Kako kaliti ajdo in kako jo uporabiti?

Danes vse pogosteje lahko slišite ode tako imenovanim super živilom, med njimi - kaljeni ajdi. Ali so lastnosti takšnih žit tako uporabne, kot trdijo mediji, internet in »napredni« nutricionisti?

Ajdo odlikuje obilica koristnih snovi v sestavi, vendar se med toplotno obdelavo nekatere med njimi uničijo. Pri kaljenju je mogoče ohraniti kemično sestavo žit in jo celo obogatiti. Za te namene je primerna samo zelena ajda (navadna, ko poskuša kaliti, običajno postane plesniva in ne pušča zelenih poganjkov). Zelena zrna so žita, ki v proizvodnji niso bila obdelana s paro in mletja. Pod vplivom teh postopkov križ pridobi značilen odtenek.

Zdravilne lastnosti zelene ajde so posledica posebnosti njene sestave. Vsebuje veliko količino beljakovin, ki so po lastnostih podobne govejim beljakovinam, vendar so zaradi rastlinskega izvora lažje prebavljive. Kot del beljakovin so nebistvene in esencialne aminokisline, vendar glutena, ki pogosto povzroča alergije, v žitih ni. Poleg tega sestava vsebuje omega-3 maščobne kisline, brez katerih je sinteza beljakovin v telesu nemogoča.

Zdrob zavzema vodilno mesto v vsebnosti železa, folne kisline, kalija. Zelena žita vsebujejo tudi magnezij, fosfor, cink, selen, kalcij, tokoferol, vitamine skupine B, nikotinsko kislino.Ni presenetljivo, da tako bogata vitaminsko-mineralna sestava zagotavlja tonične, krepilne in imunostimulirajoče lastnosti ajde s kalčki. Prav v zeleni različici žit je veliko flavonoidov, ki so biološko aktivne spojine. Med njimi so rutin, viteksin itd. Odgovorni so za proizvodnjo encimov in preprečujejo razvoj raka. Nazadnje, sestava vsebuje veliko vlaknin in škroba, obstajajo organske kisline.

Kalitev vam omogoča, da podvojite vsebnost vitaminov in mineralov v sestavi, poleg tega pa zeleno "perje" vsebuje veliko količino askorbinske kisline, ki je v ajdi ne opazimo do trenutka kalitve. Nakaljena zrna izkazujejo visoko aktivnost pri razgradnji škroba v sladkorje, pretvorbi maščobe v maščobne kisline, beljakovin v aminokisline. .

Vzklila ajda ima izrazit antioksidativni učinek, saj se količina flavonoidov v njej poveča za 4-krat. To zagotavlja lastnosti zelenih kalčkov proti raku in staranju. Njihova redna uporaba vam omogoča, da se znebite toksinov, ohranite napeto kožo in jasnost misli. Za razliko od drugih kaljenih žit, ajda vsebuje več vlaknin. To pozitivno vpliva na stanje prebavnega sistema. Izboljša črevesno gibljivost, pospeši metabolizem, odstranjuje toksine in toksine.

Največjo korist prinesejo kalčki 2.-4. dan kalitve. Glede na čas kalitve pa se v večji meri pokažejo različne lastnosti ajde.Na primer, največjo koncentracijo rutina, ki ima izrazit učinek proti raku, opazimo sedmi dan kalitve. Njegova koncentracija v tem obdobju doseže 90 % (za primerjavo, v termično obdelanih žitih le 17 %), po sedmih dneh začne strmo upadati.

Kalčki 2-3-dnevne "izpostavljenosti" so še posebej bogati z askorbinsko kislino. Je prva pomočnica pri krepitvi imunskega sistema in boju proti prehladu. Sadike ne smejo pridobiti izrazito zelene barve ("njihovo normalno" stanje je belo z zelenkastim odtenkom), saj v tem primeru kopičijo strupene spojine. Rok za uživanje kalčkov brez škode za zdravje je sedmi dan kalitve.

Še posebej so koristni za ljudi z endokrinimi motnjami, bolnike s sladkorno boleznijo, debelostjo, anemijo. O uživanju tega superživila bi morali razmisliti tudi tisti, ki trpijo zaradi prebavnih motenj, pogostih prehladov in nalezljivih bolezni.

Priprava zrn za kalitev se mora začeti s sortiranjem in pranjem surovin. Uporabite lahko samo cela zrna, ki imajo zeleno-bež barvo. Pri sortiranju je treba ločiti tujke, zrna, ki so neenakomerno obarvana, pa tudi poškodovana. Žito morate oprati v več vodah, dokler tekočina ne postane popolnoma prozorna in čista. Ajdo lahko operete v skledi ali jo stresete v cedilo in pošljete pod rahel curek vode. Če so luknje na posodah prevelike, lahko gazo zložite v 2 plasti in z njo najprej obložite sito.

V vsakem primeru morate prvič žito napolniti z vodo v skledo in pustiti minuto. Morda bo kakšno zrnje priplavalo na površje. Treba jih je zavreči, saj so prazna jedra, ne vsebujejo zelenega zarodka. Žito sperite v hladni vodi, nato pa jo napolnite z vodo in pustite 10-12 ur.

Po določenem času ajdo ponovno operemo in stresemo na sito, da se odvečna vlaga odteče. Nato se žito v eni plasti položi na veliko ravno posodo in prekrije z gosto bombažno krpo. Potegniti ga je treba tako, da ne leži na ajdi. V tej obliki je treba žito pustiti 10-12 ur, občasno škropiti iz razpršilne steklenice. Zdrob mora biti vedno vlažen, vendar ne sme priti do stagnacije vode.

Ni vam treba ves čas odpirati tkanine, da preverite, ali zrna potrebujejo vodo. Upoštevajte čas, po katerem je potrebno ponovno vlaženje, in se osredotočite na to v prihodnosti. V določenem času bo ajda vzklila, in ko dosežejo 2-3 mm, lahko začnete z degustacijo.

Predlagani način kalitve ajde za hrano ni edini. Zelene poganjke lahko dobite z gazo. Najprej je treba pripraviti žito, kot v prejšnjem receptu. Nato vzemite cedilo in ga obložite z gazo, nanj v eni plasti položite ajdo in pokrijte z drugo gazo. Slednje je treba zviti v 2 plasti. Držite cedilo pod tekočo vodo, tako da je vsa gaza mokra, pustite, da voda odteče 8 ur.

Po tem času je treba postopek ponoviti - obilno navlažimo in pustimo cedilo 8 ur pri sobni temperaturi, da tekočina stekleni. Naslednji korak je, da ponovno zmočite gazo, vendar jo pustite 6 ur. Nakaljena zrna splaknite z vodo.

V kozarcu lahko hitro kalite zrna. Da bi to naredili, je treba oprano žito dati v steklen kozarec in pustiti v sobi 2 uri. Ne zaprite s pokrovom. Nato kosmiče ponovno sperite, vrnite v kozarec in tokrat zaprite s "pokrovom" iz gaze in gumija. Odstranite posodo za 10 ur v temni omari, medtem ko jo postavite tako, da je kozarec nagnjen. Pred uporabo je treba kaljena žita oprati pod tekočo vodo. Upoštevanje preprostih priporočil vam omogoča, da dobite uporaben izdelek kot rezultat kalitve.

• Naenkrat ne smete kaliti več kot 2 skodelici ajde. Količina končnega kaljenega izdelka se poveča za približno 1,5-krat v primerjavi s količino suhih surovin.
• Ne smemo zanemariti skrbnega pranja žitaric, saj se sicer med kalitvijo na njihovi površini tvori sluz.
• Pomembno je, da spremljamo nivo tekočine, saj če vode primanjkuje, se zrna izsušijo, če je je preveč, pa zgnijejo. Po potrebi je treba vodo dodati v majhnih količinah.
• Ne glede na izbrano metodo kalitve je pomembno zagotoviti dostop kisika do zrn, saj se bo le v tem primeru zarodek »prebudil« in začel rasti. Ob pomanjkanju svežega zraka se na ajdi tvori veliko sluzi in dobi gnilen vonj.

Za doseganje pozitivnega učinka, zlasti v zdravilne namene, je treba redno uživati ​​kaljena žita.Priporočen dnevni odmerek je 50 g na dan, ki ga lahko zaužijemo naenkrat ali razdelimo na več odmerkov. Nakaljeno ajdo lahko uživamo surovo, vendar jo le redki marajo v takšni obliki. Če pa solati dodamo žita s kalčki, dobi zanimiv okus. Običajno je kaljena ajda dodatek zelenjavnim solatam.

Recepti za takšne jedi lahko vključujejo kumare, paradižnik, papriko, brokoli, zeleno, kislo jabolko, redkvico, zelenjavo. Izberite kombinacijo, ki vam je najbolj všeč, narežite jih na poljubne kose in dodajte 1-2 žlici kalčkov v skledo solate. Kot preliv lahko uporabite naravni jogurt, kislo smetano, rastlinsko ali oljčno olje, limonin sok.

Če ne marate surovih zrn, lahko na njihovi osnovi skuhate kašo. Če želite to narediti, prelijte ajdo z vodo (običajno vzamete 1 ali 1,5 delov vode na 1 del zrn), zavrite, nato kuhajte 7-10 minut in odstranite z ognja. Posodo pustite zaprto 5 minut, zavito v brisačo. Ta metoda kljub varčnemu toplotnemu učinku še vedno vodi do uničenja nekaterih uporabnih elementov kaljenega izdelka.

Veliko učinkoviteje je okus ajde »prikriti« s kalčki, ne da bi zmanjšali njihove prednosti v koktajlih, svežih sokovih in smutijih. Poskusite pripraviti zeleni smoothie z zeleno, kumarami in zelišči ter jim dodajte kaljeno ajdo. Zmes bo koncentrirana, zato jo je bolje razredčiti z vodo. Zrna lahko daste v kefir ali druge fermentirane mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob. Pri beriberi je priporočljivo kombinirati kalčke s sokom zelene in majhno količino sveže iztisnjenega soka čebulice. Napitek razredčite z vodo.

Na osnovi žitaric lahko pripravite razstrupljevalno sestavo tako, da zmeljete rženi kruh in ga zmešate s kaljeno ajdo. Sestava se bo izkazala za suho, zato morate dodati malo oljčnega olja. Za začimbe lahko dodate zelenice, začimbe (cimet, ingver, rdeča mleta paprika). Iz nastalega "testa" zvijemo kroglice, ki jih porabimo čez dan. Lahko jih postrežete z mesom, solatami.

Vzklilo ajdo lahko v hladilniku hranite največ 3 dni, zato vam je ni treba kuhati v velikih količinah. Če se je to kljub temu zgodilo, je treba žito posušiti v električnem sušilniku, pri čemer nastavite temperaturo na 40-45 C. Čas sušenja - 5-6 ur. Suha zrna lahko shranite do enega meseca - enega in pol, potem pa prenehajo biti koristna za telo. Posušena zrna hranimo v stekleni ali keramični posodi s pokrovom. Ajda ima okus po oreščkih.

Kako kaliti ajdo, si oglejte naslednji video.