Kaj je ajda, kako jo pravilno izbrati in shraniti?

Ajdo poznajo skoraj vsi in težko je najti ljudi, ki je ne bi poskusili vsaj nekajkrat. Vendar tudi ta »dobri prijatelj« skriva marsikatero skrivnost. In koristno jih je poznati, še preden greste v trgovino.

Ajda ima več imen hkrati - setvena ajda, je tudi navadna ajda, je tudi jedilna ajda. Rojstni kraj rjavih žit je Indija. V sodobnih mejah te države so prvič začeli gojiti takšno rastlino za prehrambene namene. Toda na začetku so semena, zbrana iz grmovja, zelene barve. Šele po segrevanju (ali bolje rečeno, praženju) izdelek spremeni svoj ton.

Nedvomna korist ajde je, da zmanjša prepustnost žilnih sten za kri. Zato se ta izdelek priporoča za prehrano po različnih kirurških posegih. Pomagal bo zmanjšati tveganje za krvavitev. Iz istega razloga tudi ajdova kaša in juha nista škodljivi za nosečnice (tako za lastno telo kot za zarodek). Imunske koristi so posledica prisotnosti vitamina C.

Prisotnost učinkovitega antioksidanta kvercetina v sestavi žit bistveno zmanjša tveganje za maligne novotvorbe.Če govorimo ožje - o jedru - potem se zasluženo šteje za prvaka med žiti v prisotnosti železa. Samo 100 g izdelka zadostuje za pokrivanje več kot 37 % dnevne potrebe.

Ker ajda postane odlično orodje za boj proti slabokrvnosti. Ista porcija vsebuje nekaj več kot 15 % vašega dnevnega vnosa kalija, kar pomaga uravnovesiti presnovo vode in soli. Opažena je nedvomna vloga kalija pri krepitvi krvnih žil. Zahvaljujoč njemu postane mišično-skeletni sistem močnejši in bolj zdrav. Zaradi magnezija tisti, ki uživajo ajdo, premagajo nespečnost in stresna stanja. Razdražljivost se zmanjša, druge čustvene motnje izginejo. Poleg tega je treba omeniti pozitiven učinek ajde na jetra in organe, odgovorne za prebavo.

Pomembno je, da se spomnite negativnih vidikov, ki so lahko povezani z uporabo ajde:

• neprimerno je, da ga preveč aktivno uvajate v otroško prehrano;
• ko prvič uporabite tak izdelek, morate skrbno spremljati, kako telo reagira;
• tisti, ki trpijo zaradi zaprtja in napihnjenosti, naj zavrnejo uživanje strmo kuhanih žit;
• nesprejemljivo je biti na ajdovi monotoni prehrani več kot 4 ali 5 dni zapored;
• rizična skupina vključuje bolnike s sladkorno boleznijo in ljudi z okvarjenim delovanjem ledvic.

Čeprav so ajdo prvotno v kulturo uvedli stari Hindujci, se je pri nas pojavila s posredniško trgovino z Bizantinci. Običajni etnonim zanje je bila beseda "Grki". Zato je tako pridobljen zdrob postal znan kot ajdov. Kar se tiče prvih krajev, kjer je začel prejemati, obstajata dve glavni predpostavki. Nekateri botaniki verjamejo, da so ajdo začeli gojiti v dolini Inda pred 4 tisoč leti.leti, medtem ko drugi strokovnjaki trdijo, da so kmetje obvladali rastlino v vznožju Himalaje 2 tisoč let prej.

Toda zaradi kasnejše mednarodne trgovine so ajdo začeli uporabljati skoraj v vseh koncih sveta. Nesporni voditelji v svoji zbirki so:

• RF;
• LRK;
• Japonska;
• Združene države;
• Brazilija;
• Ukrajina;
• Poljska;
• Kazahstan.

Pomembno je razumeti, da so žita, ki jih daje ajda, razdeljena na več glavnih vrst. Jedro se imenuje velika cela zrna, obarvana rjavo (včasih z rumenkastim odtenkom). Če jedro dodatno zdrobimo, dobimo tako imenovani smolenski zdrob. Sprva so zdrobljeno zrnje imenovali prodel; Ta del je razdeljen na velike in majhne vrste. V nekaterih primerih se uporabljajo zelena zrna, ki niso bila predelana.

Izpostavljen vodi in temperaturi, je izdelek namenjen kulinarični uporabi. Iz njega samo kuhajo kašo in juho, naredijo kotlete in enolončnice ter nekatere druge jedi. V prodaji najdete tudi ajdovo moko. Da pa dobimo testo, je treba to moko kombinirati z drugimi vrstami moke, tako da končna kombinacija vsebuje gluten. Kar zadeva vsebnost zdravih sestavin, so absolutni vodja seveda polnozrnata žita.

Koncentracija drugih pomembnih snovi je naslednja:

• večina škroba - 55%;
• opazno manj nenasičenih maščobnih kislin - 2,3%;
• delež monosaharidov in disaharidov je 1,4 %;
• najmanj pa je nasičenih maščobnih kislin - njih 0,6%.

Poleg teh koristnih snovi ajda vsebuje vitamin A, vitamine B1-B6. Tam najdemo tudi vitamine, kot so E, B9, folna kislina. Od organskih kislin pozornost pritegnejo sorte oksalne, jabolčne in citronske. Vloga ajde pri pridobivanju najdragocenejših aminokislin - lizina in arginina je velika. Med minerali, na katere je vredno biti pozoren:

• kalij;
• fosfor;
• železo;
• bor;
• kalcij;
• cink in številne druge komponente.

Sestava ajde vedno vključuje tudi snovi na osnovi fenola. To so odlični antioksidanti, ki varujejo rastlino pred oksidacijo. Po odpornosti na oksidativne procese ajda obide druge žitne kulture. Njegov okus ostane privlačen tudi po dolgotrajnem skladiščenju. Izdelek ne bo žarek in ga ne bo prizadela plesen tudi v ozadju visoke vlažnosti.

Ajda in še posebej iz nje pripravljena kaša je ena glavnih jedi ruske kuhinje. Prav tako je zasluženo priljubljen v ukrajinskih deželah. Kitajci to rastlino nekoliko manj cenijo. V zadnjem času je priljubljenost ajde v Evropi, predvsem v Franciji, narasla. Vendar večina Evropejcev ajdo dojema kot eksotičen izdelek.

Posebnost kulture je, da pride do njenega gojenja brez sintetičnih snovi. Škodljive žuželke in plevel ajda že učinkovito zatira. Če se na nasadu uporabljajo gnojila, to takoj pokvari okus izdelka.Zato se v tujini, v državah s pretežno intenzivnim kmetijstvom, ajda prideluje malo. A ni samo to, tu so tudi drugi dejavniki.

Tako je v "domovini", torej v Nepalu in severnih predelih Indije, ajda zdaj postala eksotika. V Ameriki ga večino prodajo kot hrano za hišne živali. In tudi v običajnih trgovskih verigah je izdelek označen kot "zamenjava riža". Na Kitajskem, ki je prav tako z ajdo spoznala precej zgodaj, so največ uporabljali čaj iz nje. Korejci in Japonci tradicionalno najraje meljejo ajdo v moko.

Kljub zapletenosti postopka v primerjavi s pripravo navadnih rezancev je ajdova soba zelo priljubljena. Njegova visoka ocena je posledica dejstva, da je ta oblika, ki pomaga prihraniti ugodnosti čim dlje. Ko govorimo o okusnih prioritetah tujcev, velja omeniti povpraševanje po ajdi v Izraelu. Ni čudno: več kot polovica njene populacije je že dolgo v neposrednem stiku z območjem gojenja te rastline.

Poljaki tradicionalno kuhajo grke. Poleg kuhanih žit vključujejo tudi mleto meso. Razmerje med obema komponentama določajo osebne prioritete. V tujini kuhano ajdo večinoma začnejo poskušati odrasli. In tu jih fiziologija prinese neprijetno presenečenje - takoj se začuti grenkoba, ustvari se vtis prisotnosti nenaravnih sestavin.

Za globljo oceno je koristno primerjati ajdo z bisernim ječmenom in ovseno kašo - ker se ti dve žiti prav tako štejeta za koristne, čeprav jih ima opazno manj ljudi radi. Po mnenju nekaterih strokovnjakov je ajda del višjega prehranskega standarda.Ni presenetljivo, da je prodrl celo v tako tradicionalni "bastion" bisernega ječmena, kot so oborožene sile. Ajda je mehkejša in prijetnejša za ljudi. Kar zadeva razliko med ječmenom in ovseno kašo, vpliva le na kakovost beljakovin.

Če se osredotočite samo na skupno količino vitaminskih sestavin in elementov v sledovih, ajda je boljša od ovsene kaše. Vsako kašo pa odlikuje specifičen izbor pomembnih snovi. In zato je priporočljivo, da jih izmenjujete in ne samo poljubno zamenjate enega z drugim. Glede primernosti za hujšanje ni razlike. In biserni ječmen je slab, ker se kuha veliko dlje.

Da bi razumeli ponudbo ajde, ki je na sodobnem trgu, se morate osredotočiti predvsem na ocene in trenutni GOST. Ocena izdelka s strani potrošnikov vam omogoča, da ga poznate veliko bolj objektivno in natančneje kot priložene informacije proizvajalcev in dobaviteljev. In uradni normativni akt vsebuje rezultate več desetletij posebnih raziskav in posplošitev prakse uporabe žit. Izdelek, dobavljen s kitajskih polj, je temnejši od ruskega, vendar se pokvari veliko hitreje in je manj uporaben.

Pomembno: žita "ekstra" ali "višja" očitno ne ustrezajo državnemu standardu, saj se takšne sorte ne smejo uradno prodajati v Rusiji. Najpogosteje se pod takšno oznako prodaja odkrito pokvarjeno ali zastarelo blago. Za sredico so značilna velika zrna, ki jih včasih imenujemo tudi "rez". Prvovrstno jedro vsebuje le minimalno količino nečistoč. Poleg tega mora onesnaženje pripadati samo trem vrstam:

• nepredelana žita;
• majhni kamni;
• smeti.

Jedro, ki pripada drugemu razredu, ne sme vsebovati več kot 5-7% legla in drugih zrn. In tretji razred pomeni 8-10% umazanije in tujkov. Glede na te okoliščine ni težko ugotoviti, kateri razred uporabiti, če želite prihraniti čas pri čiščenju. Vsako jedro je primerno za pridobivanje drobljivih žit. Če uporabljate prodel, lahko kuhate samo viskozno jed.

Hitro kuhana kaša, ki se prodaja skoraj že pripravljena, lahko znatno prihrani čas. Toda zagotovo ne bo najbolj okusno in verjetno ne bo prineslo koristi. Sodeč po mnenju strokovnjakov so za zdravje najbolj koristne svetle žitarice, ki so bile minimalno obdelane. Tako kot pri drugih živilih bodite pozorni na rok uporabnosti. Poleg tega je pri kakovostni ajdi, ki jo dobavljajo odgovorni proizvajalci, ta podatek naveden na sami posodi.

Trenutni GOST, za razliko od izdaje iz leta 1974, dovoljuje prisotnost pšeničnih zrn v žitih katere koli sorte. Prisotnost poškodovanih jeder je prepovedana. Prepovedana so vsa žita, ki vsebujejo laboratorijsko zaznavno količino bakterije Escherichia coli in sorodnih mikroorganizmov. Prisotnost plesni je strogo regulirana. Vsebnost vlage v žitih iz neparjenega zrnja je največ 15% za operativno uporabo in 14% za dostavo in skladiščenje.

Ko govorimo o shranjevanju široko zahtevanega izdelka, je treba ugotoviti, kakšen je njegov rok uporabnosti. Ne da bi vedeli za to, lahko zlahka naletite na dejstvo, da je žito grenko, in ne samo grenko, ampak postane nevarno za zdravje. V dobro zaprti posodi je kakovostna ajda shranjena do 24 mesecev. A to so le roki in v praksi je priporočljivo, da se omejite na krajši čas. Tako je jedro na Daljnem vzhodu in v regiji Volga ter v zveznem okrožju Severnega Kavkaza shranjeno največ 15 mesecev; 5 mesecev dlje od optimalnega obdobja na drugih območjih Rusije.

Za prodel bosta ta obdobja 14 in 18 mesecev. Toda tudi v tesno zaprtih in nepredušnih posodah je dejansko skladiščenje lahko krajše, odvisno od okoliščin. Norma za shranjevanje ajde doma je:

• relativna vlažnost zraka do 70%;
• tema in suhost v sobi;
• segrevanje zraka do 25 stopinj.

Če je embalaža z blagovno znamko odprta, je treba jedro porabiti v približno 120 dneh, uporabiti pa v 90 dneh. Pri zelenih žitih je obstojnost v stiku z zrakom še krajša, le 60 dni. Izdelek, izločen iz industrijske embalaže, se lahko skladišči samo v plastičnih, jeklenih ali steklenih posodah, ki so primerne za razsute snovi. Žito lahko dlje obdržite s sušenjem v pečici ali rahlim praženjem 8-10 minut. Potrebno je le nadzorovati, da zrna niso ocvrta, sicer bodo izgubila svoje koristi.

Namakanje posode za žita lahko preprečite z uporabo kuhinjske soli. Zaviti je v kroglico gaze in postavljen na samo dno kozarca. Prava sredstva za odganjanje mrčesa so stroki česna ali lovorjev list.

Tudi najbolj odgovorni in skrbni lastniki se lahko soočijo z dejstvom, da se je žito pokvarilo. In zelo pomembno je, da to razumemo pravočasno - preden pridejo slabe posledice. Seveda ne morete jesti jedra ali prodela, katerega rok uporabnosti je potekel. Znaki težav so:

• združevanje zrn v grude;
• pojav moljev in črvov, drugih žuželk;
• staranje maščobe (ki ga spremlja pojav značilnega neprijetnega vonja).

Tudi posamezne žuželke so zanesljiv razlog, da brez dvoma zavržete žita. Če se rok uporabnosti bliža koncu, je treba urediti globlji pregled. Nekaj ​​zrn zmeljemo v možnarju in 5 minut segrevamo v vodni kopeli. Nato ocenite okrepljen vonj.

O tem, kaj je okusno jesti ajdo, si oglejte naslednji video.