Kvinoja: opis izdelka in prehranjevalne navade

Ena najstarejših žitnih poljščin – kvinoja – je šele pred kratkim prišla v naše trgovine. Njegova dragocena sestava in visoka hranilna vrednost sta znani že od antičnih časov. To žito je prvak v vsebnosti rastlinskih beljakovin, zato ga športniki in privrženci vegetarijanstva in presne prehrane z veseljem vključijo v svojo prehrano. In če želite samo popestriti svoj vsakodnevni jedilnik z novim uporabnim izdelkom, bodite pozorni na kvinojo.

Kvinoja, ali kot jo imenujejo tudi - kvinoja, kvinoja, perujski riž, riževa kvinoja - izvira iz družine amarantov, ki je tradicionalna žitarica prvih prebivalcev Južne Amerike. Je ena najzgodnejših rastlin, ki so jih ljudje uporabljali kot hrano. Prej živeča inkovska plemena so tako zelo cenila in verjela v moč kvinoje, da so jo imenovala "zlata zrna", ki so pomnožila moč in pogum ljudi pred odhodom v boj.

Med Inki obstaja legenda: kot da je cesar sam posadil semena kvinoje v zemljo, ne z uporabo preprostih orodij, temveč iz čistega zlata. Malo kasneje so kruti in neusmiljeni osvajalci, konkvistadorji, poskušali Inke posvetiti drugi veri. Starodavne prebivalce Peruja so prisilili, da so namesto kvinoje sadili semena pšenice.Za njih je bila to prava kazen, saj so Inki vir življenja videli v semenih kvinoje, ki so jih, mimogrede, pogosto uporabljali v verskih obredih.

V bližini Andov, nedaleč od jezera Titicaca, so prvič zasadili žitno rastlino. Kljub temu, da to območje ni slovelo po bogati zemlji in zmernem podnebju, je bila letina kvinoje še vedno visoka. To je posledica odpornosti na vremenske pojave in nezahtevnosti pri gojenju in negi. Ko so izvedeli za visoko hranilno vrednost rastline, so jo začeli gojiti na ozemlju držav Čile, Peru, Bolivija, Ekvador.

Žitna kultura je posejana na prostranih poljih. Njegova višina doseže štiri metre. Zrela stebla niso zelo trda, obstaja zelenkast odtenek. Listopadni sistem zaznamujejo veliki, zaobljeni listi. Socvetja kvinoje spominjajo na veliko krtačo. Mimogrede, njena semena dejansko veljajo za plodove, ki spominjajo na sploščeno ajdovo zrno.

Danes obstaja veliko različnih vrst starodavnega perujskega riža. V industrijski pridelavi se uporabljajo samo črne, rdeče in bele sorte. Po hranilni vrednosti in uporabnosti se praktično ne razlikujejo. Edina razlika je le v barvi zrn.

Sodobni prebivalci južnoameriške celine še danes ne nehajo jesti kvinoje. Še vedno verjamejo v njegove zdravilne lastnosti – za izboljšanje zdravja in podaljševanje življenja.Prehrana starih Indijcev je bila vedno sestavljena iz "zlatih zrn", ki jih nista mogla nadomestiti ne krepak krompir ne okusna koruza.

Ko sta južne dežele zajeli suša in lakota, je bila riževa kvinoja edina rešitev za domačine, saj je niso prestrašili nobeni vremenski pojavi in ​​temperaturne spremembe. Na ruskih trgih kvinoja ni tako pogosta, zato jo imenujejo eksotična žita. Nenavadno je, da se okus kremnih zrn ne razlikuje veliko od običajnega nebrušenega riža, za bele je značilen nevtralen okus in vonj, rdeče pa lahko nadomestimo s šibkimi oreščkovimi notami. Ker kvinoje ne gojijo v Rusiji, jo uvažajo neposredno z zahodne poloble.

Paket dragocenih žit lahko kupite v verižnih hipermarketih, v velikih mestih na oddelku za žitarice, med lečo in bulgurjem. Poleg tega ga je mogoče naročiti v spletnih trgovinah, specializiranih za tuje izdelke. Cena enega paketa je precej visoka, za razliko od istega prosa, ajde in riža.

Kvinoja je dokazano rekorderka beljakovin rastlinskega izvora. Energijska vrednost 100 gramov suhih žit je v povprečju 374 kcal, v kuhani obliki - le 119 kcal. Dragoceno zrno vsebuje beljakovine (14,2 g), maščobe (7 g), ogljikove hidrate (58 g). Poleg tega sestava vsebuje vodo (12 g), pepel (2,5 g) in vlakna, pomembna za telo (10 g). Mimogrede, perujski riž je najbolj kaloričen rastlinski izdelek v primerjavi z ajdo, proso, rižem, koruzo in drugimi.

Količina hranljivih rastlinskih beljakovin presega količino drugih enako priljubljenih žit. Zaradi te lastnosti so starodavna plemena Inkov cenila ta edinstven izdelek.

Če želite verjeti v edinstvene lastnosti "zlatih zrn" Inkov, se morate najprej seznaniti s kemično sestavo, in sicer:

• vitamin A (betakaroten);
• vitamin B1 (tiamin);
• vitamin B2 (riboflavin);
• vitamin B3 (niacin);
• vitamin B5 (pantotenska kislina);
• vitamin B6 (piridoksin);
• vitamin B9 (folna kislina);
• vitamin E (tokoferol);
• vitamin C (askorbinska kislina);
• vitamin PP;
• pepel;
• celuloza;
• voda;
• fosfor;
• tirozin;

• mangan;
• železo;
• kalcij;
• natrij;
• triptofan;
• baker;
• selen;
• cink;
• valin;
• magnezij;
• arginin;
• kalij;
• glicin;
• levcin;
• glutaminska kislina;
• alanin.

Kvinoja ima velik vpliv na delovanje vsakega notranjega organa, kljub temu, da je visoko kalorična. Vse to je posledica najdragocenejših sestavin, ki so v jedru zrna in ostanejo po industrijski predelavi. Vključitev kuhanih žit v vsakodnevno prehrano lahko prepreči človeka pred nekaterimi boleznimi, pa tudi izboljša delovanje oslabljenega telesa. Tradicionalna kuhinja južnoameriških držav ne more obstajati brez jedi na osnovi perujskega riža. Ta živila so sama po sebi okusna, če jih kombiniramo s pravimi sestavinami in začimbami, žita pa so zelo hranljiva, kar dolgo časa zagotavlja občutek sitosti.

Za visok odstotek hranljivih beljakovin (približno 21%) se ljudje z aktivno telesno dejavnostjo najpogosteje obrnejo na ta izdelek.Kvinoja je lahko idealna in varna žita za tiste, ki iz nekega razloga zavračajo živalske izdelke. Priloge na osnovi kvinoje popolnoma nadomestijo pomanjkanje vitaminov in mineralov, ki podpirajo zdravje. To še posebej velja za ljudi, ki se držijo različnih diet. "Zlata zrna" imajo naslednje uporabne lastnosti:

• začnejo se vsi presnovni procesi;
• krepijo se zaščitne funkcije imunskega sistema;
• stene krvnih žil in srca postanejo močnejše;
• kostno tkivo, struktura zob in nohtov se okrepijo;
• stabilizira raven holesterola v krvi;
• minimalno tveganje za vaskularno trombozo;
• procesi prezgodnjega staranja so zavirani;
• zaradi vsebovanih grobih vlaken se bo blato sčasoma usedlo;
• krepijo se organi kardiovaskularnega sistema;

• ščiti pred arterijsko hipertenzijo;
• pospešuje absorpcijo kalcija;
• izključena je možnost porasta sladkorja;
• delovanje centralnega živčnega sistema se normalizira;
• s povečanjem ravni hemoglobina se prepreči razvoj anemije in slabokrvnosti;
• gastrointestinalni trakt začne delovati brez napak zaradi visoke vsebnosti vlaken v zrnih;
• nizko tveganje za razvoj ateroskleroze;
• poveča pozornost in koncentracijo možganov;
• toksini, žlindre in odvečne soli se odstranijo s čistilnim učinkom;

• pomaga pri okrevanju po boleznih, virusih, poškodbah, operacijah;
• pravilen vnos izdelka pomaga znebiti prekomerne teže;
• izboljša strukturo las, kože;
• začne se choleretic delovanje;
• vpliva na normalno delovanje dihalnega sistema;
• stimulirajo se procesi možganske aktivnosti;
• pomaga pri tvorbi pomembnih rdečih krvničk;
• razpoloženje se izboljša, oskrba z energijo se poveča;
• mišična tkiva po vadbi dobijo obnovitveni učinek;
• ohranja se celotna zaloga vode v telesu;
• sinteza beljakovin, metabolizem, proces hematopoeze delujejo normalno;
• sapi lahko lajšajo vse vrste glavobolov;
• zaradi odsotnosti glutena je manifestacija alergijske reakcije popolnoma izključena.

Po nakupu žita takoj prelijemo v steklene kozarce in tesno zapremo pokrov. Tako svetloba, vlaga in kisik ne bodo imeli neposrednega in škodljivega vpliva na zrna. Bolje je zavrniti plastične, saj je ta material najbolj dovzeten za oksidacijo in prenos sončne svetlobe. Kvinojo lahko shranite v hladilniku. Rok uporabnosti dragocenih in uporabnih zrn je 12 mesecev.

Nedvomno je perujski riž prvak v vsebnosti beljakovin in drugih potrebnih sestavin za normalno delovanje telesa. Izkušeni zdravniki in nutricionisti so ugotovili nekatere kontraindikacije za uživanje kot hrano. Ti vključujejo naslednje:

• individualna nestrpnost do žitaric;
• protin in bolezen ledvic;
• napenjanje, pogosto napenjanje, povečana tvorba plinov;
• prenajedanje in prekomerno uživanje lahko povzroči nastanek ledvičnih kamnov, pa tudi presnovne motnje;
• ženskam med nosečnostjo in dojenjem svetujemo, da se posvetujejo s strokovnjakom, preden vključijo žita v svojo prehrano;
• slabo oprana in olupljena zrna vsebujejo strupene snovi, ki so lahko škodljive za zdravje - žito pred kuhanjem večkrat sperite.

Južnoameriška kvinoja za razliko od običajne ajde vsebuje dvakrat več rastlinskih beljakovin, železa in trikrat več kalcija. Beljakovine te rastline vsebujejo aminokisline, potrebne za ljudi, ki lahko izboljšajo zdravje za 100%. Tako kot ajda je tudi kvinoja zelo hranljiva, kar vam zaradi počasnih ogljikovih hidratov omogoča dolgotrajno uživanje takšne jedi. Enako pomembna lastnost je sposobnost izdelka, da odstrani odvečne soli in tekočine iz telesa. Tak čistilni učinek vam omogoča, da vključite tako žita v dietni meni kot tudi v prehrano ljudi s sladkorno boleznijo.

Res je, zrna perujskega riža so še vedno bolj visokokalorični izdelek. Hipoalergenost dveh žit vam omogoča, da otroški prehrani dodate kuhano kašo. Obe kulturi se seveda nekoliko razlikujeta po okusu, a to jima ne preprečuje, da bi se zamenjala pri pripravi prilog in solat. Prave začimbe lahko izboljšajo okus obeh žit.

Samo pravilna priprava vam bo pomagala občutiti vse bogastvo okusa in koristi inkovskih "zlatih zrn". Vključno z žiti v prehrani je pomembno upoštevati dnevno normo zaužitih živil, ki so jo določili zdravniki. Prevelike porcije in prekomerno uživanje vas bodo nagradili z odvečnimi kilogrami, v najslabšem primeru se bo razvila urolitiaza.

Kuhana žita so odlična za priloge, ki se prilegajo dobrim oljčnim in rastlinskim oljem, indijskim in mehiškim začimbam, zeliščem (peteršilj, koriander, koper) in vsem vrstam zelenjave. Odličen dodatek bo pusto meso (piščanec, puran, govedina) in ribe. Na primer, ljubitelji perujskega riža ga jedo s piščancem, kozicami, bučkami, paradižnikom, česnom. Za jutranjo in sladko možnost lahko uporabite sveže jagode in sadje, oreščke, med (bolje je, da nadomestijo sladkor).

Strokovnjaki južnoameriške kuhinje svetujejo uporabo bele sorte žit za različne juhe in mesne juhe, črna in rdeča - gre za solate. Nacionalne kuhinje Južne Amerike so se naučile uporabljati zmleto kvinojino moko, na podlagi katere so nastali številni recepti za kruh, testenine, mafine, pite in druga polnjena peciva.

Rdeča, bela, kremasta riževa kvinoja se uporablja za pripravo prilog, prvih in drugih jedi, solat in sladkih zajtrkov. Tega žita ni vedno mogoče najti v naših trgovinah, zato je pomembno, da zanj poiščete ustrezno zamenjavo, ki se po okusu v sestavi jedi ne bo veliko razlikovala. Domače proso lahko postane odlično zemeljsko. Po vsebnosti vlaknin, grobih prehranskih vlaknin in beljakovin ni veliko slabši.

Hranljive žitarice dobro nasičijo telo, ne da bi čez dan povzročile občutek lakote, zato bodo prosene žitarice odlično delovale kot prehranski analog v južnoameriških receptih za solate in priloge.

Poleg tega lahko gospodinje namesto eksotične kulture uporabljajo izdelke, kot so:

• kuskus in bulgur (za orientalsko kuhinjo);
• ječmenov zdrob;
• nebrušen riž (podobnega okusa);
• ajdovo zrnje.

Grenak okus kuhanim žitom dajejo snovi, ki jih vsebujejo surova zrna, ki so, mimogrede, strupene za človeško telo. Da se jih znebite, žito pred kuhanjem večkrat sperite v hladni vodi. Nato je priporočljivo zrna namočiti in hladiti nekaj ur ali celo do jutra. Ta metoda bo kuhano jed rešila pred grenkobo in škodljivostjo.

Niso le zrela in predelana zrna kvinoje tista, ki ponujajo edinstvene zdravstvene in prehranske koristi. Posebno mesto zavzemajo njeni kalčki. V zadnjem času se kaljena kvinoja uporablja za pripravo solat. Doma je to rastlino povsem enostavno kaliti, dovolj je, da kupite pravo količino zrn (približno 100 gramov).

Vredno je biti pozoren na naslednja pravila za kaljenje doma:

• zrna dobro sperite, da se znebite strupenih snovi, ki dajejo žitu grenak okus - najbolje je, da to storite 4-5 krat; nato jih vlijemo v cedilo, da odteče odvečna tekočina;
• v ločeni posodi napolnite zrna s popolnoma hladno vodo - pustite 30 minut;
• po tem je potrebno odcediti preostalo tekočino in pustiti zrna, da se posušijo;
• zdaj morate zrna ponovno sprati in namočiti - to je treba ponoviti vsakih 8 ur 2 dni;
• izdelek pustite razloženega na površini (pladenj, pekač) v temnem prostoru, lahko ga pokrijete s krpo pred prahom; temperatura v prostoru mora biti srednja, pustite jo v tem stanju cel dan;
• ponovite prejšnje postopke pranja in namakanja;
• nato morate suha zrna razporediti na pladenj, pokriti in postaviti v temen prostor, pod takimi pogoji se bodo pojavili prvi kalčki - približno 0,6 mm v dolžino;
• trajalo bo približno 12 ur, da se popolnoma posuši, visoka vlažnost pa bo pokvarila mlado rastlino;
• na koncu kalčke prelijemo v steklen kozarec s tesno zaprtim pokrovom; je treba hraniti v hladilniku;
• poskusite kaljeno kulturo porabiti v 2 tednih, ker se po tem času kakovost in okus popolnoma izgubita.

Sodeč po ocenah potrošnikov ni tako enostavno kupiti tako nenavaden izdelek: prodaja se le v hipermarketih v velikih mestih. Naročilo lahko oddate tudi v spletni trgovini, specializirani za uvožene izdelke. Ker je cena kvinoje precej visoka, domači kupci raje uporabljajo zdrob kot prilogo k mesnim in ribjim sestavinam. Da bo kaša drobljiva, gospodinje priporočajo, da jo po kuhanju temeljito premešamo. Glavna stvar je, da ga ne prekuhate, sicer bo postalo lepljivo in brez okusa.

v bistvu, ni treba redno uporabljati perujskega riža, lahko ga nadomestite z navadnim nebrušenim ali enako ajdo, proso in koruzo. Razširjena želja žensk po izgubi teže je razkrila dodatno lastnost eksotične žitarice - sposobnost, da se znebite odvečnih kilogramov. Za kompetentno pripravo prehranskega menija je najbolje, da se obrnete na strokovnjaka. Uživanje enega izdelka, v našem primeru kvinoje, je strogo prepovedano.

Za več informacij o prednostih kvinoje in značilnostih njene priprave si oglejte naslednji video.