Značilnosti priprave marmelade iz kraljeve kosmulje

Vsak si rad privošči skodelico čaja z dišečo marmelado, sploh v zimskih večerih. Vsaka gospodinja ima na zalogi svoj lasten recept za to sladico. Tisti, ki raje razvajajo sebe in svoje gospodinjstvo z marmelado iz kosmulje, verjetno poznajo veliko načinov za pripravo tako imenovane kraljeve marmelade.

Po nekaterih zgodovinskih podatkih je znano, da je bila marmelada iz kosmulje najljubša sladka poslastica cesarice Katarine II. Na podlagi tega dejstva se je jedi postopoma prijelo ime kraljeva ali kraljeva marmelada. Med ljudmi obstaja zanimiva legenda o tem, kako je marmelada iz kosmulje postala redna sladica na mizi cesarice.

Nekega dne je kraljica, ko je za pisalno mizo opravljala državne posle, pogledala skozi okno in zagledala starko, ki je lovila spretno kokoš. Od svojega služabnika je Katarina izvedela, da je ta revna ženska prišla k njenemu vnuku, ki je služil kot pomočnik v kuhinji na dvoru. Vnuk ji je dal piščanca in ptič je stari ženski skočil iz rok in ni ga mogla ujeti.

Da bi pomagala ubogi stari ženi, je Katarina II naročila, naj tej ženi vsak dan dajo piščanca, vendar le pretepenega. V zahvalo je starka skuhala marmelado iz kosmulje. S pomočjo vnuka je jed poslala cesarici.Cesarici je bila sladica tako všeč, da je ženi podarila prstan s smaragdom, katerega velikost je dosegla velikost kosmulje. Od takrat je marmelada iz kosmulje postala stalna poslastica na mizi Katarine II, prstan, ki ga je podarila cesarica, pa se je prenašal iz roda v rod kot družinska dediščina.

Možno je, da se marmelada imenuje tudi kraljevska zaradi njenih koristi za telo. Navsezadnje so kosmulje, iz katerih je narejena, bogate z vitaminom C, vsebujejo veliko magnezija, kalija in železa. Kosmulje so zelo koristne za krvni obtok in krvne žile. Jam iz nje ima svetel okus, aromo, lahko je odličen nadev za peko ali samostojna sladka sladica.

Za pripravo prave kraljevske marmelade potrebujete izbrane kosmulje. Da se med kuhanjem jagode ne zmehčajo in ne izgubijo oblike, ne jemljite prezrelih kosmulj. Če uporabljate sestavine s svojega vrta, je treba jagode pobrati 2 tedna pred popolnim zorenjem. Če želite kosmulje kupiti v trgovini ali na trgu, bodite pozorni na njihov videz. Rdeča kosmulja je že popolnoma zrela ali celo prezrela, ne bo šlo. Jagode morajo biti temno zelene barve in dokaj čvrste na dotik.

Ko je primerna kosmulja prišla v kuhinjo, jo je treba temeljito oprati in nato dati v cedilo, da odteče odvečna voda.Ko voda odteče, bo treba jagodam odstraniti repke na obeh straneh, tako da je marmelada bolj mehka in ne pokvari njene konsistence, jagode pa so videti bolj okusne. Priročno je rezati čopke z majhnimi škarjami, čeprav lahko to storite s preprostim kuhinjskim nožem.

Po odstranitvi nepotrebnih repov, tik pred kuhanjem sladke poslastice, je priporočljivo vsako jagodo preboditi na dveh ali treh mestih, kar bo omogočilo, da se jagode napolnijo s sirupom, postanejo bolj sočne in bolje obdržijo obliko.

Tako, da bo sladka poslastica zagotovo všeč vsem, bodite pozorni na naslednja priporočila:

• marmelado iz kosmulje je priporočljivo kuhati v emajlirani posodi; če ni emajlirane posode, potem je primerna posoda iz nerjaveče kovine, na primer bakrena posoda;
• ko morate priboljšek premešati, je priporočljivo uporabiti leseno ali plastično lopatico;
• kozarce je treba sterilizirati, kar bo zaščitilo marmelado pred vstopom mikrobov vanj, kisanjem, plesnenjem; pazite, da marmelado nalagate v kozarce, ki so od znotraj suhi, prisotnost vodnih kapljic je nesprejemljiva;
• da preverite pripravljenost sladke poslastice, na krožnik kapljate majhno količino marmelade - če se kapljica ne razširi, je jed pripravljena;
• upoštevajte čas kuhanja, naveden v receptu, vendar po koncu vedno preverite pripravljenost marmelade, ker je treba časovni vir vedno obravnavati individualno; vsak ima drugačno moč plinskih kuhalnikov, različne pripomočke, količina sestavin iz različnih razlogov včasih morda ne sovpada s tistimi, ki so navedene v receptih, zato navedeni čas morda ne bo zadostoval;
• med vrenjem vaše stvaritve odstranite peno.

Receptov za kraljevo marmelado je ogromno. Lahko ga popestrite z dodajanjem drugih jagod ali sadja, oreškov, češnjevih listov, začimb in tako dobite novo različico vaše najljubše poslastice. Vredno je razmisliti o nekaj receptih podrobneje.

Za kuhanje marmelade iz kosmulje po tradicionalnem receptu vzemite kosmulje v količini 2 kg, enako količino sladkorja in 100 ml vode. Jagode je treba dati v posodo za kuhanje marmelade, vanjo naliti vodo in vse skupaj prekriti s sladkorjem. Zmešajte vse sestavine, posodo postavite na majhen ogenj. Med nenehnim mešanjem zavremo. Marmelada se bo kuhala približno 50 minut, vendar je priporočljivo poskusiti pripravljenost po pol ure. Končano marmelado je treba vročo porazdeliti v kozarce, nato pa izdelek pustiti, da se ohladi pri sobni temperaturi.

Ta recept je priljubljen pri mnogih gospodinjah. Marmelada je pripravljena hitro, izgleda lepo in okusno, ima prijeten okus, in kar je najpomembneje, jagode v marmeladi po tem receptu bodo ohranile vse vitamine, saj je tukaj toplotna obdelava minimalna. Vzemite 1 kilogram kosmulj, enako količino sladkorja in 250 ml vode. V posodo, v kateri boste kuhali poslastico, položite kosmulje, v ločeno posodo nalijte vodo, jo zmešajte s sladkorjem.Dobljeno mešanico zavremo, občasno premešamo.

Sladki sirup kuhamo na majhnem ognju 5 minut, nato vanj vlijemo kosmulje, vse dobro premešamo. Ob stalnem mešanju počakajte, da jagodna masa zavre, odstranite peno.

Za kuhanje dišeče marmelade boste morali pripraviti kosmulje v količini 1 kg, 1,2 kg sladkorja, pol litra vode, 20 češnjevih listov, malo origana, malo vodke. Ko jagode poškropite z vodko, jih postavite v zamrzovalnik za približno 20 minut. Nato jih morate prenesti iz zamrzovalnika v hladilnik in pustiti v njem čez noč. Po noči zmešajte vodo s sladkorjem, zavrite, v mešanico sladkorja potopite češnjeve liste, origano, kuhajte 5-7 minut. Nato dodajte jagode, ponovno zavrite in takoj odstranite posodo z ognja.

Zdaj je treba jagode izvleči iz sladkega sirupa. Pri tem vam bo pomagalo cedilo ali sito. Pustite, da se sirup ohladi in ga nato ponovno zavrite. Vrnite mu jagode, ponovno zavrite. Tako se postopek ponovi 3-4 krat. Končni postopek kuhanja traja najmanj pol ure. Vročo marmelado vlijemo v sterilizirane kozarce.

Recept za to poslastico je precej preprost, okus te marmelade pa je neprimerljiv. Vzemite 1 kg kosmulj, enako količino sladkorja in 2 majhni pomaranči. Po želji lahko dodate še neolupljeno limono, s čimer bo okus citrusov bolj živ in izrazit. Pomarančo je treba temeljito oprati in pustiti nekaj ur v vroči vodi, da odstrani grenkobo.Nato jih obrišemo s papirnato brisačo in skupaj z lupino narežemo na rezine.

Vnaprej pripravljene kosmulje in sesekljane pomaranče je treba zviti z mlinom za meso ali sesekljati v mešalniku. Maso prestavimo v posodo za kuhanje marmelade, dodamo sladkor. Posodo postavite na majhen ogenj, zavrite in pogosto mešajte. Kuhajte še 20 minut in nenehno mešajte. Vročo marmelado nalijemo v kozarce.

Obstaja mnenje, da je bila ta marmelada všeč Katarini Veliki, smaragdni prstan pa je bil podarjen ženski, ki je pripravila poslastico, s pridihom barve marmelade. Če se odločite ustaviti pri tej metodi priprave sladkarij iz kosmulje, bodite pripravljeni na dejstvo, da bo postopek precej naporen. Potrebovali boste 1 kg velikih zelenih (to je pomembno) kosmulj, 1,2 kg sladkorja, približno 20 g češnjevih listov, 400 ml vode, kocke ledu (količina je odvisna od vas, vendar je priporočljivo vzeti več) . Torej, z ostrim nožem morate narediti rez na strani vsakega jagodičja, previdno odstraniti semena. Zdaj vzemite polovico celotnega števila češnjevih listov, jih operite, prelijte z vodo in zavrite. Kuhajte, dokler juha ne postane temno zelena. Postopek ne bo trajal več kot tri minute.

Kosmulje je treba preliti z vročo juho. Pustite, da se mešanica ohladi, nato pa pustite na hladnem 12 ur, najbolje čez noč. Po preteku določenega časa je treba vse sestavine ločiti: juho prelijte v ločeno posodo, kosmulje vrzite v cedilo, zavrzite kuhane liste. Juho je treba zmešati s sladkorjem, posodo postaviti na ogenj, zavreti. V vrelo mešanico dodajte drugo polovico predhodno opranih češnjevih listov, kosmulje.

Nadaljujte s kuhanjem 15-18 minut, opazujte barvo jagod.Ko do konca kuhanja ostane zelo malo časa, pripravite ledeno vodo (za to je led).

Ta metoda bo zahtevala veliko potrpljenja in vzdržljivosti, vendar vaše delo ne bo zaman. Ta marmelada ne bo pustila ravnodušnega sladkosneda. Vzemite 1 kg velikih trdih kosmulj, 1,5 kg sladkorja, 200 ml vode, 150 g orehov. Če ste vzeli oreščke v lupini, jih osvobodite in jih malo prepražite v ponvi za večji okus. Zdaj je treba jedrca orehov narezati na velikost jagod.

Prej opranim in posušenim jagodam odrežemo vrh, odstranimo semena. Zdaj morate v vsako jagodo položiti jedro oreha. Sladkor in vodo zmešamo, pustimo, da zavre, kuhamo do 5 minut, nato pa kosmulje, v katerih so oreščki, prelijemo s sladkim sirupom. Priboljšek pustite čez noč. Naslednje jutro morate posodo z jagodno maso postaviti na ogenj in kuhati do želene konsistence. Marmelado še vročo naložimo v kozarce.

Vse pogosteje sodobnim gospodinjam na pomoč priskoči počasni štedilnik. S pomočjo tega kosa kuhinjske opreme se marmelada pripravi enostavno, brez večjih težav, precej hitro, po okusu pa ni nič slabša od poslastice, kuhane na štedilniku. Potrebovali boste 700 g kosmulj in pol kilograma sladkorja. Izdelke položite v počasen štedilnik in pustite pol ure, da izločijo sok. Zdaj nastavite način "Gašenje" za 30 minut. Pustite pokrov, če ne želite, da se marmelada razlije.

Ko poslastica zavre, odstranite peno, občasno premešajte posodo. Ob koncu časa kuhanja odstranite posodo iz večnamenskega kuhalnika in pustite, da se dobrota v njej ohladi. Po ohlajanju naj marmelada vre še 15 minut, nato se ponovno ohladi in kuha 15 minut. Vročo marmelado nalijemo v kozarce. Marmelado lahko kuhate v počasnem kuhalniku ne v 3 korakih, ampak v enem. Vzemite navedeno količino izdelkov, postavite v počasen kuhalnik, dokler ne sprosti sok, nato nastavite program "Dušenje" za 1 uro.

Kako kuhati marmelado iz kraljeve kosmulje, si oglejte naslednji video.