 gramov ajdove moke, 100 gramov pšenice, pol litra kravjega mleka, nekaj jajc, žlico sladkorja, žličko soli in 70 gramov masla. Moko obeh vrst presejemo in združimo, nato pa zmesi dodamo sladkor in sol. Na naslednji stopnji boste morali v isto skledo razbiti jajca in vliti nekaj žlic mleka. Vse dobro premešamo, dokler ne izginejo grudice, nato pa lahko dodamo še malo mleka. Ta postopek je treba večkrat ponoviti, dokler testo ne doseže želene konsistence.

Nastalo testo združimo s stopljenim maslom in pustimo pri miru štirideset minut.

Pripravljeno iz 100 gramov ajdove moke, enega jajca, 200 mililitrov pitne vode, čajne žličke medu, gašene sode in čajne žličke rastlinskega olja. Voda se segreje, nato pa se v njej razredči med. Nato v skledo dodamo sodo, olje in jajce. Vse komponente se zmešajo z mešalnikom. Moko postopoma vlijemo v isto skledo, testo pa je treba občasno premešati. Palačinke spečemo na vsaki strani v segreti ponvi.

Zanimiva odločitev se šteje za ustvarjanje peciva na kefirju.

• Glavne sestavine jedi so kozarec ajdove moke, kozarec kefirja, nekaj jajc, pol čajne žličke soli, nekaj žlic sladkorja, kozarec vode. V skodelici zmešamo jajca, kefir, sladkor in sol. V nastalo zmes dodamo ajdovo moko, da se ne pojavijo grudice.
• Potem boste morali večkrat dodati vodo, da nastane testo.
• Ponev namastimo in na obeh straneh spečemo palačinke.

Obstajajo recepti za palačinke na osnovi mleka.

• Za to potrebujemo skodelico ajdove moke, skodelico pšeničnega zdroba, tri jajca, tri skodelice in pol mleka, pol skodelice pitne vode, sedem gramov hitrega kvasa, sladkor in sol. Nekaj ​​več kot polovico mleka zavremo na štedilniku, ostalo pa nekoliko segrejemo. Ajdovo moko zalijemo najprej z vodo, nato pa s sveže vrelim mlekom.
• V tem času se kvas vzreja v toplem mleku v skladu z navodili.
• Obe mešanici združimo z mešalnikom in odstranimo nekaj ur na toplem. Rumenjake zmeljemo s peskom, združimo s stopljenim maslom in nato potopimo v testo skupaj z moko.Na koncu končnemu testu dodamo sol in stepene beljake ter počivamo še dve uri. Ob koncu tega obdobja je čas, da se lotimo peke palačink.

Ostanki ajdove kaše se odlično spremenijo tudi v palačinke.

• Predhodno pripravimo 300 gramov kuhanih žit, dve do tri žlice sladkorja, nekaj jajc, kozarec mleka in pol, 80 gramov moke in 50 gramov masla.
• Kašo zmešamo s soljo in sladkorjem ter stepemo z mešalnikom, nato pa masi dodamo mleko in jajca. V naslednjem koraku se sestavine pomešajo z moko in pecilnim praškom ter se začne peka kolačev na vsaki strani dve do tri minute.

Omeniti velja možnost priprave palačink s kislo smetano.

• Seznam sestavin vključuje dve skodelici ajdove moke, dve skodelici pšeničnega zdroba, dve skodelici kisle smetane, 30 gramov kvasa in skodelico pitne vode. Poleg tega boste potrebovali kozarec mleka, 50 gramov masla, pet jajc, žlico sladkorja in ščepec soli. V segreti tekočini najprej raztopimo kvas, nato dodamo ajdovo moko. Gneteno testo se nekaj ur odstrani na toplem.
• V ločeni posodi pripravimo mešanico kisle smetane, pšenične moke in stepenih beljakovin. Združimo dve vrsti osnove, nato pa v isto posodo dodamo segreto soljeno mleko, sladkor in rumenjake. Vse je kakovostno stepeno in uporabljeno za peko palačink.

Ajdov zdrob je ajdov zdrob, ki je po videzu zelo podoben zdrobu. To sestavino dodajamo pekovskim jedem, enolončnicam, celo mletemu mesu, iz nje pa naredimo odlične veganske palačinke.

• Za pripravo jedi potrebujemo 100 gramov ajdovega zdroba, dve žlici mletih lanenih semen, ki jih prelijemo s štirimi žlicami vode in pustimo čez noč v hladilniku, ter 100 mililitrov kokosovega mleka.
• Poleg teh eksotičnih sestavin boste za cvrenje palačink morali pripraviti 100 mililitrov vode, naribano jabolko, olupljeno, ščepec soli, cimet in vanilijo, pol žličke sode in nekaj žlic kokosovega olja. Vse sestavine zmešamo in pražimo v segreti ponvi dve minuti na vsaki strani.

Recept za slastne ajdove palačinke si oglejte v spodnjem videu.