Vrste in imena žit: kaj so in kakšne so njihove značilnosti?

Žita so izdelek, ki ga milijoni ljudi poznajo že od otroštva. Toda nekatere njihove sorte so pri nas malo znane ali se praktično sploh ne uporabljajo. Zelo koristno je izvedeti več o njihovih posebnih lastnostih in podrobnostih uporabe.

Ta vrsta izdelka ima drugo ime - rez. V to kategorijo spada znana ajda. Vsebuje impresivno količino elementov v sledovih, vitaminov in esencialnih aminokislin. Izdelek prispeva k:

• izboljšana hematopoeza;
• povečati vzdržljivost;
• zmanjšanje dovzetnosti za nalezljive bolezni.

Nekateri nutricionisti menijo, da ajde ne bi smeli uživati ​​v obliki kaše, temveč v surovem stanju. Zdi se, da to prispeva k absorpciji več hranil. Za zdrobljeno ajdovo zrnje - tako imenovani prodel, je značilno uničenje prvotno oblikovane strukture ploda. Prav iz zdrobljenega zrnja je narejena večina hitro kuhanih kosmičev, ki jih je polno na policah supermarketov.

Na začetku je vsako žito razdeljeno na tri dele:

• lupina;
• endosperm;
• embrionalni fragment.

Pri pridelavi žit se tehnologi običajno trudijo, da se lupina čim bolj sprosti, vendar tako, da sredica ostane nedotaknjena.Ko je luščenje (tako se imenuje ta tehnika) končano, ostanejo jedra različnih stopenj celovitosti, nedotaknjena zrna, odtrgane lupine, drobno zdrobljeni deli zrn. Vse to je močno deljeno. In tisti del zrn, ki je zaobšel delovne mehanizme, je podvržen dodatnemu lupljenju. Kar zadeva ajdov zdrob, se njegovo jedro dejansko izkaže za zdrob, ki se imenuje "nezmlet".

Če želite narediti seznam, kaj so žita, jih morate najprej opredeliti. To je vrsta izdelka, sestavljena iz celih ali zdrobljenih zrn.

Vse vrste žit, ne glede na njihovo ime, lahko vsebujejo veliko količino koristnih sestavin. To velja le za celotne različice izdelka. Vsebujejo velike količine vlaknin, beljakovin in vitaminov. Hkrati žita vsebujejo le majhno količino maščobe. Ne glede na posebno vrsto rastline, ki vam omogoča pridobivanje žit, zmanjšanje števila korakov predelave pomaga povečati količino hranil.

Če so bila zrna zmleta ali polirana, bodo manj uporabna. Toda kuhajo se hitreje. V številnih situacijah, značilnih za življenjski slog prebivalcev sodobnih mest, je to zelo pomembna okoliščina. Običajno jedro imenujemo ne samo ajda, ampak tudi katera koli druga žita, pridobljena iz celih zrn. Takšen izdelek je podvržen strogemu izboru, lahko vključuje samo velika zrna, ki niso bila zmleta.

V paketu ali drugi embalaži jedra je še vedno dovoljena prisotnost "muchka", razcepljenih zrn, delcev lupine in dovoljenih rastlinskih nečistoč. Vse to lahko tudi jeste, vendar je treba razumeti, da se kakovostni razred žit s takšnimi primesmi bistveno zmanjša.Za pridobitev zdrobljene mase ali pleve se uporablja popolna ali omejena odstranitev lupin, ki ji sledi mletje. Rez je majhen in velik, po hitrosti priprave in asimilacije presega jedro.

Za izdelavo kosmičev je zdrob izpostavljen vroči pari in nato stisnjen. V večini primerov se uporablja ovsena kaša, vendar se postopoma povečuje priljubljenost njihovih analogov, pridobljenih iz drugih žit. V tej obliki se izdelek zlahka pripravi in ​​​​telo prebavi. Najpogosteje se žitarice dodajajo sladicam. Druga njihova tradicionalna uporaba je izboljšanje žitaric, kuhanih z mlekom.

Ugotovljeno je, da žita vedno vsebujejo več skrite energije kot žita, iz katerih so pripravljena. Navsezadnje je po prejemu takega izdelka s katero koli tehnologijo izvzet iz očitno neužitnih delov. V ruskih trgovinah in na tržnicah 98% prodanih žit predstavljajo:

• pšenica;
• ajda;
• riž;
• sorte ovsa.

Eksotični amarant je v našo državo prišel iz južnoameriške celine. A ne cenijo ga več le gurmani; poznavalci zdravega načina življenja amarantu namenjajo vse več pozornosti. V primerjavi z običajnimi vrstami žit vsebuje to živilo bistveno več beljakovin in fosforja. Zaradi povečane koncentracije železa njegova uporaba pozitivno vpliva na hematopoezo. Nutricionisti pozitivno govorijo tudi o izboljšanem ravnovesju aminokislin, med katerimi je več sestavin, ki jih drugim vrstam žit manjka.

Vsi deli amaranta ne vsebujejo niti sledi glutena, kar omogoča njegovo uporabo v specializiranih dietah.Prednosti amarantovega drobljenca so povezane tudi s prisotnostjo snovi, ki učinkovito zavirajo vnetne procese.

A hkrati je arnovka (in, pozor, druga pšenična žita) bogata z glutenom. Za tiste, ki trpijo zaradi intolerance na to beljakovino, so strogo prepovedani. Toda za vse ostale bodo obnovitvene lastnosti takšne hrane in dopolnitev izgub energije zelo prijetne.

Kar zadeva bulgur, je cenjen zaradi svojega okusa, ki je delno podoben okusu oreha, zaradi visoke energijske vrednosti in prisotnosti znatne količine vitaminov. Bulgur je izjemno enostaven za pripravo, obstajajo celo recepti, ki vam omogočajo, da ga ne skuhate v vodi.

Kar zadeva hranilno vrednost, imajo dobro mesto tudi žita, pridobljena iz živilskega graha. Tak izdelek je obilno nasičen z nezamenljivimi aminokislinami. Vsebuje tudi veliko škroba, kalijevih soli, fosforja in maščob. Vendar je pomembno upoštevati, da je v zadnjem desetletju pred končno zrelostjo grah nasičen s snovmi, ki ustavijo prebavni proces in odložijo njegov konec. Toda vse stročnice, vključno s tistimi, ki so pretvorjene v žita, pomagajo pri soočanju s prekomerno telesno težo.

Ajda je odličen primer hipoalergene žitarice, ki ni pridobljena iz žit. O jedru in prodelu smo že govorili, vendar je treba povedati o drugih podvrstah takšne hrane. Smolenski zdrob se odlikuje po tem, da je popolnoma očiščen lupin zrn. Prav tako je za izpolnjevanje zahtev glede kakovosti potrebno odstraniti ves prah iz moke.Nastali izdelek se harmonično prebavi.

Zelena ajda, za razliko od običajne (obarvane v različnih odtenkih rjave), ni izpostavljena toplotni obdelavi. Zato ne le ohrani prvotno barvo, ampak lahko tudi kali. Med skladiščenjem lahko zrna postanejo temnejša, včasih se celo ne razlikujejo od praženih; to ne pomeni, da so se poslabšale ali izgubile svoje dragocene lastnosti. Ajda vsebuje pomembne organske (triptofan) in anorganske (magnezij) snovi. Ta žitarica ne vsebuje glutena.

Od eksotičnih vrst žitnih izdelkov pozornost pritegne dagussa, imenovana tudi korakkan ali korakan. Ta zrna so bila uvedena v gojenje v Etiopiji. Vendar pa je zdaj glavno območje njihovega gojenja Nepal in Indija. Upoštevati je treba, da je uporaba dagusse za pridobivanje žit drugotnega pomena. Veliko večino pridelka v vseh državah, kjer se le pobira, zmeljejo v moko.

Žita se pridobivajo tudi iz:

• Kvinoja;
• koruza;
• pira;
• pritlikavo proso;
• ovseni kosmiči;
• chumis;
• freekeh;
• ječmen.

Pobližje poznavanje različnih vrst žit, ki se v naši državi pogosto uporabljajo, nam omogoča sklep, da so skoraj vse pridelane iz žit. Torej, zdrob dobimo z mletjem pšeničnega zdroba. Uporabljajo se lahko mehke in trde vrste, pa tudi njihove heterogene mešanice.Za dostavo ječmenovega zdroba potrošnikom se ječmenova zrna zdrobijo šele po odstranitvi cvetnega filma. Da pa dobimo ječmen iz istega ječmena, ga zmeljemo in poliramo.

Sploščenje pomaga spremeniti ovsena zrna v žita; manj pogosto, ko jih zdrobijo, dobijo ovsene kosmiče. Za najboljše rezultate morate oves namočiti v vodi, nato popariti in posušiti. Proso predelamo v proso, pri čemer zrna predhodno osvobodimo cvetnega ovoja, lupin, ki ostanejo po mletju zrnja, in zarodnih struktur.

Posebno pozornost si zasluži kuskus. Če želite to narediti, vzemite zdrob. Vendar je primerna le tista sorta, ki je narejena iz trde pšenice. Izbrati je treba zrna majhnih frakcij - 2 mm je že meja. Po škropljenju s slano vodo dodamo moko ali suh zdrob iste frakcije, da nastanejo nekakšna zrna. Presejanje skozi sito pomaga doseči enakomerno velikost vseh delcev izdelka, nato pa ga je treba posušiti.

Cele vrste žit – vse tiste, ki med predelavo ne izgubijo ničesar. Iz očitnih razlogov žitni izdelki, pridobljeni iz žit, ne spadajo v to kategorijo. Cela zrna vedno ohranijo več hranilnih snovi kot lomljena zrna in imajo večjo biološko vrednost. Izrazit primer polnozrnatih žit je proso. Nasičeno je z znatnimi deleži mangana, magnezija, aminokislin in drugih topikalnih snovi.

Po koncentraciji beljakovin je proso celo pred rižem. Zato ga cenijo vegetarijanci, ki se nenehno soočajo s problemom pomanjkanja beljakovinskih sestavin v hrani. Ugotovljeno je, da sistematična uporaba prosa prispeva k stabilizaciji krvnega tlaka.Dodatna korist od tega je izboljšanje prebavnega sistema. Aktivni uživalci prosa manj verjetno naletijo na motnje v delovanju imunskega sistema.

To trdijo številni nutricionisti v prehrano je treba uvesti žitarice iz polnozrnate pšenice. Tam vsebovane komponente so izjemno pomembne za obnovo celičnih struktur. Zaradi prisotnosti vlaknin je mogoče zmanjšati tveganje za zaprtje. Preprečeno je zastrupitev telesa s produkti nepopolnega, nepravilnega prebavnega procesa. Vsi ogljikovi hidrati so skoraj v celoti porabljeni za zadovoljevanje potreb po energiji in ne vodijo do povečanja telesne teže.

Polnozrnata žita so tudi kvinoja. Takšna rastlina lahko postane polnopravni dobavitelj rastlinskih beljakovin. Njegovo uživanje prispeva k napolnitvi telesa z energijo in izboljša počutje. Nutricionisti trdijo, da se kvinoja učinkovito bori proti sindromu kronične utrujenosti. Stabilizira delovanje živčnega sistema, pospešuje metabolizem.

Uporabna sorta polnozrnatega žita je tudi rjavi riž, ki je nekajkrat boljši od belega brušenega ali brušenega zrna. Odpustimo lahko celo rahlo podaljšanje časa kuhanja. Kombinacija antioksidantov in vlaknin učinkovito zavira enega od vzrokov prezgodnje smrti, hkrati pa izboljša počutje tudi po obilnem kosilu ali večerji. Ovsena kaša pomaga odpraviti nočno slepoto. Pospešuje tudi pretok snovi v telesu, normalizira delovanje izločevalnega sistema in žolčnika.

Poznavanje izvora žit in njihovih blagodejnih lastnosti je pomembno, a ne dovolj.Prav tako je treba jasno razumeti, kateri so posebni trenutki pri pripravi te kategorije hrane. Kvalificirani kulinarični strokovnjaki svetujejo, ko žitarice vlijemo v vrelo vodo s soljo, dodamo tudi maslo. To bo pomagalo izboljšati okus končne jedi.

Večino drobljivih žit skuhamo v vodi. Previdno izberite takšno razmerje, da se voda absorbira brez ostankov, vendar zrna niso prekrita z razpokami. Da prihranite čas pri kuhanju kaše, pomaga predhodno cvrtje žit. Kuhanje riža in ječmena v mleku je težje od drugih podobnih izdelkov. Zato je njihova obdelava vedno daljša in bolj dolgočasna.

O tem, kakšno kašo je najbolj koristno jesti, si oglejte naslednji video.