Kuhanje marmelade iz kraljeve kosmulje s češnjevimi listi

Marmelada je tradicionalna jed v ruski kuhinji, gospodinje jo raje kuhajo na različne načine: iz ene glavne sestavine (jagode, sadje) ali iz neke vrste mešanice jagodičja in sadja. V zadnjem času praviloma kuharji dragih restavracij, ki si prizadevajo za izvirnost, izvajajo različne poskuse, pripravljajo ga iz oreščkov, zelišč (z regratovo marmelado danes ne boste nikogar presenetili), iz sadne lupine (lupine). Praksa kaže, da se najpogosteje izkaže za izvirno jed, pripravljena iz običajnih, vsakdanjih sestavin.

Danes se izkaže, da v iskanju eksotike pozabljamo na naše, prvobitno rusko. Že od antičnih časov je marmelada iz kosmulje veljala za resnično kraljevsko jed, ki je danes manj povpraševana in je s tega vidika bistveno slabša, na primer, od jagod ali malin. Kljub temu, da je to jagodičje na voljo skoraj na vseh področjih. A dandanes je kosmulja nekaj neopaznega, skorajda plevel.

Toda zaman, saj je to jagodičje, tako kot jagode, bogato z vitamini, vendar za razliko od njega vsebuje tudi železo, ki je odgovoren za hemoglobin. Obdarjena z magnezijem in kalijem, je kosmulja uporabna pri žilnih boleznih in izboljša delovanje krvožilnega sistema. Folna kislina, ki jo vsebujejo kosmulje, preprečuje prezgodnje staranje.Na splošno kosmulje izboljšajo delovanje ledvic in prebavil.

Kot lahko vidite, so koristi za človeško telo pomembne, poleg tega jagode pri kuhanju ne izgubijo svojih koristnih lastnosti. Te okoliščine upravičujejo željo nekaterih gospodinj, da obnovijo prvotne ruske tradicije pri kuhanju in uporabijo kosmulje za spravilo za zimo. Najpogosteje iz njega kuhajo marmelado, ki je nekoč veljala za najljubšo poslastico kraljev.

Tako se je izkazalo, da marmelada iz kosmulje ni le zdrava, okusna, ampak je zaradi svetlo zelene barve jagod tudi zelo lepa. Če upoštevamo navedene prednosti ločeno, potem nihče ne dvomi o koristih izdelka. Lahko ga varno imenujemo "skladišče vitaminov", ki omogoča tudi pozimi obogatiti telo s koristnimi snovmi, ki jih vsebuje kosmulja. Zahvaljujoč vitaminom, mikro in makro elementom, ki jih vsebuje, marmelada iz kosmulje krepi imunski sistem nič slabše kot malinova marmelada, daje moč zaradi železa, ki ga vsebuje. V to smer, da spomladi ne bi trpeli zaradi beriberija, je priporočljivo, da marmelado iz kosmulje vključite v svojo prehrano pozimi.

V harmonični kombinaciji z drugimi jagodami in začimbami vam okus kosmulje omogoča kuhanje okusne, resnično kraljevske marmelade, ki ji doda na primer češnjeve liste. Zahvaljujoč tej kombinaciji sladica pridobi nenavadno smaragdno barvo (če so uporabljene zelene jagode) in nežen okus češnje, zaradi česar je postala znana kot kraljeva marmelada iz kosmulje s češnjevimi listi. Da bi jed upravičeno veljala za kraljevsko, je treba upoštevati nekatere značilnosti priprave.

Ni skrivnost, da lahko marmelado pripravimo tako iz celih jagod kot iz sesekljanih. Nekateri jih radi pretlačijo skozi mlinček za meso, drugi pa za to raje uporabljajo mešalnik. Kar zadeva marmelado iz kraljeve kosmulje, je nesprejemljivo kuhati iz celih jagod, saj imajo precej trdo lupino, ki po kuhanju ostane nedotaknjena z vso vsebino. Marmelado dobimo v obliki tekočega sirupa, v katerem plavajo jagode, ki ob pregrizanju spominjajo na počene »bombe«. Kosmulje je bolje zmleti v mlinčku za meso, potem marmelada pridobi enotno konsistenco, kjer lupina, ki je postala film, ne bo plavala.

Če se odločite kuhati ne le marmelado, ampak marmelado iz kraljeve kosmulje, potem morate poskrbeti za liste češnje. Listi so izbrani idealni, brez napak. Temu je treba posvetiti posebno pozornost, če je načrtovano nabiranje marmelade za zimo - listje z znaki bolezni lahko povzroči fermentacijo. Izbrane liste je treba večkrat dobro oprati, nato pa s pomočjo cedila popariti z vrelo vodo. Ker so listi potrebni za pripravo dišečega sirupa, med pranjem ne smemo pustiti zastajanja tople vode zaradi morebitne izgube arome. Hkrati je tudi nemogoče, da ne prelijete z vrelo vodo, saj ima postopek razkuževalni učinek.

Kar zadeva jagode, se za omenjeno sorto marmelade že od nekdaj uporabljajo zelene kosmulje, saj so za razliko od rdečih slajšega okusa. Da bi bila barva bolj smaragdna, je priporočljivo izbrati nekoliko premalo zrele jagode, saj meso prezrelih jagod postane rumenkasto.Ne smete upati, da bo zelena barva poslastice postala bogatejša zaradi večjega števila češnjevih listov - nimajo nobenega vpliva na barvo, ampak so potrebni le za dodajanje okusa.

Da bo marmelada resnično kraljevska, morate posebno pozornost nameniti sestavinam, ki se uporabljajo za pripravo poslastice. Ker je glavna sestavina kosmulja, začnimo z njo. Kot veste, je na voljo v dveh glavnih različicah: rdeči in beli. In sploh ni pomembno, katero sorto uporabiti, saj vpliva le na barvo (zelene jagode vam bodo dale smaragdno marmelado, rdeče jagode pa rožnate). Toda za pripravo kraljeve marmelade, kot je navedeno zgoraj, boste potrebovali zelene, rahlo nezrele jagode. Glavna stvar je, da niso preveč kisle, saj bo marmelada enaka.

Če ni drugih jagod, razen kislih, je priporočljivo dodati več sladkorja v sirup, same jagode pa je treba preliti skozi mlin za meso. V nasprotnem primeru bo marmelada sladek sirup z lebdečimi kislimi jagodami, ki so neprijetne pri pregrizanju (zaradi goste lupine kosmulje dobro ohranijo okus).

Če so vaše jagode dovolj sladke, potem lahko pripravite sladico s celimi jagodami. Prav tako je treba nadzorovati količino sladkorja, da ne dobite preveč sladke marmelade. Izkušene gospodinje priporočajo uporabo nezrelih jagod sladkih sort za marmelado. Prvič, ko so kuhani kot celota, bolje ohranijo svojo obliko, in drugič, izdelku dajejo prijetno kislost.Toda tako zmerno ravnovesje uravnavanja okusa med kislim in sladkim je verjetno v moči izkušenih gospodinj.

Kar se tiče listov, potem je seveda bolje izbrati bolj ali manj mlade, ki rastejo znotraj krošnje drevesa. Ta zahteva je razložena z željo, da se marmelada, pripravljena za dolgoročno skladiščenje, ne pokvari zaradi pomanjkljivega listja. Poleg tega morate razumeti naslednje: če so bila češnja med sezono obdelana s kakršnimi koli kemikalijami, potem je najverjetneje njihova uporaba za izdelavo marmelade strogo prepovedana zaradi možnega kopičenja strupenih snovi na njih. To še posebej velja v primerih, ko je bila predelava opravljena relativno nedavno (dovoljen interval obdelave pred spravilom je 3 tedne).

Ker se marmelada imenuje "kraljevska", narejena iz zelenih kosmulj, bomo upoštevali le recepte za tak izdelek. Med njimi so tradicionalni in napredni.

Potrebovali bomo sirup iz češnjevih listov, pripravljen iz dveh kozarcev vode. Količina sladkorja je odvisna od števila jagod in se izračuna: 1 del jagode na 1,5 dela sladkorja.

Število listov in konsistenca marmelade sta odvisna od vaših želja. Ker same kosmulje nimajo izrazite arome, se njena pomanjkljivost nadomesti s številom češnjevih listov. Vendar ni priporočljivo vzeti preveč listov, saj se bo v marmeladi pojavila grenkoba.

Izdelave marmelade je treba začeti s predelavo listov. Za en kilogram kosmulj potrebujemo češnjevo listje treh srednje dolgih vej. Navedeno število listov prelijemo z dvema kozarcema hladne vode in pustimo 5-6 ur.Po preteku potrebnega časa liste prevzamemo z istim cedilom ali žlico z režami. Nastali tinkturi dodajte kilogram in pol sladkorja in en kilogram kosmulj, ki ste jih predhodno oprali in prešli skozi mlin za meso.

Mimogrede, da bi čim bolj ohranili okus svežih jagod, se morate potruditi, da jih ne prekuhate. Da bi to naredili, kuhamo kuhano marmelado na nizkem ognju v 5 stopnjah, torej zavre - izklopimo in tako naprej petkrat. Pripravljenost poslastice se preveri na tako preprost način: marmelado je treba spustiti na žebelj, če se ne razširi, potem je pripravljena. Lahko ga odstranite z ognja in shranite po lastni presoji: v hladilniku ali zvijete v sterilizirane kozarce. Iz označene količine sestavin dobimo približno liter in pol marmelade.

Kar zadeva same liste, je kraljeva marmelada predstavljena z dvema glavnima različicama.

1. Listi so potrebni samo za pripravo sirupa, v samo marmelado jih ne damo.
2. Na osnovi listov se pripravi ne le sirup, ampak so vključeni tudi v marmelado.

Razlika med receptoma je v tem, da drugi primer zahteva manj listov, kar lahko povzroči grenkobo v marmeladi.

Obstajajo izboljšani recepti za marmelado iz kraljeve kosmulje, ki so bistveno popestrili okus tradicionalnega recepta. Čeprav se osnovni recept ne spreminja.Za pikantnost okusa je dovoljeno dodati kivi, mandlje, pomarančno ali limonino lupino zgoraj opisanemu receptu, ki se praviloma vzame na oko.

Za kraljevsko marmelado velja, da ima sijočo prozornost, zmerno viskoznost in seveda zmerno sladek okus. Za sladko-kisel okus sladice lahko uporabite limono ali citronsko kislino.

Za informacije o kuhanju marmelade iz kraljeve kosmulje s češnjevimi listi si oglejte naslednji video.