Kako kuhati marmelado iz kosmulje?

Šipek, ki raste na trnatem grmu, se kljub nekaj težavam pri nabiranju jagod splača trgati. Ni čudno - navsezadnje so sveže jagode vir vitaminov C, A, E, B, vsebujejo veliko magnezija, železa, cinka, kalija. Njihov neverjeten sladko-kisli okus in sočnost bosta marsikoga pustila ravnodušnega. Podaljšati užitek uživanja jagodičja bodo pomagali zimski pripravki iz kosmulj, na primer marmelada.

Morda obstaja na tisoče receptov za marmelado iz kosmulje. Toda kljub metodi, ki jo izberete za predelavo jagod, bo ena stvar skupna vsem metodam - priprava kosmulj. Običajno se za marmelado jagode vzamejo rahlo nezrele. Tako ohrani več koristi in se ne razkuha, če morate v sladico dobiti cele jagode ali polovice.

Postopek priprave jagod lahko razdelimo na več stopenj.

• Razvrščanje. Na tej stopnji so jagode razvrščene. Gnilo, nagubano, poškodovano, kot zeleno - vse to sadje ni primerno za pripravo marmelade.Šteje se, da je uporaba zdrobljenih ali razpokanih jagod velika napaka, ker so, prvič, izgubile sok, drugič, že ob manjši poškodbi se v jagodah začnejo nevarni procesi fermentacije in končno je vsaka poškodba lupine kosmulje vhodna vrata za različne okužbe.

• Pomivanje. Če želite to narediti, uporabite hladno vodo in cedilo, v katerega v majhnih porcijah vlijete jagode. Če je kosmulja močno umazana, jo lahko za 3-5 minut spustite v posodo ali lonec s hladno vodo. Stelja in listi bodo priplavali na površje.

• Sušenje. Kosmulje lahko posušite v cedilu, nato pa jih v eni plasti raztresete po mizi, potem ko jih razporedite s čisto brisačo.

• Odstranjevanje repkov. To je priročno narediti, oborožen s škarjami za nohte. Če so jagode dobro posušene, se odrezani repki ne bodo prijeli na kosmulje in vam jih ne bo treba ponovno prati.

• Jagode prebodemo z zobotrebcem. Ta postopek bo treba izvesti, če nameravate pripraviti sladico s celimi jagodami. Tako bo mogoče preprečiti njihovo trganje med kuhanjem, ohraniti celovitost jagod. Kosmuljo je priročno nabosti, ko leži v eni vrsti na mizi ali jo prestavite v posodo za kuhanje.

Z uporabo različnih sort jagodičja lahko dobite sladice različnih odtenkov. Torej, marmelada "Emerald" je običajno narejena iz zelenih ali belih kosmulj. Za to so zelo primerne jagode sort "Spring", "Senator".

Lepa jantarna marmelada je narejena iz rumenih kosmulj sort "Amber", "Jubilee", "Russian Yellow". Rdeče jagode bodo naredile rubinasto marmelado (sorte "Ruska", "Grushenka", Senator).Če nameravate kuhati Pyatiminutka ali drugo sladico, ki ne zahteva dolgotrajnega kuhanja, si podrobneje oglejte sorte suhih sliv in Chernomor, ki imajo tanko lupino.

Ker govorimo o pripravljalni fazi, bi bilo koristno omeniti, da je za pripravo marmelade bolje uporabiti široke posode z debelim dnom. Emajlirana posoda je najbolj primerna, dno se bo v njej enakomerno segrelo, ne pa stene, tako da sestava jagodičja ne bo gorela.

Med kuhanjem je treba kosmuljam odstraniti peno, sicer bo, če pride v kozarec skupaj z marmelado, postala grenka in motna. Praviloma se med ponovnim kuhanjem peno odstrani na vsaki stopnji priprave, nato pa sestavo odstranimo z ognja, ohladimo in infundiramo nekaj ur.

Kosmulje so precej kisle, zato za 1 kg kosmulj vzamemo enako količino sladkorja. Če se vam zdi, da ni dovolj sladkosti, lahko količino sladila povečate še za 200-300 g, namesto sladkorja lahko uporabite fruktozo, razmerja ostanejo enaka.

Kosmulje so dobre tako same kot v kombinaciji z jabolki, češnjami, malinami, ribezom. Če ji dodate kivi, dobite izvrstno sladico smaragdne barve, kosmulje z orehi pa bodo postale resnično kraljevska poslastica. Nenavadno vitaminsko kombinacijo lahko dobite, če kuhate kosmulje s pomarančami, marelicami, grozdjem, izbranimi jagodami in bučkami bodo dali neverjeten okus, lahko dodate špinačni sok za bogatejši smaragdni odtenek.

Marmelado iz kosmulje lahko kuhate ne samo iz svežih, ampak tudi iz zamrznjenih jagod.V tem primeru so jagode pred polaganjem v zamrzovalnik izpostavljene zgoraj opisani obdelavi. Postopek priprave sladice se začne z vrenjem sirupa (500-600 g sladkorja se vzame na 2 kozarca vode), nato pa se vanj spustijo zamrznjene jagode (500 g). Priprava marmelade 7-10 minut v 2-3 fazah.

Ta klasičen recept bo navdušil ljubitelje celih jagod v marmeladi, a da bi tako tudi ostalo, je prav, da kosmulje vzamete malo nezrele. Ne bodite leni in vsako jagodičje prebodite z iglo ali zobotrebcem.

Cele jagode, malo gostega sirupa in okusna aroma vanilije - taka poslastica bo pozimi več kot enkrat zbrala za mizo vso družino.

Sestavine:

• 1 kg kosmulj;
• 1200 g sladkorja;
• 250-400 ml vode;
• vanilin - po okusu.

Pripravljene jagode ponovno sperite, dodajte vodo in pustite 5 ur. Čez nekaj časa odstranite jagode in jih posušite v cedilu. Od preostale vode odvzamemo 2 skodelici, v tekočini raztopimo sladkor in zavremo ter kuhamo še 5-7 minut na štedilniku. Tekočino odstavite z ognja in vanjo potopite jagode. Pustite, dokler se sestava popolnoma ne ohladi.

Sedaj morate marmelado skuhati v 3 odmerkih, med katerimi jo nekaj ur hranite v sirupu. Zahvaljujoč staranju bo sirup prodrl v jagode, okus marmelade bo postal bolj izrazit. Z vsakim naslednjim kuhanjem bodo jagode postale mehkejše, sirup pa bolj gost. Pomembna točka - po vsakem kuhanju je treba posodo s sladico postaviti v hladno vodo in jo tam hraniti nekaj časa ter ohladiti sestavo. Tako boste ohranili plemeniti smaragdni odtenek kosmulj in sirupa ter jih ne boste porjaveli.

V prvih dveh korakih kuhanja je treba sestavo segreti do vrenja in držati na ognju še 5-7 minut.Zberite peno, izklopite in pustite 8 ur. Zadnje kuhanje traja 40 minut, na koncu postopka morate v marmelado dodati vanilin. Ni ga treba ohladiti in vztrajati, ampak ga takoj razdelite med banke.

Želatina vam omogoča, da dobite čudovit gost sirup, v katerem so cele kosmulje popolnoma ohranjene. Poleg tega vam njegova prisotnost omogoča, da skrajšate čas kuhanja sladice, kar pomeni, da lahko v kosmuljah ohranite največ zdravilnih elementov.

spojina:

• 1 kg kosmulj;
• 1 kg granuliranega sladkorja;
• 250 ml vode;
• 100 g želatine in pol kozarca hladne vode;
• neobvezno - cimetova palica.

Iz 250 ml vode in sladkorja skuhajte sirup, v tekočino postopoma vlivajte sladilo. Takoj, ko se slednji popolnoma raztopi, kuhajte sirup četrt ure na majhnem ognju. Vanj stresemo pripravljene jagode in na ognju dušimo še 10 minut.

Želatino raztopimo v kozarcu vode, zmes dobro premešamo in pustimo vreti približno 5 minut, nežno, ob rednem mešanju marmelade vlijemo želatinsko maso, dodamo cimet. Med nenehnim mešanjem sladico kuhamo 4-5 minut, da ne zavre. Izvlecite cimetovo palčko, vročo marmelado porazdelite po kozarcih, zaprite pokrove.

Če imate počasen kuhalnik, lahko postopek priprave dišeče smaragdne sladice poenostavite. Posoda z debelimi stenami naprave in enakomerno segrevanje sestave sta tisto, kar potrebujete, da dobite viskozno sladico. Sestavo morate kuhati pri nizki, a stalni temperaturi. Za te namene je optimalno uporabiti program "Gašenje".

Postopek po korakih je videti zelo preprost: pripravite jagode, jih zmešajte s sladkorjem in vodo, kuhajte eno uro, ohladite, ponovite postopek kuhanja.

Za to potrebujete:

• 900 g kosmulje;
• 900 g sladkorja;
• 200 ml vode.

Pripravljene jagode prelijemo s sladkorjem, nalijemo vodo in za eno uro postavimo v način "Gašenje". Sprva je bolje, da enote ne zaprete s pokrovom, pazite, da se sladkor popolnoma raztopi in ne zažge in se usede na dno. Po potrebi premešajte sestavo. Praviloma po četrt ure lahko večnamenski kuhalnik zaprete s pokrovom.

Po določenem času ali po pisku ohladite marmelado 5-6 ur. Če želite ohraniti prozornost sirupa in lep odtenek jedi, ga takoj po kuhanju prelijte v ponev, postavljeno v ponvi ali večjo ponev s hladno vodo. Tako sladico popolnoma ohladimo.

Postopek kuhanja na istem programu ponavljamo še eno uro, nato vroče nalijemo v kozarce, zapremo s pokrovi.

Ta jed ne vključuje toplotne obdelave jagod, tako da v celoti ohranijo svoje koristne lastnosti. Res je, njihov rok uporabnosti se zmanjša na 7-9 mesecev. Kozarce za sladico hranimo v hladilniku.

Vzemi:

• 1 kg jagodičja;
• 1,5 kg sladkorja.

Pripravljene kosmulje pretlačite skozi mlinček za meso ali pretlačite z mešalnikom. S prvim načinom obdelave bo konsistenca nastale kaše bolj enotna, sam pire pa gostejši. Postopoma, redno mešanje sestave, dodajte granulirani sladkor.

Nato je treba marmelado odstraniti v hladilniku ali hladnem prostoru in pustiti 2-3 dni. V tem času ga je treba nenehno gnetiti, da se sladilo popolnoma raztopi. Če se to ne zgodi, bo sestava med skladiščenjem sladkorna.

Ko kristalov sladkorja ni več čutiti v sladici, jo porazdelite po sterilnih kozarcih, pri čemer pustite 1,5 cm do konca, na vrh sestave položite plast sladkorja, ki bo igrala vlogo "pokrova". Sladkorna plast naj bo debela približno 0,5 cm Zaprite z najlonskimi pokrovi.

Kosmulje se dobro ujemajo s kivijem. Končna marmelada ima čudovit smaragdni odtenek, prijetno kislost in precej gosto, kot želeju podobno konsistenco. Če je kivi kisel, se lahko količina sladkorja nekoliko poveča.

spojina:

• 1200 g kosmulje;
• 1200 g sladkorja;
• 4 kivi;
• vejica mete.

Kosmulje in olupljene kivije zavrtite skozi mlinček za meso, dodajte sladkor. Mešajte sestavo in pustite nekaj časa, dokler se sladilo ne raztopi.

Nato sestavo najprej kuhajte, dokler ne zavre, nato pa še 10-15 minut, dodajte vejico mete, da dobite večji okus, jo je treba najprej malo pregnetiti z rokami. Po kuhanju odstranite meto in pripravljeno sladico zapakirajte v kozarce, zavijte pokrove. V tem času se marmelada zdi nekoliko vodena, a ko se ohladi in med shranjevanjem pridobi želeno gostoto.

Sladke maline in kisle kosmulje tvorijo okusen in zdrav tandem. Namesto navadnih malin lahko uporabite robide.

Sestavine:

• 800 g kosmulje;
• 250 g malin;
• 800 g granuliranega sladkorja.

Pripravljene kosmulje pretlačimo z drobljenjem in damo na ogenj. Ko počakate na vrenje, zmanjšajte intenzivnost plamena in kuhajte sladico, dokler ni kuhana. Koža mora postati mehka, sama masa pa mora biti homogena. Po tem jagodnemu pireju dodajte maline in sestavo kuhajte še nekaj minut.

Ko se jagode nekoliko ohladijo, jih je treba podrgniti skozi sito, da se znebite kože in zrn. Torto, ki ostane v cedilu, je treba dobro stisniti, nato pa v nastali pire dodati sladkor, premešati.

Posodo z marmelado pristavimo na ogenj in počakamo, da zavre. Po tem je dovolj, da jed vre 15 minut, če pa želite dobiti bolj žele podobno konsistenco sladice, lahko čas kuhanja podaljšate na pol ure.

Z orehi lahko pripravite čudovito jantarno marmelado iz kosmulje. Češnjeve liste damo v sirup za kuhanje. To, tako kot oreščki v sestavi, daje sladici čudovit zlati odtenek in resnično aristokratski okus. Postopek priprave jedi ne moremo imenovati povsem preprost, vendar je neverjetna sladica, ki jo dobite na koncu, vredna truda.

Zahtevani izdelki:

• 1,5 kg kosmulj;
• 1,5 kg granuliranega sladkorja;
• 500-700 g orehovih jedrc;
• 150 g češnjevih listov;
• 300 ml vode;
• 50 g vodke.

Pripravljene jagode posušite in naredite majhne zareze, skozi katere odstranite semena in del kaše (iz njih lahko skuhate kompot, tako da dodate nekaj celih jagod in končni napitek precedite). Nastale "žepke" napolnimo z orehovimi koščki. Seveda se jedrca ne bodo popolnoma prilegala kosmuljam, zato jih je treba najprej drobno sesekljati ali zdrobiti z valjarjem. Za bolj izrazit okus po oreščkih, pa tudi za odstranitev morebitne grenkobe, orehe predhodno kalcinirajte v suhi vroči ponvi.

Skuhajte sirup iz polovice norme sladkorja in vode, dodajte mu češnjeve liste, oprane v hladni vodi. Sirup zavrite, vanj položite jagode z nadevom in takoj, ko se pojavijo znaki vrenja, zmanjšajte ogenj in kuhajte sladico 5-7 minut.

Sestavo hitro ohladite tako, da jo postavite v posodo s hladno vodo, nato pa pustite 5 ur. Marmelado kuhamo v 2-3 odmerkih 5-7 minut, pri vsakem kuhanju dodamo sladkor. Po vsakem kuhanju sladico ohladite v hladni vodi in pustite 5-6 ur (marmelado lahko pustite čez noč). Zadnja stopnja kuhanja lahko traja do 20-30 minut - jagode se morajo zmehčati, sirup naj postane gost (kapljite na posodo, ohladite, če marmelada ne odteče, ko krožnik obrnete, je pripravljena).

Po zadnjem kuhanju je treba marmelado popolnoma ohladiti in jo šele nato razporediti v predhodno sterilizirane kozarce. Zaprite s kosom papirja, namočenim v vodko, in zavežite z vrvico.

Če kosmulji dodamo banano, ji damo nežno, nesladkano sladkost in sladici bolj gosto teksturo. Banano je treba vzeti zrelo, vendar brez temnih madežev na kaši.

spojina:

• 500 g kosmulje;
• 1 banana;
• 500 g sladkorja;
• cimetova palica, 2 škatli nageljnovih žbic - neobvezno.

Pripravljene jagode pretlačite z lesenim drobilnikom, dodajte banano, narezano na tanke rezine. Maso prelijemo s sladkorjem, premešamo in pustimo vzhajati nekaj ur.

Dodamo začimbe, postavimo na ogenj in kuhamo marmelado do vrenja, nato pa še 10 minut. Iz njega odstranite cimet in nageljnove žbice, vroče porazdelite v kozarce, zamašite s pokrovi.

Marmelado lahko dlje časa shranite le v sterilnih kozarcih. Preden vanje razdelimo sladico, morajo imeti čas, da se posušijo. Na stenah sterilnih posod ne sme ostati mokra para ali kapljice vode. Tako bo marmelada splesnila.

Ob upoštevanju teh priporočil lahko marmelado iz kosmulje shranite 2-3 leta v hladni kleti. Vendar ga je bolje zaužiti v prvih 10-12 mesecih, saj z dolgotrajnim skladiščenjem sestava vsebuje vse manj koristnih snovi.

Marmelado lahko shranjujete na mezzaninu pri temperaturi, ki ni višja od + 18C, stran od svetlobe, pri normalni vlažnosti. In v primeru skladiščenja v kleti in na medetaži je treba kozarce zapreti s kovinskimi pokrovi (za valjanje ali privijanje).

Marmelado lahko hranite v hladilniku, zaprete z najlonskimi pokrovi. V tem primeru se rok uporabnosti zmanjša na 8-10 mesecev. "Živo", torej brez toplotne obdelave, se marmelada hrani samo v hladilniku. Nesprejemljivo je postaviti steklen kozarec s takšno sladico v zamrzovalnik - zaradi razlike v tlaku znotraj in zunaj posode se bo slednja preprosto zlomila.

Kako kuhati "smaragdno" marmelado iz kosmulje, si oglejte naslednji video.