Recepti iz kosmulje za zimo

Sveže kosmulje so vir vitaminov, mikroelementov, organskih kislin in pektinov, poleg tega pa imajo edinstven okus z rahlo kislostjo. Uživate lahko v njej, pa tudi v zdravilnih lastnostih jagodičja, ne samo v sezoni, ampak vse leto. Če želite to narediti, je dovolj, da pripravite kosmulje za prihodnjo uporabo.

Za zimsko spravilo je treba vzeti zrele, vendar ne prezrele kosmulje brez sledi gnilobe ali poškodb. Na površini ne smejo imeti temnih ali rjavih lis, suhih lis. Nezrelega sadja ne morete uporabiti - džemi in kompoti bodo kisli, jagode v njih pa bodo "gume".

Tudi če kosmulje med kuhanjem pretlačimo, ne smemo uporabiti zmečkanih ali poškodovanih plodov. V njih se razvijejo procesi fermentacije, skozi razpoke na koži pa lahko prodrejo patogene bakterije. Posledično se lahko zdrav priboljšek spremeni v vir zastrupitve s hrano.

Postopek priprave se začne s pranjem jagod. To je priročno narediti tako, da kosmulje v majhnih porcijah stresete v cedilo in jih sperete pod tekočo vodo. Močno umazane jagode lahko za kratek čas spustite v skledo s hladno vodo in jih nato tudi sperite pod vodo.

Naslednji korak je sušenje jagod, za kar jih raztresemo v eni plasti na čisto, suho brisačo. Ko se kosmulje posušijo, jim morate s škarjami za nohte odrezati "repe" in peclje. Če so popolnoma suhi, potem se repi ne bodo prijeli na jagode in jih ne bo treba ponovno prati.

S tem se zaključi priprava jagod za sladice, kjer bodo v obliki pire krompirja. Če marmelada ali kompot kaže na prisotnost celih jagod, je treba na vsaki jagodi narediti 1-2 prebode z iglo ali zobotrebcem. Tako preprečite, da bi kožica med kuhanjem počila, jagode pa bodo ostale cele.

Zelene kosmulje z gosto kožo so zelo primerne za marmelado "Tsarskoye", rdeče in črne s tanko kožo - za želeje in džeme.

Vse obstoječe recepte za nabiranje jagod lahko razdelimo na tiste, ki vključujejo njihovo shranjevanje za zimo, in vse druge metode, ki ne vključujejo toplotne izpostavljenosti.

Sveže kosmulje imajo veliko uporabnih lastnosti in edinstven okus. Da bi ohranili te lastnosti, lahko jagode zamrznete. Za to jih pripravimo na zgoraj opisani način in jih v enakomerni plasti razporedimo po deski ali pladnju, ki ga postavimo v zamrzovalnik.

Jagode morate tam hraniti 7-8 ur, nato jih prenesti v plastično vrečko ali plastično posodo in jih znova skriti v zamrzovalnik za nadaljnje shranjevanje. V tej obliki jih bo bolj priročno in ergonomsko shraniti. Priporočljivo je, da jagode zamrznete v majhnih porcijah - naenkrat. To je posledica dejstva, da ponavljajoče zamrzovanje in odmrzovanje škoduje okusu in sestavi jagod.

Kosmulje lahko hranite v zamrzovalniku do enega leta. Jagode lahko odmrznete tako, da jih pustite nekaj ur v hladilniku. Jagode lahko postrežemo kot samostojno sladico ali jih pripravimo za sladice, kompote, dodamo pecivu.

Lahko zamrznete ne cele jagode, ampak pire.Primerno ga je uporabljati za pripravo omak, marinad, uporabo pri hranjenju otrok. Da bi to naredili, jagode zmeljemo skozi sito, položimo v plastične kalupe in zamrznemo.

Jagode lahko shranite za zimo tudi tako, da jih posušite. Za razliko od večine sadja in zelenjave, kosmulje ni najbolje sušiti na neposredni sončni svetlobi v naravnih pogojih. V jagodah je veliko soka, ki se ga s tem načinom sušenja ne bo enostavno popolnoma znebiti, velika verjetnost je, da bodo jagode začele plesneti.

Toda sušenje v posebnem električnem sušilniku in pečici je optimalno. Za sušenje izberite goste jagode brez poškodb, ne smejo biti prezrele. Najprej morate kosmulje blanširati v vreli vodi 3-4 minute.

Nato ga položimo na rešetko električnega sušilnika ali pekač, obložen s pergamentom. Prve 2-3 ure se jagode sušijo pri najnižji temperaturi, nato do kuhanja - rahlo povečajo (za 20-25 stopinj). Če takoj nastavite previsoko temperaturo, se bo koža na jagodah spremenila v gosto skorjo, kar bo upočasnilo proces izhlapevanja vlage.

Hranimo jih v hladnem, suhem in temnem prostoru v keramičnih kozarcih s pokrovom ali v vrečkah iz blaga do 1-2 leti. Značilnost posušenih kosmulj je njihov kisel okus, ki se pojavi tudi, če vzamete najslajše surovine.

Eden od načinov, kako ohraniti jagode sveže in s tem prihraniti največ koristnih snovi, je priprava "žive" marmelade. Takšni pripravki ne vključujejo toplotne obdelave jagod.Spremenijo se le v pire in pomešajo s sladkorjem, slednji ne deluje le kot sladilo, ampak tudi kot konzervans. Takšne praznine shranjujemo pod najlonskimi pokrovi v hladilniku približno 7-8 mesecev. Spoznajmo klasično različico marmelade iz kosmulje brez kuhanja.

Naribane kosmulje s sladkorjem. Treba je vzeti enake količine sladkorja in jagodičja. Poleg tega boste potrebovali dodatno sladilo - približno 100 gramov na pločevinko praznin. Pripravljene kosmulje je treba zviti skozi mlin za meso ali preluknjati z mešalnikom in prekriti s sladkorjem.

V 2-3 minutah morate mešati sestavo in počakati, da se kristali sladkorja popolnoma raztopijo. Če tega ne storite, bo marmelada sladkorna. Ko masa postane homogena, jo položimo v sterilne kozarce. Od zgoraj morate napolniti približno 0,5-0,7 cm plast sladkorja, ki bo delovala kot nekakšen antiseptični "pokrov". Banke so običajno zamašene s kapronskimi pokrovi.

Kosmulje s sladkorjem in pomaranče. Kosmulje so vir vitaminov in mineralov, imajo izrazit imunostimulacijski učinek. In če mu dodate pomaranče, bogate z askorbinsko kislino, dobite pravo vitaminsko eksplozijo in zelo okusno "zdravilo" za prehlad in gripo, beriberi in bluz.

spojina:

• 1 kg kosmulj;
• 2 pomaranči;
• 1300 g granuliranega sladkorja.

Pripravljene kosmulje je treba zviti skupaj s pomarančami (predhodno oprati, preliti z vrelo vodo, narezati na rezine in odstraniti semena), dodati granulirani sladkor.

Nadaljnji ukrepi natančno ponovijo tiste, ki so bili narejeni za pripravo klasične "žive" marmelade. Naloga gostiteljice je temeljito gnetenje mešanice, dokler se sladilo popolnoma ne raztopi, kakovostna sterilizacija kozarcev, pakiranje končne vitaminske mešanice v posode, prelivanje marmelade s plastjo peska in zapiranje kozarcev s pokrovi.

V obeh receptih lahko namesto sladkorja uporabimo med. Biti mora sveža in tekoča. Bolje je uporabiti lipov ali cvetlični med, ki sta še posebej učinkovita pri zdravljenju prehladov in bolezni dihal. In akacijev med bo ohranil tekočo konsistenco do enega leta. Praviloma se za 1 del medu vzamejo 2 dela jagod.

Kosmulje lahko postanejo osnova ne le sladic, ampak tudi alkoholnih tinktur, omak za meso in ribe. Obstaja celo vložena slana različica jedi, ki se običajno uporablja za okrasitev solat, mesa in perutnine.

Da bi dobili okusno marmelado ali jagode v lastnem soku, je priporočljivo kuhati v več fazah. To pomeni, da so 2-3 kuhanja po 7-10 minut v večurnih intervalih boljša od enourne priprave sladice.

Praviloma je v večini receptov razmerje med jagodami in sladkorjem 1: 1. Če so kosmulje kisle ali so v marmeladi prisotne druge kisle sadje ali jagode, se lahko količina sladkorja poveča na 1,5 delov.

Razmerje med jagodami in sladkorjem je 1:1, pri čemer v posodi ne smemo kuhati prevelikega števila jagod hkrati, največ 1-1,5 kg.

Pripravljene jagode je treba pokriti s sladkorjem in pustiti 3-4 ure, nato dati na ogenj, zavreti in kuhati sestavo 10 minut. Po tem sladico ohladimo in pustimo 6-8 ur, nato ponovimo postopek kuhanja in vročo marmelado razdelimo v kozarce.

Ta recept ima različico - jagode (0,5 kg) prelijemo s kozarcem vode in kuhamo na ognju, dokler se jagode ne zmehčajo (približno 10-15 minut). Sestavo nekoliko ohladite in jo pretlačite skozi sito, pri čemer ločite kožo in kosti.

V nastali pire vlijemo 1 kg sladkorja, premešamo in kuhamo 2-krat 7-10 minut po vrenju z intervalom 5-7 ur med vrenjem (lahko pustite, da se sladica napolni čez noč). Po zadnjem kuhanju sestave ni treba ohladiti, ampak jo je treba vročo vliti v sterilne kozarce.

Prijetna kislost in značilna aroma citrusov - to je tisto, kar daje sladici poseben čar. Kljub temu, da se nekateri koristni elementi med kuhanjem uničijo, se ta sladica še vedno ponaša s številnimi zdravilnimi lastnostmi. Mala skrivnost - pri predelavi agrumov je treba odstraniti semena. Če tega ne storite, bo končna sladica grenka.

spojina:

• 1 kg kosmulj;
• 1 limona;
• 2-3 sladke pomaranče;
• 1,5 kg sladkorja.

Kosmulje je treba preliti skozi mlinček za meso skupaj z citrusi, narezanimi na koščke. Nalijte sladkor in pustite mešanico stati pol ure, občasno premešajte sestavo. Sestavo postavite na ogenj, zavrite in kuhajte četrt ure. Ohladite 12 ur, nato pa marmelado zavrite še 2-krat, vsakič skrajšajte čas kuhanja za 5 minut. Čas usedanja se lahko tudi nekoliko skrajša, vendar mora biti vsaj 6-7 ur. Vročo sestavo nalijemo v kozarce.

Čudovita mešanica kosmulj in orehov. Vendar običajne sladke mase, kjer se mešajo jagode in oreščki, v tej sladici ne bo. Dejstvo je, da se oreh, oziroma njegov del, skriva v jagodi.

Postopek izdelave "kraljevske" marmelade ne moremo imenovati hiter in preprost, vendar bo nagrada za gostiteljico občudovanje in presenečenje gostov in članov gospodinjstva. V sladico z orehi lahko nadevate celo kosmuljo ali pa jo samo razkosate, drugi del jagod pa pustite cele.

spojina:

• 1,5 kg kosmulj;
• 600 g orehovih jedrc;
• 1,5 kg sladkorja;
• 600 ml vode;
• 20 češnjevih listov.

Kosmulje posušite v vroči ponvi brez dodajanja olja. Orehe z nožem narežite na 3-4 dele, pri čemer se osredotočite na velikost kosmulj. Na pripravljenih jagodah naredite rezine, vanje položite koščke orehov. Slednji mora biti dovolj velik, da ga lahko spravite v notranjost kosmulje.

"Jagodne oreščke" prelijemo z vodo in pustimo čez noč, v tekočino dodamo oprane češnjeve liste. Zjutraj nastali sok odcedite v ločeno ponev, dodajte sladkor in zavrite sirup. V vreli sirup dajte kosmulje z orehi, kuhajte četrt ure in zapakirajte v kozarce.

Ta recept vsebuje želatino, ki, prvič, vam omogoča, da skrajšate čas kuhanja in prihranite največ uporabnih elementov v sladici, in drugič, daje marmeladi podobno konsistenco.

spojina:

• 600 g kosmulje;
• 500 g zrelih banan;
• 800 g sladkorja;
• 1 paket želatine;
• 100 ml vode;
• nekaj listov mete.

Pripravljene kosmulje je treba podrgniti skozi sito ali cedilo. Nekaj ​​jagod lahko odstavimo in nato dodamo marmeladi. Nato bodo v končni sladici skupaj s pire krompirjem naletele cele jagode.

Pretlačenemu pireju dodamo liste mete in maso še enkrat vtremo, da meta odda svojo aromo. V drugi posodi pretlačimo banane z mečkanjem, dobljeno maso dodamo kosmuljam.

Želatino razredčite v 100 ml vode, lahko jo nadomestite z že pripravljeno mešanico za konfituro. Želatino vlijemo v mešanico jagodičja in banan, pristavimo na ogenj in zavremo. Potemni še 5-7 minut in nalij v kozarce.

Za pripravo marmelade je bolje izbrati rdeče ali vijolične kosmulje z dokaj gosto kožo, saj se takšne jagode ne razkuhajo in ostanejo cele. Optimalno primerne sorte, kot so "Varšava", "Datum".

spojina:

• 1 kg kosmulj;
• 1 kozarec sladkorja in vode;
• 100 g vodke.

Pripravljene kosmulje je treba posuti z vodko in dati v zamrzovalnik za pol ure. Nato vzemite jagode in jih pustite čez noč v hladilniku. Zjutraj zavremo sirup in ko zavre vanj potopimo jagode. Mešanico zavremo, pustimo vreti 2 minuti in odstavimo z ognja. Hladite vsaj 4-5 ur (lahko sladico pustite čez noč). Ta postopek ponovite še 2-krat. Po zadnjem kuhanju, ne da bi sladico ohladili, jo vročo nalijemo v kozarce.

Kompoti iz kosmulje so lepi, dišeči in zelo okusni. Popolnoma potešijo žejo in če v receptu ne zlorabljate sladkorja, bodo naredili več koristi kot škode (kot se običajno zgodi s sladkimi pijačami). Če je priročno zviti marmelado v velike kozarce, potem so kompoti okusnejši v 3-litrskih kozarcih.

Spet govorimo o najpreprostejšem receptu, tokrat o kompotu iz pločevinke. Z njegovo pripravo se bo spopadla tudi gostiteljica začetnica. Pijača se izkaže za čudovito senco, z rahlim kiselkastim okusom.

spojina:

• 250 mg kosmulje;
• 50 g sladkorja;
• 1 liter vode

Iz vode in sladila morate skuhati sirup in ko zavre, tja spustite pripravljene jagode. Na ognju dušimo 5 minut in nalijemo v kozarce.

Različica znane pijače, ki jo bomo pripravili iz kosmulj in mete z rezinami limone. Pri serviranju lahko dodate ledene kocke, da dobite okusno in lepo pijačo na praznični mizi.

spojina:

• 400 g kosmulje;
• 250 g sladkorja;
• 1 limona;
• nekaj listov mete

Limono z lupino narežemo na rezine, razporedimo v kozarce. Že v kozarcu jih rahlo zmečkamo, da dobimo sok. V posodo damo tudi kosmulje in meto. Izbrano prelijemo z vrelo vodo in pustimo 20 minut.

Po tem času se tekočina odlije v ponev, ji dodamo sladkor. Na majhnem ognju pripravite sirup in ga držite na ognju, dokler se sladilo popolnoma ne raztopi. Zmes vlijemo v kozarec s sirupom, zamašimo.

Če še vedno ne veste, kakšen nenavaden okusni duet nastane zaradi kombinacije pomaranč in kosmulj, je čas, da se o tem prepričate s pripravo tega napitka. Odstranjevanje bele pulpe in semen iz pomaranče bo pomagalo preprečiti grenkobo, pomarančne lupine pa ne smete zavrniti. Bogata z estri bo pijači dala svetlo aromo.

spojina:

• 1 kg kosmulj;
• 2 pomaranči;
• četrt čajne žličke citronske kisline;
• 2 skodelici sladkorja;
• 4 litre vode.

Pripravljene kosmulje nalijte v sterilne kozarce, tam naribajte pomarančno lupino. Sadež osvobodite bele pulpe in semen ter ga narežite na koščke in dodajte jagodam in lupini.

Zmes v kozarcih prelijemo z vročo vodo, namakamo 20 minut in tekočino odlijemo. Dodajte mu sladkor in zavrite sirup. V kozarce damo malo citronske kisline, prelijemo s sirupom in kompot hermetično zapremo.

Kosmulje v lastnem soku so še ena možnost sladice, kjer jagode skoraj ne spremenijo okusa in ohranijo svoje zdravilne lastnosti. To je posledica minimalnega toplotnega učinka nanje.

spojina:

• 1 kg kosmulj;
• 250 g sladkorja.

Približno 700 g pripravljenih jagod pustimo celih, jih prebodemo z zobotrebcem in položimo na dno kozarca. Posodo je treba izbrati v takšni prostornini, da jagode dosežejo ramena. Seveda mora biti sterilen in suh.

Preostale kosmulje zalijemo s četrt skodelice vode, dodamo sladkor in kuhamo toliko časa, da se jagode zmehčajo. Maso pretlačimo skozi cedilo in jo vročo prelijemo čez jagodičevje. Zaprite banke.

En trik vam bo omogočil, da shranite čudovit odtenek marmelade - po kuhanju (vsako sejo) morate posodo z marmelado postaviti v hladno vodo in jo pustiti, dokler se popolnoma ne ohladi. Da bi se izognili razbarvanju jagod med kuhanjem, dovoljuje tudi naravni limonin sok ali njegov nadomestek v obliki citronske kisline.

Kosmulje so dobre v kombinaciji z jagodami, malinami, kovačniki, češnjami. Kuhamo ga lahko s citrusi, jabolki, hruškami in marelicami. Kombinacija jagodičja z bučkami ali rabarbaro je neverjetna.

Za informacije o tem, kako narediti čudovito marmelado iz kosmulje za zimo brez sterilizacije, si oglejte naslednji video.