Recepti za omako iz kosmulje za zimo

Poleg tradicionalne marmelade lahko iz kosmulj pripravljamo tudi slane omake, ki odlično dopolnjujejo mesne in ribje jedi. Njegovo ustvarjanje ne zahteva veliko časa in truda, vendar je jed enostavno pripravljena za prihodnost, nato pa ugaja več mesecev.

Glavni korak pri pripravi omake je pravilna priprava jagod. V idealnem primeru je seveda treba uporabiti lastne kosmulje, vendar jih je mogoče kupiti tudi na trgu. Izbrani vzorci morajo biti veliki, sočni, ne pokvarjeni zaradi suhega ali poškodovanega. Praviloma se uporablja kislo zelena sorta, niso pa izključene niti druge sorte, kot je rdeča. Vsak plod najprej očistimo velikih ostankov in listov, peclje odtrgamo. Nato jagode speremo s hladno vodo.

Najbolj priročno bo, da kosmulje damo v cedilo in ga speremo pod pipo. Če to ni mogoče, se jagode položijo v posodo, napolnijo z vodo in previdno sperejo s prsti. Nato bo treba zamenjati tekočino - izprazniti umazano in jo napolniti s čisto. Ta postopek se ponovi dokler uporabljena voda ni popolnoma čista. Nato se jagode posušijo na papirnati brisači.

Omeniti velja, da se jagode uporabljajo v različnih državah. Nekateri recepti zahtevajo cel sadež, drugi pa fino zmlet.V idealnem primeru je treba sesekljane kosmulje podrgniti skozi sito - na ta način bo jagodna masa brez zrn in bo čim bolj homogena.

Chutney, omaka iz kosmulje, ki izvira iz Indije, je pri nas zelo priljubljena. Seznam sestavin vključuje:

• 900 gramov jagod;
• 120 mililitrov pitne vode;
• 520 gramov granuliranega sladkorja;
• ena petina čajne žličke kajenskega popra;
• en in pol centimeter dolg kos ingverja;
• četrt čajne žličke soli;
• en lovorjev list.

V primeru, da kajenskega popra ni na voljo, ga lahko nadomestite z mletim čilijem. Oprane jagode položimo v posodo z debelim dnom in stenami ter napolnimo z vodo, nato pa jih pošljemo na štedilnik. V ločeni skledi zmešamo sladkor, lovorjev list, poper in sol. Ingver olupimo, nato pa ga skupaj z vsebino sklede položimo na kosmulje. Čatni kuhamo na majhnem ognju, dokler ne postekleni.

Pripravljenost jedi lahko določite glede na stanje jagod - če postanejo ne le prozorne, ampak tudi zmehčane, potem lahko ugasnete ogenj. Na koncu ne pozabite vreči ingverjeve korenine in lovorovega lista ter vztrajati pod pokrovom približno četrt ure.

Obstaja še ena različica slavne omake, ki jo lahko pripravimo celo iz izbranih kosmulj različnih barv. Seznam komponent vključuje:

• kilogram jagod;
• 170 gramov rjavega sladkorja (lahko tudi belega);
• 400 gramov rdeče čebule;
• strok česna;
• žlica sončničnega olja;
• 60 mililitrov vode;
• pol čajne žličke ingverja;
• dve čajni žlički curryja;
• dve žlici vinskega kisa;
• 70 gramov rozin;
• štiri čajne žličke soli.

Česen in čebulo nasekljamo na srednje velike koščke in tretjino ure dušimo v mešanici vode in olja. Po določenem času mešanici dodamo oprane jagode, sladkor in sol ter dušimo približno deset minut. Nato v omako damo rozine, ingverjev curry in kis. Dušenje se nadaljuje, dokler kosmulje ne zavrejo in zmes postane bolj gosta. To običajno traja približno deset minut.

Po potrebi se na isti stopnji doda dodatna porcija sladkorja s soljo ali kisom. Pripravljeno hrano v vročem stanju vlijemo v sterilizirane posode. Po želji lahko vse skupaj najprej še enkrat zmeljemo v blenderju, vendar je za takšno predelavo potrebno dodatno prevreti.

Gruzijska mesna omaka je dobra, ker jo lahko pripravimo v velikih količinah za zimo, nato pa jo brez težav uporabimo v hladnih mesecih. Na splošno je pravi tkemali narejen iz sliv, vendar jih je mogoče precej uspešno nadomestiti s kislimi kosmuljami. Od sestavin boste potrebovali:

• 500 g pire kosmulje;
• paprika;
• trije stroki česna;
• čajna žlička granuliranega sladkorja;
• listi z meto, cilantrom in cvetovi majarona.

Nalijemo jih v posodo in zalijemo z vodo, dno pa mora biti prekrito.Ko zavremo, je treba tkemali kuhati, zapreti pokrov, od pol ure do štirideset minut. Ko se malo ohladi, bo treba jagodno maso obrisati skozi cedilo ali cedilo. Vse preostale sestavine dodamo v pire, razen sladkorja, posodo pošljemo na štedilnik in zavremo. Na tej točki bo mogoče vnesti sladkor, vse nežno premešati in vliti v sterilizirane kozarce ali v omako.

Drug priljubljen recept zahteva:

• kilogrami jagod;
• 70 gramov česna;
• 60 mililitrov jabolčnega kisa;
• tri in pol žlice sladkorja;
• 70 gramov listov peteršilja, cilantra, bazilike in kopra;
• 20 gramov hmelja suneli;
• malo črnega popra;
• dve čajni žlički soli;
• 500 mililitrov pitne vode.

Predelane jagode prelijemo z vodo, zavremo in kuhamo približno pet minut. Po ohlajanju je potrebno tekočino odcediti v ločeno posodo in jagodno maso presejati skozi sito, da bodo kosti izginile. Po pranju zelenice in lupljenju česna jih je treba zmleti z mešalnikom.

Vse zgoraj navedene sestavine je treba zmešati s soljo in sladkorjem, nato pa, če je omaka preveč tekoča, dodajte vodo, ki je ostala od kosmulj. Omeniti velja, da zahtevana konsistenca spominja na kislo smetano. Dobljeno maso postavimo na štedilnik, zavre in kuhamo približno deset minut. Tkemali je treba ves čas mešati. Na koncu prilijemo kis, omako še malo povremo in nalijemo v kozarce.

Obstaja še ena različica tkemalija, ki zahteva:

• kilogrami jagod;
• par glav česna;
• ena pekoča paprika;
• šopek cilantra in peteršilja;
• enaka količina bazilike s koprom;
• polovice čajne žličke koriandra;
• dve žlici sladkorja in soli.

Kosmulje in česen ločeno zdrobimo v mešalniku, zelenje pa drobno sesekljamo. Nato vse sestavine damo v ponev, premešamo in kuhamo približno petnajst minut po vrenju. Končano omako položimo v sterilizirano posodo.

Druga različica tkemalija je narejena iz domače adjike in rdečih kosmulj. Poleg kilograma jagodičja je potrebna banka surovin in 600 gramov sladkorja. Vse damo v ponev, premešamo, zavremo in kuhamo približno petnajst minut. Ko se omaka ohladi, jo je treba zmešati s 400 grami sesekljanega česna in dati v kozarce. Pred uporabo je jed smiselno posoliti.

Pikantna začimba na osnovi kosmulje je pripravljena po različnih receptih, vendar se vedno izkaže okusna in nepozabna.

Na primer, za pripravo zelene omake potrebujete:

• 700 gramov kislih adstrigentnih jagod;
• 300 gramov strokov česna;
• koper v količini 50 gramov;
• enaka količina svežega peteršilja;
• sladkor.

Priprava dodatka je zelo preprosta: vse sestavine je treba oprati in sesekljati v mešalniku. Nato sestavine združimo, dobro premešamo in naložimo v kozarce, ki jih lahko zapremo.

Podobno omako lahko pripravite tudi v počasnem kuhalniku, tako da, če ima gospodinjstvo takšno tehniko, jo je treba uporabiti.

Za kuhanje boste potrebovali:

• ena bolgarska paprika;
• 400 gramov čebule;
• kilogram kosmulj;
• strok česna;
• dve žlici rastlinskega olja;
• 40 mililitrov vode;
• 150 gramov granuliranega sladkorja;
• pol čajne žličke ingverja;
• dve žlici šestodstotnega kisa;
• sol.

Vse je pripravljeno zelo preprosto.Najprej odstranimo tiste sestavine, ki zahtevajo čiščenje, s kože, nato pa vso zelenjavo drobno sesekljamo. Vse sestavine se pošljejo v počasni kuhalnik, izbran je program "Jam", čas delovanja je pol ure.

Sladko-kisla omaka iz kosmulje vsebuje:

• kilogram jagod;
• ena paprika;
• list hrena;
• šopek kopra, bazilike in zelene;
• dve glavi česna;
• žlico soli in sladkorja.

Mimogrede, za to jed lahko poleg zrelega uporabite tudi nezrelo sadje. Ločeno jagode in česen obdelamo z mešalnikom. Nato jagodno maso položimo v ponev, pomešamo z vodo, zavremo in kuhamo približno deset minut. V posodo nato dodamo česen, zelišča, papriko in začimbe. Vse zmešamo, kuhamo dvajset minut in vlijemo v posode.

Zelišča so:

• koper;
• peteršilj;
• meta;
• cilantro;
• majaron.

Seznam sprejemljive zelenjave vključuje čebulo in papriko različnih vrst. Tekoče sestavine so rastlinsko olje, kis ali konjak, začimbe pa ingver in sol s sladkorjem. Končni nadev nujno shranite na hladnem, običajno v hladilniku.

Kako kuhati smaragdno omako iz kosmulje za zimo, si oglejte naslednji video.