Razmerje med žiti in vodo: kakšna razmerja je treba upoštevati pri pripravi različnih žit?

Ena najbolj priljubljenih in okusnih prilog, primerna za skoraj vsako meso ali ribe, so dišeče žitarice. Lahko je bolj znana ajda ali riž, lahko pa je prosena ali ječmenova kaša. Kljub enostavnosti priprave ni vedno mogoče doseči idealne konsistence kaše. Namesto drobljivih žit lahko dobite lepljivo maso, namesto zdroba pa presušene grudice. Če želite pravilno kuhati kašo, morate poznati tako splošna pravila za njeno pripravo kot nekatere podrobnosti, ki so lahko različne za vsako vrsto žit.

Obstaja več posebnih pogojev, brez katerih lahko rezultat kuhanja žit gostiteljico bolj razburi kot razveseli. Več jih je in vsaka je enako pomembna.

• Izbira jedi. Za kuhanje kaše je najprimernejša zajemalka ali ponev brez emajla. Njegovo dno mora biti debelo, pokrov pa se mora tesno prilegati robom. Najboljšo kašo dobimo v globoki litoželezni posodi s pokrovom, v kateri postane zelo bogata in drobljiva.
• Količina tekočine. Da bi bila konsistenca končne jedi pravilna, je treba izbrati pravilno razmerje žitaric in tekočine. Najpogosteje se oba izdelka merita v kozarcih, vendar lahko najdete recepte, ki kažejo v gramih in mililitrih. V tem primeru je tekočina lahko katera koli: voda, mleko in celo juha.
• Priprava vode. Za pripravo priloge je najbolje uporabiti kuhano ali filtrirano vodo.Treba ga je soliti in zavreti, nato pa ga vliti v kašo v ponvi ali vanj vliti žita. Če zrna vlijete v hladno vodo, se bo kaša izkazala za grudasto in lepljivo.
• Priprava žit. Pred kuhanjem je treba vsa žita razvrstiti, ločiti lupino in smeti, ki so slučajno prišle v embalažo. Po tem se temeljito opere s hladno vodo in pusti, da se odcedi. Nekatere vrste žit, na primer ajdo, lahko pred kuhanjem kalciniramo v suhi ponvi. To bo izboljšalo okus in aromo končne priloge.
• Kuhanje. Ko žito dodamo ali vlijemo v vročo vodo, je treba mešanico ponovno zavreti. Takoj, ko voda na površini začne vreti in brbotati, se ogenj zmanjša na minimum in žito kuha toliko časa, da se pojavi. Priporočljivo je, da kaše med kuhanjem ne mešamo in ne dvigujemo pokrova, da vroča para ne uhaja iz posode. Končano prilogo pustimo v isti posodi, v kateri smo jo kuhali 5-10 minut pod zaprtim pokrovom. To bo pomagalo, da bo okus zrna dosegel najvišjo točko in bo postalo bolj drobljivo.

Vsaka vrsta žitaric ima svoje idealno razmerje tekočine, s katerim boste dosegli popoln rezultat. Lahko pa se razlikuje tudi glede na kakovost izdelka in osebne preference kuharja.

• Eno najbolj vlagoljubnih žit je zdrob. Za 1 del žitaric potrebuje 6 do 10 delov vode ali mleka. Hkrati le redkokdo skuha zdrob v tako velikih količinah.Za porcijo na osebo je dovolj le nekaj žlic. Če želite skuhati mlečno kašo, morate le zamenjati vodo z mlekom, pri tem pa ohraniti razmerja.
• Na drugem mestu za zdrobom so ovseni kosmiči. Za hercules bo dovolj razmerje 1: 4, če želite dobiti precej tekočo kašo in 1: 2 za bolj viskozno konsistenco. Manjši kot so ovseni kosmiči, manj tekočine bodo absorbirali.
• Za proseno kašo naj bo količina tekočine še manjša - 1:3. Se pa proso kuha približno 1 uro, zato lahko tekočina nekoliko prej izhlapi, kaša pa se začne žgati. Da se to ne bi zgodilo, lahko dodate malo vroče vode, če jed še zdaleč ni pripravljena. Enako velja za ječmenov okras.
• Najmanj vode potrebujeta ajda in riž. Za pripravo enega kozarca katerega koli od njih sta dovolj le 2-2,5 kozarca tekočine. Če nameravate kuhati ne drobljiv riž, ampak riževo kašo ali rižoto, lahko količino mleka ali juhe povečate na razmerje 1: 3.

Še pred nekaj leti je bilo mogoče kašo kuhati izključno v ponvi ali litem železu. Do danes obstaja veliko različnih kuhinjskih aparatov, ki olajšajo življenje tako izkušenim kuharjem kot začetnikom. Tako lahko poleg preproste ponve uporabite različne možnosti kuhanja.

• Pečica. Kašo morate začeti kuhati na enak način kot pri preprostem kuhanju. Vendar oblika, v katero se vlije žito, napolnjena z vrelo vodo, ni zaprta s pokrovom. To vam bo omogočilo, da dobite enakomerno zlato skorjo na žitu, ki bo okusno hrustljalo in zaščitilo notranje plasti kaše pred izsušitvijo.
• Multicooker. Načelo delovanja tega kuhinjskega pomočnika je, da segreva posodo, dokler vsa vlaga ne povre. Takoj, ko vsa voda v žitu izhlapi, se segrevanje ustavi. Zaradi te lastnosti je treba bolj natančno upoštevati želeni delež vode in žitaric, da na izhodu ne dobite prekuhane ali surove kaše. Za kuhanje viskozne in goste kaše je dovolj, da na plošči enote izberete način "mlečna kaša".
• Mikrovalovna pečica. Malo ljudi ve, da je okusno in zdravo prilogo mogoče kuhati tudi v običajni mikrovalovni pečici. Če želite to narediti, morate pripraviti globoko plastično posodo, v kateri bo pripravljena jed. Za kosmiče je bolje, da ne uporabljate stekla in keramike, saj se segrejejo prezgodaj, veliko prej, kot je žito skuhano. Prvič morate dati samo eno tekočino 2-3 minute pri moči 600-800 vatov. V tem času naj zavre, nato pa je treba vanj vliti sortirana in oprana žita. Zmes ponovno postavimo v pečico za čas od 3 do 20 minut pri moči 400 W, odvisno od same vrste žita. Najdlje se kuhata prosena in ječmenova kaša, najhitreje pa se na ta način skuha ovsena kaša.

Da si ne zapomnite razmerja med tekočino in časom kuhanja za vsako vrsto žitaric, si lahko pripravite majhno beležko ali natisnete končno ploščo. Najbolje je, da tak znak nalepite na notranjo stran kuhinjske omare, v kateri so shranjeni kosmiči, ali pa ga z majhnim magnetom pritisnete ob vrata hladilnika. Potem bo namig med kuhanjem vedno pred vašimi očmi in možnost napake bo zmanjšana na nič.

Pravilno kuhana kaša bo zadovoljila vso družino in bo odlična priloga ali samostojna jed. Ne glede na to, kako okusna je, je še vedno precej kalorična jed, zato je vredno omejiti njeno porabo. Kosmiče je najbolje jesti zjutraj, za večerjo pa pustite lahko solato kot prilogo.

Za informacije o tem, kako kuhati proseno kašo, si oglejte naslednji video.