Ajdovi rezanci: kako kuhati in katere jedi lahko kuhamo iz njih?

Danes je težko srečati osebo, ki ne pozna japonske kuhinje. V velikih in majhnih mestih in krajih je veliko različnih kavarn, restavracij in dostavnih služb, ki lahko kupcu ponudijo obsežen meni orientalske kuhinje. Poleg sušija in zvitkov lahko pogosto najdete jedi z rezanci z različnimi nadevi, pa naj gre za zelenjavo ali meso.

Poleg običajnih pšeničnih rezancev, ki so pri nas vseprisotni, se na jedilniku pogosto znajdejo rjavi rezanci nenavadnega, močnejšega okusa. Tak izdelek se imenuje "soba", v nekaterih regijah Japonske pa ima ta jed podobno, vendar nekoliko daljše ime - "nihon-soba".

Soba so ajdovi rezanci, namenjeni kuhanju različnih juh, uporabljajo pa se tudi kot priloga drugi jedi. Vsebuje samo vodo, moko iz mlete ajde in malo pirine ali pšenične moke. Slednje dodajamo v majhnih količinah, da dodamo lepljivost ajdi, ki je praktično nima.

Ta izdelek je izdelan v obliki dolgih ploščatih palic sivo-rjave barve. Najpogosteje so v paketu vse palice razdeljene na več delov, od katerih je vsak vezan z majhnim papirnatim trakom. To naredimo zato, da se rezanci ne sprimejo skupaj in da se lahko enostavno določi količina, potrebna na osebo.

100 g kuhane sobe vsebuje 11 g beljakovin, 52 g ogljikovih hidratov in 0 g maščob.Njegova hranilna vrednost je približno 125 kcal. Seveda bodo ocvrti rezanci nekoliko bolj kalorični, saj se med cvrenjem dodajajo maščobe v obliki različnih olj.Ajdova moka vsebuje vitamine skupine B, in sicer vitamina B2 in B1. Vsebuje koristne snovi, kot sta holin in rutin. Holin pomaga zniževati raven holesterola v človeškem telesu in normalizira krvni tlak.

Nutricionisti priporočajo dodajanje takšnih rezancev v meni za presnovne motnje in zmanjšano presnovo, saj elementi v sledovih, ki sestavljajo njegovo sestavo, pomagajo pri presnovnih procesih v telesu. Po ocenah redno uživanje jedi iz ajde prispeva k normalizaciji prebave in pojavu občutka lahkotnosti v želodcu in črevesju. Negativnih posledic uporabe tega izdelka v razumnih količinah praktično ni. Edini razlog, zakaj soba lahko škoduje osebi, je individualna nestrpnost katere koli njegove sestavine.

Danes lahko že pripravljeno sobo najdete v skoraj vsakem supermarketu, tako v specializiranem oddelku z orientalsko kuhinjo kot na policah z drugimi testeninami. Vendar pa bodo tisti kupci, ki jih zmede sestava izdelka, saj lahko vsebuje različne konzervanse in stabilizatorje. Da bi bili prepričani o kakovosti jedi, ki jo jeste, je najbolje, da jo skuhate sami. To bo zahtevalo:

• 1,5 st. ajdova moka (ali 3 žlice ajde);
• 2.5 čl. moka iz trde pšenice;
• 1 st. vroča, vendar ne vrela voda.

Najprej je treba narediti fino moko iz navadne ajde.Če želite to narediti, lahko uporabite posebne kuhinjske stroje ali celo običajen mlin za kavo. Da bi dobili 1,5 skodelice končne moke, boste v povprečju potrebovali približno 2,5-3 skodelice navadnih ajdovih semen. Nastalo sivo moko je treba presejati skozi fino sito in zmešati z 2,5 skodelice moke iz trde pšenice.

V nastalo mešanico v majhnih porcijah vlijemo vročo vodo in gnetemo elastično testo. Voda naj ima približno 85-90 stopinj, da pšenica sprosti gluten, ki poveže vse sestavine v enotno maso. Sprva lahko mešamo z navadno žlico ali posebno silikonsko kuhalnico, na koncu pa je bolje, da gosto testo pregnetemo z rokami. Končano testo pustite "počivati" približno 30 minut na hladnem pod filmom za živila, nato pa lahko začnete valjati in rezati.

Najprimerneje je, da ajdovo-pšenično maso razvaljamo v posebnem stroju, ki to počne samodejno, z navadnim valjarjem pa to ni tako težko narediti. Debelina končnega lista ne sme presegati 1,5 mm. Najbolje je, da celega testa ne razvaljamo naenkrat, ampak ga razdelimo na več delov.

Končano plast potresemo z moko in pustimo, da se posuši 15-20 minut. Po tem lahko začnete rezati trakove rezancev debeline 5-10 mm. Končane rezance je najbolje povaljati v moki, da se ne sprimejo, in sušiti naravno ali v ohlajeni pečici (50-60 stopinj) približno 1,5-2 uri.

Sobo lahko pripravimo na dva načina:

• samo kuhajte v slani vodi;
• rahlo prevremo in nato prepražimo v globoki ponvi (voku).

Navadno kuhano sobo je treba pripraviti na enak način kot vse druge rezance.Če je bila soba kupljena v trgovini, jo je treba osvoboditi tankih trakov papirja, s katerimi je potegnjena skupaj. Če ste sobo skuhali sami, morate le vzeti potrebno količino iz kozarca ali škatle, v kateri je shranjena. Če želite določiti, koliko rezancev potrebujete na porcijo, preprosto povežite palec in kazalec. Koliko soba palčk se prilega v nastali prostor, toliko izdelka je potrebno za eno porcijo končne jedi.

Za kuhano sobo je potrebno zavreti vodo v količini 1,5 litra na 1 porcijo izdelka. Vodo solite in poprajte, dokler ne zavre po vaših željah. V vrelo tekočino vlijemo dolge plošče, ki naj bodo, ko se zmehčajo, popolnoma prekrite z vodo.

Takoj, ko so vsi rezanci v vodi, lahko zaznate 10 minut in jih skuhate. Občasno je treba rezance premešati in jih dvigniti od dna do površine. Pripravljeno sobo vlijemo v cedilo in speremo z vodo, da se ne zlepi, in jo položimo na krožnike. Lahko ga prelijemo z omako, dodamo različne prelive.

Začnejo kuhati ocvrto sobo natanko po istem algoritmu, le da kuhajo ne 10 minut, ampak le 5. Po tem se soba opere skozi cedilo in vlije v segreto ponev, namazano z oljem. Kuhani izdelek pražimo dobesedno 5-10 minut ob stalnem mešanju.

Da bi naredili ne samo zdravo, ampak tudi okusno jed, ni dovolj samo kuhati ali ocvreti sobo. Njegov okus se v celoti razkrije le v tandemu z zelenjavo, mesom ali morskimi sadeži. Poleg tega ga lahko začinimo z različnimi začimbami ali omakami, ki jih lahko kupimo v različnih trgovinah.

Ena najbolj priljubljenih vegetarijanskih jedi in odlična priloga za vse ostale so ajdovi rezanci, kuhani z zelenjavo. Za pripravo 4 obrokov te preproste jedi boste potrebovali veliko sestavin:

• 300 g suhe sobe;
• 1 mlad jajčevec (lahko ga nadomestimo z bučko);
• 1 paprika;
• 1 srednje velik korenček;
• 1 čebula (lahko uporabite tako čebulo kot rdeči ali por);
• 2-3 stroka česna;
• sojina omaka;
• rastlinsko olje;
• sezamova semena, sol, poper, vinski ali ostrigin kis po okusu.

Sobo skuhamo do polovice v slani vodi in operemo v cedilu. Vso zelenjavo narežemo na tanke trakove in prepražimo v voku (ali globoki ponvi) na sončničnem olju do mehkega. Zelenjavi dodamo rezance, sezamovo seme, začimbe in sojino omako ter vse skupaj dušimo 5-10 minut. Končano jed položimo v globoke sklede in prelijemo z ostanki omake iz ponve.

Najbolj klasičen način kuhanja ajdovih rezancev je cvrenje v voku z dodatkom piščanca. Za kuhanje boste potrebovali:

• 300 g suhe sobe;
• 500 g piščančjega fileja;
• 1 čebula;
• 1 paprika;
• 1 velik paradižnik;
• sojina omaka;
• sol, poper po okusu.

V globlji ponvi popečemo nasoljenega in popopranega piščanca, narezanega na majhne trakove. Dodamo ji zelenjavo in vse to prelijemo s sojino omako. Količina omake je odvisna izključno od osebnih želja. Lahko dodate nekaj žlic ali pa - cel kozarec te slane tekočine z močno aromo. Sobo kuhamo v slani vodi do polovice, nato jo operemo in v ponvi združimo z mesom in zelenjavo. Vse skupaj dušimo pod zaprtim pokrovom 10-12 minut in postrežemo v globokih širokih krožnikih.

Namesto piščanca lahko v sobo dodate govedino in svinjino, dušite morske sadeže ali koščke rib. Načelo priprave vseh teh jedi je enako. Da bi zelenjava v rezancih ostala hrustljava, jo je treba le rahlo prepražiti na močnem ognju, in če potrebujete mehke trakove mesa, jih je treba dušiti pod zaprtim pokrovom 20-25 minut. Ajdovi rezanci se odlično podajo k korejskemu korenčku, tofuju, poljubnim mastnim ribam in celo sladkemu ananasu.

Toda klasična evropska kombinacija rezancev in sira za sobo ni zelo primerna zaradi specifičnega ajdovega okusa. Pripravljene jedi lahko postrežemo tako v porcijah kot v velikem skupnem krožniku, jemo jih s palčkami in vilicami, okrašene z zelišči in oreščki. Polet domišljije je lahko skoraj neomejen, svojo družino in prijatelje lahko presenetite s svojimi kulinaričnimi poskusi, jih zberete za okusna in zdrava kosila in večerje.

Za informacije o tem, kaj kuhati iz ajdovih rezancev, si oglejte naslednji video.