Ajdovi rezanci: sestava, kalorije, koristi in škoda

Za nas ostajajo ajdovi rezanci še vedno nekakšna zanimivost, vendar je v državah Daljnega vzhoda, od koder je prišel k nam, ta izdelek znan že vsaj tisoč let. Za ljudi, ki so alergični na gluten, je takšna sestavina lahko edina razpoložljiva rezanca, za druge pa bo ta izdelek preprosto pomagal popestriti njihov običajni jedilnik. Z eno besedo, ajdovi rezanci niso izdelek, ki bi ga bilo treba prezreti.

Ajdovi rezanci v svoji domovini, na Japonskem, znani tudi kot soba, so eden tistih izdelkov, ki so bili izumljeni že dolgo nazaj, a so bili dolgo časa malo razširjeni. V tem primeru je bil razlog v tem, da je bila ajda na Japonskem redkost, zato so si jo dolgo lahko privoščili le bogati ljudje. Danes je veliko bolj dostopna, zato so pogosti tudi rezanci iz nje, ki se odlično podajo k zelenjavi, morskim sadežem in začimbam.

Na samem Japonskem ni običajno kupovati rezancev v trgovini - običajno jih doma kuhajo gospodinje same. Naše ženske bodo verjetno raje kupile, vendar je treba razumeti, da se lahko sestava trgovinskih izdelkov bistveno razlikuje od tradicionalnega recepta. Industrijski proizvajalci med pripravo pogosto dodajajo barvila in sladkor – teh sestavin ne sme biti v sestavi, čeprav niso nujno škodljive.

Nekateri celo mešajo cenejšo pšenično moko, ki je neškodljiva za vse, razen za tiste kupce, ki sobo izberejo posebej zaradi nujne potrebe po izdelkih brez glutena.

Kar se tiče tradicionalne sestave, je izjemno preprosta, kot bi moralo biti za jed, katere zgodovina sega stoletja. Predvidene sestavine so ajdove moke in vode, iz katerega se zamesi testo, vendar se v čisti obliki nastala masa ne bo sprijela, zato japonske gospodinje k dvema tretjinama ajdove moke običajno dodajo še tretjino riževe moke.

V procesu gnetenja se lahko izkaže, da potrebna lepljivost še vedno ni dosežena, zato po potrebi v testo dodamo čisto riževo moko. Končano testo preprosto narežemo in posušimo, saj nič razen treh opisanih sestavin ni vključeno v to sobo.

Ajdovi rezanci, kot je razvidno iz njihove sestave, niso tako drugačni od navadne ajde, vendar bi bilo napačno domnevati, da sta ta dva izdelka enaka. Soba uporablja moko iz ajdovih zrn brez lupine, saj je tu veliko manj vlaknin kot v navadni kaši iz istega žita, kar bo velik plus za alergike na gluten. Vendar pa so kakršni koli izdelki iz moke nezaželeni za ljudi z diagnozo atonično zaprtje - za njih je bolje, da uporabljajo ajdo v obliki navadne kaše.

V vseh drugih pogledih ni posebne razlike med ajdo in istimi rezanci. Prvič, rezanci so dragocen vir rastlinskih beljakovin, izdelek je zelo cenjen tudi zaradi prisotnosti vitaminov B1 in B2 v svoji sestavi.Od drugih sestavin je treba poudariti vitamine A, E in PP, od mineralov, potrebnih za človeško telo, pa so kalij in železo, kalcij in fosfor, selen in natrij, baker in mangan.

Zelo pomembna sestavina sobe je bioflavonoid rutin, ki ga najdemo v zelenem čaju in rdečem vinu, ni pa ga v nobenem žitu razen v ajdi. Ta snov je za človeško telo praktično neprecenljiva - pomaga krepiti kapilare in pomaga ljudem s sočasnimi boleznimi, kot sta hipertenzija ali ateroskleroza. Poleg tega so znanstveniki nedavno odkrili, da ista rutina iz telesa odstranjuje tudi proste radikale, kar pomeni, da pomaga preprečevati raka.

Vitamini B, ki so prisotni v sobi, vsebujejo tudi holin, drugo snov, ki pomaga zniževati krvni tlak. Vendar pa se njegove koristne lastnosti ne končajo - izboljša tudi presnovo v telesu, pomaga pa tudi uravnavati raven holesterola in ga vrača v normalno stanje.

Vsebnost kalorij v izdelku je močno odvisna od tega, katere sestavine je dodal proizvajalec in v kakšnem razmerju je pomemben tudi način priprave. Če vzamemo povprečno številko, potem je surova soba zelo visoko kaloričen izdelek - samo 100 gramov vsebuje 348 kcal naenkrat. Druga stvar je, da soba pri kuhanju absorbira vodo in močno nabrekne, vendar pride do povečanja teže ravno zaradi vlage, zato je povprečna kalorična vsebnost kuhane ajde veliko nižja.

Zaradi tega je treba kalorije šteti glede na porabljene surovine - v primeru zadevne sestavine jih potrebuje zelo malo.Obstaja celo formula, po kateri je porcija na osebo šopek surovih rezancev, ki gredo v vrat pollitrske steklenice. Če upoštevamo kuhane rezance z zelenjavo in drugimi dodatki, je treba ločeno upoštevati tudi energijsko vrednost vseh dodatnih sestavin.

Če govorimo o BZHU, potem lahko tukaj kazalniki nihajo glede na to, kakšna razmerja je opazil proizvajalec in ali je sestavi dodal nekaj neobveznega. Vendar pa tak izdelek v vsakem primeru vsebuje ogljikove hidrate - zagotavljajo 70% teže in 80% vseh kalorij. Soba je cenjena zaradi beljakovin, vendar jih je številčno razmeroma malo - po 15% teže in energijske vrednosti. S čim se ajdovi rezanci ne morejo pohvaliti, so maščobe - njihova količina tukaj ne presega 1%.

Japonci so znani kot narod stoletnikov – po tem kazalcu so že vrsto let med vodilnimi v svetu. Ne zadnjo vlogo pri tem igra dejstvo, da ta narod zelo vestno izbira prehrambene izdelke, od katerih je večina zelo koristna za človeško telo. Soba ni izjema - najdete cel seznam njenih uporabnih lastnosti. Takšne lastnosti si zaslužijo podrobnejšo obravnavo.

• Original soba je 100% naraven izdelek. Tudi če ne zaupate sodobnim proizvajalcem, lahko ajdove rezance vedno pripravite doma, kar bo zagotovilo večjo uporabnost izdelka.
• Vitaminsko-mineralni kompleks, ki je prisoten v ajdovih rezancih, pomaga krepiti večino telesnih sistemov, zaradi česar je uravnotežen in enakomeren. Posledično se splošno stanje telesa izboljša in oseba se veliko bolj aktivno upira vsem boleznim.
• Soba spodbuja bolj pravilno delovanje prebavil, razen če ima oseba težave s kroničnim zaprtjem. Za večino bolnikov je ta izdelek dovoljen, vendar pozitivno vpliva na metabolizem.
• Ajdovi rezanci imajo zelo visoko vsebnost kalorij, vendar so še vedno priljubljena sestavina številnih shujševalnih diet. Trik je v tem, da ga za nasititev s takim izdelkom zadostuje zelo majhna količina.

• Soba nima ciljnega učinka na moško moč, vendar je opaziti pozitiven učinek zaradi dejstva, da se zaradi uporabe takšne hrane izboljša krvni obtok in metabolizem.
• Posebno pozornost je treba nameniti ajdovim rezancem za ljudi s hipertenzijo, saj ta izdelek ne samo, da ne poveča krvnega tlaka, ampak ga, nasprotno, zmanjša. Blagodejni učinek na krvožilni sistem dopolnjuje tudi krepitev žilnih sten.
• Celovito uživanje soba pomaga izboljšati presnovo. Sama praktično ne vsebuje maščob in celo pomaga odstraniti "slab" holesterol iz telesa, kar preprečuje novo povečanje telesne mase. Hkrati vam za dosego idealnega rezultata ni treba slediti dieti z isto hrano - dovolj je, da ajdove rezance zaužijete le 2-3 krat na teden.
• V naravni sobi je zelo malo vlaknin, vendar jih imajo številne kupljene različice izdelka. Že njegova majhna prisotnost pomaga očistiti prebavila toksinov in toksinov, ki mašijo izločilne poti in preprečujejo normalno prebavo.

Ajdovi rezanci so lahko škodljivi, vendar le v izjemnih primerih. Seveda je glavna kontraindikacija za to nestrpnost do posameznih sestavin tega izdelka, zato je zelo pomembno, da bodisi natančno preberete sestavo v trgovini ali pripravite polizdelek sami, ob upoštevanju vse vaše individualne značilnosti. Na splošno so voda, ajda in riž, ki so bistvene sestavine sobe, kontraindicirani pri zelo majhnem številu ljudi.

Drug razlog, ki spodbuja, da ne opustimo ajdovih rezancev, ampak le zmanjšamo njegovo porabo, je visoka vsebnost kalorij v izdelku. Vedno je pripravljen v majhnih porcijah in če se vam zdi, da niste siti, je bolje dodati zelenjavo, ne pa samih rezancev.

Za čiščenje telesa toksinov in toksinov ter izboljšanje metabolizma, ki je glavni razlog za hujšanje, je dovolj, da sobo zaužijete večkrat na teden.

Sobo, imenovano tudi ajdovi rezanci, velika večina nutricionistov dovoljuje uživanje diabetikom, vendar z enim pomembnim opozorilom – gre za klasičen recept z minimalno dodanimi sestavinami. Sama po sebi ima ajdova kaša, tako kot riž, nizek glikemični indeks, dovoljena pa je tudi diabetikom. Zato tudi v zmleti obliki in razredčeni z vodo ne bi smeli biti kontraindicirani.

Ločeno je treba povedati, da je ajda še vedno bolj zdrava za diabetike kot riž, zato mnogi strokovnjaki svetujejo, da tak izdelek pripravite doma, pri čemer poskušate čim bolj zmanjšati količino dodane riževe moke.V tem primeru je lahko glikemični indeks živila približno 40, kar diabetikom omogoča uživanje takega izdelka enako pogosto kot popolnoma zdravi ljudje.

Zamisel o izdelavi in ​​sušenju rezancev doma ne bo všeč vsem, vendar bodite še posebej previdni pri možnostih, kupljenih v trgovini. V idealnem primeru bi moral vsak ozaveščen potrošnik prebrati sestavo izdelka, pri diabetikih pa bi bilo treba takšno ozaveščenost večkrat povečati.

Posebna nevarnost je v tem, da številni proizvajalci, da bi izboljšali okus rezancev, dodajo enak sladkor tja, kar bo seveda močno povečalo glikemični indeks izdelka.

Uporaba visokokaloričnih ajdovih rezancev v dieti za hujšanje je možna le zato, ker se med kuhanjem nabreknejo tako rekoč razredčijo z vodo. Poleg tega je večina živil, h katerim se postreže (običajno gre za zelenjavo, dietno meso ali morske sadeže), manj kaloričnih, saj na primer 100 gramov sveže sobe vsebuje kar 348 kcal, medtem ko kuhani rezanci s piščancem in zelenjavo le 120 kcal..

Ko pravijo, da shujšajo zaradi ajdovih rezancev, bi bila največja napaka, če bi se lotili diete, sestavljene izključno iz te sestavine. Soba je priljubljena sestavina številnih azijskih jedi iz različnih narodnih kuhinj, zato je hujšanje lahko okusno in celo potrebno.Vendar, kot je navedeno zgoraj, je treba glavno sestavino razredčiti z nečim manj visokokalorično.

Vendar pa tudi v razredčeni obliki takšnega izdelka ne bi smeli zlorabljati, zato tipična dieta vključuje le "kroženje" okoli ajdovih rezancev, medtem ko so glavna hrana druge tipične jedi za hujšanje - predvsem zelenjavne in sadne solate. Soba se uživa približno 2-3 krat na teden, vendar ne več.

Lepota ajdovih rezancev je v tem, da lahko že v majhni količini dajo opazen rezultat. Porcija surovih rezancev za osebo, ki želi shujšati, je videti celo pretirano skromna in tehta le nekaj deset gramov, vendar med kuhanjem izdelek močno poveča prostornino in težo, kar vam omogoča, da dobite dovolj.

Bistvo vsake diete z ajdovimi rezanci je potrpežljivost, saj ne samo, da povečanje količine pojedene sobe ne bo pospešilo procesa, ampak bo, nasprotno, povzročilo povečanje telesne mase. Seveda ne smete računati na to, da lahko jeste karkoli, in ajdovi rezanci trikrat na teden bodo odtehtali zaužito hitro hrano, mastno meso in slaščice.

Kako kuhati ajdove rezance s piščancem in zelenjavo, si oglejte naslednji video.