Koruzni sirup: kako kuhati in kaj nadomestiti?

Kupljene sladkarije, ki jih tako ljubijo odrasli in otroci, nekoliko škodijo telesu. Vsebujejo škodljiv beli sladkor in transmaščobe, vendar je neverjetno težko popolnoma zavrniti uporabo sladkarij in peciva. Domača kuhinja, ki uporablja bolj naravne sestavine, bo prišla na pomoč.

Ena takih sestavin je koruzni sirup. V trgovinah naše države je skoraj nemogoče najti ta izdelek domačih proizvajalcev, tuji izdelki pa imajo previsoko maržo. Na srečo ga je mogoče pripraviti ročno v navadni kuhinji in takšen sirup je shranjen precej dolgo.

Koruzni sirup je izdelek iz koruznega škroba. Uporablja se v industrijski proizvodnji kot glavno sladilo in hkrati gostilo za sladice. Za razliko od medu ne kristalizira zelo dolgo in zadržuje vlago v izdelku. Poleg tega je koruzni sirup blažjega okusa in poveča volumen končnega izdelka.

Najpogosteje se doda marshmallowu, marmeladi, marshmallowu in drugim mehkim sladicam. Razvili so ga ob koncu 18. – začetku 19. stoletja v Nemčiji, široko pa so ga začeli uporabljati šele desetletja pozneje v ZDA. Na njegovi podlagi Američani pripravljajo omake, peciva, sladkarije in druge sladice.Ker ima skoraj enake lastnosti kot trsni sladkor, je tak sirup veliko cenejši za izdelavo.

Industrijski postopek za proizvodnjo sladke melase iz koruze z visoko vsebnostjo škroba vključuje dva koraka encimske hidrolize. To je prekuhavanje škroba, pridobljenega iz kulture, z dodatkom katere koli žveplove kisline in njegovo kasnejšo odstranitev. Za pripravo 1 tone že pripravljenega sirupa je potrebno predelati 2300 kilogramov koruznih zrn. Končni izdelek se raztopi veliko hitreje kot sladkor v vodi in naredi že pripravljene sladice in peciva bolj homogene. Včasih ga dodajajo celo v zdravilne sirupe za otroke in odrasle.

Obstajata dve vrsti sladkih dobrot iz koruze, ki se razlikujejo po barvi. Lažji sirup ima podobno konsistenco kot med in se praktično ne razlikuje od navadnega sladkornega sirupa. Temno obarvan izdelek je v bistvu gosta melasa. Ni tako rafinirano in vsebuje več hranilnih snovi zaradi visoke vsebnosti glukoze in fruktoze.

Sladkor (ali saharoza) je kompleksna organska spojina, sestavljena iz enakih delov glukoze in fruktoze. Je preprost ogljikov hidrat z visoko hranilno vrednostjo. Navadni lahki sirup iz koruznega škroba vsebuje vodo in saharozo in se pravzaprav ne razlikuje od navadnega sladkorja. Vendar pa obstaja temnejši koruzni sirup, ki je visoko fruktozni sirup. V tem primeru se vsebnost fruktoze poveča do 95%, vsebnost glukoze pa se ustrezno zmanjša.

Glavna razlika med preprosto fruktozo in saharozo je, da je prva z enako vsebnostjo kalorij nekajkrat slajša. Tako boste za enako sladkost končne jedi potrebovali nekajkrat manj melase kot navadnega sladkorja. To ne bo samo zmanjšalo vsebnosti kalorij v sladici, temveč tudi zmanjšalo njen glikemični indeks, kar je izjemno pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo.

Najprej je treba razlikovati med koruznim sirupom z visoko vsebnostjo glukoze in visoko fruktozo. Prvega je veliko lažje pripraviti, a je manj sladkega okusa, zato ga v večjih količinah dodajamo sladicam.

Uživanje temnejše melase prinaša določene koristi za človeško telo.

• Fruktoza, ki jo vsebuje, je prikazana v majhnih količinah za izboljšanje presnovnih procesov v človeškem telesu.
• Razumno uživanje sladkarij s škrobnim sirupom ne poveča ravni insulina v krvi. Tudi diabetiki lahko uživajo takšne sladice v omejenih količinah.
• Koruzni sirup je manj rafiniran kot lahki sirup in vsebuje vitamine skupine B ter koristne minerale in elemente v sledovih. Zaradi visoke vsebnosti kalcija, magnezija in mangana ter fosforja, železa, bakra in cinka uporaba marshmallows ali marshmallows, narejenih na osnovi takšne melase, ni le zelo okusna, ampak celo uporabna.

Niti glukoza niti fruktoza sama po sebi ne škodujeta človeškemu telesu. Poleg tega so ogljikovi hidrati, ki so potrebni za obstoj katerega koli živega organizma. Škodo prinaša pretirana neregulirana uporaba le-teh.

V tem primeru lahko saharoza in fruktoza povzročita številne bolezni:

• prehranska debelost različnih stopenj;
• odlaganje neenakomerne maščobne plasti na različnih delih telesa in okoli notranjih organov;
• hipertenzija in povečano tveganje za bolezni srca in ožilja;
• tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2;
• protin in splošno zmanjšanje človeške imunosti;
• uničenje zobne sklenine, pojav kariesa;
• pojav aken in vnetja.

Saharozo ali fruktozo ne najdemo samo v tortah in sladkih sodeh, temveč tudi v številnih običajnih dnevnih živilih: kruhu, klobasah, majonezi in kečapu, mleku in mnogih drugih. Morali bi biti bolj odgovorni pri izbiri izdelkov in kupiti tiste, katerih glikemični indeks je nižji od ostalih, zlasti z nagnjenostjo k prekomerni teži in sladkorni bolezni.

Obstaja veliko različnih receptov za pripravo koruznega sirupa, vendar so razlike minimalne. Pravzaprav se vse metode zmanjšajo na eno stvar - saharozo zavrite do takšnega stanja, da se loči na glukozo in fruktozo.

Za enega najlažjih receptov za pripravo melase iz že pripravljenega koruznega škroba boste potrebovali naslednje sestavine:

• 2 žlici koruznega škroba;
• 2/3 skodelice prečiščene ali izvirske vode;

• vanilin sladkor na konici noža;
• 2 skodelici belega sladkorja;
• vinsko-kalijev galun na konici noža.

Škrob zmešamo s hladno vodo in zavremo, zmes moramo pogosto mešati, da ne nastanejo grudice. Ko raztopina škroba postane skoraj prozorna, morate dodati sladkor in kuhati vse na majhnem ognju, dokler ni popolnoma kuhano. Pripravljenost sirupa se določi na naslednji način: če zberete gostoto v žlico in jo obrnete, mora končni sirup zelo počasi odtekati in ne vliti v ponev. Končni melasi se doda vanilija za okus in galun, da ne postane sladkorna.Če namesto belega sladkorja uporabite rjavi sladkor, bo sirup dobil temnejšo barvo in bogat karamelni okus.

Pripravljenega koruznega škroba ni pogosto mogoče najti v prodaji, vendar se koruzni storž v sezoni zorenja prodaja v skoraj vseh trgovinah.

Za pripravo sirupa neposredno iz sveže zelenjave z lastnimi rokami boste potrebovali:

• 4 srednje ušesa zrele koruze;
• 2 čajni žlički soli;

• 1 skodelica belega ali rjavega sladkorja;
• kozarec prečiščene ali izvirske vode;
• vanilijev sladkor na konici noža.

Cele storže narežemo na približno 3 cm debele koščke, prelijemo z vodo in kuhamo, dokler se prostornina tekočine ne zmanjša vsaj za polovico. Koruzno juho odlijemo in vlijemo v čisto posodo. Dodamo sol, beli in vanilijev sladkor ter pristavimo na počasen ogenj. Sirup kuhamo, dokler se ne zgosti, nenehno mešamo. Če se je melasa izkazala za preveč tekočo, lahko dodate še malo granuliranega sladkorja in ga ob temeljitem mešanju popolnoma raztopite.

Če obstajajo zdravnikove kontraindikacije za uporabo koruznega sirupa ali v trgovini ni niti škroba niti koruze, ga je mogoče enostavno nadomestiti z navadnim sladkornim sirupom. To bo zahtevalo 1 skodelico sladkorja in četrtino skodelice vode. Sladkor vlijemo v vrelo vodo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Da se mešanica ne zažge, jo je treba nenehno mešati z žlico ali lopatico.

Da bi sladkorni sirup dobil rahlo kislost, lahko sladkorju dodate majhen ščepec citronske kisline. Pripravljen sirup je najbolje shraniti v zaprtem steklenem kozarcu v hladilniku. Takšno sladilo lahko dodate domačim tortam, marshmallowom ali sladkarijam, pa tudi kompotom in brezalkoholnim koktajlom.

Kako narediti koruzni sirup, si oglejte naslednji video.