Značilnosti priprave marmelade iz kosmulje z orehi

Če menite, da sodobnega človeka, vključno z vami, ni mogoče presenetiti z domačo marmelado, si za zimo pripravite »kraljevsko« marmelado iz kosmulje. Cele jagode, ki plavajo v bistrem malahitnem sirupu, vsebujejo presenečenje. In kaj - izvedeli boste iz tega članka.

Sprva so "kraljevsko" ali "kraljevsko" marmelado pripravljali na Kavkazu, a je zaradi svojega izvrstnega izvirnega okusa hitro pridobila slavo. Ime je dobil zaradi bogatega malahitnega odtenka in neverjetne kombinacije orehov in kosmulje. Natančneje, jagode so polnjene z orehovimi koščki.

Pomembno je tudi, da priprava jedi vzame veliko časa in truda, zato z njimi pogostijo posebej drage ljudi. Tisti, ki želijo pokazati spoštovanje, predispozicijo.

Kljub temu, da je priprava "kraljevske" marmelade precej težaven postopek, se marmelada splača pripraviti. Ima nenavaden okus in velike koristi za telo. Vsako jagodo marmelade lahko nadevate z oreščki ali pa le del. Nato se bo čajanka spremenila v razburljivo igro - kdo bo dobil kosmuljo s "skrivnostjo".

Za pripravo jagod bi morali vzeti samo zrele, še goste jagode. Potem se pri kuhanju ne bodo mehko razkuhali in se ne bodo "razpršili" v kašo.Ne morete uporabiti popolnoma nezrelih in trdih jagod, marmelada bo kisla, kosmulje pa bodo, ne glede na to, koliko jih kuhate, "gumijaste".

Prav tako je nesprejemljivo uporabljati preveč mehke, gnile jagode z zlomljeno kožo ali drugimi kršitvami celovitosti. V njih so se že začeli procesi fermentacije, kar bo negativno vplivalo ne le na okus sladice, temveč tudi na trajanje njenega shranjevanja.

Jagode je treba pred uporabo sortirati in oprati. Običajno se za to uporablja cedilo, kjer se kosmulje vlijejo v majhnih porcijah. Če je preveč umazana, jo lahko postavite v posodo s hladno vodo in pustite nekaj minut.

Oprane kosmulje je treba posušiti tako, da jih v eni plasti položite na čisto brisačo. Nato, oboroženi s škarjami za nohte, odrežite "repa" z obeh strani jagod.

Obstaja več receptov za kuhanje. Klasični recept uporablja orehe in češnjeve liste, ki sladici pomagajo ohraniti dragoceno prosojno zeleno barvo. Namesto barvila lahko dodate špinačni sok.

Obstaja še en trik, ki bo pomagal ohraniti čudovito barvo končne marmelade - po vsaki fazi kuhanja (v večini primerov je "kraljevska" marmelada pripravljena v več korakih) je treba vročo skledo marmelade postaviti v hladno vodo in pustite, da se ohladi.

Tradicionalno je razmerje med jagodami in sladkorjem enako, vendar se morate osredotočiti tudi na okus kosmulje. Če je precej kislo, potem ni prepovedano dodati še 150-300 g sladila. Kot slednje lahko deluje tudi fruktoza. Njegovo razmerje s kosmuljo ostaja enako.

Sestavine:

• 1 kg kosmulj;
• 200 g orehov (razkoščičena jedrca);
• 1100 g granuliranega sladkorja;
• 100 g češnjevih listov;
• 150 ml vode.

Oreščke sesekljajte tako, da bodo koščki nekoliko manjši od jagod. Ni vam treba narediti premajhnih, sicer bodo oreščki padli iz kosmulj.

Pripravljene kosmulje prerežemo, jim previdno odstranimo nekaj pulpe in semen ter jih namesto tega nadevamo s koščki oreščkov.

Meso s kostmi ni treba zavreči. Poslati ga je treba v ponev in kuhati 5-7 minut, pri čemer nalijemo vodo. Nato kašo rahlo ohladite in pretlačite skozi sito. Dobljeno zmes zmešamo s sladkorjem in pustimo vreti 10 minut. Pridobite sirup.

Jagode z orehi je treba vnesti v vreli sirup in marmelado zavreti. Kuhajte na pari 5 minut in odstranite z ognja (ne pozabite na skrivnost - posodo postavite v hladno vodo). Sestavo ohladite in vztrajajte 8-10 ur.

Postopek kuhanja ponovite še 2-krat, po vsakih "petih minutah" posodo z marmelado ohladite, najprej v hladni vodi, nato pa pustite vreti vsaj 8 ur. Po zadnjem kuhanju sestave ni treba ohladiti, vročo jo razdelimo v kozarce.

Orehi so v tem receptu nadomeščeni z arašidi, limona pa bo poudarila rahlo pikantnost kosmulj.

Sestavine:

• 1 kg kosmulj;
• 1300 g sladkorja;
• 600 g arašidov;
• 2 limoni;
• 150 g češnjevih listov;
• vanilija - po okusu.

Arašide olupimo in prepražimo v segreti suhi ponvi. Kot v prejšnjem receptu, jagode nadevajte z orehi. Limono z lupino narežite na kolobarje, češnjeve liste sperite pod vodo.

V sterilnih kozarcih je treba po plasteh položiti "orešne jagode", rezine limone in polovico porcije češnjevih listov. Kozarce prelijemo z vrelo vodo, pustimo stati 6-8 ur.

Po tem času odcedite tekočino in ji dodajte sladkor ter zavrite sirup. Ko se sladilo popolnoma raztopi, dodajte vsebino kozarcev v sirup, zavrite.Iz marmelade odstranite limone in češnjeve liste, zmanjšajte ogenj in pustite vreti 10 minut. 3 minute pred pripravljenostjo dodajte del svežih češnjevih listov in vanilin.

Marmelado razporedimo po kozarcih in ji odstranimo liste. Končana jed bo imela gost prozoren sirup in sočne jagode, polnjene z orehi.

Če ni časa ali želje, da bi jagode polnili z orehi, lahko skuhate "leno" različico slavne dobrote. Kombinacije okusov se bodo izkazale za zelo blizu, le "skrivnost" bo izginila.

spojina:

• 1,5 kg kosmulj;
• 800 g olupljenih orehov;
• 1600 g sladkorja;
• 2 kozarca vode;
• pest češnjevih listov.

Iz sladkorja in vode skuhajte sirup, vanj potopite pripravljene jagode takoj, ko začne sirup vreti. Počakamo, da ponovno zavre, zmanjšamo ogenj in jagode dušimo 10 minut.

Odstranite z ognja, posodo spustite v hladno vodo. Ohladite marmelado in pustite stati 8-10 ur (lahko čez noč). Jagode ponovno zavremo v sirupu, ponovno počakamo, da zavre in pustimo vreti 10 minut. Postopek ponovimo s hlajenjem in infuzijo.

Pri tretjem vrenju dodamo sirupu oprane češnjeve liste in sesekljane orehe. Kuhajte 20-30 minut, odvisno od viskoznosti sirupa. Moralo bi postati precej gosto. Marmelado odstavimo z ognja, odstranimo liste in zapakiramo v kozarce.

Najboljša posoda za kuhanje sladice iz kosmulje je široka emajlirana posoda. Zahvaljujoč debelemu in velikemu dnu se marmelada enakomerno segreje. Vendar ga je treba še vedno mešati, da se ne zažge.

Med kuhanjem nastane pena, ki jo je treba odstraniti.Če pride v kozarec, bo povzročilo motnost sladice in negativno vplivalo na njen okus in rok uporabnosti.

Priporočljivo je, da marmelado s kosmuljami in orehi hranite v temnem, hladnem prostoru, na primer v kleti. Optimalna temperatura je +10,15°C. Pomembno je, da se izogibate nenadnim temperaturnim spremembam, zmrzovanju marmelade in visoki vlažnosti. Vse to bo povzročilo poškodbe praznih delov.

Ob upoštevanju pravil za shranjevanje in pogojev shranjevanja lahko sladico iz kosmulje in orehov shranite do 2-3 leta, vendar ne smemo pozabiti, da dlje kot je sladica shranjena, manj uporabnih elementov ostane v njeni sestavi.

Ne pozabite predhodno sterilizirati kozarcev, to storite vnaprej - posoda mora imeti čas, da se ohladi in posuši. Ohranjanje kapljic vode in pare na notranjih stenah kozarca je nesprejemljivo.

Namesto da posodo zaprete s kovinskimi pokrovi, lahko uporabite debel papir. Tisti del, ki pride v stik s sladico, zmočimo z alkoholom. Nato se vrat kozarca zapre s takim papirjem in zaveže z vrvico. Sladico je treba hraniti v hladilniku.

Če pripravljate sladico s cimetovimi palčkami, zvezdastim janežem ali nageljnovimi žbicami, jih je treba, tako kot češnjeve liste, odstraniti iz končne sladice, preden jo prestavite v kozarec. Da bo oreščkov okus bolj izrazit, vam bo pomagalo praženje oreščkov v suhi, vroči ponvi. Za arašide, ki se prodajajo v lupini, ta postopek ni samo priporočljiv, ampak obvezen.

Recept za marmelado iz kosmulje z orehi si oglejte v naslednjem videu.