Kako kuhati žitarice?

Žita so poleg zelenjave, mesa in rib nepogrešljiv del prehrane večine ljudi. Toda strast do polizdelkov in drugi modni trendi vodijo v dejstvo, da mnogi pozabijo, kako kuhati žitarice, kakšne so nianse tehnologije. To težavo je zelo pomembno rešiti, saj lahko že najmanjša napaka povzroči resno razočaranje (dobesedno in figurativno).

Če je cilj kuhati drobljivo kašo iz ajde, morate vzeti dvakrat več vode. Ajdo vlijemo v hladno tekočino in kuhamo pod pokrovom na največjem ognju. Takoj, ko voda v ponvi začne vreti, morate ogenj zmanjšati na zmerno raven. Po 15-20 minutah se vsa voda popolnoma absorbira v žito. Toda to še ni konec dela - posodo morate vztrajati pod pokrovom pol ure.

Nekoliko drugačen pristop se izvaja, ko je treba kuhati kašo iz ajde. Kuhamo ga s 300 grami vode na 200 gramov žitaric. Alternativni pristop vključuje namakanje izdelka v enakem razmerju vrele vode čez noč pod pokrovom. Zelo uporabna možnost je učinek "popuščanja", ki ga dosežemo tako, da posodo s kašo ovijemo s toplo krpo.

Ta jed ni pripravljena za kašo, ampak kot solata ali priloga. Čas kuhanja je 1/3 ure. Potrebovali bi:

• žito prelijemo z vodo v razmerju 1: 1,5;
• premešati;
• kuhajte pod pokrovom na močnem ognju;
• vreti na srednjem ognju 7 minut;
• preostanek časa kuhamo na majhnem ognju.

Nato je treba riževo kašo pustiti zaprto približno 20 minut, sicer ne bo dosegla zahtevanih razmerij. Če pripravljamo mlečno riževo kašo, se postopek začne na popolnoma enak način: vzamejo enake deleže vode in žitaric ter samo v 5 minutah vlijejo mleko. Pozor: vzeti morate enako količino mleka kot vode. Takoj zatem jed premešamo in kuhamo pri srednji intenzivnosti segrevanja.

Za vse kuharje je zelo pomembno, da znajo delati s prosenim zdrobom. Pravilno ga skuhati pomeni, da ga zelo vestno operemo. Voda se spremeni 5-krat, včasih pa 6-krat, da se doseže popolna preglednost. Samo kuhanje vključuje uporabo trojne mase vode in pokritje ponve s pokrovom. Najprej je treba posodo kuhati, zagotoviti močan ogenj, in šele nato oslabiti ogrevanje, ki ga ohranjamo na isti ravni od 40 do 45 minut (pripravljenost se oceni z vzorci).

Ta jed se imenuje "kapriciozna" z razlogom: kuhati jo je treba pod stalnim nadzorom. To je posledica dejstva, da lahko na samem začetku mleko izlije iz ponve. Kasneje je tak dogodek manj verjeten, a takrat je treba kašo premešati, sicer se zlepi v grudice. Priprava zdrobove kaše srednje gostote zahteva uporabo 180 gramov žitaric na 1 liter vode. Izbira določene tehnike je odvisna od osebnih preferenc, razpoložljivih komponent in prostega časa.

Dietni recepti vključujejo kuhanje zdroba na vodi, vendar so mlečne kaše še vedno klasika. Da bi se izognili grudicam, je priporočljivo narediti naslednje:

• mleko vlijemo v kuhano slano in sladkano vodo;
• zdrob vlijemo v tanek trak, medtem ko tekočino nenehno mešamo;
• ko kaša zavre, zmanjšajte ogenj, da ne bo močno brbotala;
• potem kuhanje (z mešanjem) traja od 5 do 7 minut;
• jed hranijo pod pokrovom in šele nato jih prinesejo na mizo.

Niso vsi ljudje dobro seznanjeni s posodami, v katerih je treba kuhati kašo. Najboljša možnost, ne glede na vrsto posode, je ponev z debelimi stenami in močnim dnom. Zelo uporabno je, če je vključen težak pokrov. Toda velikost je bistveno drugačna: zdrob in riževa kaša se kuhata predvsem v majhnih posodah, ječmen in ajda pa se najpogosteje kuhata v velikih porcijah.

Mnogi se zanimajo, ali je mogoče kuhati različne žitarice skupaj ali ne. To je pomembno ne le za ljubitelje kulinaričnih eksperimentov. Dejstvo je, da vam kombinacije omogočajo, da dobite največjo korist od različnih izdelkov, diverzificirate svojo prehrano. In odgovor je vsekakor pritrdilen. Poleg tega se vse pogosteje kuhajo mešane kaše. Riž je združljiv s skoraj vsemi žiti, saj ima blag okus, ki ne moti drugih sestavin.

Rižev zdrob pogosto kombiniramo z ajdo, proso. Od eksotičnih možnosti je vse bolj priljubljena mešanica kvinoje z basmatijem. V trgovinah lahko najdete tudi različne kombinacije žit in stročnic. Kar zadeva stare recepte, se tudi najde nekaj, s čimer se boste razveselili. Osupljiv primer je tako imenovana kaša Guryev. Toda na običajnih pečeh je težko izbrati način, ki bi zagotovil optimalno pripravo več plasti heterogenih žit hkrati.

Priprava žit v dvojnem kotlu ima tudi svoje značilnosti.Tam ne kuhajo toliko kaše kot priloge k ribjim in mesnim jedem. Šele ko obvladate pripravo tako preprostih možnosti, se lahko že približate kulinarični mojstrovini, v kateri je uvedena zelenjava in celo gobe. Če že imate izkušnje z uporabo dvojnega kotla za predelavo zelenjave in mesa, delo s kakršnimi koli žiti ne bo povzročalo težav.

Pomembno je upoštevati, da moč pretoka pare določa trajanje kuhanja. In še zdaleč ni vedno mogoče slediti navodilom - iz osebnih izkušenj se morate naučiti vseh tankosti naprave.

Za informacije o kuhanju žit si oglejte naslednji video.