Katere žitarice lahko jeste s sladkorno boleznijo tipa 2?

Pri sladkorni bolezni tipa 2 so dovoljene žitarice z glikemičnim indeksom največ 69 enot. Zaradi visoke vsebnosti rastlinskih vlaknin so žita težje prebavljiva v prebavilih. Dolg proces prebave vodi do počasne absorpcije ogljikovih hidratov.

Kompleksno verigo polisaharidov, ki predstavlja do 80 % strukture semena, uničijo klorovodikova kislina in aktivni encimi v 2 urah. V tem obdobju se plazemska koncentracija glukoze v krvi postopoma poveča, hipoglikemično zdravilo ima čas za delovanje in sprosti se insulin.

V sestavi žit ni hitrih ogljikovih hidratov, ki se pod vplivom klorovodikove kisline zlahka razgradijo na glukozo in prispevajo k močnemu povečanju koncentracije sladkorja v telesu. Večino kemijske strukture različnih žit zavzemajo grobe vlaknine. Prehranske vlaknine so kompleksna struktura ogljikovih hidratov, ki se prebavljajo 3-krat počasneje kot sladka živila.

Poleg prehranskih vlaknin žita vsebujejo številne vitamine in minerale, potrebne za vzdrževanje metabolizma v ozadju sladkorne bolezni tipa 2. Žitne rastline imajo naslednje učinke na telo:

• pospešuje znotrajcelični metabolizem;
• okrepiti imunski sistem zaradi vključitve askorbinske kisline;
• povečati funkcionalno aktivnost živčnega sistema, izboljšati prenos živčnih impulzov;
• stabilizira prebavni sistem;
• očisti prebavni trakt pred žlindri in toksini;
• zmanjšati raven slabega holesterola v krvni plazmi, zmanjšati verjetnost aterosklerotičnih plakov na stenah krvnih žil;
• podpirajo delo hematopoetskega in kardiovaskularnega sistema.

Kljub visoki vsebnosti kalorij,. žita so dovoljena za uporabo pri sladkorni bolezni, ki ni odvisna od insulina. To je posledica nizkega ali srednjega glikemičnega indeksa (GI) žitnih izdelkov. Njihovo strukturo predstavlja dolga veriga polisaharidov, ki jih je težko uničiti.

Pri sladkorni bolezni tipa 2 lahko jeste samo žitarice z nizkim ali srednjim GI do 69 enot:

• ajda;
• oves;
• koruza;
• proso;
• pšenica;
• ječmenova kaša;
• laneno seme;
• stročnice: fižol in grah;
• ječmenov zdrob.

Če je glikemični indeks žitnega izdelka višji od tega kazalnika, ga je treba popolnoma izključiti iz prehrane. Nižji kot je GI žitnega pridelka, dlje bo trajal proces prebave in absorpcije hranilnih spojin.

GI ajde je 50 enot. Sestavljen je iz rastlinskih beljakovin, katerih struktura je veriga 18 esencialnih in neesencialnih aminokislin. Ajda je bogata z naslednjimi hranilnimi snovmi:

• magnezij;
• fosfor;
• železo;
• folna kislina;
• vitamini skupine B.

Zaradi visoke vsebnosti flavonoidov Ajda stabilizira koncentracijo sladkorja v krvni plazmi in jo vzdržuje v mejah normale. Organske kisline v sestavi žitaric imajo protitumorski učinek in pospešujejo presnovo. Hkrati so potencialni alergeni in lahko pri imunsko oslabelih diabetikih povzročijo vnetje obraza, jezika in žrela.

Pri sladkorni bolezni, ki ni odvisna od insulina priporočljiva je uporaba kaljene ajde. Zelena žita niso podvržena dolgotrajnemu čiščenju, zato ohranijo svojo naravno kemično sestavo. Količina vitaminov in mineralov v njem je 2-krat večja.

Pri sladkorni bolezni je priporočljivo jesti le grah in fižol. Razlikujejo se po minimalni vsebnosti ogljikovih hidratov. Hkrati lahko stročnice v telesu napolnijo vitamine in minerale. pri čemer tveganje za prekomerno telesno težo se ne poveča. Pri grahu in fižolu, ki sta pripravljena z blago toplotno obdelavo (kuhana ali pečena), se GI postopoma znižuje. Pod vplivom visoke temperature se uničijo glavne vezi med verigami beljakovin in ogljikovih hidratov.

GI koruze je 40 enot. 150-200 g žitnega izdelka zagotavlja bolniku s sladkorno boleznijo 25% dnevne potrebe po vitaminu E in betakarotenih, iz katerih se nato tvori vitamin A. Hkrati se koruzni zdrob ne sme zlorabljati, saj je visoko kalorično živilo. Velika količina škroba in polisaharidov, ki jih vsebuje žito, lahko povzroči debelost.

Za čiščenje telesa žlindre in strupenih snovi je potrebno enkrat na teden jemati koruzno kašo. Rastlinske beljakovine v sestavi izdelka se praktično ne absorbirajo, zato se žita ne uporabljajo za normalizacijo presnove beljakovin. Učinkovine, ki jih vsebujejo zrna, preprečujejo absorpcijo maščob in maščobnih kislin.

Glikemični indeks ovsene kaše je 49 enot. Pri sladkorni bolezni tipa 2 je priporočljivo dnevno jesti ovseno kašo. Kljub povprečnemu GI žita niso kalorična. 200 g izdelka zagotavlja telesu 25 % dnevne potrebe po rastlinskih vlakninah. Pri sladkorni bolezni, ki ni odvisna od insulina prepovedano je uporabljati ovsene kosmiče v obliki kosmičev ali mešanic za takojšnje kuhanje. Da ne bi povzročili močnega povečanja plazemske koncentracije sladkorja v telesu, je treba uživati ​​samo cela zrna.

Biserni ječmen ima najnižji GI od vseh žit, priporočenih za sladkorno bolezen, ki ni odvisna od insulina. Glikemični indeks je 22 enot, ker je ječmen pridobljen iz ječmenovih zrn. Slednji so podvrženi mletju, med katerim se odstranijo zgornje plasti žit, ki vsebujejo največ ogljikovih hidratov.

Zaradi nizkega GI lahko biserni ječmen kuhamo ne samo kot zajtrk, ampak tudi kot prilogo k mesnim jedem. Koristi žitaric zaradi aktivnih snovi, ki jih vsebuje:

• vitamini: retinol, tiamin, pantotenska, nikotinska, folna kislina;
• gluten;
• mineralne spojine;
• antioksidanti;
• različne aminokisline.

Z redno uporabo ječmenove kaše se izboljša stanje nohtov, kože in las.Rastlinska vlakna v sestavi izdelka izboljšajo črevesno gibljivost in osvobodijo prebavni trakt pred ostanki prebavljene hrane. Antioksidanti v žitih upočasnjujejo starostne spremembe v telesu.

Proso ima povprečni glikemični indeks od 40 do 60 enot. Zato ga ni priporočljivo uporabljati pogosto - dovolj je 1-2 krat na teden. Prosena kaša se kuha samo na vodi. Po kuhanju v jed ne dodajajte masla, kislega mleka in mlečnih izdelkov. Koristi žitnega pridelka za bolnika s sladkorno boleznijo so posledica hranil, ki jih vsebuje:

• kompleksna struktura ogljikovih hidratov, katere osnova je škrob;
• maščobne kisline, ki pozitivno vplivajo na stanje kože, las in nohtov;
• v prosu je vsebnost fosforja 1,5-krat večja kot v mesnih izdelkih;
• B vitamini v sestavi zrna izboljšajo prevodnost živčnih impulzov;
• 1/6 celotne sestave žit so aminokisline.

Proso poveča tonus skeletnih mišic, daje moč in moč. Žitna kultura pomaga pri izločanju toksinov iz telesa, antioksidanti v sestavi žit tvorijo kompleks s prostimi radikali in jih varno odstranijo iz telesa. Hkrati proso ni priporočljivo uporabljati v prisotnosti pogostega zaprtja zaradi nizke kislosti želodca. V takšni situaciji se žita ne bodo prebavila in lahko poslabšajo stanje osebe.

Glikemični indeks pšeničnega zdroba je približno 45 enot. Zaradi visoke vsebnosti vlaken žitna kultura pri prehodu skozi črevesni trakt spodbuja peristaltiko gladkih mišic, zmanjšuje količino maščobnega tkiva, ki nastane iz odvečne glukoze. Pšenica vsebuje pektine, ki zavirajo gnitje in vrenje v prebavnem traktu ter izboljšujejo prebavo hrane.

Nekatere vrste žit lahko poslabšajo stanje diabetika zaradi visoke vsebnosti kalorij in odsotnosti velike količine vlaknin v sestavi.

• Beli ali poliran riž. Njegova zrna vsebujejo do 86 % škroba. Kljub kompleksni strukturi ogljikovih hidratov začne kemična spojina razpadati že v ustih pod delovanjem alfa-amilaze. Ko vstopi v želodec, se škrob končno razgradi v glukozo, kar povzroči močan skok ravni sladkorja v krvi. Beli riž praktično ne vsebuje vlaknin, zato se prebavi hitreje kot druga žita.
• Instant ovseni kosmiči. Sestava takšnih izdelkov je pogosto dopolnjena z aditivi za živila, sladkorjem in različnim suhim sadjem. V slednjem je koncentrirana velika količina fruktoze in glukoze.
• Zdrob. Izdelan je iz pšeničnih zrn s sortnim mletjem. Zaradi visoke stopnje čiščenja se rastlinska vlakna uničijo, GI se dvigne na 70.

Pri uporabi takšnih izdelkov se koncentracija sladkorja v plazmi močno poveča, kar lahko privede do razvoja zapletov sladkorne bolezni. Negativne posledice bolezni vključujejo retinopatijo, oslabljeno taktilno občutljivost, diabetično stopalo. Z rednim kršenjem dietne terapije se učinkovitost hipoglikemičnih zdravil zmanjša.

Nutricionisti priporočajo uživanje žit vsak dan. Da bi uživanje žit kar najbolje izkoristili, se morate držati naslednjih pravil:

• ne prekoračite dnevne norme žit, ki je 150-200 g;
• žita se lahko uporabljajo skupaj s kuhano peso, skuto ali rezinami kruha z otrobi;
• groba vlakna so lažje prebavljiva v prvi polovici dneva, saj zaradi visoke vsebnosti kalorij izdelki povečajo tonus telesa in napolnijo zaloge energije;
• jed lahko sladkate s ksilitolom ali sladili;
• z vsakodnevno uporabo žit se izmenjujte: če nameravate v ponedeljek kuhati ovseno kašo, potem v torek poskusite proso;
• žitom ne dodajajte sintetičnih aditivov za živila, razen dovoljenega sadja.

Za informacije o tem, katere žitarice lahko uživate s sladkorno boleznijo, si oglejte naslednji video.