Ajda za sladkorno bolezen: koristi in škoda, pravila za uporabo

Ajda velja za eno najbolj uporabnih. Priporočljivo je, da ga vključite v prehrano ne le zdravih ljudi, ampak tudi tistih s sladkorno boleznijo. Kaj je razlog za koristi žitaric in kako jih kuhati za diabetike?

Diabetes mellitus je bolezen, za katero je značilna nezadostna proizvodnja (ali popolna odsotnost) insulina v krvi. Zaradi pomanjkanja insulina postane popolna razgradnja glukoze nemogoča in njena raven se poveča. Pri znižani ravni insulina in znatnem povečanju glukoze pride do nevarnega mejnega stanja - kome.

Obstajata dve stopnji sladkorne bolezni, ki zahtevata različne pristope k zdravljenju. Vendar pa je pravilna prehrana pomembna. Glavna zahteva za hrano je, da ne sme povzročiti zvišanja krvnega sladkorja. Zato so za dnevno porabo izbrani izdelki, katerih glikemični indeks ne presega 50-55 enot.

Glikemični indeks ajde je 50 enot, zato se lahko šteje za varno za diabetike. Vsebnost kalorij v žitu je 345 kcal na 100 g. Zahvaljujoč temu ajda daje dolgotrajno nasičenost, ne prispeva k razvoju debelosti.

Ajda je ena izmed najbolj zdravih žit. Trditi to omogoča njegova bogata sestava. Poleg tega je ajda edina rastlina, ki je ni mogoče gensko spreminjati in ne absorbira pesticidov, ki se uporabljajo pri pridelavi. Tako so ajdova jedrca okolju prijazen izdelek. Visoka vsebnost lizina v žitih je esencialna aminokislina (telo je ne proizvaja), ki lahko prepreči razvoj sive mrene.

Obstaja tudi nikotinska kislina, ki je zelo potrebna za diabetike. Deluje na trebušno slinavko, spodbuja proizvodnjo insulina. V tem procesu sodeluje tudi mangan. Menijo, da je njegovo pomanjkanje eden od vzrokov za sladkorno bolezen. Ajda vsebuje selen, ki pomaga krepiti imunski sistem. Kot veste, imunski sistem pri kroničnih boleznih opazno oslabi, zato je uravnotežena prehrana tako pomembna. Poleg tega je selen vključen v proces absorpcije železa.

Ob nezadostni tvorbi insulina se zmanjša tudi vsebnost cinka v telesu. To je posledica dejstva, da je cink del molekul insulina. Prisotnost cinka v ajdi je še posebej koristna za ljudi s sladkorno boleznijo.

Krom, ki je prisoten v žitih, sodeluje pri uravnavanju ravni glukoze, pomaga zatreti željo po sladkarijah. Polinenasičene maščobne kisline, ki so v njem, so potrebne za tvorbo encimov, sodelujejo v presnovnih procesih in krepijo, povečujejo elastičnost žilnih sten.

Kljub bogastvu sestave in koristi ajda, čeprav redko, povzroča alergijske reakcije. Lahko je škodljivo v primeru individualne intolerance na žita. Viskozna kaša (in sicer je priporočljiva za sladkorno bolezen) lahko povzroči težo in zaprtje. Če ste nagnjeni k tem težavam, je priporočljivo žito pred kuhanjem sesekljati.

Ajda ni priporočljiva pri napenjanju, saj pomaga povečati nastajanje plinov in črnega žolča. Kombinacija kefirja in ajde morda ni uporabna pri povečani kislosti želodca, kronični odpovedi ledvic in nagnjenosti k driski.

Zelena ajda, če jo zlorabljate, lahko povzroči povečano nastajanje plinov. Pri tem sta zelo pomembna kakovost zrn in upoštevanje tehnologije kalitve. V nasprotnem primeru lahko njegovo uživanje povzroči prebavne motnje.

Zelena ajda je bolj uporaben analog rjave kaše, saj je slednja pridobljena s praženjem. Med toplotno izpostavljenostjo se nekateri koristni elementi uničijo. S tega vidika, zelena ajda ima bogatejšo in popolnejšo sestavo.

Prednost zelene ajde je možnost, da je pred uporabo ne kuhamo na običajen način, pa tudi boljša prebavljivost. Takšna žita lahko proizvedejo zelene kalčke, še posebej bogate z aminokislinami in vitaminom C.

Kljub veliki koristi zeleno ajdo je treba uživati ​​zmerno, ne več kot 7 žlic na porcijo. Zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov v žitih ni priporočljivo uživati ​​ajde v velikih količinah. Zadostuje 6-8 žlic na porcijo. Dnevna uporaba jedi na osnovi tega žita ni priporočljiva, sprejemljiva je 2-4 krat na teden.

Ena izmed najbolj priljubljenih jedi za diabetike je ajda z jogurtom ali kefirjem (pri sladkorni bolezni tipa 2 morate vzeti kefir z vsebnostjo maščobe največ 1,5%). Jed ni le uporabna, ampak tudi enostavna za pripravo. Da bi to naredili, oprano in rahlo posušeno ajdo (posušite z brisačo) prelijete s kefirjem in pustite v tej obliki 8-10 ur.

Običajno je ajda po tem receptu pripravljena za zajtrk. Zvečer ga je treba kuhati. Približno razmerje izdelkov: kozarec kefirja zahteva 2 žlici suhih žit. Prej lahko žito zmeljete do stanja moke z mlinčkom za kavo, nato pa bo kuhanje jedi trajalo 3-4 ure. Iz zelenih žit lahko pripravite tudi zdravo jed. Da bi to naredili, zrno prelijemo s čisto hladno vodo. Voda mora popolnoma pokriti žito, vztrajati je treba 2-3 ure. Po določenem času se voda izsuši, žito pustimo stati 10 ur, po tem pa je pripravljeno za uporabo.

Vzklila ajda je še ena zdrava in odobrena jed za sladkorno bolezen. Lahko ga mešamo s kefirjem, dodamo zelenjavnim solatam. Za kalitev je treba zeleno ajdo oprati in prekriti s tanko plastjo (ne več kot 1 cm debelo) v stekleni posodi. Zrna prelijemo s toplo vodo in pustimo 5-6 ur. Po določenem času morate postopek ponoviti.

Naslednja faza kalitve je, da ajdo ponovno prelijemo s toplo vodo, postavimo na toplo in pustimo en dan. Zrnje je priporočljivo obračati vsakih 4-5 ur. Dan kasneje se bodo na njih pojavile bele pike - sadike. Vzkaljeno ajdo hranite v hladilniku največ 7 dni. Kalčki v prvih dneh imajo največjo korist.

Pri sladkorni bolezni lahko jeste viskozno ajdovo kašo na vodi. Če ima drobtinasto konsistenco, se bo njegova vsebnost kalorij povečala za 2-krat, kar je nezaželeno. Za pripravo viskozne jedi oprane žitarice prelijemo s hladno vodo (razmerje ajde in vode je 1: 2,5). Lonec z žiti postavimo na ogenj in zavremo, solimo. Ko tekočina zavre, ogenj zmanjšamo, ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo, dokler tekočina ne izhlapi.

Za izboljšanje okusa kaše jo lahko skuhate z gobami. Da bi to naredili, 200 g gob (medene gobe, russula, šampinjoni) kuhamo v vreli vodi 20 minut, nato vodo odlijemo, gobe ohladimo in drobno sesekljamo. Gobe ​​je treba rahlo dušiti v ponvi, tam sesekljati čebulo.

Rezine gob je najbolje prepražiti v globoki ponvi ali ponvi, nato pa na isto mesto stresemo 100 g ajde, vse skupaj pražimo nekaj minut in zalijemo z 200-250 ml vode, solimo. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo na majhnem ognju. Postrezite z zelenjem.

Drug priporočljiv obrok za diabetike je ajdovi rezanci ali soba. V trgovini lahko kupite že pripravljen izdelek, vendar je za sladkorno bolezen veliko varneje, da ga kuhate sami (prepričani boste o sestavi). Še posebej, ker potrebuje le 2 sestavini. To je ajdova moka (4 skodelice) in vrela voda (1 skodelica). Namesto moke lahko uporabimo mleto ajdo.

Moko prelijemo z vrelo vodo, zamesimo gosto testo.Morda boste morali dodati še malo vrele vode. Testo razdelite na kroglice, ki jih pustite 10 minut. Nato razvaljamo, potresemo z moko in na tanko narežemo na rezance. Rezance lahko skuhate takoj ali jih rahlo posušite in shranite, po potrebi pa jih uporabite. Sobo kuhajte največ 10 minut. Kombinirate ga lahko s piščancem ali puranom, ribami, zelenjavo, nemastnimi siri.

Za znižanje in stabilizacijo ravni glukoze ter krepitev imunosti lahko kuhate decoction ajde. Če želite to narediti, žito zmeljemo in prelijemo s hladno filtrirano vodo (300 ml vode na 30 g mletega žita).

Juho je treba vztrajati 3 ure, nato stati na parni kopeli 2 uri. Decoction se pije na prazen želodec trikrat na dan, 50 ml. Pred uporabo se morate posvetovati z zdravnikom.

Lahko se kuha za večerjo ajdovi zrezki, ki se odlično podajo k zelenjavni prilogi. Za pripravo kotletov je treba ajdove kosmiče (100 g) preliti z vrelo vodo in kuhati 5 minut, dokler ne nastane viskozna kaša. Krompir olupimo, operemo in naribamo. Iztisnite sok in pustite stati, da se škrob usede. Nariban krompir zmešamo s kašo, 1 drobno sesekljano čebulo in strokom česna. Mletemu mesu prilijemo vodo ali malo krompirjevega soka (brez usedline). Ostaja le, da dodate sol in svoje najljubše začimbe, z mokrimi rokami oblikujete kotlete, jih popečete v ponvi ali kuhate na pari.

Dobro za sladico kruh iz ajdove moke, na primer palačinke, razne žemljice. Dovoljene so tudi palačinke brez pšenične moke (uporabite ajdovo) z mlekom. Za kuhanje boste potrebovali 1,5 skodelice ajdove moke, 2 jajci, pol skodelice mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%. Kot sladilo dodamo ajdov med (1 žlica).Da bo testo bolj zračno, lahko dodate žličko pecilnega praška.

Dobiti morate testo običajne konsistence za palačinke, po potrebi lahko dodate še malo moke ali mleka, pa tudi sesekljano zeleno jabolko. Pred peko v testo vlijemo 3 žlice rastlinskega olja, nato pa palačinke ocvremo v suhi ponvi.

Za informacije o tem, ali je ajda koristna za sladkorno bolezen, si oglejte naslednji video.