Koruzni zdrob: sestava, lastnosti in recepti

Koruzo že nekaj desetletij imenujejo kraljica polj - gojijo jo povsod, ne le v Rusiji in sosednjih državah, ampak po vsem svetu. Iz koruze nastajajo najrazličnejši izdelki - sladki kosmiči, hrustljave palčke, moka in konzervansi. Eden najbolj iskanih izdelkov, ki ga po zelo nizki ceni najdete na policah katere koli trgovine, je koruzni zdrob.

Prvi, ki so obvladali koruzo, so bili avtohtoni prebivalci Amerike - od njih je kultura prišla v države starega sveta na samem koncu 16. stoletja.

Dolgo časa so koruzne jedi veljale za hrano revnih kmetov in menihov. V tistih časih so kašo kuhali v prostornem bakrenem kotlu z nenehnim mešanjem - zgostili so jo tako, da ni odtekla iz mešalnika. Malo kasneje so ji začeli dodajati dodatne sestavine - morske sadeže, zelenjavo, pa tudi gobe, postopoma pa so se koruzni zdrob preselili iz domov revnih k plemenitim plemičem in bogatim državljanom.

Koruzni zdrob je trd ali mehak. Primeren je tako za prve kot druge jedi, kuhamo ga kot prilogo ali kot samostojno jed. Koruzni zdrob je narejen iz olupljenih zrn storžev te zelenjave.V fazi tehnološke predelave ostane samo endosperm, ki se loči od drobcev otrobov in lepljivega kalčka. V pridelavi se uporabljajo le tiste sorte koruze, katerih zrnje vsebuje ustrezne koncentracije steklastih in mokastih režnjev. V večini primerov se uporabljajo različne sorte kremenastih, razpokanih in polzobnih kultur, nekoliko manj pogosto se uporablja rumena silikatna.

Stopnja zrn ne sme presegati 1%, sam končni izdelek pa mora izpolnjevati zahteve, določene v GOST 13634-90.

Danes se proizvajajo tri vrste žit: majhna, velika in tudi polirana., prav slednje pa se najpogosteje znajde na policah trgovin z živili kot izdelek široke potrošnje. Mali gre za izdelavo sladkih koruznih palčk, veliki pa za kosmiče, po sestavi in ​​hranilni vrednosti sta enaka. Edina razlika je v velikosti. Polirani zdrob vključuje drobno zdrobljena jedrca zrn, ki nimajo posebne oblike. Njegova edina razlika od velikega je, da so njegovi robovi polirani.

Za koruzni zdrob je značilno uporabno razmerje BJU. Če primerjamo koruzni zdrob z drugimi sortami in žiti, priljubljenimi v naši državi, lahko opazimo, da je za izdelek značilna visoka vsebnost škroba (70,4%) - po tem kazalniku je na drugem mestu za rižem (70,7%). . Vendar je vsebnost beljakovin tukaj minimalna in znaša 8,3% (za primerjavo, riž vsebuje 7%, biserni ječmen - 9,3%). Delež maščobnih sestavin ni večji od 1,2%, kot v pšenici, ječmenu in pšeničnem zdrobu. Poleg tega 100 g izdelka vsebuje 4,8 g prehranskih vlaknin, 14 g vode in 0,7 g sestavin pepela.

Najbolj priljubljen prehrambeni izdelek je v Moldaviji - tam je vključen v večino nacionalnih jedi. Avtohtoni prebivalci te države trdijo, da so najkakovostnejša žita bogato rumena, skoraj oranžna. Vendar to ni edini kazalnik, ki ga je treba upoštevati pri nakupu - potrošnike vodijo tudi dimenzije zrn in stopnja njihove enotnosti.

Koruzni zdrob shranjujte v steklenih, prav tako keramičnih ali kovinskih posodah, v skrajnem primeru uporabite plastične. Posode je treba postaviti v senčna mesta, tesno zaprte. Po odprtju embalaže lahko koruzni zdrob hranite največ en mesec.

Koruzni zdrob se nanaša na visokokalorično hrano. 100 g izdelka vsebuje 328 kalorij, v kaši brez mleka pa veliko manj - le 86 kcal. To omogoča jemanje žitnih jedi vsem ljudem v procesu hujšanja, ki so prisiljeni na dieto in spremljajo svojo telesno težo. Zdrob je zelo priljubljen med podporniki pravilne prehrane - vsebuje veliko vitaminov, mikro in makro elementov. Hkrati odlično poteši lakoto in daje občutek sitosti za zelo dolgo časa.

Žito je nasičeno z vitamini A, PP, E in H, poleg tega pa vsebuje vse vitamine skupine B. Izdelek vsebuje zelo visoko vsebnost aminokislin, ki se v človeškem telesu ne sintetizirajo samostojno - lizin in triptofan, žita pa so bogata tudi z magnezijem, fosforjem, kalcijem, železom in kalijem.

Koruza velja za hipoalergenski izdelek, zato zdravniki dovoljujejo celo dojenčkom jesti žitne jedi. Ni naključje, da se žitarice iz tega žita otrokom svetujejo kot eno prvih dopolnilnih živil.

Redno uživanje učinkovito odpravlja vse procese gnitja v črevesju in lajša kronično zaprtje.

Kalij in kalcij ter vitamin E, nakopičen v koruzi, najbolj pozitivno vplivajo na stanje kože, spodbujajo rast in krepitev nohtov in las. Karotenoidi, vključeni v strukturo izdelka, olajšajo potek bolezni pri bronhopulmonalnih boleznih, pa tudi zmanjšajo raven holesterola v krvi in ​​služijo kot preprečevanje tromboze.

Fosfor je zelo koristen za živčni sistem, vitamini skupine B pa skupaj z magnezijem zmanjšujejo resnost živčnih motenj, lajšajo stres, pomirjajo in normalizirajo spanec.

Zelo uporabne jedi iz koruznega zdroba za diabetike. Prvič, izdelek ima nizek glikemični indeks, in drugič, žitarice vsebujejo precej veliko kroma, ta element pa aktivno sodeluje pri uravnavanju procesa absorpcije sladkorja, zaradi česar ima bolnik minimalno potrebo po insulinu. .

Koruzna kaša je ena prvih, ki jo je priporočljivo vključiti v otroški meni. - po 6 mesecih se vključi v dopolnilno hrano. Posebna vrednost jedi za najmanjše je posledica stimulacije prebavnega trakta.

Uživanje kaše, bogate z najrazličnejšimi minerali, postavlja temelje za močno imunost, popolno presnovo in pravilen razvoj vseh sistemov in notranjih organov.

Dokazano je, da že 100 g žitaric pokrije 50 % človekove dnevne potrebe po kobaltu. Malo ljudi ve, vendar je ta element eden najbolj potrebnih, spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic, spodbuja maksimalno absorpcijo železa in tudi izboljša prehod živčnih impulzov, s čimer se normalizira stopnja razdražljivosti živčnih vlaken.

Tudi izdelki, ki so zelo zdravi za zdravje, imajo praviloma določene kontraindikacije za uporabo, zato jih ni mogoče predpisati vsem. In koruzni zdrob ni izjema.

Škoda izdelka je minimalna, vendar ni priporočljiva za ljudi z ulcerativnimi stanji v akutni fazi. - to je posledica dejstva, da vlakna, vključena v njegovo strukturo, pogosto povzročajo draženje prebavil. Prav tako je treba omejiti uporabo žit za gastritis, pankreatitis in druge kronične bolezni prebavnega sistema.

Krupa je nizkokalorična, zato je kontraindicirana za tiste, ki trpijo za distrofijo, pa tudi za vse, ki želijo pridobiti na teži, saj je v tem primeru potrebna osnova, ki vam omogoča, da pridobite telesno težo.

V vseh ostalih primerih pa lahko in tudi morate brez strahu vključiti kaše in druge žitne jedi v svoj tedenski jedilnik.

Najpogostejša jed, ki jo lahko preprosto in enostavno skuhamo iz koruznega zdroba, je navadna kaša. Njegov recept je zelo preprost: za en kozarec žit morate vzeti 4 kozarce vode, in če želite dobiti bolj tekočo konsistenco, je treba količino vode povečati na 5 kozarcev. Takšna razmerja so razložena z dejstvom, da žito dobro absorbira vodo in med kuhanjem precej močno nabrekne.

Še en odtenek je, da se koruzni zdrob pogosto zažge, zato je pri delu z njim priporočljivo uporabljati ponve proti prijemanju.

Za začetek del navedene količine vode damo na ogenj, pripeljemo do polnega vrenja, dodamo ščepec soli, z nenehnim mešanjem dodamo žitarice in nadaljujemo s kuhanjem. Takoj, ko konsistenca postane precej gosta in homogena, dodajte preostalo vodo in še naprej kuhajte kašo na majhnem ognju, dokler ni popolnoma kuhana. To običajno traja približno 20-30 minut.

Iz žit lahko skuhate tudi mlečno kašo. Za njih boste potrebovali:

• kozarec žitaric;
• voda - 400 ml;
• mleko - 200 ml;
• maslo;
• rafiniran sladkor;
• med (neobvezno)

Pod tekočo vodo oprano žito vlijemo v posodo za kuhanje in prelijemo s hladno vodo. Ko vsebina lonca zavre, zmanjšamo moč gorilnika na minimum in nadaljujemo s kuhanjem, dokler se voda popolnoma ne vpije v žita. Takoj za tem morate zmešati mleko, dodati sladkor in med ter kuhati še nekaj minut, dokler se ne zmehča.

Večina gospodinj ima v svojem kuhinjskem arzenalu multicooker, v katerem dobimo zelo okusne in dišeče jedi. Če želite v njem skuhati kašo iz koruznega zdroba, morate uporabiti enaka razmerja sestavin kot v običajnem receptu. Kuhanje poteka v možnosti "Zdrob" ali "Kaša", medtem ko je časovnik nastavljen na 40 minut.

Seznam jedi, ki jih lahko pripravite iz koruznega zdroba, ni omejen na običajna žita. Mnogim je na primer všeč nenavadna jed z zanimivim imenom - hominy. To je nacionalna hrana v Romuniji in Moldaviji, v resnici pa gre za isto kašo, vendar s trdnejšo konsistenco. Hominy se običajno nareže na koščke in jedo kot pite ali kruh.

Boste potrebovali:

• mleko - 200 ml;
• voda - 400 ml;
• žita - 2 žlici;
• maslo;
• rafiniran sladkor;
• sol.

Mleko je treba vliti v gosto ponev, dati na ogenj in zavreti, mešati, nato razredčiti z vodo in rahlo soliti. Ker mleko vsebuje beljakovine, se začne vsebina ponve v trenutku vrenja močno peniti. Takoj, ko se to zgodi, morate vliti zdrob in zmanjšati moč plamena.

Zrna je treba vliti v en kup v samem središču ponve, ker je impregnirano, se bo samo porazdelilo po posodi.

Takoj, ko se vpije vsa tekočina, je treba ponev odstraniti z gorilnika in vsebino zdrobiti, da bo struktura kaše čim bolj homogena in se bo z izrivanjem zgostila. Takoj, ko konsistenca postane čim bolj strma, ji dodajte rastlinsko olje in pustite še dve ali tri minute. Nato ponev tesno zapremo s pokrovom in pustimo na majhnem ognju še četrt ure.

Hominy se uporablja skupaj z ocvirki in pikantnim sirom.Za to ga na tanko narežemo, zvijemo, pomakamo v maslo z ocvirki in pojemo s sirom.

Druga jed z zanimivim imenom je polenta. To je isti hominy, samo italijanski. Priljubljenost pa uživa daleč onkraj svojih meja – na Balkanu, v Angliji in Švici.

Za pripravo morate najprej sesekljati nekaj strokov česna in 1 feferon, skozi strgalo pretlačiti 100 g mehkega sira in 30-40 g parmezana. Po tem začimbe 3 minute pražimo v rastlinskem olju in prestavimo na papirnato brisačo, da se znebimo odvečnega olja.

Po tem je treba zavreti 800 ml vode in jo soliti, nato pa vliti približno 150-200 g žitaric in kuhati na majhnem ognju 5 minut.

Posodo je treba odstraniti s štedilnika in zmešati s pečenko in sirom, nato pa celotno mešanico položiti na pekač in peči pri temperaturi 180 stopinj 25-40. Pred uporabo ga narežemo na 2-2,5 cm velike kocke in pojemo.

Koruzne tortilje – mchadi, ki jih pogosto jemo za zajtrk, so zelo prijetnega okusa.

Za kuhanje morate vzeti:

• 2 skodelici žitaric;
• pol kozarca vode;
• 1/3 skodelice rastlinskega olja.

Vse sestavine zmešamo, dodamo vodo in oblikujemo testo. Vodo je treba vnašati v majhnih porcijah, sicer se testo izkaže za tekoče.

Nato oblikujemo kolačke debeline približno 1 cm (po obliki naj spominjajo na majhne kotlete) in jih na obeh straneh prepražimo v vroči ponvi.

Drug način kuhanja jedi iz koruznega zdroba so kotleti, izkažejo se za okusne, zadovoljive in zelo poceni.

Ta jed se dobro poda k sveži ali dušeni zelenjavi. Za pripravo te jedi morate vzeti 200 g žit, 40 g moke, rastlinsko olje, pa tudi sol, barberry in druge začimbe po okusu.

Koruzni zdrob predhodno zmešamo z vodo v razmerju 1 do 2, postavimo na majhen ogenj, pripeljemo do vrenja in kuhamo 10-15 minut, nato dodamo sol z barberryjem v vsebino ponve, premešamo, ohladimo in nastanejo kotleti. Povaljamo jih v moki ali drobtinah in prepražimo v rastlinskem olju.

Prva jed je precej okusna in pikantna - koruzna juha z naravno smetano. To je izjemno zadovoljiva jed, ki jo z velikim veseljem jedo tako odrasli kot otroci.

Za eno porcijo boste potrebovali 0,5 skodelice kosmičev, 100 ml smetane, 1 rumenjak, malo soli, črnega popra, zelene čebule in juho, ki jo vnaprej skuhate iz govejega ali piščančjega mesa. Ljubitelji vegetarijanske kuhinje lahko pripravijo zelenjavno juho.

Med kuhanjem v manjši posodici zmešamo rumenjake in smetano – to bo nadev.

Medtem z metlico stresemo kosmiče v posodo z juho (najprej jih je treba namakati uro in pol), kuhamo 7-8 minut, nato vlijemo v nadev in še malo potimo. ogenj.

Malo pred kuhanjem solimo, ob serviranju pa popramo in okrasimo s sesekljano zeleno čebulo. Ta jed izgleda zelo okusno.

In na koncu - recept Banosh, za kar boste potrebovali 2 skodelici žitaric, 1 liter kisle smetane, poleg tega pa prekajeno mast, sir, gobe, sladkor in sol po okusu.

Gobe ​​​​predhodno skuhamo, vzporedno zavremo kislo smetano s sladkorjem in soljo in vanjo v tankem curku stresemo koruzni zdrob.

Kašo ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da postane gosta.Takoj za tem ga je treba odstraniti s štedilnika in intenzivno zdrgniti z leseno žlico. Manipulacije je treba izvajati, dokler masa zlahka ne zaostaja za stenami posode.

Mast narežemo na koščke in stopimo v gosti ponvi, odstranimo ocvirke, na stopljeno mast pa dodamo poljubne gobe, popražimo, naribamo sir in premešamo.

Vse komponente so položene v plasteh: banosh, nato ocvirki, nato pa pečenke in sir.

Iz spodnjega videa boste izvedeli, kako koristen je koruzni zdrob.