Kako narediti marmelado iz kosmulje?

Kosmulje niso najbolj priljubljeno jagodičje v Rusiji, vendar iz njih delajo neverjetne džeme in džeme. Obstaja ogromno receptov s pomarančo, pasijonko in drugim sadjem, a da bi naredili izvirno sladico, je pomembno poznati podrobnosti njene priprave.

Jam, džem in marmelada so sestavljeni iz istih sestavin, tehnologija kuhanja je zelo podobna, vendar so rezultat popolnoma različni izdelki.

Za marmelado uporabimo le cele kosmulje, za marmelado pa je povsem normalno, da uporabimo rahlo poškodovane ali celo nadrgane. Marmelada iz kosmulje je še posebej dobra, saj ima to jagodičje veliko pektina, ta pa daje končnemu izdelku potrebno konsistenco. Če je marmelada lahko tekoča, potem marmelada in marmelada - ne.

Jam je vedno narejen iz jagod, ki jih predhodno zdrobimo. Za okus lahko dodate nageljnove žbice ali cimet z vanilijo. Ta sladica ima enotno teksturo, gostoto. Dovoljeno ga je kuhati iz prezrelih jagod ali ne zelo privlačnega videza, saj oblika ne vpliva na čudovit okus.

Na vrtu lahko raste več vrst kosmulj. Ena jagoda ima svetlejšo rdeče-rdečo barvo, vendar majhna, na drugem grmu so skoraj brezbarvne, a velike. Ne glede na sorto ima vse sadje gosto lupino, zato jo morate pred pripravo marmelade preluknjati.

Toda preden se lotite prebadanja kosmulje, jo morate dobro sprati pod tekočo vodo, da z nje odstranite vso umazanijo. Ko jagoda dozori, postane težka, veje pa se nagnejo proti tlom, na njih se usede prah, zemlja pade od dežja. Neoprane kosmulje v marmeladi bodo povzročile pesek, ki neprijetno škripa na zobeh. Poleg tega tak izdelek ne bo dolgo shranjen.

Jagodičje je podvrženo dodatni obdelavi iz nepotrebnih konjev. Te trde, majhne izrastke odstranimo s škarjami za nohte ali jih ročno odtrgamo s prsti.

Iz kosmulj rdeče in zelene barve lahko enako uspešno pripravite dobro marmelado. Sladica se izkaže ne samo okusna, ampak tudi zdrava, zato je v Angliji tako priljubljena. Izkušeni kuharji dajejo nekaj nasvetov, kako pravilno narediti marmelado:

• ponev naj bo čim širša, da voda enakomerno izhlapeva;
• ne morete kuhati velike serije, bolje je kuhati večkrat v majhnih porcijah;
• dodajte čim manj sladkorja;
• se prepričajte, da se nenehno vmešavate;
• ne kuhaj na velikem ognju, ampak duši nekaj ur na majhnem.

Na prvi stopnji boste morali jagode čim bolj sesekljati, na drugi pa jih zavrite do želene konsistence.

Želatine ne dodajamo, ker je v jagodah že dovolj pektina.Majhna količina sladkorja vam omogoča, da naredite zdravo marmelado in ohranite največjo količino uporabnih elementov v kosmuljah.

Odvisno od barve jagodičja bo imel končni izdelek drugačen okus in koristi.

Rdeče sadje vsebuje ogromno vitaminov, tu pa so tudi:

• kalij;
• karoten;
• natrij;
• železo.

Zelene jagode so koristne zaradi vsebnosti železa, fosforja, marmelada iz njih je koristna za ljudi s hipertenzijo. Črne kosmulje vas bodo, tako kot rumene, navdušile z veliko količino askorbinske kisline in serotonina.

Marmelado lahko kuhate v počasnem kuhalniku in na plinskem gorilniku, v obeh primerih se ta preprosta sladica za zimo izkaže za okusno in zdravo.

Če ga želite narediti s pomarančo, boste potrebovali:

• kosmulja;
• pomarančni olupek;
• sladkor po okusu.

Zaželeno je predelati jagode skozi mlin za meso. Da postane brez koščic, nastalo maso pretlačimo skozi kovinsko sito.

Nato v veliko ponev položite polovico kosmulj in 1⁄2 skodelice vode ter na srednjem ognju zavrite. Nato dodamo sladkor, preostale sestavine in dobro premešamo. Maso ponovno zavremo, ogenj zmanjšamo na minimum in ugasnemo, pogosto mešamo.

Če želite razumeti, ali je sladica pripravljena ali ne, morate vzeti eno žlico marmelade, jo preliti na krožnik in ohladiti. Če masa ne odteče s površine, je marmelada pripravljena. Biti mora debel, sicer se bo izkazalo za preprosto marmelado.

Z isto tehnologijo lahko pripravite sladico:

• s črnim ribezom;
• z limono;
• z malinami.

Po izklopu plina marmelado pustimo, da se ohladi, nato pa jo nalijemo v posode ali konzerviramo v steklenih kozarcih.

Da si prihranite čas, se lahko pripravite vnaprej. Za pripravo sladice z vanilijo potrebujete kilogram kosmulj in enako količino sladkorja. Jagode zmeljemo, pečke zavržemo ali pustimo po želji.

Predhodno kuhane kosmulje damo v večjo ponev in prilijemo 500 ml vode. V zamrzovalnik postavite manjši krožnik ali krožnik in pripravite štiri sterilizirane kozarce s pokrovom.

Lonec z maso zavremo, nato zmanjšamo ogenj in marmelado ob stalnem mešanju dušimo deset do petnajst minut. Zdaj dodamo sladkor in vanilijo, kuhamo na majhnem ognju še deset do petnajst minut, dokler se ves sladkor ne raztopi. Dajanje preveč vanilije ni vredno, saj dodaja grenkobo.

Zdaj morate maso ponovno zavreti in pustiti vreti približno deset minut. Če se pojavi pena, jo lahko odstranite z navadno žlico ali žlico z režami.

Po desetih minutah mora marmelada spremeniti barvo iz svetlo zelene v rjavo. Iz zamrzovalnika vzamemo krožnik ali krožnik in nanj stresemo marmelado. Počakajte nekaj minut, nato s prstom preverite maso. Če se naguba, je izdelek pripravljen. Jam vlijemo v pripravljene sterilizirane kozarce in zapremo s pokrovi.

Ali lahko naredite marmelado iz limonade? za to boste potrebovali:

• 300 g kosmulje;
• ½ skodelice sladkorja;
• 2 žlici. l. limonin sok;
• 250 ml vode.

Kosmulje operemo in pustimo, da se nekoliko posušijo na sobni temperaturi.Nato odrežite repke, jagode stresite v ponev, dodajte vodo.

Pripravite sveže iztisnjen limonin sok. Sadje kuhajte, dokler se ne zmehča, nato pa ga pregnetite ali zmeljemo z mešalnikom.

Dodamo sladkor in pustimo, da se raztopi. To lahko storite, medtem ko masa še gori na ognju, ali pa ga za nekaj časa ugasnite. Marmelada mora zavreti, peno odstranimo ali pustimo, vsaka gostiteljica se odloči sama. Po petnajstih minutah vrenja dodamo limonin sok in ogenj zmanjšamo na minimum, pustimo vreti še pol ure.

V tem receptu limona pomaga odstraniti trpkost, hkrati pa zagotavlja čudovit okus citrusov. Količino sladkorja je vredno prilagoditi glede na količino uporabljenih zelenih kosmulj. Marmelado razporedite v sterilizirano stekleno posodo, saj je to najboljša rešitev, ki vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti.

Obstaja čudovit in zelo zdrav recept s črnim ribezom.

To marmelado boste morali narediti:

• 700 g črnega ribeza;
• 1,3 kg kosmulj;
• 2 kg sladkorja;
• vodo.

Ne glede na recept, ki ga uporablja gostiteljica, je treba jagode oprati pod tekočo vodo. Kosmulje odstranimo z repki, s črnim ribezom je vse lažje. Polovico sadja položimo v ponev in potresemo s sladkorjem, da se raztopi in jagode dajo sok.

Posoda se postavi na ogenj in počaka, da masa zavre. Zdaj ga bo treba dobro pregnetiti. Ko zavre, ne kuhajte predolgo na močnem ognju, saj se bo marmelada začela lepiti na stene in žgati. Gorilnik zmanjšamo na najmanjši ogenj, sladico nenehno mešamo in počakamo približno 40 minut, dokler voda ne izhlapi in se masa zgosti do želenega stanja.

S prihodom tehnologije je vse postalo veliko lažje. Počasni kuhalnik je gospodinjam omogočil, da so močno olajšale delo v kuhinji. Kuhanje okusne in zdrave marmelade s takšno opremo je tudi enostavno.

Preden vklopite napravo, boste morali pripraviti jagodičje. Temeljito se opere, repi se odstranijo z obeh strani. Kosmulje potresemo s sladkorjem in dobro premešamo z žlico. Počakajte nekaj ur, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Za mletje lahko uporabite običajen drobilnik ali mešalnik.

Zdaj nastavite način "Gašenje" za štirideset minut, pripravljeno maso vlijete v posodo za več kuhalnikov, dodajte malo vode.

V tem času mora jagodičje dobro zavreti, poudarite pektin. Po končanem procesu kuhanja, ko se oglasi časovnik, se marmelada prestavi v sterilizirane steklene kozarce ali drugo posodo s pokrovom.

Naj se sliši še tako nenavadno, za pripravo domače marmelade iz kosmulje je primeren tudi kruhomat. Gostiteljici ni treba stati blizu štedilnika in paziti, da se ji sladica ne zažge. Dovolj je, da nastavite želeni način in počakate na zvočni signal o koncu postopka kuhanja.

Za kuhanje potrebujete kosmulje, sladkor in malo limoninega soka. Priprava traja veliko manj časa, nabor potrebnih sestavin je tudi minimalen.

Najprej morate pripraviti jagode, za to delujejo v naslednjem zaporedju:

• pranje;
• odstranite repke;
• zmečkan;
• pretlačimo skozi sito, da odstranimo koščice.

S sladkorjem in že nastrgane jagode damo v pekomat, dodamo kozarec vode in pritisnemo na gumb za zagon.Kuhanje bo trajalo uro in pol, če ni posebnega načina, lahko aktivirate najprimernejši čas.

Večina sadnih marmelad je pripravljena s pektinom za zgostitev, sladica pa je lahko pripravljena samo s svežim sadjem, limoninim sokom in sladkorjem. Izdelek, kuhan brez pektina, je mehkejši od tistega, pripravljenega z njim.

Ta recept se najbolje obnese z jagodami, ki naravno vsebujejo pektin. Potreboval bo približno kilogram svežih kosmulj. Za shranjevanje marmelade je priporočljivo uporabiti čist steklen kozarec.

Skrivna sestavina za pripravo marmelade brez pektina je čas. Jagode in sladkor je treba dolgo vreti na majhnem ognju, da dosežemo želeno gostoto. Dolgo in počasi vlaga izhlapeva in nastane gosta marmelada. Če je zelena kosmulja, bo trajalo dlje, da jo pravočasno kuhamo.

Jagode operemo in zdrobimo, nato pa jih zmešamo s sladkorjem. Količina dodanega sladkorja je odvisna od kisline sadja. Sedaj vsa mešanica počasi vre na majhnem ognju.

Kosmulje kuhamo približno 20 minut: na zmernem ognju jih zavremo in občasno premešamo. Mešanica bo najprej začela močno vreti, nato pa, ko se bo količina vode v njej zmanjševala, vedno manj.

Pripravljenost je enostavno ugotoviti, vročo marmelado samo kapnite na zamrznjeno žlico in počakajte nekaj sekund, da se ohladi. S prstom gredo skozi marmelado - če ostane jasna sled, je sladica pripravljena.

Ker se marmelada redko konzervira in je okusnejša ter bolj zdrava sveža, jo je najbolje hraniti v hladilniku ali zamrzovalniku. Sladica brez pektina je idealna za vse pecivo: palačinke, muffine, pite. Priprava katere koli marmelade, pa naj bo s črnim ribezom ali pomarančno lupino, je preprosta.Uporabite lahko počasen štedilnik ali kruhomat, kar močno poenostavi postopek.

Recept za okusno marmelado iz kosmulje za zimo je predstavljen v naslednjem videu.