Kaj je gluten in ali je v ajdi?

V zadnjem času lahko na številnih embalažah živil vidite napise "brez glutena", "hrana brez glutena" itd. In na internetu lahko najdete zastrašujoče zgodbe o nevarnostih takšne snovi za človeško telo.

Ugotovimo, kaj je ta komponenta, koliko škode lahko povzroči človekovemu zdravju in ali je gluten v ajdi. Podobno vprašanje pogosto zanima matere, ki začnejo hraniti svoje dojenčke.

Koncept "gluten" združuje skupino beljakovin, največja količina te snovi je prisotna v zrnih različnih žit.

Gluten imenujemo tudi gluten, ker se ob dodajanju vode spremeni v viskozno maso, ki po svoji konsistenci spominja na lepilo. V suhi obliki je ta komponenta prašek. Nima okusa in vonja.

Zaradi svoje viskozne strukture je gluten postal priljubljen dodatek v prehrambeni industriji. Še posebej pogosto se uporablja pri peki pekovskih izdelkov, pri proizvodnji mesnih izdelkov.

Negativni učinek glutena se kaže, če ima oseba individualno preobčutljivost ali intoleranco za takšno beljakovino. To bolezen imenujemo celiakija.Za ljudi s to boleznijo je uživanje hrane, ki vsebuje gluten, življenjsko nevarno. Strogo se morajo držati brezglutenske diete. Ko gluten vstopi v njihovo telo, se začne proizvodnja protiteles, saj se ta snov zaznava kot tuja komponenta.

Gluten negativno vpliva na notranjo votlino črevesja, kar vodi do uničenja resic, ki se nahajajo na njegovih stenah. Posledično se koristne snovi, ki jih vsebuje hrana, veliko slabše absorbirajo in absorbirajo v človeškem telesu. Poleg tega pride do poslabšanja delovanja imunskega sistema.

Nekateri strokovnjaki menijo, da taka snov negativno vpliva na delovanje možganov in živčnega sistema, kar izzove razvoj bolezni, kot so:

• multipla skleroza;
• Alzheimerjeva bolezen;
• avtizem.

A znanstvenih študij, ki bi potrdile tako mnenje, ni.

Glavni dejavniki, zaradi katerih je treba slediti dieti brez glutena, so prisotnost:

• individualna nestrpnost;
• alergijske manifestacije;
• povečana občutljivost.

Ker gluten spodbuja dolgoročno absorpcijo hrane, nerazvita prebavila dojenčka, starejšega od 6 mesecev, pa se ne morejo spopasti s tem procesom, pediatri priporočajo, da starši začnejo dopolnilno hrano z brezglutenskimi žiti, kot sta ajda ali riž.

V vseh drugih primerih je uživanje živil, ki vsebujejo gluten, ne samo možno, ampak nujno.

Prednosti glutena se kažejo zaradi vsebnosti aminokislin v tej snovi.

1. metionin - aktivno sodeluje v procesu proizvodnje hemoglobina.
2. Lizin - je pomembna aminokislina, ki vpliva na normalen razvoj in rast kostnega tkiva, saj prispeva k aktivnemu procesu absorpcije kalcija. Posledično ima človek močne in zdrave kosti, kodre in zobe. In tudi snov ima protivirusni učinek, ščiti telo pred škodljivimi bakterijami in mikroorganizmi. Lizin pospešuje proces celjenja tkiv in pomaga pri hitrem soočanju z različnimi ranami in poškodbami dermisa.
3. treonin - pomaga vzdrževati aktivnost gastrointestinalnega trakta v normalnem stanju.

Lahko rečemo, da te snovi v ajdovi kaši ni.

To jed odlikujeta dve protislovni lastnosti: po eni strani spada med nizkokalorična živila, po drugi strani pa je sposobna hitro nasititi, potešiti lakoto.

Hranilna vrednost ajde je posledica dejstva, da vsebuje veliko koristnih snovi.

1. Celuloza - pomaga upočasniti proces asimilacije ogljikovih hidratov, ki so prisotni v tem izdelku.
2. "Počasni" ogljikovi hidrati - ne prispevajo k močnemu skoku deleža sladkorja v krvi. To še posebej velja za ljudi s sladkorno boleznijo. Poleg tega se pri stabilni ravni sladkorja v krvi opazi samodejni nadzor lakote.
3. Obsežna sestava aminokislin, ki so rastlinskega izvora - aktivno sodelujejo v vseh vitalnih procesih, ki se pojavljajo v človeškem telesu.

Poleg zgornjih sestavin vsebuje ajdova kaša veliko koristnih snovi.

1. B vitamini - blagodejno vplivajo na stanje živčnega sistema.
2. Rutin - odlikuje ga antioksidativni učinek, pomaga upočasniti proces staranja.Ta snov je zelo koristna za normalno delovanje srčno-žilnega sistema. Krepi imunski sistem in deluje protivnetno.
3. Železo - ajdova kaša je glavni vir železa med živili rastlinskega izvora.
4. magnezij - podoben element v sledovih pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema, preprečuje tveganje za nastanek zobnih oblog in krvnih strdkov. Poleg tega sodeluje pri več kot 300 presnovnih procesih, ki potekajo v človeškem telesu.

Zelo koristno je jesti zeleno ajdo, zlasti za tiste ljudi, ki imajo težave s prebavili, ki se kažejo v stalnih motnjah blata (zaprtje) ali povečanem napenjanju. Ajda, ki ni bila pražena, vsebuje naravno sluz, ki pomaga ovijati črevesne stene in bistveno pospeši proces regeneracije poškodovanih mest.

Zaradi koristnih lastnosti tega izdelka se pogosto uvaja kot prva dopolnilna hrana za dojenčke. Ker so za ajdo značilne hipoalergene lastnosti, se hitro prebavi in ​​dobro absorbira tudi otrokov prebavni sistem, ki še ni povsem razvit. Poleg tega v ajdovi kaši ni glutena, zato jo lahko varno dajemo dojenčkom v zelo majhni starosti (6-9 mesecev).

Kot lahko vidite, gluten ni tako grozna snov, kot se morda zdi na prvi pogled. Po statističnih podatkih ima le 15% prebivalstva intoleranco za to komponento.Če vas je še vedno strah, imate težave s prebavili, da ne bi dodatno obremenjevali organov prebavnega sistema, lahko preidete na brezglutenske kaše. Njegove koristne lastnosti vam bodo pomagale hitro okrevati in okrevati.

Za informacije o tem, kaj je gluten in ali je v ajdi, si oglejte naslednji video.