Koruzna moka: lastnosti in uporaba

V sovjetskem obdobju koruzna moka v Rusiji ni bila zelo priljubljena. Zdaj pa se vse bolj dodaja različnim jedem. To je v veliki meri posledica sposobnosti izdelka za čiščenje črevesja, zmanjšanje teže. S tem pa se njegove zdravilne lastnosti ne končajo.

Koruzni zdrob v osnovi vsebuje koruzna zrna. Odlikuje ga bogata kemična sestava in lahka prebavljivost. Osnova izdelka je škrob. Vsebuje veliko betakarotena.

Sestava vsebuje vitamine A, E, B1 in B2, PP, minerale - železo, magnezij, kalcij, kalij. Končno vsebuje najpomembnejše aminokisline za delovanje telesa.

Značilnost izdelka je odsotnost glutena v sestavi. Slednja je beljakovinska komponenta, ki je prisotna v zrnih pšenice, rži. Pri intoleranci na gluten, celiakiji se koruzna moka uporablja kot alternativa rženi in pšenični moki.

Polnozrnata moka vsebuje več vlaknin in manj kalorij. Široko se uporablja za izdelavo PP-sladic in dietnih jedi zaradi posebnosti njegovega učinka na telo in odlične sposobnosti, da se prilega normativnim vrednostim KBJU.

Kar zadeva BJU, so kazalniki moke naslednji: beljakovine - 7,2 g, maščobe - 1,5 g in ogljikovi hidrati - 72,1 g na 100 g izdelka.Vsebuje vlaknine - 22% na 100 g dnevne potrebe osebe. Glikemični indeks (GI) je 70, zato njegovo uživanje ne povzroča inzulinskih skokov.

• Zaradi visoke vsebnosti kalorij je koruzna moka hranljiva. Moral bi biti prisoten v prehrani športnikov, ljudi s povečano telesno aktivnostjo. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in aminokislin v moki jo je zaželeno uporabljati za izgradnjo mišične mase.
• Zahvaljujoč nikotinski kislini, antioksidantom in železu v sestavi, moka izboljša delovanje žilnega sistema. Z njegovo redno uporabo se poveča elastičnost žilnih sten, izboljša se prepustnost kapilar, poveča se raven hemoglobina. Moka pomaga tudi pri zniževanju ravni holesterola, kar zmanjšuje tveganje za srčne in možganske kapi. Izdelek je uporaben pri aterosklerozi.
• Kalij v sestavi deluje kot sredstvo za krepitev srca. Prisotnost kalcija določa koristi koruzne moke za skeletni sistem in zobe. Izdelek ščiti pred visokim krvnim tlakom.
• Prisotnost škroba nam omogoča govoriti o koristih koruzne moke za želodec. Ima ovojni, zaščitni učinek. Zaradi tega agresivne komponente delujejo na stene želodca v manjši meri. To vam omogoča, da se znebite zgage, napenjanja in bolečin v trebuhu.

• Za razliko od pšenične moke, ki maši črevesje, ga koruzna, nasprotno, čisti. To je posledica velike količine vlaknin v njegovi sestavi. Ko gredo skozi črevesje, ti neprebavljivi delci dobesedno strgajo toksine in toksine iz njegovih sten in jih odstranijo iz telesa. Posledično se zdravstveno stanje izboljša, občutek napihnjenosti in teže v želodcu izgine.Izboljša se črevesna gibljivost in aktivirajo se presnovni procesi. Hrana se začne bolje in hitreje predelovati, kar pomeni, da telesu prinese več koristi. Te lastnosti koruzne moke omogočajo njeno uporabo za hujšanje.
• Moka prejema pozitivne povratne informacije od ljudi, ki trpijo zaradi ledvičnih kamnov, vnetja žolčnika. To je posledica holeretičnih lastnosti izdelka, sposobnosti uničenja in odstranjevanja majhnih kamnov iz ledvic. Izboljša tudi stanje mehurja, lajša vnetje in normalizira uriniranje.
• Moka je koristna tudi pri sladkorni bolezni tipa 2, saj znižuje raven sladkorja in raven holesterola. Res je, naj bodo to kosmiči ali jedi iz pečice brez dodanega sladkorja. Uvajajo ga v prehrano tuberkuloznih bolnikov, kaže zdravilni učinek pri otroški paralizi in epilepsiji.
• Prisotnost antioksidantov in vitamina B omogoča, da koruzna moka izboljša stanje kože, zmanjša intenzivnost starostnih sprememb. Moka se priporoča v prisotnosti aken.

• Znano je, da se stanje črevesja odraža na zdravju kože. Moka na osnovi koruznih zrn ne vsebuje samo sestavin, ki so koristne za kožo, ampak tudi čisti črevesje.
• Fosfor in vitamin B pomagata izboljšati krvni obtok v možganih, pozitivno vplivata na živčni sistem. Izdelki na osnovi takšne moke so koristni pri duševnem stresu, v obdobjih stresa, živčne izčrpanosti.
• Zaradi prisotnosti velike količine vitaminov in mineralov, vlaknin in odsotnosti glutena je moka koristna za nosečnice. Redna uporaba izdelka pomaga preprečevati anemijo, izboljšuje krvni obtok in pretok krvi med ženskim telesom in plodom, povečuje vzdržljivost in varuje pred zaprtjem.
• Menijo, da se koruzne tortilje, bolje malo zastarele, spopadajo s toksikozo. Za lajšanje nelagodja je dovolj, da zjutraj pojeste majhen kos in popijete vodo. Poleg tega izdelki na osnovi takšne moke hitro in trajno nasičijo, lajšajo otekline. Če pri otroku ni alergij, lahko med dojenjem jedo koruzne tortilje brez kvasa.

Izdelek je lahko škodljiv v primeru individualne nestrpnosti. Pomembno je, da ta moka spada med alergene izdelke, zato je treba z nagnjenostjo k alergijam in diatezi izdelek v prehrano vnesti previdno. Ne sme se uporabljati v akutnem obdobju bolezni prebavil, z vnetjem sečil in žolčnika, boleznimi sečil.

Zaradi sposobnosti koruzne moke, da vpliva na viskoznost krvi, je ni priporočljivo vključiti v prehrano ljudi s trombozo ali nagnjenostjo k njej, pa tudi po operacijah.

Največjo korist lahko dobite le z uporabo naravnega izdelka, ki je bil ustrezno obdelan.

Zato je tako pomembno, da se naučite izbrati svojo koruzno moko.

• Najprej morate biti pozorni na državo izvora. Od leta 2014 smejo evropske države gojiti gensko spremenjeno koruzo in jo uporabljati kot osnovo za moko. Malo verjetno je, da bi tak izdelek lahko imenovali uporaben. V Rusiji to še ni dovoljeno, zato je bolje kupiti moko domačih proizvajalcev.
• Koruzni zdrob vpija vlago, zaradi česar se lahko v njem razvije plesen.Pomembno je, da izberete izdelek, ki je v trgovini pravilno shranjen, doma pa tudi ne zanemarite zahtev glede shranjevanja izdelka.
• Kakovostna moka ima enotno konsistenco. Njegovi delci so srednji, enake velikosti, prijetne zlate barve.
• Bodite pozorni na rok uporabnosti. Nesprejemljivo je uporabljati izdelek s potečenim rokom uporabnosti. Optimalno je, če je od datuma izdelave minilo več kot en mesec, vendar ne več kot 6-8 mesecev.

Peki dodamo koruzno moko, na njeni osnovi pripravimo kašo. Če ni kontraindikacij, je primeren za vsakodnevno uporabo, vendar je bolje jesti jedi na njegovi osnovi zjutraj.

Pri vnetnih procesih mehurja pomaga naslednja sestava. 50 g moke prelijemo s kozarcem vode in kuhamo 20-30 minut, dokler se ne zgosti. Nastalo kašo jedo 3-4 krat na dan pred obroki. Enkratni odmerek - 1 žlica.

Koruzna moka je glede na velikost delcev lahko groba (vsebuje največ prehranskih vlaknin, zato velja za najbolj uporabno, dietno), srednja (iz nje se običajno peče kruh, nesladkane torte, žemljice) in fina (vsebuje manj koristnih elementov, vendar je najbolj primeren za bolj občutljivo pecivo - palačinke, pudinge, mafine).

Običajno je koruzna moka rumena, čeprav jo najdemo v modri (modrikastega odtenka in sladkastega okusa), beli in rdeči (na njeni osnovi je pripravljena klasična italijanska polenta - analog hominije).

Kot že omenjeno, koruza nadomesti pšenično in rženo moko z intoleranco na gluten.Vendar pa se ta izdelek lahko uporablja brez medicinskih indikacij. Obstajajo recepti za peko na osnovi koruzne moke ali njene mešanice z drugimi vrstami moke.

Dodajanje izdelka v testo za palačinke, ocvrtke, pite vam omogoča, da dobite zračne in lahke jedi. Če jo primerjamo z rženo moko, ki se pogosto uporablja za hujšanje in zdravljenje želodca, potem koruzna moka naredi jedi mehkejše in bolj veličastne. Daje jim enotno strukturo in lepo sončno senco.

Če uporabljate samo moko na osnovi koruznih zrn, lahko v nekaterih primerih postane testo preveč drobljivo, ne bo elastično. Temu se izogne ​​dodajanje glutena v obliki pšenične moke. Spodaj predstavljamo najbolj zanimive in preizkušene recepte z uporabo koruzne moke.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 90 g koruzne moke;
• 1 jajce;
• 2 žlički sladkorja ali nadomestka;
• 180 ml kefirja;
• 5 g sode bikarbone.

Kefir je treba malo segreti, ne dovoliti, da zavre, sicer se bo strdil. Njegova temperatura mora biti 2-3 stopinje nad sobno temperaturo. Kefirju dodajte sodo, ki bo poskrbela za sijaj testa. Nato dodamo jajce, sladilo in ob stalnem mešanju testa dodamo moko.

Če pečete kruh na osnovi koruzne moke, se bo izkazal za lep rumen odtenek in se bo izkazal za perforiranega, bujnega. Druga značilnost tega kruha je, da dolgo ne zastara. Čeprav je ta kruh mogoče kupiti v trgovini, ga je bolje pripraviti doma. Potem sestava ne bo vsebovala dodatkov, ki vodijo do neupravičenega povečanja vsebnosti kalorij v kruhu.

Za pripravo zdravega kruha lahko kombinirate zdrobljene delce koruznega zdroba (zdrobite jih v kavnem mlinčku) in ostro moko. Vendar uporaba samo koruznega zdroba prepreči vzhajanje testa, zato zanj uporabimo pšenično moko. V testo lahko dodate sezamovo seme, orehe, bučna in lanena semena.

Za paro boste potrebovali:

• 125 ml tople vrele vode;
• 15 g svežega instant kvasa;
• 80 g pšenične moke;
• 1 žlica granuliranega sladkorja.

Testo pripravimo iz naslednjih sestavin:

• 180 g pšenične in koruzne moke;
• 125 ml tople vode;
• 4 žlice rastlinskega olja;
• pol čajne žličke soli.

Najprej bi morali narediti paro. Če želite to narediti, združite vse suhe sestavine, jih prelijte z vodo in pretresite z vilicami. Pustite pol ure na toplem mestu brez prepiha.

Koruzni zdrob vmešamo v vodo, da ni grudic. Nalijte isto pivo in rastlinsko olje. Solimo in dodamo pšenični zdrob.

Gnetemo testo, vendar ne dolgo. Ne bo več lepljiva, ampak bo ohranila mehkobo in elastičnost. Sestavo položite v obliko (nepopolno napolnite), pokrijte s polietilenom in pustite pol ure ali uro na toplem. Prostornina testa v obliki se bo v tem času podvojila, v tem trenutku ga lahko pošljete v pečico, segreto na 200 ° C, za eno uro ali malo več.

Koruzni zdrob je bistvena sestavina mehiških tortilj. Običajno jih pečemo na tanko in vanje zavijemo meso z zelenjavno omako. Recept ni čisto klasičen, vključuje majhen dodatek pšenične moke, zaradi česar bo testo bolj elastično.

spojina:

• 150 g koruzne moke;
• 75 g pšenične moke;
• kozarec vrele vode;
• sol.

Združite 2 vrsti moke, dodajte sol, premešajte.Dodamo vodo in zamesimo čvrsto, a elastično testo. Odvisno od nastale teksture lahko testo zahteva malo več vode ali moke.

Naslednji korak je, da testo razdelite na 8 delov, vsak kos razvaljate v kroglo in nato zvijete v torto. Kolačke pečemo v segreti suhi ponvi približno eno minuto na vsaki strani. Pomembno je, da jih ne prepečete, sicer bodo torte suhe.

Na osnovi koruzne moke je pripravljena še ena nacionalna jed - hominy. To je kaša, ki so jo prvotno uživali prebivalci Afrike, pa tudi Južne Amerike.

Vzeti morate:

• 500 mg moke na osnovi koruznih zrn;
• 1 liter vode;
• sol, sladkor po okusu;
• 10-20 g masla.

V posodi z debelimi stenami zavremo vodo, dodamo sol in sladkor. Počasi dodajamo moko in dobro mešamo, da ne ostanejo grudice. Dodajte olje. Nato zmanjšajte ogenj in jed dušite četrt ure.

Uporaba koruzne moke za gnetenje testa za palačinke omogoča, da tudi neizkušene gospodinje spečejo čudovite palačinke s hrustljavim robom. Dobro se zapečejo in dobijo slasten zlat odtenek.

Vzeti morate:

• 100 g pšenične moke;
• 400 g koruzne moke;
• 2 jajci;
• 250 ml gazirane mineralne vode;
• 250 ml mleka;
• 2 žlici rastlinskega olja.

Mleko najprej vzamemo iz hladilnika, da ima do trenutka, ko ga dodamo v testo, sobno temperaturo. Najprej zmešamo 2 vrsti moke, nato pa vlijemo mleko. V drugi posodi z vilicami ali metlico rahlo stepemo jajca s soljo.

V testo dodamo jajčno zmes, nato prilijemo mineralno vodo.Temeljito premešajte in pustite pol ure. Po tem spečemo palačinke na običajen način.

Nachos je pikanten, slan čips, ki se dobro poda k najrazličnejšim omakam. Kuhani po tem receptu postanejo hrustljavi in ​​okusni. Pomembno je, da testo razvaljamo čim bolj na tanko in pazimo, da se ne zažge.

Tradicionalno so nachosi globoko ocvrti. Vendar pa obstaja tudi manj kalorična različica jedi - peka na pekaču. Rezultat bo zadovoljen v obeh primerih.

Boste potrebovali:

• mešanica 100 g koruze in 80 g pšenične moke;
• 120 ml mleka;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• sol;
• začimbe - kajenski poper, paprika, curry.

Zmešajte vse suhe sestavine, nato nežno vlijte toplo mleko in maslo, zgnetite testo. Biti mora mehka in elastična. Morate gnetiti, dokler se sestava ne preneha lepiti na roke.

Po tem ga je treba razdeliti na 3 dele. Dva odstranite pod folijo, enega pa zelo tanko razvaljajte, narežite na trakove in nato na trikotnike. Enako naredimo z ostalimi kosi testa.

Cvremo do zlato rjave barve. Odstranite z žlico z režami in pustite, da odvečno olje odteče, nachose položite na papirnate brisače.

Če uporabljate pečico, jo je treba segreti na 180 ° C in čips peči največ 5-7 minut. Postrežemo, ko se jed ohladi. Za to pripravite omake.

Zdravi kruhki so pripravljeni na osnovi koruznega zdroba. Izkažejo se rahlo hrustljavi, slani. S spreminjanjem nabora začimb v sestavi je mogoče kruhu dati tak ali drugačen zvok. Žemljice lahko pripravite za prihodnjo uporabo in jih shranite v torbo za obrt. Postali bodo zdrav prigrizek, osnova za sendviče, paštete, testenine.

Vzemi:

• 200 g koruzne moke;
• po 25 g lanenih in mletih bučnih semen;
• 50 g sezamovih semen;
• 100 g olupljenih sončničnih semen;
• 200 ml vode;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• sol in začimbe (na primer provansalska zelišča) po okusu.

Najprej morate zmešati vse suhe sestavine, nato pa vliti olje in toplo vodo. Mešajte sestavo do gladkega, nato jo položite na list pergamenta, pokrijte z drugim listom in razvaljajte v plast. Njegova debelina je pol centimetra.

Nato odstranimo zgornji pergament, kruh narežemo na kose in pečemo 40-50 minut pri 200 °C. Pekač vzamemo iz pečice, kruh ohladimo na njem in nato postrežemo ali pospravimo v shrambo.

Tisti, ki radi pohrustajo kaj okusnega, bodo cenili krekerje iz koruznega zdroba. Izkazalo se je, da so drobljive, rahle in zahvaljujoč lanenim semenom - pikantne. Ti krekerji se odlično podajo k omakam, paštetam, kremnim sirom. Lahko jih uporabimo kot prigrizek. Dovolj je, da jih namažemo z maslom ali mehkim sirom in na vrh položimo kos rdeče ribe ali kozice.

Vzeti boste morali:

• 400 mg moke (vzemite enake dele koruze in pšenice);
• 150 ml mleka;
• 1 čajna žlička sladkorja, soli in pecilnega praška;
• 4 žlice olivnega olja in sezamova semena.

Zmešamo in presejemo moko. V toplo mleko damo vse sestavine razen moke. Nato ga vnesite, gnetite strmo testo. Z valjarjem ga zvijemo v 5 mm debelo plast.

Testo narežemo na kvadrate in pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, četrt ure.

Prisotnost koruzne moke v sestavi tega piškotka povzroča njegovo drobljivo in lahko teksturo, daje poslastici lepo rumeno barvo.

spojina:

• mešanica 100 mg pšenične in 250 mg koruzne moke;
• 2 jajci;
• 120 g granuliranega sladkorja ali nadomestka;
• pol čajne žličke vanilijevega sladkorja;
• pol čajne žličke pecilnega praška;
• 200 g masla;
• 1 pomaranča.

Citrus poparite z vrelo vodo, posušite in odstranite lupino. Jajca stepemo z metlico, postopoma jim dodajamo vanilijev in navaden sladkor. Zmesi dodamo zmehčano maslo z lupino.

Dodajte v moko. Najprej se uvede koruza, nato pšenica. Po vsaki dodani sestavini testo temeljito premešamo.

Iz testa oblikujemo kroglo in jo za eno uro postavimo v hladilnik. Nato razvaljajte kroglico in izrežite piškote. Pečemo na pekaču, obloženem s peki papirjem, dokler se ne zmehča (20-25 minut). Temperatura pečenja - 180°C.

Corn dog je klobasa, pečena v testu. Vendar pa je za razliko od možnosti pšenične moke testo za korenovke tekoče. Klobaso nanizamo na nabodalo in jo nato pomakamo v testo, nato pa jo ocvremo v veliki količini olja. Dodatek koruznega zdroba poskrbi za zračnost, "luknjavost" testa. Najboljši dodatek koreninki je paradižnikov kečap.

spojina:

• 200 g moke (vzemite enake količine pšenice in koruze);
• čajna žlička sladkorja;
• pol čajne žličke pecilnega praška;
• paprika na konici noža;
• 1 jajce;
• 200 ml mleka;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• klobase (za določeno količino testa - približno 400 g).

Zmešajte 2 vrsti moke, po presejanju vsakega. Dodajte preostale suhe sestavine. Mleko stepemo z jajcem in dodamo sestavo v testo. Premešajte, lahko uporabite mešalnik. Rezultat mora biti zračna masa, ki po strukturi spominja na kislo smetano.

Očistite klobase iz lupine, bolje je uporabiti izdelek majhne velikosti.Vsakega nataknite na nabodalo.

Testo vlijemo v večjo posodo, da lahko klobaso popolnoma potopimo vanjo. Klobaso pomočimo v testo in jo zvijamo, da testo ne odteče. Pasjo korenino popečemo na olju (ne sme se dotikati dna posode, v kateri se peče), potem ko jo dobro segrejemo.

Zahvaljujoč vitaminu B, antioksidantom in mineralom v sestavi se koruzna moka uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi pri negi obraza in telesa. Te komponente upočasnjujejo procese starostnih sprememb na koži, ohranjajo njen tonus, dajejo zdrav sijaj.

Maska na osnovi izdelka bo pomagala preprečiti gube in poskrbela za rahel učinek dviganja. Torej, 2 žlici moke je treba zmešati z beljakovinami enega jajca. S čopičem ali bombažno blazinico se sestavek nanese na obraz in vrat 20 minut, nato pa se spere s hladno vodo.

Maska z moko in belo glino dokazuje podobno lastnost zategovanja. Sestavine je treba vzeti v enakih količinah in jih razredčiti v gosto kašo z naravnim jogurtom, kefirjem ali kislo smetano. Način uporabe je enak kot v prejšnjem receptu.

Tekoči med je treba mešati z moko, dokler ne nastane kaša. S krožnimi gibi nanesemo piling na očiščen obraz (lahko predhodno naredimo parno kopel), pustimo 3-5 minut in speremo najprej s toplo, nato s hladno vodo. Če je koža obraza mastna, potem morate po postopku zapreti pore tako, da kožo obrišete z zamrznjeno infuzijo kamilice, ognjiča, koprive.

Za več informacij o zdravstvenih koristih koruzne moke si oglejte spodnji video.