Preprosti recepti za žele iz kosmulje za zimo

Z začetkom poletne sezone se za vse gospodinje začne vroča sezona konzerviranja. Razne vložene kumarice in marmelade, sadne plošče in kompoti – uporablja se vsa zelenjava in sadje. Gosta jagodna marmelada z veliko sladkorja je že poznan gost na vsaki mizi, tako jeseni kot pozimi. Vendar pa včasih želite ljubljene razvajati z nečim lažjim in bolj nenavadnim. V tem primeru pridejo na pomoč sladice v obliki želeja. Imajo mehkejši in bolj nežen okus, poleg tega pa nenavadno svetlo strukturo. Takšna sladica bo še posebej osvežilna ne iz sladkih češenj ali trpkih sliv, temveč iz kislih kosmulj. Pripravite lahko klasičen žele iz zelenih jagod ali pa njegov okus dopolnite in spremenite z različnimi začimbami in drugim sadjem.

Kuhanje želeja iz kosmulje ni težko in ne traja zelo dolgo, vendar se nekoliko razlikuje od običajnih receptov. Dejstvo je, da je zaradi vsebnosti pektina v pulpi kosmulje sama nekakšna želeju podobna masa. Zato je pri nabiranju dišečih sadežev za dolgoročno skladiščenje vredno upoštevati nekaj pravil.

• Zrele jagode so že same po sebi precej sladke, zato ne potrebujejo veliko sladkorja.Nasprotno, nezrele zelene kosmulje bodo končnemu želeju dale precej močno kislost, in če vam ta okus ni všeč, boste morali dodati več sladkorja. Prezrele mehke jagode niso primerne za pripravo želeja, bolje jih je pustiti za kuhanje kompota ali marmelade.
• Sama aroma kosmulje je precej šibka in po toplotni obdelavi lahko popolnoma izgine. Da bi to preprečili, morate dodati katero koli sadno kislino. Pridobite ga lahko iz citrusov, iz kislih sort jabolk ali s pomočjo kaše kivija.

• Najpogosteje se pri kuhanju klasične marmelade ne uporabljajo močne začimbe, saj okus in aroma ostaneta precej nasičena. Žele odpira več prostora za eksperimentiranje, plodove grmovnice lahko zmešate z ekstraktom vanilje, jih odišavite z meto ali potresete s kardamomom. Ljubitelji nageljnovih žbic in ingverja se bodo razveselili tudi možnosti uporabe teh izdelkov pri pripravi želeja iz kosmulje.

• Kuhanje želejaste mase jagod vedno poteka v več fazah, izmenično segrevanje in hlajenje. Zaradi tega postopka je prostornina končnega izdelka nekajkrat manjša od prvotne surovine, kar je treba upoštevati. Ko se prvič ukvarjate s takšnim ohranjanjem, se morate samo založiti s steklenimi posodami različnih prostornin. Po preizkušenem receptu bo že mogoče ugibati, koliko kozarcev ali krožnikov bo potrebnih za naslednjo pripravo.
• Gosta pena, ki se pojavi na površini vrele mešanice, lahko pokvari okus tudi najbolj svežih jagod, zato jo je treba pravočasno odstraniti z žlico z režami ali navadno žlico. Žele je treba kuhati na majhnem ognju, da se sladkor ne prime dna posode in da vlaga ne izhlapi prehitro.

Sam večstopenjski postopek je precej obsežen, a preprost. Olupljene in pretlačene jagode prelijemo z vodo in potresemo s sladkorjem. V nekaterih primerih se uporablja vnaprej pripravljen sladki sirup. Gosto maso 2-4 krat dušimo na majhnem ognju, pustimo, da se ohladi in ponovno dodamo plamen štedilnika. Po tem končni žele vlijemo v predhodno sterilizirane kozarce in pustimo, da se ohladi in zgosti. Nekatere sorte kosmulj imajo lahko več pektina, druge pa manj. Če se masa med dušenjem ne zgosti, boste morali dodati majhno količino želatine, kupljene v trgovini.

Vsaka gospodinja ima svoja merila za izbiro pravega sadja za konzerviranje. Nekdo ima raje zelene in kisle jagode, nekdo ima rad črne ali rdeče majhne kosmulje. Pravzaprav sorta pri pripravi domačega želeja skorajda ni pomembna. Edino, na kar lahko vpliva, je visoka ali nizka vsebnost naravnega pektina. Glavna stvar pri izbiri jagod je njihova zrelost in celovitost.

Za konzerviranje bodo potrebni zreli, vendar ne prezreli plodovi grma. Biti morajo gladki, brez vdolbin in motnega filma. Jagode, pridelane na lastni parceli, je najbolje obirati v toplem in suhem vremenu, tako da jih odtrgate z veje brez peclja in odvečnih ostankov. Sadje, kupljeno na trgu ali v trgovini, je treba skrbno razvrstiti, očistiti ostankov in pecljev. Suh venec je najbolje odrezati z majhnimi škarjami, da ne poškodujete občutljive kože jagodičja. Jagode temeljito operemo s hladno tekočo vodo in položimo na čisto vafeljsko brisačo, da iz njih odteče odvečna voda.Kosmulje zelo previdno sperite in posušite, da jih ne zmečkate ali zmečkate.

V klasičnem receptu za žele iz kosmulje ni dodatnih sestavin. Vse, kar potrebujete, so zrele rdeče jagode in majhna količina sladkorja.

spojina:

• 1 kg zrelih jagod;
• 0,8 kg belega sladkorja (če se uporablja sorta zelene kosmulje, se sladkor poveča na 1 kg);
• 0,8 l prečiščene filtrirane vode.

Razvrščene, oprane in posušene jagode vlijemo v veliko ponev ali emajlirano posodo, prelijemo z vodo in zavremo. Takoj, ko se pojavijo prvi mehurčki, je treba plin zmanjšati na minimum in jagode kuhati približno 20 minut. Vročo juho ohladimo na sobno temperaturo in filtriramo skozi fino sito ali gosto gazo, odvisno od želene konsistence. Da bi bil žele homogen in prozoren, je dovolj le sok, za gostejšo in bolj heterogeno maso pa je potrebna tudi kaša jagodičja. V nekaterih primerih se v končni žele dajo celo cele kosmulje, tako kot okras kot za izboljšanje okusa končne jedi.

Nastalo tekočino ali gosto maso ponovno vlijemo v ponev in segrejemo do vrenja. Postopoma uvajamo sladkor in dobro premešamo napol pripravljen žele. Gost jagodni sirup kuhamo toliko časa, da masa dvakrat zavre. Konzistenca zmesi je še precej tekoča, že v kozarcih se bo strdila do želeja. Nekoliko ohlajeno, a še vročo maso vlijemo v predhodno sterilizirane kozarce, zvijemo in obrnjene pustimo, da se ohladijo. Po popolnem ohlajanju se kozarci odstranijo v shrambo ali klet.

V nekaterih primerih naravni pektin v sami kosmulji morda ne bo dovolj.V tem primeru lahko uporabite recepte, ki vključujejo uporabo dodatnega zgoščevalca. Takšen žele lahko pripravimo z želatino, agar-agarjem ali gelfixom. Za razliko od prve snovi živalskega izvora sta agar-agar in gelfix pripravljena izključno iz rastlinskih sestavin.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 1 kg zrelih kosmulj;
• 0,25 l prečiščene vode;
• 100 g želatine;
• 0,5 kg sladkorja (ali več, odvisno od osebnih želja).

Najprej skuhamo gost sladkorni sirup, v katerega položimo same jagode, jih pretlačimo ali vlijemo sok kosmulje. Maso segrevamo na majhnem ognju 25-30 minut, nato pustimo, da se ohladi v isti ponvi. Želatino namočimo v hladni vodi in po nabrekanju vlijemo v ohlajeno mešanico jagodičja in dobro premešamo. Maso zavrite in jo, ne da bi se ohladila, zapakirajte v predhodno sterilizirane kozarce. Banke zavijemo in pustimo, da se ohladijo obrnjene navzdol, nato pa jih odstranimo za shranjevanje.

Včasih želite narediti žele, obstaja posoda, jagode in vsa oprema, vendar je zelo premalo časa. V tem primeru lahko uporabite enega od priljubljenih receptov za pripravo napitkov iz kosmulje brez dolgega kuhanja. Poleg tega se s tem pripravkom ohrani največ koristnih vitaminov in mineralov, ki jih jagode izgubijo zaradi ponavljajoče se toplotne obdelave.

Za enega najpreprostejših in najbolj priljubljenih receptov boste potrebovali:

• 1 kg zrelih kosmulj;
• od 1 do 1,2 kg belega sladkorja (odvisno od sorte jagod);
• 0,5 l prečiščene vode.

Oprane in olupljene kosmulje, posute s sladkorjem, položite v plasteh v globoko ponev ali ponev.Mešanico prelijemo z vodo in pustimo v tej obliki en dan. Po tem maso postavimo na počasen ogenj, zavremo in odstranimo s štedilnika. Polpripravljeni žele spet pustimo en dan v temnem in suhem prostoru. Postopek se ponavlja vsak dan en teden, vendar vsak dan ne traja več kot 5-10 minut, tako da se postopek ogrevanja lahko izvaja tudi med pripravo na delo. Že bližje sredini tedna bo pektin začel izstopati iz kosmulje in masa se bo začela zgostiti. Po sedmem segrevanju se žele prenese v sterilizirano posodo, zvije, obrne na glavo in pošlje pod pokrove, da se ohladi.

Ne ravno žele v klasičnem pomenu besede, ampak želeju podobno marmelado lahko dobite iz kosmulj, pretlačenih skozi mlinček za meso. Če želite to narediti, potrebujete le:

• 1 kg zrelih jagod;
• 1 kg sladkorja.

Olupljene in oprane jagode rahlo posušite na brisači in jih pomaknite v mlin za meso. Uporabite lahko tudi sokovnik, takrat se bo zmes izkazala za bolj homogeno, brez koščic in lupin, a bolj tekoča. Zvito maso potresemo s sladkorjem in postavimo na močan ogenj, dokler ne zavre. Kuhano marmelado kuhamo približno 5 minut in takoj nalijemo v pripravljene posode. Med vrenjem je pomembno, da maso nenehno mešamo in odstranjujemo morebitno peno, ki nastane. Zvite kozarce postavimo na pokrove in zavijemo v odejo ali brisačo za daljše in postopno ohlajanje. Ohlajen džem-žele hranimo v hladilniku ali na balkonu.

Ena najuspešnejših kombinacij je kisel okus kosmulje s sladko pomarančo. Dišeči in sladki citrusi dajejo odličen prvi vtis o sladici, kisle note kosmulje pa pustijo prijeten priokus. Za kuhanje boste potrebovali:

• 1 kg kosmulj;
• 2 veliki pomaranči;
• 1,2 kg belega sladkorja.

Kosmulje olupimo, temeljito operemo in osušimo na vafeljski brisači. Cele in oprane pomaranče damo v globoko ponev, napolnimo z vodo in kuhamo nekaj minut. To naredimo tako, da sadje da čim več soka in arome, hkrati pa ga zapusti grenkoba sveže lupine. Tople citruse narežemo in odstranimo koščico, nato pa jih, ne da bi odstranili lupino, zvijemo skupaj z jagodami skozi mlin za meso. Namesto mlinčka za meso lahko uporabite mešalnik ali predelovalec hrane, vendar sokovnik v tem primeru ne bo deloval, saj recept zahteva sadno kašo in ne le njihov sok. Sadno kašo zmešamo s sladkorjem in kuhamo na močnem ognju 10 minut, nato pa jo vlijemo v posode. Zvite kozarce postavimo obrnjene na glavo pod odejo ali brisačo in pustimo, da se ohladijo. Končano sladico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru.

Za razliko od svežega želeja, ki zdrži približno 2-3 dni v hladilniku, lahko pasterizirani kozarci sladico ohranijo svežo do 1-1,5 leta. Glavna stvar je upoštevati določena pravila konzerviranja, sterilizacije in shranjevanja.

• Vse posode, v katerih shranjujemo, kuhamo in konzerviramo kosmuljev žele, moramo temeljito pomiti.Kozarce, v katere vlijemo končno sladico, in pokrove je treba sterilizirati.
• Ohlajen žele hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Hkrati so temperature pod ničlo nesprejemljive. Optimalni pogoji so območje od 0 do +14 stopinj. Nesprejemljivo je, da na kozarec in pokrov zvitega kozarca pride neposredna sončna svetloba. Pri shranjevanju surovin na balkonu je potrebno zgraditi majhno zaprto stojalo, pločevinke postaviti v velike škatle ali jih pokriti z gosto krpo.

• Da bi žele ohranili dlje časa, lahko uporabite posebno napravo, ki med šivanjem iz kozarca izčrpa zrak in v notranjosti ustvari vakuum. Na žalost takšna naprava ni poceni, zato je ne more vsakdo kupiti. Bolj ekonomična možnost bi bila uporaba dodatnih pokrovov iz voščenega papirja. Na površino želeja, ki ga vlijemo v posodo, položimo z navadnimi škarjami izrezane kroge, ki se ujemajo z velikostjo notranjega premera kozarca. To je treba narediti na še vročem ali že hladnem želeju, da ne nastajajo temperaturne razlike in se pod papirjem ne nabirajo kapljice vlage. Od zgoraj so takšne posode zaprte z najlonskim ali kovinskim pokrovom in odstranjene za shranjevanje.

Tako ni posebnih težav ali trikov pri pripravi lahke žele sladice iz svežih kosmulj. Vse, kar potrebujete, je izbrati recept, biti potrpežljiv in začeti kulinarične poskuse. Sladka sladica z rahlim kislim priokusom bo postala priljubljena jed tako na praznični mizi kot med večernimi družinskimi čajankami v dolgih zimskih večerih.

O tem, kako narediti žele iz kosmulje, si oglejte naslednji video.