Ajdovi kotleti: značilnosti in recepti

Morda mnogi poznajo prednosti ajdove kaše. Kaj pa, ko se tradicionalne kaše in ajde naveličamo po trgovsko? Ajdovi kotleti bodo pomagali. Mimogrede, z njihovo pomočjo lahko dobite ne le okusno in zadovoljivo jed, ampak tudi "izkoristite" ajdovo kašo, ki je ostala od večerje ali kosila.

Ajdovi kotleti so v večini primerov pripravljeni iz drobtine na osnovi ajdove kaše. Njeno kuhanje lahko imenujemo pripravljalna faza za pripravo mesnih kroglic.

Najprej morate natančno razvrstiti žita, saj lahko tudi sorta "Extra" vsebuje nečistoče in črna zrna. Nato je treba žito preliti s hladno vodo in pustiti nekaj minut. Prazna semena, smeti in lupine se bodo takoj pojavile na površini. V končni kaši niso potrebni, zato je treba vodo previdno odcediti.

Po tem morate žito sprati z vodo, jo vliti v posodo z žiti in odcediti, dokler ne postane prozorna. Kosmiče lahko daste tudi v cedilo in jih date oprati pod rahlim curkom vode.

Čista žita prelijemo z vrelo vodo in postavimo na počasen ogenj. Ajdo lahko dodate v vrelo vodo. Razmerje med vodo in žiti, da dobimo drobljivo kašo, je 2: 1. Kuhajte ajdo najprej na srednjem ognju, po vrenju pa na počasnem. Med kuhanjem jedi ni treba mešati.

Čas kuhanja kaše je približno 20 minut.Zaželeno je kuhati posodo v posodah z debelimi stenami in vedno pod pokrovom. Priporočljivo je tudi, da oprano ajdo pražite v suhi vroči ponvi približno 3-4 minute. To bo dalo bolj izrazit okus in pospešilo kuhanje.

Tudi zavijanje po pripravljenosti bo pomagalo razkriti okus ajde. Da bi to naredili, je treba pripravljeno kašo držati pod pokrovom, pokrito s toplo brisačo, 10 minut. Iz tega se bodo žita izparila, postala bogatejša in okusnejša.

“Pravilno” kašo dobimo iz sredice, ki je cela dušena ajdova zrna. Sesekljano ali rezano je zdrobljeno jedro, ki se nato s toplotno obdelavo zbere v zrna. Posledično se takšna žita hitreje vrejo in so po svojih koristih bistveno slabša od jedra.

Za drobljivo kašo je primerna parjena lupina, ki daje precej bogat rjav odtenek. Za kuhanje so primerna tudi svetla žita (če gre za sredico), vendar se kuhajo dlje.

Ajdovi kotleti imajo svoje ime - Grki. Pojavljajo se v prehrani postnih, vegetarijancev in dietetov. Vendar pa bodo ajdove mesne kroglice zaradi svojih prednosti in izvirnega okusa zanimive za pristaše pravilne prehrane in ljubitelje kulinaričnih eksperimentov.

Kuhanje greechaniki iz kuhane kaše je precej preprosto - z njim se bodo spopadli tudi neizkušeni kuharji. Če opisujete recept korak za korakom, lahko ta postopek zmanjšate na naslednje korake:

• skuhajte ohlapno ajdovo kašo;
• sesekljajte in prepražite čebulo;
• zmešajte čebulo, ohlajeno kašo in moko (slednje je potrebno toliko, da kotleti ohranijo obliko);
• iz kotletne mase oblikujemo grke, jih paniramo v moki ali drobtinah, popečemo v ponvi ali skuhamo v pečici.

Ajdovi kotleti z dodatkom mesa ali jeter in pečeni v pečici po okusu se ne razlikujejo veliko od tistih iz mesa in ocvrtih v ponvi. Zahvaljujoč paniranju imajo okusno skorjo in ohranijo sočnost.

Ajda po svojih lastnostih ne le nadomešča živalske beljakovine, ampak je tudi vir velike količine železa. Jetra vsebujejo tudi ta element v sledovih, vendar ga niso vsi (zlasti otroci) pripravljeni jesti kot samostojno jed. Jeter se v kotletu ne čuti, vendar daje jedi sočnost, mehkobo in poveča vsebnost železa v njej.

Boste potrebovali:

• kozarec ajde;
• 400 g piščančjih jeter;
• 1 čebula in korenje;
• 1 ali polovica surovega jajca, če se masa kotleta izkaže za suho in preveč drobljivo;
• sol in poper po okusu;
• krušne drobtine;
• majhna količina rastlinskega olja za mazanje pekača.

Ajdo pripravite vnaprej, nato pa kuhajte po klasičnem receptu 15-20 minut, dokler se ne zmehča. Moral bi dobiti drobtinasto kašo.

Oprano in olupljeno, nato pa drobno sesekljano (korenje je lahko skozi Rende), premešajte zelenjavo v majhni količini olja, nato pa jim dodajte jetra. Treba ga je oprati, osvoboditi filmov in prerezati na pol.Jeter ni treba predolgo držati na ognju: zaradi tega bodo trda in suha. 5-7 minut je dovolj, saj bodo kotleti pečeni v pečici, tako da zagotovo ne bodo ostali surovi.

Jetra z zelenjavo zmeljemo v mešalniku, zmešamo z ajdo. Solimo in popramo, po potrebi dodamo jajce. Zlepite kotlete, jih panirajte v drobtinah in razporedite po pekaču. Pečemo v pečici, ogreti na 170-200 stopinj, 10-15 minut.

Še ena različica kotletov, ki nadomestijo mesno jed in prilogo. Za to vrsto kotleta lahko vzamete katero koli mleto meso, le da je precej sočno. Mleta svinjina z govedino je dobra.

Boste potrebovali:

• 1 kozarec ajde;
• 400 g mletega mesa;
• 1 jajce;
• šopek peteršilja;
• sol, začimbe;
• mleti krekerji ali moka za paniranje;
• olje za ponev.

Ajdo kuhamo do kuhanja in zmešamo z mletim mesom. Dodajte drobno sesekljano zelenjavo, sol, dodajte začimbe. Jajce razbijte v ločeno skledo in premešajte, pretresite z vilicami. Zdaj nežno dodajte jajce v mleto meso v majhnih porcijah. To je potrebno za boljše pritrjevanje kotletov. Morda bo potrebna le polovica ali tretjina jajčne mase - pogledati morate na konsistenco "testa".

Preveč tekočine lahko prihranite tako, da dodate malo moke. Zadnji korak je, da oblikujemo kotlete, jih povaljamo v moki ali drobtinah, položimo na pekač, ki smo ga predhodno namastili z oljem. Pečemo v pečici pol ure pri temperaturi 190-200 stopinj.

Ajda se dobro ujema z različnimi kremnimi omakami iz kisle smetane, tako da, če se vam kotleti iz nje zdijo suhi, jih lahko spečete v omaki s kislo smetano. Jed se bo izkazala za nežno in zadovoljivo, zaradi dejstva, da se kotleti takoj pečejo v omaki, postanejo bolj nežni, bolj dišeči, sočnejši. Po konsistenci nekoliko spominjajo na mesne kroglice ali mesne kroglice.

Boste potrebovali:

• 100 gr ajde;
• 500 gr mletega mesa;
• 1 čebula in korenje;
• 1 jajce;
• 30 g kisle smetane;
• 3-4 žlice moke;
• rastlinsko olje;
• sol, mleti črni poper, mešanica italijanskih zelišč.

Zdrob najprej skuhamo, ohladimo in pretlačimo z mešalnikom. Zadnji korak se ne naredi tako, da ima ajda manjšo frakcijo, ampak da kotleti ne razpadejo v omaki. Zdroba ne morete prebiti z mešalnikom, ampak mesne kroglice najprej prepražite v ponvi do zlato rjave barve, nato pa jih kuhajte v pečici z omako. Ti triki bodo pomagali ohraniti obliko kotletov.

Kašo zmešamo z mletim mesom, na maslu prepražimo čebulo in korenje, premešamo. Mešajte sestavo, dodajte jajce, sol, poper in žlico moke. Nanje zložimo kotlete in jih potresemo s preostalo moko.

Zložimo jih v pekač, kislo smetano razredčimo z enako količino hladne vrele vode, dodamo italijanska zelišča. Če želite dobiti bolj izrazit kremast okus, mešanici dodajte 10 ml smetane. Prelijemo z ajdovo omako in pečemo v modelu 30-35 minut pri temperaturi 200 stopinj.

Parjeni grki vsebujejo najmanj kalorij, ne obremenjujejo želodca in trebušne slinavke. Izkaže se zelo nežna in lahka jed, ki jo je priporočljivo postreči z zelenjavo in zelišči. Lahko jih kuhate v dvojnem kotlu ali loncu na pritisk, počasnem kuhalniku.Če v kuhinji ni takšnih enot, lahko prilagodite velik lonec, napolnjen z vročo vodo, in nanj postavljeno cedilo. Kotleti bodo kuhani zaradi vroče pare, ki se dviga iz vrele vode v spodnji posodi.

Boste potrebovali:

• 150 gr ajde;
• 500 gr mletega mesa;
• 1 čebula;
• 3 žlice dolgo kuhane ovsene kaše;
• 1-2 stroka česna, sol, začimbe (muškatni orešček, pehtran, mešanica popra, paprika).

Skuhamo nadrobno ajdovo kašo in pustimo, da se ohladi. Dodamo mu mleto meso in sesekljano čebulo. Kot zgoščevalec mase bodo delovali ovseni kosmiči, ki jih je treba v kavnem mlinčku zmleti v moko. Dodamo jih tudi žitom in mletemu mesu, tam naribamo strok česna, dodamo sol in začimbe. Po temeljitem mešanju sestave naredite rezine in jih kuhajte v vodni kopeli. Čas kuhanja je približno 20-30 minut.

Ljudje, ki zavračajo hrano živalskega izvora, bi morali svojemu telesu ponuditi podobne prehranske izdelke. Ajda kljub nizki vsebnosti kalorij daje občutek sitosti.

Ti Grki so okusni, preprosti in zelo zadovoljivi. Priporočljivo je, da jih postrežete kot samostojno jed, dopolnjeno z zelenjavo in omako, saj so zaradi krompirja v sestavi precej kalorične in hranljive.

Boste potrebovali:

• 200 gr ajde;
• 300 g krompirja;
• 4 žlice moke;
• sol, začimbe;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Ajdo oplaknemo, dodamo vodo in pustimo nabrekati 2-3 ure. Krompir olupimo in zdrobimo skozi drobno strgalo.Zmešajte ti dve sestavini, žito lahko predhodno preluknjate z mešalnikom. Dodajte začimbe, solite mleto meso. Mlet črni poper, mešanica suhih zelišč in zelenjave, curry, paprika so zelo primerni. Z rokami naredite kotlete, jih povaljajte v moki in popecite na olju z obeh strani do zlato rjave barve. Zmanjšajte ogenj, ponev pokrijte s pokrovom in kuhajte 20 minut, dokler ni kuhano.

Še ena sestavina, ki se odlično poda k žitom, so gobe. Za ta recept so primerne gobe ali gozdne gobe, slednje bodo jedi dale edinstven okus po gobah. Uporabite lahko zamrznjene, sveže ali posušene gobe. Sveže, če so gozdne, je treba najprej skuhati do mehkega, suhe pa za pol ure namočiti v vodi.

Boste potrebovali:

• kozarec ajde;
• 500 g gob;
• 3-4 žlice moke ali drobtin;
• 1 čebula;
• šopek peteršilja;
• sol, začimbe;
• rastlinsko olje.

Skuhajte ajdo. Segrejemo ponev, dodamo nekaj olja in prepražimo sesekljano čebulo. Ko je čebula prepražena, dajte gobe in jih držite na ognju še 7-10 minut.

Gobe ​​​​zmešajte s kašo, dodajte drobno sesekljan peteršilj. "Mleto meso" solimo, oblikujemo mesne kroglice in jih paniramo v ponvi, kot mesne kotlete.

Grke je dovoljeno vključiti v dietni meni, saj so kuhani po klasičnem receptu znani po nizki vsebnosti kalorij. V povprečju je 150 kcal na 100 g končne jedi, kuhane na pari ali pečene v olju. Seveda dodatek določenih sestavin poveča hranilno vrednost kotletov.

Hkrati jed vsebuje veliko količino počasnih ogljikovih hidratov in beljakovin, kar zagotavlja dolgotrajen občutek sitosti.Poleg tega počasni ogljikovi hidrati dajejo moč in energijo in se ne odlagajo v obliki dodatnih centimetrov na pasu in bokih, ne povzročajo ostrih skokov krvnega sladkorja.

Dietni ajdovi kotleti bodo pomagali ne le pri izgubi teže, ampak tudi pri izgradnji mišične mase, saj bodo beljakovine, ki jih vsebujejo, postale osnova za izgradnjo mišic. Poleg tega so tu še vitamini skupine B, kalcij in kalij, ki pospešujejo presnovne procese, krepijo kosti in pospešujejo rast mišic.

Grki so koristni tudi za tiste, ki kombinirajo dieto s kardio vadbo. Kot smo že omenili, je ajda vir energije, kalij in magnezij, vključena v sestavo, pa bosta okrepila srce. Grški elementi pomagajo očistiti krvne žile, zaradi velike količine železa pa je mogoče vzdrževati presnovo na pravi ravni.

Grki imajo tudi visoko vsebnost vlaknin. Telo ga ne prebavi, vendar, ko gre skozi črevesje, izboljša njegovo gibljivost in zbira sluz, toksine in toksine iz sten. Zaradi tega se hrana hitreje in bolje prebavi, pospešijo se presnovni in presnovni procesi lipidov. K slednjemu pripomore tudi jod, ki je prisoten v sestavi žit. Kalij ima tudi anti-edematozni učinek, odstranjuje odvečno vlago iz telesa.

V idealnem primeru bi morali za hujšanje kuhati klasične grke z minimalno količino soli. Izogibati se je treba tudi začimbam, saj mnoge med njimi spodbujajo apetit. Vendar bo raznolikost pomagala preprečiti motnje.Pri hujšanju lahko kotletom dodate gobe, sir z nizko vsebnostjo maščob (na primer mocarela), zelenjavo (primerno je uporabiti mehiško mešanico), piščančje prsi ali mleto meso.

Kotleti, ocvrti v olju, veljajo za najbolj kalorične, vendar uporaba ponve na žaru, na kateri lahko pečete brez dodajanja olja, pomaga izravnati njihovo vsebnost kalorij. Na splošno je mogoče vse zgornje recepte prilagoditi prehranski možnosti.

Ne samo zelenjava, ampak tudi sir, skuto lahko uporabite kot polnilo za grščino. Sir drobno naribamo, skuto pa pregnetemo z vilicami. Sestavine dodamo ajdi, sestavo pregnetemo in pripravimo na opisani način.

Ocvrte mesne kroglice najprej položimo na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Skrivnost okusnih in sočnih kotletov je prava količina jajc in čebule. Jajca bodo pomagala "zvezati" ostale sestavine skupaj, vendar bodo s preveliko količino naredila kotlete trde. Praviloma se ne dodajajo klasičnim grškim jedem, če pa so v jedi polnila, predvsem mleto meso ali meso, potem jajce postane ena glavnih sestavin. Na kozarec suhe ajde vzamemo približno polovico jajca. Če dodamo 500-800 gramov mletega mesa, potem je potrebno eno jajce - ne več.

Čebula pomaga, da je jed bolj sočna, če jo damo surovo. Če ne marate čebulnih rezin, potem lahko čebulo prenesete skozi mlinček za meso, preluknjate z mešalnikom ali drobno naribate. Podoben učinek imajo tudi bučke, ki jih pretlačimo in dodamo masi za kotlete.Pasivirana čebula skoraj ne doda sočnosti, vendar jedi doda pikanten okus in aromo.

Če so v ajdi prisotne dodatne sestavine (žarnice, zelenjava), potem po mešanju vseh komponent in pred oblikovanjem kotletov priporočamo, da maso hranite v hladilniku pol ure. To bo omogočilo, da se sestavine med seboj hranijo, dajejo sok. Seveda bo to najbolje vplivalo na okus končnih kotletov.

Ena izmed skrivnosti sočnosti mesnih kroglic je pravilno oblikovanje in paniranje. Ne smete biti leni - mešanico mesnih kroglic temeljito premešajte, kot da bi jo stepli z rokami. Ni dovolj, da zlepite mesne kroglice - večkrat jih prestavite iz roke v roko, tapkajte in rahlo stisnite. Tako bo jed ohranila svojo obliko in s tem sočnost.

Mesne kroglice je treba povaljati v moki ali drobtinah in jih ne potresati. Dvojno paniranje pomaga dobiti hrustljavo in okusno skorjico. Grečanike najprej povaljamo v moki, nato pomočimo v surovo jajce (rahlo pretresemo z vilicami in dodamo žlico vode), nato pa spet paniramo v moki ali drobtinah.

Zlato skorjo bo mogoče narediti le, če jed popečete v vroči ponvi z oljem. Ni jih treba razporediti blizu drug drugega ali si prizadevati kuhati velikega števila kotletov hkrati: spustili bodo sok in se začeli dušiti. Najprej morate mesnim kroglicam dati gosto skorjo, jih najprej ocvrti na eni in nato na drugi strani na močnem ognju.

Zdaj kotleti ohranijo svojo obliko in sok v notranjosti, vendar ostanejo surovi. Pripravite jih na nizko vročino.

Kako kuhati ajdove kotlete, si oglejte naslednji video.